Wednesday, July 25, 2012

潮州梅菜月饼




虽然距离中秋还有一段时日但是华人商店到处都在卖月饼了。
我也因为父母在这儿,吃了不少月饼。
其中吃到最好的要算是妹妹Helena做的五仁月饼了。
虽然外貌没有买的这么漂亮和吸引人,但是胜在真材实料,豆仁都很新鲜,真的又香又好吃。
今年我没有什么想做广式月饼;只想做几种容易的酥皮月饼和冰皮月饼。
上星期去商店想买莲蓉馅,可是却没有货。
看来只好自己做馅料了。
最容易做的,最经济的,莫过于红豆馅了。
决定后,开工!
红豆馅有了,接下来 就可以做简单的月饼了。
选了这个爸爸可能会喜欢的潮州梅菜月饼,因为我曾经吃过而且觉得很不错。
希望这个食谱完全可靠,不然就白费心机咯。
最后关头我还是改了食谱,哈哈。。。每次都是这样。
觉得馅料单调了一点;于是加入了猪肉丝。
啊哈!有看头了。可能是红豆馅是自家做的,所以不会太甜,觉得合一的馅料很好吃。
烘烤后,吃了一片,自己很喜欢;觉得老人家应该会和我一样喜欢它。
如果你也想尝试做一些新的月饼,那不妨试试这个吧!


红豆陷(大约700克):


  • 250克红豆,250克细砂糖,140克花生油
做法:

  1. 红豆洗净后用清水浸泡隔夜。
  2. 加入清水,水位淹过红豆;用高压锅煮半个小时至软烂。
  3. 红豆稍微放凉后,用搅拌机搅打成泥状。
  4. 烧热锅,加入一大勺花生油和一半细砂糖,倒入红豆泥,不断翻炒,使红豆泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒。
  5. 分多次加入花生油,翻炒至红豆泥将花生油完全吸收后再加下一次。继续翻炒至干和较硬的状态,熄火,馅冷却后即可使用。
材料:
  • (A)水皮:120克面粉,50克白油,65ml水
  • (B)油皮:100克面粉,60克白油
  • (C)300克红豆馅
  • (D)100克甜梅菜(浸过,切幼,免油抄干),30克橘饼(切粒),30克芝麻(烤香),60克冬瓜糖(切粒),3大匙猪肉丝,60克红豆馅
做法:
  1. (C)秤每份50克,搓圆待用。
  2. (D)拌匀,分成每份40克,搓圆。
  3. 把一份(C)按扁,包入(D),搓圆。
  4. 水皮料(A)面粉和白油拌搅均匀后,加入水,搓成软团,休面半小时。
  5. 油皮料(B)拌匀成软团,休面半小时。
  6. 把水皮面团和油皮面团各别分成6份,再以一份水皮包入一份油皮,重复做完。
  7. 杆成长形,卷起像瑞士卷,重复做完。
  8. 将(7)再杆扁,翻面卷起像瑞士卷,重复做完,盖好休面半小时。
  9. 将一份(8)杆圆,包入馅料,收口捏紧朝下,按扁,轻轻杆圆。
  10. 在饼上插小洞,排在烤盘上,刷上蛋黄液,放入预热烤箱180度,烤25分钟或表面淡黄色即可,取出待凉。







14 comments:

  1. 潮州梅菜月饼我爱吃我是半个潮州人,但这现在很难很难找到潮州梅菜月饼了。

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  2. 好特别哦!你父母一定好开心咯,两个女儿做月饼给他们吃!

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  3. 今年也有打算自己煮红豆泥~

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  4. 这个月饼我也没有试过,明天可以去你家吃了。

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  5. 我没有吃过梅菜月饼但是很感兴趣。

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  6. I have never heard of this although I'm Teochew. Interesting!

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  7. 我吃过类是的,不知一样吗,好好吃!

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  8. 我是潮州人,但没吃过这类饼,但看起来很好吃!

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  9. 我是潮州人,有关潮州糕点我都喜欢,
    这个用红豆馅配梅菜真的好特别噢,
    很想吃吃是什么味道。。呵呵

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  10. Hi, 请问你的白油是用copha吗?冷冷硬硬的,应该要怎样用呢?

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    Replies
    1. Denise,不是用copha。是crisco shortening.

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  11. Jane 你好,
    请问自制的红豆泥可以收藏多久呢?
    红鹰油是花生油,对吗?

    谢谢

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