Wednesday, June 27, 2012

香酥咖喱鸡派



昨天晚饭前女儿突然问我,妈咪你有做派吗?
我:派?什么派?
女儿:什么派都可以。
我:做么突然问我派?我没有做派。
女儿:我突然很想吃派。所以只要是派就可以了。
我:你们没有人说过喜欢派这个东西;偶尔做也没有受欢迎啊。
女儿:可是我现在想吃。
我:明天给你做吧!
女儿:那可以做咖喱鸡派吗?
我:哦,看先。
就这样我们今天有咖喱鸡派好吃咯。
用了很好的牛油做酥皮,效果很好。
牛油的香味真的很香很香。
第一次看见女儿一会儿就解决了一个派。
心理很高兴。
明天我还要再做,因为吃不够。
看来这个食谱以后可以常做了。


派皮材料:

  • 280克面粉, 150克无盐牛油, 1个蛋黄, 4大匙冰水加1/2茶匙盐和匀
做法:
  1. 把无盐牛油切成小块,加入面粉,用刮刀将牛油块与低粉拌匀成米粒状。
  2. 加入蛋黄,再慢慢加入冰水,将全部材料揉搓成面团。用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上就可以使用了。
  3. 面团最好是软硬适中(手指按面团会出现轻轻的指印),这样才能擀出好的派皮,太硬的面团擀的时候会裂开,太软则容易沾黏。

内馅材料:

  • 200克鸡肉碎、半个大洋葱切丁,4个洋蘑菇适量(切丁),适量杂熟菜丁(比如玉米、豌豆、胡萝卜),1个马铃薯,1大匙咖喱粉,1大匙咖喱辣椒糊,糖,盐匙适量
做法:
  1. 热油锅,把洋葱拌炒片刻至香软。加入马铃薯拌抄片刻。加入鸡肉碎和洋蘑菇,炒至变色。加入咖喱粉和辣椒糊,倒入适量上汤,加入调味料,小火焖煮直马铃薯软。
  2. 最后加入杂菜,加入1大匙面粉,兜抄至浓稠即可。
  3. 馅料放凉备用。
鸡肉馅:
  1. 把咸派皮擀成0.4cm厚的面皮,放入派盘中,用刮刀除去边缘多余的派皮,并用手压紧整形,松弛约15分钟。足够的时间松弛,才不会在进入烤箱后遇热收缩影响外观和口感。
  2. 在放入内馅前,最好先在空派皮上撒一层干的饼干碎或涂一层蛋黄或蛋白液,这样烤好的派皮底部才会比较酥脆,不会因为内馅中的水分而变得太软。
  3. 在派皮边缘抹上适量的蛋黄液,再将剩余的派皮擀平砸上小孔,再把它盖在做法2上,切掉边缘多余的派皮,四周用叉子压紧。
  4. 表面擦上蛋黄液后,放入烤箱200/210℃烘烤约25-30分钟。

14 comments:

  1. 我还没吃晚餐,这个给我打包~~哈哈~

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    1. 小厨,今天你想打包还有新鲜出炉的。哈哈。。因为我又做了10个哦。

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  2. 哈哈,你的女儿很可爱呢!
    我也很久没有吃chicken pie 了,谢谢分享:)

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    1. cass,可爱啊?哈哈。。。她是很可爱啦,不过也很气人的。

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  3. 我也想吃chicken pie很久很久没吃了。

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    1. chan,其实要我选我宁愿吃有白汁的蘑菇鸡派,可是这个咖喱的也不错啦。因为是咖喱馅料总觉得还是包成咖喱puff比较好吃。

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  4. 晚餐是吃了,但是现在又饿了。。。
    有心动想做,嘻嘻嘻!谢谢分享

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    1. 小雨伞,心动了,行动就来咯!嘻嘻。。

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  5. Jane, 这个我喜欢,谢谢你/你家小姐的好介绍,嘻嘻。
    你家小姐好可爱,会突然想吃派,什么派都可以。。。 :)
    想问派皮可以用food processor pause 几下吗?

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    1. siew,我家小姐胃口非常独特,和我们不是很相近。所以如果她说想吃什么的,我会很开心的为她做。是的,我懒惰,用food processor 稍微按几下,只要一成团,就可以停止,拿出来修面了。

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  6. 这就是妈妈的伟大,孩子想吃什么就很快会动手做给他们吃。看见他们懂得欣赏自己的作品,心中倍感满足。满足孩子的食欲是妈妈的爱心,孩子的幸福。

    我很少吃派,但这道“派”好吸引哦。。。。

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  7. Ally,说得也对,只要他们愿意吃,我倒是愿意效劳。每次问他们明天要吃什么时,最怕听到的答案是“随便”。如果可以说出想吃的,我就可以免动脑筋了。但是,我有时也很坏啦,他们也不是每次都能有求必应的。

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  8. 很想吃也很想做,可是答应自己这两个星期要从厨房乖乖休息,做例常身体检查,见医生们,还有做document filing. 其实当个家庭主妇,繁文杂务还挺多的。

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  9. Jane, you are such a good mummy, never disappoint your children, 1 day to fulfilled your's son's request & the other day fulfilled your daughter's request! I like this pie too, can courier some over to Sydney, hahaha? I'm been thinking to make chicken curry buns but I have been having sore throat for a month now, on & off & is now on antibiotic, that's why I still can't take real action! I'll "da bao" 2 pies with me, 1 for me, 1 for William! Have a great weekend! Heard that Li Shuan is going home with a max luggage, hahaha! You must be missing her very much too!

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