Thursday, March 29, 2012

Chocolate Macaron

 



I am actually struggling on whether to post this or not.
Had been baking macarons for week but just felt lazy to post it on blog.
But i knew  Alan from Travellingfoodies had make macarons as this month Aspiring Bakers theme. 
So I must at least post one to show my support. 
This classic round and tempting to eyes cookies always welcome by public.
But i don't have a sweet tooth - honest! I made this all because i have many friends who love this little creature very very much.
They will be very touched and happy if received this as a gift from me.
Ya, I have to admit, they are a fashionable gift to give to someone you care and love.
And because of it's popularity, it is always sell at extremely expensive prices. 
So I always think... if you're going to spend several bucks on a two-bite treat, you might as well make them youeself.
Seriously, with a $10, you can make a couple dozen of your own.  
By following Donna Hay's basic macaron recipe, I had made these ultimate chocolate treat with two chocolate almond meringues stuck together with a luscious chocolate filling..
Macarons (makes 24):


200g icing sugar
120g almond meal (ground almonds)1 tbsp unsweetened cocoa powder1 tbs caster (superfine) sugar3 eggwhites


Method:
  1. Preheat oven to 150 C. Sift the icing sugar, cocoa powder and almond meal into a bowl and mix to combine. Set aside.
  2. Place the eggwhites, in an electric mixer and whisk on high 30 seconds. Add the caster sugar and whisk for a further 10 minutes until stiff peaks form and glossy.
  3. Fold through the almond meal mixture in 2 bathes until smooth.
  4. Place mixture in a piping bag fitted with 1.5cm plain nozzle and pipe 4cm rounds onto baking trays lined with non-stick baking paper.
  5. Lightly tap the trays. This will help to remove any air bubbles from the mixture and ensure a smooth macaron.
  6. Allow to stand for 20 minutes  until a “skin” forms on top of the macarons. Use  your finger to touch the top of the macarons. It should be dry and does not stick to your finger.
  7. Reduce temperature to 130 C and bake macarons for 17-18 minutes. Allow to cool completely on the trays. 
  8. Shells should be smooth and shiny with the characteristic "foot" orr ridge underneath.
  9. Pipe the chocolate filling onto the cooled macarons and sandwich the remaining macarons.
Chocolate Filling: 130g dark chocolate, cut into pieces, 40g double cream,85g unsalted butter.
Melt the chocolate in a double boiler and stir in the double cream and butter. Mix well then cool before piping



** I'm submitting this post toAspiring Bakers #17 - March Macaron Madness! (Mar 2012


Tuesday, March 27, 2012

纸包蛋糕



google 了一会儿,才发现原来这源于香港的纸包蛋糕,说白了就是用牛油纸包裹着的戚风蛋糕。
以前在大马时也很少见,可能是我孤陋寡闻吧。
但是在这里的唐人街茶餐厅,尤其是点心楼和面包西饼店,都不难发现它的芳踪。
听说有的人用花生油纸作包裹,味道非常独特而且很美味。
我不知道,没吃过,更没听过什么花生油纸???
只知道这和原味的戚风蛋糕体味道相近。
软绵绵的蛋糕,真的很好吃。
昨天做了比较不一样的纸包蛋糕。
嗯。。。怎么说呢?
就是把原本的戚风给改换了全蛋式海绵蛋糕。
其实吃起来,味道几乎是一样的。
但是做起来,这个省事多了。
不用分蛋,只用一个盆就能完成蛋糕,说实在的,我喜欢。
因为不用洗一大堆的盘碗,哈哈。。。

我没有梅花盏,只好用小纸杯。
小小的一个,也容易吃。
经常都在烘焙店里看见高身的梅花盏,但是价钱也不便宜。
再说要买也得买上10个才够用啊。
这样数一数,也就不会买了,钱不够用嘛。
但是,这个心头好啊,是终究有一天得给我败回来才甘休的。

这个小东西送礼也很好看吧?
感谢上主的恩宠,让我又有多一个新点子了。
下回可以做这简单大方的纸包蛋糕送礼咯!

材料:

  • (A) 75克无奶油
  • (B) 4个蛋黄,3个蛋白,70克砂糖
  • (C) 70克 香港粉, 10克玉米粉, 1/2小匙发粉


做法:
  1. 奶油(A)隔水加融化。
  2. 蛋黄和蛋白加入砂糖(B)放在同一容器内用打蛋器搅拌由慢而快不停地打, 成为浓稠的蛋糊。打至出现纹理,再低速持打一分钟。
  3. 入(C),拌成均匀面糊。
  4. 取少量的面糊倒入(A)用橡皮刮快速拌匀。再倒回面糊拌均匀。
  5. 杯内垫上油纸,倒入蛋糊,震出气泡。
  6. 预热烤箱180度,烘烤15分左右。出炉后上把蛋糕拿出,放在铁架上散



Monday, March 26, 2012

可可芝士千层蛋糕(Cocoa Cheese Layered Cake)


这个食谱是想了又想,看了又看,折腾了好些时日才决定做的。
因为最近都在做印尼千层蛋糕,所以被一大堆的蛋白搞到不知如何是好。
于是一批又一批的马可龙也陆续的诞生了。
当然不能自己吃,这样肯定健康亮红灯。
所以朋友们都不幸的成了我的“牺牲品”。
久久吃一次甜甜的马可龙,朋友应该不会怪我吧?
这个千层蛋糕也是因为想送给朋友才下了决心做的。
对方是印尼华侨,所以我特地选了这个蛋糕来做。
虽然做好的蛋糕觉得有点干,但是他们一家人都很喜欢。
这就满足了我,再辛苦的过程,也是值得的。
老实说,我没有什么过人之处,也没有什么特别本领帮朋友。
还好,这三脚猫功夫,偶尔也让我能帮朋友们解解馋,算是有点用武之地了。
这个蛋糕一共做了18层,上下和中间分别为6层。
烘焙过程大约用了将近2个小时30分,全程长达3小时15分钟。
真可谓是“呕心之作”啊!(真的做到想呕出血来,累。。。)
也可能是那天病还没全好吧?蛋糕还没做到一半,就想丢掉去睡觉了。哈哈。。。
最后还是大功告成了,我的点滴心血,应该没有白费吧?
我自己算是还满意啦,就不知道您呢?


食谱取自
Bisous À Toi. My Family, Baking, My Life 这里

材料:
  • 200克牛油, 150克奶油芝士,120克细纱糖,5大匙炼奶, 14个蛋黄
  • 120克细纱糖,7个蛋白,1/4小匙塔塔粉
  • 180克香港粉,1茶匙发粉
  • 可可浓酱(2大匙可可粉,3大匙热水,1小匙可可酱)
做法:
  1. 牛油,糖,炼奶和香草精打至变奶白色(约10分钟)。
  2. 分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。
  3. 在另一干净盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。
  4. 把粉料过筛,拌入(2)。
  5. 再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。
  6. 把面糊分成两份(一份约850克面糊,另一份430克),大份的加入黄色素,持原味。
  7. 小份的加入可可酱,拌匀。
  8. 烤炉预热,8寸方盘刷上牛油,放72-75g的原味面糊,上下火180度,烤大约7分钟。
  9. 然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,这样继续做6层,第7层开始做可可面糊。
  10. 做完6层可可面糊后,再继续做回原味面糊,直到烤完为止。(一共做18层)。
  11. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。
Ingredients:


  • 200g butter, 150g cream cheese, 120g fine sugar, 5tbsp condensed milk, 14 egg yolks
  • 120g fine sugar, 7 egg whites, 1/4tsp tartar powder
  • 180g hong kong flour, 1tsp baking powder
  • cocoa paste (2tbsp cocoa powder, 3tbsp hot water, 1tsp chocolate emulco) mix well set aside.
Method:
  1. cream butter, condensed milk, sugar until creamy, light and fluffy (around 10mins).
  2. Add in egg yolk one at a time, beating until well blended. Leave aside.
  3. In a clean mixing bowl, beat egg whites, tartar and fine sugar until light and stiff peak (about 5-7mins).
  4. Sieve flour and baking powder and fold into (2) butter mixture. Fold in gently till combined.
  5. Add (4) into (3). Continue mixing until well combined.
  6. Divide batter into 2 portions.(1 portion about 850g and 2nd portion 430g) 
  7. 1st portion mix with yellow coloring and the 2nd portion mixed with cocoa paste.
  8. Grease a 8" cake tin and spread in 72-75g original batter evenly. Using upper and lower heat at 180C, bake the first layer until light brown (around 7mins). Press lightly with cake press to break any air bubbles and to get an even layer.
  9. Spread 2nd layer with the same batter. Continue doing with the original batter until you get 6 layers. 
  10. Then change to cocoa batter. Using the same method continue baking for another 6 layers.
  11. After finishing cocoa batter then change back to original batter. 
  12. Bake last layer using top and bottom heat and bake the whole cake at 180C for further 15 minutes.

Thursday, March 22, 2012

虾面 (Prawn Noodle)






昨天我很不舒服。
前几天已经觉得好像要生病了。
妈妈好像是不允许生病的;即使是病了,也只能告诉自己,小病而已,工作还是得做。
不断的灌水,还好也不过是小感冒,也不怎么碍事。
送孩子上学后,就赶紧把晚餐先准备好,那么就能倒头大睡了。
上星期就一直想吃虾面,所以已经把材料准备好冷冻。
这下子可帮了我一大忙,只需熬汤和准备配料,省了我好多功夫。
就这样我昨天的晚餐有着落了。
做好了晚餐,当然是做猪猪去了。
我发现自己还挺能睡的。
一倒就是不省人事。
昨晚也大约9点上床,今天六点钟都起不来。
算算这9个小时的睡眠应该很充足才是,可是就是要赖床。
睡了这么多,人也精神了。
猜猜我刚刚在做什么呢?
一个早上做了家务,准备今晚的沙煲鸡饭,做了一个绿茶长崎蛋糕(送人的)和正在烘焙最后一层的cocoa cheese layer cake.
哈哈。。。我是不是有问题啊?
但是,没法子,心血来潮时,我都是这样的。
可怜我的烤炉,已经从早上9点开到现在了。
再多5分钟就让它休息,真的,只需再多5分钟,很快的。
说回这虾面,我真的很喜欢。
如果你也愿意尝试,那就快快动手吧。
食谱请参考这里: Indochine Kitchen: Pranwn Noodle (Hae Me)



Wednesday, March 21, 2012

牛肉咖喱



很想念阿嬷的牛肉咖喱。
如果是问她,她肯定说,就是这样咯,加这个然后一点那个,再一点这个,很容易的啦。
???。。。
所以不用问了,想念那个味道就好。
其实,严格上来说,阿嬷的咖喱不是那种正统的咖喱。
也不是什么香醇超级好吃的那种。
但是,就是深深扣住我们的心。
或许,就是从这种味道里成长的吧?所以感觉就是那么的亲密,那么的回味。
也就只有她能煮出那个味道来。
我敢肯定,即使她给了我食谱(如果她纪录了),我也是不可能煮出一道和她一样口味的牛肉咖喱来。
烹饪,有时就是那么的神!
同样的食谱,经过10个人,煮出来的味道啊,可以有10种,信吗?

那天做了阿杂的辣椒,还剩下辣椒,兰姜,黄姜。。。
就这样顺道搅了我的咖喱酱料,炒香后包好冷藏。
这样一来,想煮咖喱时就容易多了。
因为是凭感觉而做的,也没有记录食谱,现在是怎样想怎样回忆,都记不起当时是用了多少材料。
只记得,为了有一点点印度味道,特别的加入了1大匙的A1咖喱即煮料。
可能是这样吧?这次的咖喱煮得特别的好吃。
1.2公斤的牛肉加6粒马铃薯,煮了好大一锅。
可是我们4个人,尽然一次过把它给吃进肚子了。
哈哈。。。我家的人是不是很恐怖啊?
有时,我们的胃口真的很大很大。
牛肉咖喱加印度煎饼,啊。。。!我的孩子太开心了。
知道吗?他们回马六甲真的是可以天天roti canai的那种。
有他爸爸的遗传。
就这样,非常的抱歉,没有食谱的贴子,下次定当牢记和勤劳的纪录。


Monday, March 19, 2012

无花果,覆盆子杏仁蛋糕



敲了20个蛋,做完一直想做的Prune cake lapis。
后果是剩下了好多蛋白;有点无可奈何。
心想着做friand或pavlova应该是最合适的了。
翻着Kylie Kwong 的食谱时,发现了这个Fresh Fig & Raspberry Almond Cake,
看了看食谱,觉得它其实和friand蛮接近的。
只是这个是做成蛋糕型而非小小的椭圆friand形状。
兴趣来了!
去年的无花果季节时,用了它,做了寿司。
今年好像没有做过任何一样和无花果有关的饮食。
冰箱里刚巧有一盒无花果和1kg刚刚买回来的覆盆子,就这样我的蛋糕出炉了。
我自己很喜欢加了杏仁粉的蛋糕;所以觉得很好吃。
吃着这个,让我想起了Orange almond cake.
也好久好久没有做那蛋糕了。
那也是我好喜欢的蛋糕之一。
不过还是暂时想念就好,再吃身材就会向横发展了。
想想就好,绝对不要行动。呵呵。。。


食谱取自:Heart & Soul Kylie Kwong

材料:

  • 2粒无花果(切片),200克覆盆子
  • 2杯糖粉,2/3杯自发粉(过筛)
  • 2杯杏仁粉,1大匙橙皮碎
  • 8个蛋白
  • 185克牛油(溶化,待用)
  • 1。5大匙牛奶
  • 1小匙黑糖
做法:
  1. 把糖粉和自发粉筛入盆内。
  2. 加入杏仁粉和橙皮碎,搅拌均匀。
  3. 把蛋白放入一干净碗中,用叉拌打数秒即可。
  4. 把蛋白,溶化牛油和牛奶加入粉料中,搅拌均匀。
  5. 最后把覆盆子加入,轻轻搅拌。
  6. 把面糊倒入21cm圆盘中(我用长盘),排上无花果片,撒上黑糖,送入预热烤箱180C,烤75分钟。


Wednesday, March 14, 2012

大理石长崎蛋糕 (Marble Castella Cake)


那天看见娇娇上的贴子里说起
我觉得这蛋糕有点像长崎蛋糕。
于是想做依样葫芦做个大理石的长期蛋糕。
这个蛋糕因为用了冰蛋,结果用较长的时间把面糊打发。
所幸蛋糕还是成功了;只是可可面糊不太够,出来的效果不太理想,下次可以加多一点。
把这个实验品送给了老公,让他带去上班能和同事分享。
获得好评哦。是很开心啦。
心想这个做成了,那么应该可以再有其它的变身了吧?
手有点痒了,但是这几天我很多事要忙,还是好好休息重要。

材料:
  • 250克蛋, 80克 細砂糖, 50克 蜂蜜,75克 鲜奶,10克 味霖, 1/4小匙 盐,10克 SP
  • 55克 高粉, 90克 低粉 (过筛)
  • 50克 溶化牛油
  • 10克可可粉,1大匙牛奶(拌匀,备用)

做法: 

  1. 全部材料,除味霖和奶油以外,以慢速搅拌均勻。
  2. 再用高速打到浓稠。中途用橡皮刀把盆底的面糊刮起來拌一拌,以免不均勻。
  3. 继续打至松发。测量面糊比重約為0.5即可。(沒有比重计测量法:拿一个碗装满水,秤秤看淨重多少克,再把水倒掉;装满面糊,再秤秤看淨重多少克;面糊重若是水重的一半,就是比重0.5了)。
  4. 改用最慢速,把味霖和牛油加入,搅拌均勻融合。确定牛油已完全融入面糊中,沒有沉淀盆底。
  5. 取部份面糊加入可可粉,轻轻搅拌均匀。把原味面糊倒入木模中,再倒入可可面糊,不宜拌透,以免大理石纹路不清楚,震烤盘,震掉大气泡。
  6. 送入预热烤箱,以160度烤55分钟。
  7. 取出后,在蛋糕上蓋一张干净的烤盘纸,把一個烤盘盖在上面,双手握住兩个烤盘同时翻面。
  8. 待蛋糕稍涼即可翻回正面,取下烤盘,完全放涼再切片。




Thursday, March 8, 2012

烫面椰香戚风&巧克力戚风




昨天到朋友家吃鱼片面线汤。
好久都没有这样和朋友聚餐了。
说真的还真是佩服这朋友。
4个孩子的妈妈还有本是煮给我们这4个女人吃。
也真亏她还有时间筹办这种午餐聚会。
我是他们中最懒惰办这种聚会的人。
就连去吃我有时都懒惰,真是无可救药了是吧?
这个鱼片面线煮得真的很好吃;幸亏这次我没有被因为懒惰走宝了。

说好了他煮这午餐,我必须做个蛋糕做交换。
结果我做了3个蛋糕。呵呵。。。够朋友了吧!
早一天就做了一个prune cake lapis (食谱参考这里),抱歉的是这个蛋糕在匆忙中忘了带上。
现在还躺在我的冰箱里。
当天早上赶着做了巧克力戚风烫面椰香戚风
我自己非常喜欢那个椰香戚风;觉得是在太软太好吃了。
谢谢东东的分享;让我常常吃到好好吃又多口味的戚风。

食谱取自Kitchen 70's : 烫面椰香戚风 和 巧克力戚风

刚刚才告诉朋友,我女儿说巧克力戚风最好吃,我儿子说,是椰香的最好。怎知我的朋友说是之前的咖啡芝士戚风最好吃。天啊!那下次应该做那一个啊?





Monday, March 5, 2012

小小帽子






今天一早吃了早餐就快快准备了一些简单的食物和孩子去野餐。
虽然知道今天的天气会很热,但为了不扫兴,还是去了。
好一阵子都没有去野餐了,孩子是开心的。
我的孩子算是很乖的了,对生活也没有什么特别的要求。
我们的户外活动也通常不用什么花费的。
他们也很少要求要买这买那的。
逛百货公司时也顶多要求坐下来喝杯饮料,或买一两本故事书,就这样而已。
所以如果他们要求要做某些户外活动时,我都不想拒绝的。
心知外面好热好晒,我是有千百个不愿意,也浩浩荡荡出发了。
还好,矮山上也不是这么闷热。
阵阵的风让人觉得还蛮不错的。
在那里遇见了一个朋友,她也带了两个孩子来玩。

虽是假日,她的先生还是有工作。
我不得不佩服她一个人,也会带着两个小不点来玩。
不简单啊!换着是我,肯定在家窝着的。
一个上午很快就溜走了。中午我们就收拾 好回家。
刚刚看了今天的天气报导才知道原来下午有39度。
幸好窝在家,开了空调也不怎么觉得。
说真的,我一直非常感激那发明冷气机和洗衣机的人。
因为这两样是我真的不能缺乏的。
下去的这几天直到下星期一的气温都还是很高(37-39C)
想想如果没有冷气该怎么办啊?
看来这星期还是避免站厨房为妙咯。



前两天空闲时自个儿炸了些小帽子,准备这长周末可以弄点小吃来享受。
每次都是老公帮我炸这东西;因为我每次都炸不好。
这回想再试试看,成绩还不错。
我的孩子们都很喜欢吃这个。
但我除非很有雅兴,不然我是不会动手的。
剩下的馅料,包成小小的菜包,也不错吃哦。
食谱迟些再上。我现在去休息咯。


食谱:取自:My Kitchen


小杯子(小号模可得50-60个):1/2杯粘米粉,1大匙面粉,1/2杯水,1个小蛋,适量盐 


馅料:450克五花肉,3杯水,盐少许,250克小虾,1公斤沙葛,2块五香豆干
调味:半茶匙盐,2汤匙白糖,2汤匙豆酱,适量胡椒粉,1汤匙酱清
装饰:2粒鸡蛋(煎成蛋饼,切丝),小虾(炒香),芫荽(3条),炸葱头


小杯子做法:

  1. 在大碗中混合蛋,水和盐,拌匀。
  2. 将蛋浆混合料逐些倒入粉料中,混匀,搅拌成幼滑面糊。
  3. 搁置30分钟以上。在小锅中放入油,烧热至适合油炸的温度;将模放入油中烧热,大约2分钟左右。(油不可太热,以防面糊下锅即可烧焦)。
  4. 把烧热的模转浸面糊中,再放回热锅里,炸至面糊表皮呈浅棕色,才可让它脱模。这样才可保其形状完好。太早脱模,杯子将不成型,不好看。
  5. 将炸好的杯子放到吸油纸上,冷却后储存在罐子里,保持松脆。
馅料做法:
  1. 用两杯水和盐煮猪肉约30分钟。取出猪肉,切细条,备用。猪肉汤也搁置一旁待用。
  2. 将虾壳和剩余的水熬煮成上汤,过滤,备用。
  3. 热锅,下少许油,各别炒香豆干和小虾,盛起。
  4. 最后炒沙葛,下调味料,倒入猪肉,猪肉汤和虾汤,闷煮约半小时。
  5. 倒入豆干和虾,炒至汤汁收干,待冷后才用。
装饰和享用:
  1. 在小脆杯里装入馅料,铺上或撒上装饰料后,便可随意浇上些辣椒酱同吃。



菜包粿皮料:

  • 100克 澄粉,60克 薯粉,适量盐,1汤匙油,220克滚水
做法:
  1. 将澄粉和薯粉放入盆中,混合备用。
  2. 把沸水冲入粉中,快速搅拌成软团。
  3. 加入油,揉成带韧性面团。
  4. 分割小团。擀成圆薄片,包入馅料。
  5. 将粿排入涂上油的蒸盘上,大火蒸7分钟即可。
  6. 取出后,在粿上抹油,以防粿与粿之间相黏。撒上葱花及炸葱头点缀。



Sunday, March 4, 2012

咖啡芝士戚风 (coffee cheese chiffon)


好些天没上部落了。
也好些天在专心的参考着一些最近很兴趣的事。
这是秘密。呵呵。。。
从图书馆里搬回了好多本书;正在兴趣满满的阅读和研究中。
这星期一是公假;所以和孩子约好一起好好渡过这周末。
奈何天气实在太热了,我们原本计划好的野餐也暂时没能实现。
但意外的拥有一个愉快的晚餐。
和孩子坐在堤岸上欣赏海边的夜景时让我想起儿时爸爸也常带我们到马六甲海峡的岸边乘凉谈天。
现在,在马六甲已经看不见这地方了。
原本的海峡变了;
替代它的是填海和一座座的超级市场和商业高楼。
原本的默地卡体育场,一个漂亮的青草地,也被高楼占领了。
当我把这些告诉孩子时,儿子马上就问为什么这么多地方不发展,而要选择破坏大自然呢?
面对这问题,我也很无奈。
人们破坏的何止是大自然而已。
他们破坏的也是拥有历史价值的地方。
就好像老公常说的,大人很多时候做的事都不如小孩。
大人明明应该是小孩子的模范才是。
可是为什么每次大人做的一些事都是不对的?就连小孩子能想到的,能明白的,大人都不懂呢?
其实我不认为大人不懂或不明白。
他们只是很多时候被利益和自私所蒙蔽。
诱惑和贪恋都在每日的生活中牵引着他们,于是,慢慢的开始迷失了自我。
所以,我很欣赏一位老朋友最近在面子书上提到孩子是她的导师。
是的,做父母的有责任教育自己的孩子;但也别忘了很多时候在孩子身上我们也学习了很多。
谢谢你们,孩子。真的,有你们真好。

做了这个好吃的咖啡乳酪戚风。
和一个好朋友分享。
希望你吃了我的蛋糕,心情会美美的。
不好的让它过去,向前看,明天会更好!

食谱取自Kitchen 70's: 咖啡芝士戚风蛋糕







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