Wednesday, February 29, 2012

煎花生包 (Pan Fried Peanut Bao)



这是一个惊喜。
好吃的煎包子。
这个食谱看了好多次,想做很久了,但是都一直犹豫着,在做和不做之间徘徊。
上星期五自己动手做了朋友教的阿杂,搅了好多花生碎和芝麻。
剩下的一小瓶花生和芝麻原本想做煎堆的;可是要炸,就却步了。
想来想去,就做这个包子吧。
造着原食谱做了半份,心想这个份量即使不好吃也不打紧,反正就这几个而已,不难消掉。
庆幸的是没有一次过把水份给倒进去,觉得食谱里的水太多了。
食谱的步骤写得太简单了,我最害怕这样的。
很多步骤都要玩“猜猜”,猜对了当然是好事咯,中彩!
猜错的话,就“败家伙”咯。
比如:食谱上说把(A)加入(B)拌匀,待发。
那如果是做蛋糕还可以理解,就是拌至均匀即可;对不对?
那如果是包呢?应该拌到怎样哦?
再说,不是液体状,是面团怎样拌啊?
不是应该揉到光滑面团待发吗?
我也不敢马马虎虎;因为粉料里面有发粉。
如果没有揉均匀的话,整出来的包子就会有褐色的点点,不好看,我不喜欢。
那就用做包的方式揉到它光滑再放置一旁代发酵好了。
觉得这样比较稳当。
心急着要知道煎出来的包子是什么滋味?
来到煎包子时又烦恼了;煎时要不要上盖啊?
又是到了自作聪明和发挥小宇宙的时候了,火候应该是小的,油一点点就够,这样告诉自己。
上盖还是不上????真的考到我了。
上吧!心想。。。这样才有热气在里面,我的包子才会上涨啊!
不涨的话,包子会紧实,会像石头,不松软,那就不好吃了。
用一个包子做实验先,啊!效果不错呐,包子好松软,好吃。
我女儿说这是她吃过最好吃的包,其实她是因为那里面的花生馅料啦。
只要是花生的,她都会拜倒的。
但是她说,这个比较像面包,不太像包子。
这点经她这么一提,我也觉得有点像。
不管是包也好,面包也罢,早餐有它就好。


材料:
  • (A)25克面粉, 1茶匙干酵母,1茶匙糖,40ml温水
  • (B)180克香港粉,30克糖粉,3/4茶匙双发粉,1/8茶匙臭粉,100ml水(我用70-80ml),30克白油
  • (C)馅料:125克花生米,15克芝麻,35克黄糖,30克花生酱(把全部馅料混合,搅均匀,备用)
做法:
  1. 将(A) 拌匀后待发半小时。
  2. 把(B)的粉料过筛入一盆内,加入(1),再慢慢一点点加入水,至可以揉成一面团。
  3. 加入白油继续揉成光滑及有弹性的面团,大约8分钟。
  4. 放置一旁待发20分钟。(这里我用了30分钟)。
  5. 将面团分割成每粒50克,裹入馅料,收口捏紧朝下。
  6. 最后发酵30分钟。
  7. 锅中抹少许油,将包子排入锅中,以小火煎包,将包子煎至两面呈金黄色即可。(这里我上了盖子,大约每面煎4-5分钟)

Ingredients:

  • (A) 25g flour, 1tsp dried yeast, 1tsp sugar, 40ml warm water
  • (B) 180g hongkong flour, 30g icing sugar, 3/4tsp dble action baking powder, 1/8tsp ammonia bicarbonate, 30g shortening, 100ml water (i used 70-80ml water only)
  • (C) Fillings: 125g roasted ground peanut, 15g sesame, 35g brown sugar, 30g peanut butter jam 

Method:

  1. Mix all ingredient (A) and set aside for 1/2 hour.
  2. sifted the flour in (B) and slowly add in (1) and water until you manage to form a soft dough. Knead in shortening. Continue kneading until it is smooth and elastic. Cover with a damp cloth and leave dough aside to rest for 20 mins (I rest it for 30 mins)
  3. Divide the dough into 50g each. Flatten dough and wrap in the filling. 
  4. Let it rest again for 30mins or till Bao is double in size.
  5. Heat up pan and grease some oil in pan. Pan fried in low fire for both sides for until golden brown. (I put on lid while pan fried) 



Monday, February 27, 2012

巧克力复活节十字面包


不知是不是年纪大了,觉得时间过得实在太快了。
一个星期接一个星期的,快得我有时都难以适应。
这件事没完成,下一件接着又来了。
难道是我这幅骨头老了?快不起来了?
往往有一大堆的事务想在计划的时间内完成,最后都被耽搁了。
最近也很少和朋友喝茶,上网的时间也大大减少了,时间到底跑哪儿去了,还真搞不清楚。
但是有一样好事是少了厨房的时间,却多出了一些属于自己偷闲和享受生活的时间。
虽然尽量减少待在厨房的时间,但这让我更珍惜待在里面的时间。
好好的,用心的做我的点心,烹饪。
觉得这样也很好啊!
至少不用像赶鸭子式的方式,做完一样又一样。
昨天翻着Peter Reinhart 的 The Bread Baker's Apprentice,
就想起之前学爱和自由大师,用Peter的海绵法做的复活节包包。
事隔一年了吧?有点想念那味道哦。
结果就这样的,我的包包出炉了。
我喜欢把这面包烧一烧,烤一烤,涂上厚厚的冷牛油加巧克力酱。
那滋味太美好了。


发酵面团:30克高粉, 150克牛奶, 7.5克糖, 5克即发干酵母

面团原料:270克面包粉,2大匙可可粉,45克牛油,45克细砂糖,2.5克盐,适量香料粉(all spice powder) ,1个蛋,80克烹饪巧克力粒,30克葡萄干

十字糊:筛过的低粉40克、玉米油12克、水适量。

糖浆:细砂糖2大匙、水2大匙 (我用粟米糖浆)。

做法:
  1. 发酵面团:把酵母,牛奶和面粉和匀,盖好保鲜膜,放在温暖处发到高度涨至3-4倍。
  2. 将面团原料中的牛油切成小块,加入面包粉和可可粉里搓成屑状。再加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至面团出筋就好。(这个面团不需要筋力很强,所以一般食谱都用普通面粉,但我还是揉到面团可扩展阶段)。
  3. 最后加入巧克力粒和葡萄干揉匀后,放在温暖处进行发酵。
  4. 发酵结束后,分割成16份,每份40克,滚圆后排入方形烤模(20×20cm)中,进行最后发酵。
  5. 准备十字糊:过筛的低粉加玉米油混匀后,一点一点的加入水,搅拌成能挤出的程度,装入裱花袋中备用。
  6. 制作糖浆:细砂糖加水煮至糖化即可。
  7. 最后发酵结束,在表挤上十字糊,入预热190℃的烤箱,烤20分钟。
  8. 出炉后立即脱模,趁热在表面刷上糖浆。
  9. 软软,温热时配着牛油吃最好。隔天的面包,可用锡纸盖好,用180℃烤6分钟左右。



Thursday, February 23, 2012

香兰红龟粿



很喜欢吃红龟粿,但是不常做。
因为觉得要做那个馅料很多工。
自上星期开始想念这粿后,心理越想撇掉它,却越是想念它。
折堕咯!就是不能让自己好过一点;偏偏给自己找点无聊事来做。
自己做给自己吃,理由也未免太牵强了。
昨晚问起女儿,她也说很久没吃了。
我:那你喜欢吃吗?
女儿:喜欢啊!
哈哈。。。中了!有人欣赏就有多个借口做了。
于是把原本买来做绿豆饼的绿豆瓣给牺牲了。
一个早上就为这几个粿忙着。
但是今天的天气很好,做起事来也不流汗,自然的心情也很好。
慢慢的摸着我的粿,包裹,扣模,上蒸笼到拍照,做得一点都不觉得吃力。
今天有午茶了!
希望今天的下午茶有爸爸在,因为今天是他的生日。
我们在新年期间就提早为他庆生了。
3姐妹买了个电脑给他,他很开心,而且还会用电脑和我们通话了。
现在他一有空,就上网和我们联络,又可以看见我们,他当然开心咯。
还真是活到老,学到老叻。
祝爸爸,身体健康,平安快乐。

食谱参考之前做的红薯红龟粿香兰红龟粿
用了红薯红龟粿的皮料食谱;但是却以白甜薯替代。
准备好咖啡了,你也要来一杯吗?



Wednesday, February 22, 2012

巧克力蔓越莓蛋糕(Chocolate Cranberry Cupcakes)


那天看见Anncoo上这个诱人的巧克力蛋糕,心理就想着做。
我女儿很喜欢吃巧克力蛋糕,尤其是涩嫩的那种。
我好久都没有给他做点她喜欢的蛋糕了。
再加上朋友生日,就一石二鸟吧!
希望两个女人,一大一小,都会喜欢。
女儿放学回来,看见桌上的蛋糕,马上问我,这个是不是做给她吃的?
我说,那当然咯!
她好开心,连平时进门第一件事洗澡都不做了,坐着点算着应该吃那一个先。
大的还是小的?
最后小妮子还是选了小个的,剥了一个又一个的纸杯,小心的吃她的蛋糕。
真的要很小心吃,不然巧克力酱沾到手或桌子,妈妈会不高兴的。
呵呵。。。我是真的很讨厌吃到乱七八糟的。
不知道为什么就是不能妥协于吃到肮脏肮脏的样子;连小孩也不例外。
我是不是很可恶???
偏偏我遇到了一个超级对手,常常在这方面挑战我的肚量。
那就是我儿子了。
他只要是面对喜欢的食物肯定就是吃到。。。乱七八糟!!!
尤其是吃螃蟹和炸鸡。
螃蟹这东西很难吃,我还可以理解。
那炸鸡是因为他要放多多的番茄酱,结果几乎要把整个嘴巴周边都涂满了番茄酱才甘休。
有次,我和女儿看得呆了,又好气又好笑;
叫他顾及自己的吃相,他还耸耸肩说,吃kentucky一定要这样才好吃的吗。
一副不以为然的表情。晕!
还好,我有个女儿,明白我的心。
好好的吃,慢慢的吃,觉不让我操这个心。

哦!真要谢谢Ann 的食谱,我也很喜欢这蛋糕。
女儿很喜欢藏在蛋糕里的蔓越莓。
下次我要放多一点了。


材料:
  • (A)80克蔓越莓,3汤匙蓝姆酒
  • (B)45克可可粉,90克热水,1茶匙香草精
  • (C)175克牛油,150克糖粉,3个大蛋,75克动物鲜奶油
  • (D)175克面粉, 1/2茶匙发粉,1/2茶匙苏打粉
做法:

  1. 把(A)浸透约1小时。
  2. 过筛可可粉,再倒入热水中拌匀至无颗粒状,备用。
  3. 把牛油和糖搅拌至乳白状,慢慢把(2)加入。
  4. 加入蛋,每次一个,搅拌均匀后加入另一个。最后加入鲜奶油,拌匀。
  5. 加入(D),用木勺轻轻拌匀。最后加入蔓越莓,拌至混合一体即可,无须过渡搅拌。
  6. 把面糊舀入满分杯,3/4满。
  7. 预热烤箱170度,烘烤25分钟或至完全熟透即可。
  8. 放在铁架上放凉。
  9. 涂上巧克力酱,或以个人喜好作装饰。
巧克力浓酱:

  • 125克巧克力,100克动物鲜奶油,20克牛油,1/2茶匙香草精,1/2茶匙蓝姆酒
  • 将鲜奶油煮沸,倒入巧克力和牛油中,搅拌至溶。加入香草精和蓝姆酒,备用。

Ingredients:


  • 80g dried cranberries, 3 tbsp Rum
  • 45g cocoa powder, 90g hot water, 1 tsp vanilla extract
  • 75g butter, softened, 150g icing sugar, 3 large eggs, 75g whipping cream
  • 175g plain flour, 1/2 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda
Ganache Cream:


  • 125g Semi-sweet chocolate, cut into small pieces, 100g Whipping cream,  20g Butter - cut to small pieces, 1/2 tsp Vanilla extrac, 1/2 tbsp Rum (optional)    
Method:


  1. Soak dried cranberry with 3 tbsp of rum for one hour.
  2. Sieved cocoa powder and add into hot water, mix well and set aside.
  3. Beat butter and icing sugar together till pale. Add in cocoa mixture and vanilla extract, mix well. 
  4. Add in eggs one at a time until incorporated and slowly add whipping cream into it, mix well.
  5. Use a wooden spatula mixed in sieved flour, baking powder and baking soda. At last mix in dried cranberries, mix well.
  6. Spoon batter into muffin cups to 3/4 full.
  7. Bake at preheated oven 170C for 25 mins or skewer inserted into centre of the cake comes out clean.
  8. Leave cake to cool on wire rack and spread some ganache cream on top of cake.
Method for Ganache Cream:
  1. Boil whipping cream and pour cream into chocolate pieces and butter, stir until smooth.
  2. add vanilla extract and rum, stir well.





Monday, February 20, 2012

巧克力米香蕉蛋糕 (Banana Chocolate Rice Butter Cake)


这个香蕉巧克力米蛋糕想做好久了,就是懒惰动手。
做了又懒惰放上来。
结果就这样拖了一个星期,它才有机会亮相。
这个蛋糕食谱取自烘焙书,烘出蛋糕香(lovely butter cakes by Am Wong & K.S.Lee)
很不错的食谱。
简单容易而且好吃。
这本书是 Jessie (Hearty Bakes) 送我的。
做了里面的几种牛油蛋糕,觉得都很不错。
其中一个食谱就是有个时期大家都在做的南瓜牛油蛋糕了。
其实,有时觉得简单朴实的牛油蛋糕还是最能经得起时间的考验。
即使新产品一个接一个的如雨后春笋般冒出来,在烘焙世界里闪耀着光芒。
但是,好吃的牛油蛋糕,你永远都会想着它,迷恋着它;
它永远不会在烘焙世界里褪色。

材料:

  • (A) 150克牛油, 120克细砂糖, 3个鸡蛋, 100克牛奶, 100克香蕉泥
  • (B) 200克低筋面粉,30克巧克力米, 1/4茶匙苏打粉 (过筛)
  • (C) 2条切片香蕉,适量开心果/核桃 (随本身喜好,如无,也可不加)
做法:


  1. 将牛油和糖打发至乳白。
  2. 鸡蛋分3次加入,每次加入1个,搅拌均匀后再加入第二个。打匀。
  3. 交替倒入材料(B)和牛奶拌匀。
  4. 慢慢加入香蕉泥,拌匀。
  5. 将混合料倒入8x3x3寸考模内。
  6. 上层排上香蕉片和开心果。
  7. 170度烤40分钟或至熟。


Ingredients:
  • (A) 150g butter, 120g caster sugar, 3 eggs, 100g milk, 100g mashed banana
  • (B) 200g low protein flour, 1/4tsp baking soda, 30g chocolate rice
  • (C) 2 bananas (sliced), handfull of pistachio nuts/ walnuts (optional)
Method:
  1. Beat butter and sugar till white.
  2. Add egg one at a time. Beat well.
  3. Alternately fold in (B) and milk, mix well.
  4. Add in mashed banana and mix well.
  5. Pour in 8x3x3 inches baking tray.
  6. Bake at 170C for about 40mins or till cooked.


Wednesday, February 15, 2012

阿杂菜和豆腐花






今天带着开心又兴奋的心情到朋友家学做她的拿手好菜和甜品。
昨天她就先电邮我 rempah 的食谱;好让我先准备好材料。
她负责处理蔬菜和做豆浆。
想不到一做就是这么的一大盆。
其实在别人家的厨房,我也无用武之地。
看着她忙这忙那的,还要顾和我讲话;真的很了不起。
而我多数时间都是站着,等几时她说试味,我就快快尝一口。
不尝也罢,一尝就想吃整碗,哈哈。。。很贪吃是吗?
难怪我儿子下午回来,一吃就是2碗,厉害叻?

忙完阿杂,就做豆腐花。
也是好大一锅,大约5公升的豆腐脑。
没有用石膏粉,吃起来也安心多了。
我逗着她去开店卖。
她说有过这种念头。

非常感恩她愿意教我。让我学会了这两样食品。
至于食谱我答应了她,就只我们两个知道,那就不在这里写了。
可是世事无绝对,或许那天她想做部落格了,
又想上这食谱了, 那大家就有机会学做了。

这两样东西真的超级好吃。
谢谢你,朋友。

如果你想试试阿杂的rempah 香料,可以试试这里,有好多古早式的食谱。
希望大家能用心读一读,都很不错哦。



拌一拌,搅一搅,就成了!




Tuesday, February 14, 2012

Soto Daging & Begedil


Mee Soto 可以说在我家是非常受欢迎的。
我的儿子常常都会叫我煮这个给他吃。
通常为了省事,我都是做 soto ayam.
这次本来是要做牛排骨的,可惜买不到漂亮的牛骨,只好作罢了。
忙了整个早上,熬汤,搅烂香料,再来是做begedil, 越做越后悔。
改天必须提早先把香料给料理好;这样会省事多了。
但是劳累了大半天是值得的。
我的儿子一面吃一面赞,还夸口说比昨天吃的拉面更好。
须知那个日本拉面是很有名的,我的soto 比他的好吃,那我的尾巴怎能不翘起来啊?
不过,我女儿是比较清醒的,她瞪了哥哥一眼说:那里有?夸张啦。
嘻嘻。。。我只好暂时先把尾巴藏好咯!

星期一和星期二,费心的做了馄饨面和soto.
明天的晚餐还没着落;不过我明天要到朋友家学做阿杂菜和豆腐花。
我这个朋友的阿杂菜是我儿子的最爱。
他每次吃阿杂时就一定要说,还是Aunty Vivian 的acha 好吃。
再来是,从来没有吃过这么好的豆腐花。
说真的,她的豆腐花是我吃过最好的。
所以我只好上门拜师了。
希望明天能学成归来; 那明天就把阿杂当晚餐,豆腐花当甜品咯。

食谱参考 3 hungry tummies


serves 6 to 8

  • 1 kg beef, preferably shoulder or brisket cut into pieces,
  • 500g yellow noodles, blanced just before serving
  • bean sprouts, blanched just before serving
  • begedil
  • 3 l of beef stock
  • salt and pepper to taste

spice mix 1:


2 tbs of white peppercorns, 2 cinnamon sticks, 8 cloves, 2 star anise

spice mix 2:

5 cm piece of ginger, minced, 2 tbs of turmeric powder, 6 shallots, peeled and chopped, 2 large onions, finely minced, 2 lemongrass, chopped



For the toppings & Garnishing:

6 hard boiled eggs 
lime wedges
coriander or Chinese celery leaves
slice chillies
crispy fried shallots

Method:
  1. Put the beef in the pan with the stock, peppercorns, cinnamon stick, cloves, and bring to the boil.
  2. Reduce heat and let the meat simmer until tender.
  3. Remove the meat, dice it, and reserve it.
  4. blend spice 2 into fine paste. 
  5. Heat the oil in a pan and fry the paste in it, and then add it, together with the soy sauce, to the meat broth.
  6. Add the meat and bring the soup back to the boil.
  7. To serve, place noodles and bean sprouts in a bowl, ladle some broth and meat over and add the toppings,  season with lime juice, and garnish with chopped corainder and fried onion rings.






Begedil:



Ingrecients: 

  • 3 medium-sized russet potatoes
  • 200g minced beef (seasoned with a little  salt and pepper)
  • ¼ cup crispy fried shallots
  • ¼ cup chopped coriander 
  • ¼ teaspoon salt, ½ teaspoon ground  black pepper
  • 1 egg (slightly beat)
  • bread crumbs and oil for frying
Method:

  1. Peel and cut them into slices, fry the potatoes. Drain the potatoes and mash. 
  2. A dd the beef, shallots and chopped coriander. Season with the salt and pepper. 
  3. Mix well and shape into balls. Roll the balls well between your palms to ensure the patties are compact and will remain intact when frying. 
  4. Coat begedil in bread crumbs, then dip each patty in egg. Roll the patty in bread crumbs again.
  5. Heat oil to medium heat. Deep fry them until golden brown.
  6. You can also freeze them after coating with bread crumbs. Do not defrost when you are ready to eat them - deep fry direct from the freezer.




Monday, February 13, 2012

抹茶长崎蛋糕 (Matcha Castella Cake)



昨天下午做了一个抹茶长崎蛋糕。
但是在翻面时,把刚刚烤好的蛋糕给翻跌了。
好好的一个蛋糕给砸坏了。
我当时只有一个感觉,极度伤心。
很想很想大声的哭,但是哭不出来。
走出厨房让自己冷静下来后,还是得面对现实,把那一半还可以吃的,切片。
还好儿子的两个朋友在,3个男孩一会儿帮我把那乱七八糟的蛋糕给搞定了。
没有看到那烂烂的蛋糕,心理比较好过一点。
今天,我不死心,重新再给自己做一个。
可惜我一个人,不能把制作过程录影;只能拍一些准备过程。
学习做这个蛋糕之前,我也是抱着战战兢兢的心情去做的。
但是尝试了一次,两次。。。就觉得也不是太难的。
尽量不要去把这蛋糕复杂化,那你就能得心应手了。
把所有材料打发至乳白状非常重要。
我用8-10 分钟,速度4,打发我的面糊。
继而再以1号慢速拌打,一面加入溶化牛油和味霖,直到完全融合成一。
如果你曾经试做而失败了,那么请别灰心。
我相信世上无难事,只怕有心人。
记得了,不要觉得它是很难做的,它其实不会比做戚风和泡芙难。
不信就试试吧!

前几次的食谱都用汉语。
答应了几个朋友翻译成英语的;但是我最近一直苦于没有电脑用。
之前用的电脑送给了姑姑。
其实家里有两架电脑,因为软件不同于我一直在用的电脑,所以做起事来,事倍功半。
就连我的照片都没有处理和打上我的名字。
既然之前的长崎没有翻译好,
那就用今天的上英文食谱吧。
这样算是交差了。


Prepare Your Ingredients:  250g eggs, 80g fine sugar, 50g honey, 75g milk, 10g cake emulsifier, 55g high protein flour, 90g low protein flour, 10g matcha powder, 50g melted butter, 10g mirin

(it is a bit lumpy when started to mix in all ingredients but don't worry as it will turns out good after beating. Scrap the side and bottom twice in the mixing progress)

Warm milk, honey and cake emulsifier and mix through. Pour all ingredient into mixing bowl except melted butter and mirin. Beat all with speed no. 4 until batter is thick and creamy white (about 8-10 mins). To try whether the batter is ready, just write an "O" on the surface and if the "O" remain unchanged in 10 seconds, that means it is ready (this is the method i used when i did sponge cake). Changed to speed 1 and Add in melted butter and mirin slowly. Mix well till all combined.


Pour in prepared mould and bake in preheated oven at 160c for 55 mins - 1 hrs.
Take out from oven. Cover with a clean baking paper on top then with another baking pan. Turn upside down so that now the top surface become bottom. This is to get a real smooth surface. Cool slightly and wrap the cake nicely. Chill in the fridge overnight before serving.



Friday, February 10, 2012

香兰乳酪戚风(Pandan Cheese Chiffon Cake)


今天是我回来后第一次和朋友喝咖啡。
一坐就是近3个钟;两个女人总有说不完的话。呵呵。。。
可能很久没见面吧,加上朋友又刚刚买了房子,就有一大堆的东西好分享。
从装修到买电器,家具,真的替她高兴。
其实今天天气非常的热,要不是和她一起庆祝生日,我也不会出门。
顺道带上刚做的这香兰乳酪戚风送给她。
我不擅长做美美的生日蛋糕,就只这简简单单,清清淡淡的戚风能送给她。
希望朋友不会介意。
预祝她,生日快乐,永远健康美丽。


 材料:

  • A:40g无盐奶油,125g奶油乳酪,50g鲜奶
  • B:  35g低筋粉,15g粟米粉
  • C:5个蛋黄,10g 班兰精华
  • D:5个蛋白(185g),90g幼糖
做法:
  1. 加热A搅匀(大约40-45度),然后加入过筛的B料,混合均匀
  2. 加入(C)拌匀。
  3. 把D的蛋白打发,然后分次加入糖打至湿性发泡。
  4. 将少量蛋白霜加进以上的混合料拌匀。
  5. 再加入剩余的蛋白霜拌匀 。
  6. 将面糊倒入蛋糕模,以160度烤约45分钟
  7. 烤好立即倒放在架子上待蛋糕冷却,扣出即可。



Wednesday, February 8, 2012

美奶滋鸡蛋面包,叁巴面包

恢复平静的生活后,又得开始每日那种定下来的规划式的生活了。
也没有特别的抗拒,只是偶尔觉得有点机械化而已。
心理上有点矛盾。
有时想出外工作,但面对那种朝九晚五的生活,我有点抗拒。
在家嘛,有时又觉得自己好像缺了点什么。
人就是这样,永远不能安于现状。
以前孩子们还小,对我自然比较依赖。
那时候忙死了,也没多功夫去想这些。
现在,孩子渐渐的长大,很多事都能自己胜任了;自然的,我就清闲多了。
所以,脑子里又浮现一大堆计划;
难道真的就不能安安静静的坐在家里吗?
还是继续选择逃避这问题吧。
多做几个面包消遣自己为妙。
或许我应该说, 生活里没有起伏,平平淡淡的,空空闲闲的,有时也是一种幸福吧?


65度汤种:
  1. 在100g水中,加入高筋面粉20g, 搅拌均匀。
  2. 放到瓦斯卢上加热, 需不断搅拌, 防锅底烧焦。
  3. 面糊加热至65度离火(面糊在搅拌时, 会有纹路出现的状态)。
  4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜, 降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。*多出的汤种可以收入冰箱内,保存数天.

A: 210克高筋面粉,60克普通面粉, 20克奶粉,30克细糖,1/4小匙盐,6克即溶酵母

B: 60克全蛋,80克水,75克汤种

C: 25克无盐奶油

内馅(1):2个水煮蛋,一粒切成小块加入1大匙美奶滋,适量黑胡椒 ,把材料拌匀备用。另一粒,切片作装饰。

内馅(2):叁巴大葱加江鱼子

做法:
  1. 把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
  2. 搅拌均匀后, 转成中速继续搅拌。
  3. 搅拌成团及有筋性时,才加入C, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
  4. 取出面团,放入已经抹油的大碗中, 让它发酵成双倍大。
  5. 把面团取出,排气,将面团分成6份,每份约56克,滚圆, 松弛10分钟。
  6. 将剩余面团分成6份,每份约35克,滚圆, 松弛10分钟。
  7. 把面团(5)杆成橄榄型, 再搓长越30cm, 再整成花型,进行最后发酵。发酵完毕, 刷上蛋液, 花型中间放上鸡蛋馅,排上鸡蛋片,再挤上美奶滋。
  8. 把面团(6)杆成圆形,包入叁巴馅料,捏紧收口,进行最后发。
  9. 放入预热180‘C的烤箱, 烤12-15分钟。


Friday, February 3, 2012

木模-长崎蛋糕




之前做的长崎蛋糕 都是没有用木模的;只以铁盘代劳。
这次能有这长崎蛋糕的木模,得谢谢sonia了。
是我的圣诞礼物哦。
她知道我很喜欢吃这蛋糕,而且没有木模,所以千里迢迢的从中国给我败回来。
还买了好多肉骨茶包和香香的五香粉给我,好感动。
有这木模子可谓事半功倍啊!
不用把铁盘包来包去的,而且出来的效果简直是让我开心了老半天。
第一次用这模子,还有些山芭老,看了老半天都不懂怎样用才对。
于是又打电话给Sonia求救。
她很快就给我解答了。(可以参考这里
和之前一样,还是选用了周老师的食谱
效果比起之前的好很多。
上色的顶部和底部,周边都是不结皮的,对了,能做到这样,心满意足。
再次谢谢我的朋友,有你真的很好,谢谢你。


材料:
  • 250克蛋, 80克 細砂糖, 50克 蜂蜜,75克 鲜奶,10克 味霖, 1/4小匙 盐,10克 SP
  • 55克 高粉, 90克 低粉 (过筛)
  • 50克 溶化牛油

做法: 
  1. 全部材料,除味霖和奶油以外,以慢速搅拌均勻。
  2. 再用高速打到浓稠。中途用橡皮刀把盆底的面糊刮起來拌一拌,以免不均勻。
  3. 继续打至松发。测量面糊比重約為0.5即可。(沒有比重计测量法:拿一个碗装满水,秤秤看淨重多少克,再把水倒掉;装满面糊,再秤秤看淨重多少克;面糊重若是水重的一半,就是比重0.5了)。
  4. 改用最慢速,把味霖和牛油加入,搅拌均勻融合。确定牛油已完全融入面糊中,沒有沉淀盆底。
  5. 把面糊倒入木模中,轻震烤盘,震掉大气泡。
  6. 送入预热烤箱,以160度烤55分钟。
  7. 取出后,在蛋糕上蓋一张干净的烤盘纸,把一個烤盘盖在上面,双手握住兩个烤盘同时翻面。
  8. 待蛋糕稍涼即可翻回正面,取下烤盘,完全放涼再切片。
蛋糕隔天会变得更湿润可口。


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