Friday, April 27, 2012

传统蒸杯子鸡蛋糕 (Steam Traditional Sponge Cake)





我想阿嬷了。也想她的鸡蛋糕。
我一直在想她是怎样可以打出这么漂亮的鸡蛋糕啊?
这个问题我发问了几百遍,总是找不到答案。
我只能说她有一双连机器都不能相比的神手。
不论是蒸鸡蛋糕或是烤鸡蛋糕,她都非常在行。
就因为她太厉害了,所以我们家里上上下下的女人,都没有一个会做。
全都学会了“吃” 罢了!哈哈。。。
虽然我也会蒸鸡蛋糕,而且试过很多种食谱,但是还是喜欢阿嬷的。
不能做到和阿嬷一样的鸡蛋糕,至少也有8分像。过得去啦。
食谱就是这么简单,蛋,糖,面粉。但是我就是喜欢它。
喜欢它香香的鸡蛋味道,软软的密实的组织。
吃多也不觉得腻。
淡淡的奶黄色,清新的,看多了,也不觉得讨厌。
就像我的阿嬷,简简单单的,朴实的,让人一见就喜欢,相处了更会爱上她。
阿嬷老了,80多岁了,听觉也不灵了。
但是奇怪的是记忆力好像还比我好,惭愧!
每次说起往事,她就有很多故事好说,她是讲故事高手哦。
这点我妈妈也常常直认不讳,说我阿嬷说的故事很精彩,而且说得兴起时,眉飞色舞的,几乎进入忘我境界;比手划脚更是免不了的。
她也很厉害说笑话,每次说了,自己也总是笑到眼睛都眯成一条线,很可爱哦。
我小小就跟着阿嬷学唱潮州歌,学念潮州经文;如今很多都记不起了。
上回回家时,还逗著她唱给我听,她还很清楚的记得怎么唱。
或许她天天洗澡时有练习吧?呵呵。。。
小时候阿嬷常说世界第二大战时自己的亲身经历的一些故事给我们听。
我喜欢躺在阿嬷的脚上。
现在我还是喜欢这样躺在她的双腿上。
每次我这样躺着,她就习惯性的捂着我的头发,然后笑说着同样的一句话:
哎哟!阿Jane你的头发实在多,又很粗。作么可以有这么大把的头发呢?
然后又说:励娴(我的妹妹Helena)的头发最好;柔柔的。你和梦麟(我的小妹)的头发好像铁线一样,可以捆起一大把。
虽然听过千百遍了,我还是很喜欢听;
可能我不是喜欢听,而是我实在享受这样的躺着。
除了我老公,我阿嬷是唯一让我这样躺在身边的人。
连妈妈都没有这样,难怪我妈妈有时会吃醋了。
我希望阿嬷能够永远都健康,永远都快乐。
好让我们都有机会享受在她的爱内,永远。。永远。。。

前些时候,朋友送了我几个蒸发糕和鸡蛋糕用的小杯子;
我用了一次就收着,差点忘记了这东西。
那天收拾厨房时,终于再次让它从见天日。
这次用小小碗量份量,只做了两个蛋,所以这小蒸杯刚好派上用场。
做了7个小蛋糕,我和儿子两个人把这些蛋糕给搞定了。
我女儿? 她是异类,不吃这个的。哈哈。。。

嬷嬷的食谱:
  • 一碗 蛋
  • 一碗 糖(我只下了8分满的糖)
  • 一碗 面粉 
  • 一大匙椰浆(我自作聪明加的)
  1. 先把蛋和糖放入碗内, 先用低速打2分钟, 再转高速打至蛋液发大两倍, 成乳白色。

  2. 把面粉筛入打发的蛋液中。

  3. 蛋液如果正确打发了, 面粉是可以浮在上面, 不下沉的。

  4. 用橡皮刮刀轻轻的, 把面粉和蛋液混合。最后加入椰浆,拌匀。

  5. 把面糊倒入7个 垫有油纸的蒸杯中。

  6. 让其静置10分钟 (这样蛋糕做出来就更细腻)。

  7. 蛋糕糊静置的时侯, 可以在锅内烧开水了, 放上蒸架。

  8. 水沸,把容器放入, 盖上锅盖, 用大火蒸20分钟。 蒸好后, 要等1分钟再开盖。
美丽的阿嬷

Ingredients:
  • 1 bowl of eggs (i used a small bowl which measured only 2 eggs)
  • 1 bowl of sugar (i cut down 20%)
  • 1 bowl of flour
  • 1 tbsp coconut milk
Method:
  1. Heat the steamer with high heat.
  2. With high speed, cream eggs and sugar until thick and fluffy.
  3. Add flour followed by milk and stir until well blended. Set aside for 10 mins.
  4. Fill the cups with batter until it came almost up to the rim.
  5. Steam the cakes in steamer for 20 minutes. Do not open the steamer's lid before the cakes are done. Give extra space between the molds when steaming the cakes as these cakes need a lot of steams to perfectly rise and crack in the middle.
  6. After steaming, leave the cakes in the steamer for at least 1 min before open the lid. Take the cakes out from the steamer. Let them cool down for a while before releasing them from the molds.
Continue reading ...

Tuesday, April 24, 2012

芝士花生酱巧克力蛋糕 Cream Cheese Peanut Butter Chocolate Cake



今天是我老公的生日。
我很想去买个蛋糕回来庆祝。
但是想到这是他的40岁生日,好歹也得做个爱心蛋糕吧?
于是就选了这个简单,但是应该会好吃的蛋糕来做。
这个蛋糕真的是蛮容易的,我想失败率也很低;所以就选中了它。
一支手拌器,一个大盆,一个测量杯就可以了,不用搅拌器。
然后就这样拌至均匀就可以拿去烘烤了。
听起来是不是容易到笑?哈哈。。。
当然,来到cream还是要用搅拌器的。
除非你不做cream,只做巧克力淋面浆的话,那么搅拌器就无用武之地了。
蛋糕是好吃的。但是那个cream cheese peanut butter cream 为我来说太甜了。
下次我会用回自己做瑞士卷时的peanut butter cream食谱,这个真的太甜了。

我老公永远都觉得自己是年轻的。
他每次都说自己只有18岁。
但是这两年来,可能因为白发冒出来了,才不得不承认“长大”了。
虽然如此他还是只说自己只有22岁。
为这不甘心变老的他,我当然要祝福他青春常在,健康平安。


食谱参考这里:Chocolate Cake with Peanut Butter Frosting




Continue reading ...

Sunday, April 22, 2012

韭菜肉碎粉粿



很快的我家婆的假期结束了。
我的任务也在无惊无险中告终。呵呵。。。(听到我那阴险的笑声吗?)
哎哟!我是不是很坏叻?
这个是我的内心话啦,有双眼睛天天在瞪着我看,是真的有点失去自由的感觉。
不过,话说回头,皇太后也没什么让我为难的。
她也没什么要求,我没空时,她就褒连续剧。
我煮什么她就吃什么。
空闲时,我们就一起逛街;买衣服是我家皇太后的最爱。
她真的是很会买,一路走一路买,连我的孩子都被他们的阿嬷吓到。
呵呵。。。这个老人家真的是不会亏待自己的。
她常说,我时日无多,现在不穿待何时喔?
说得也对。开心就好!

知道她喜欢韭菜,就在她临走前,做了这个韭菜肉碎饺给她吃。
她果然是一口气吃了好多个。
我女儿也很喜欢,能一次吃5个,应该很不错吧?

馅料: 韭菜,肉碎,五香豆干,鸡蛋和粉丝 
调味: 盐,鸡精,胡椒粉和麻油

做法:我没有特别纪录,就先兜抄肉碎和豆干先,再抄入鸡蛋。最后放入韭菜和粉丝,即可。

粿皮:100克 澄粉,60克 薯粉,适量盐,1汤匙油,220克滚水

做法:
  1. 将澄粉和薯粉放入盆中,混合备用。
  2. 把沸水冲入粉中,快速搅拌成软团。
  3. 加入油,揉成带韧性面团。
  4. 分割小团。擀成圆薄片,包入馅料。
  5. 将粿排入涂上油的蒸盘上,大火蒸7分钟即可。
  6. 取出后,在粿上抹油,以防粿与粿之间相黏。撒上葱花及炸葱头点缀。


Continue reading ...

Friday, April 20, 2012

娘惹九层糕



这几天都在煮老人家喜欢吃的。
看着他们吃得开心,我当然也心花怒放。
昨天知道一个老安迪很想吃娘惹九层糕;我当然马上就给她做。
我想这个安迪孤家寡人的,应该很寂寞吧?
听说她年轻时脾气不但不好而且很孤僻。
把孩子都给骂跑了,现在孤独的终老。
但是自从进了教会后已经慢慢的改正过来了。
悲的是她又因为脚疾,不方便上教堂;
所幸我的朋友非常热心的每个星期都上她家,为她送圣体,读福音。
不但如此还负责带她去理发,她想上馆子也会带她去。
这世界有这样的好心人是不是更美好呢?
我和朋友上过这安迪家送圣体,所以有幸和她结缘。
今天特别选了这个我很喜欢的Mat Gebu 的食谱来做这糕,希望安迪会喜欢。
留了几片给家里的“皇太后” ,她也很喜欢。
还叫我抄下食谱给她带回去马来西亚时可以做来吃。
这样应该是好吃咯?哈哈。。。马来人的糕点就是有他的一套,这一点我是很赞同的。


材料:
A:150g 粘米粉 , 30g  绿豆粉, 400ml 椰浆, 160ml 水
B:130g 细沙糖,150ml 水,盐 少许,  2片班兰叶

做法:
  1. B 料煮滚,待冷。
  2. A 混合,置一旁半小时
  3. 把(1)和(2)拌匀,过筛。
  4. 分成两分,一分约550克加入红色素,另一分450克,白色。
  5. 加热蒸锅,把蒸盘加热5分钟后,才倒入红色粉浆(110克),蒸5分钟。
  6. 第二层倒入白色粉浆,重复这步骤直到9层完毕。(每层以中火蒸5分钟,最后一层蒸5分钟后再打开盖子,继续蒸10分钟)。
Ingredients:

A: 150g rice flour, 30g hoen kwe / mung bean flour (original colour), 400ml coconut milk, 160ml water
B: 130g fine sugar, 150ml water, pinch of salt, 2 pcs pandan leaves

Method:
  1. Mix together ingredients B and cook till sugar dissolved. Set aside to cool then discard pandan leaves.
  2. In another bowl, mix together ingredients (A), whisk till well blended then set aside for 30 minutes.
  3. Mix (1) and (2) together, whisk till well combined. Strain the mixture.
  4. Divide mixture into 2 equal portions, 1 portion add in red colouring (about 550g), the other portion for white colour (about 450g). 
  5. Preheat steamer. Grease bottom and sides for pan with cooking oil, steam for 5 minutes to preheat.
  6. Pour 1 portion of red colour mixture into pan, steam for 5 minutes. Repeat this step for all other layers with alternate colours - red and white. All together 9 layers.
  7. Steam for additional 10 minutes for last layer.
  8. Cool completely before cutting.
Continue reading ...

Monday, April 16, 2012

彩虹蛋糕 (Rainbow Cupcakes)





啊哈!久别了,希望大家都安好。
今天是我家女儿的生日,必须上个贴子;
好让她以后能记得她10岁那年吃了妈妈做的彩虹蛋糕。
虽然做得仓促也随便,样子也不怎么样,可是胜在好吃。
这小妞一早起身,两眼都亮不起来,就进厨房来。
样子像是在找东西。
她转身问我,妈咪,我的红鸡蛋呢?
啊?我没准备,我忘记了。
哦。。。我以为有鸡蛋吃。(之后就去洗刷)。
我还真的有点内疚,马上给小妮子做红鸡蛋。
洗刷后出来吃早餐,看见桌上的红鸡蛋,她真的好开心。
剥着鸡蛋壳,满足的笑容,我也开心。


10岁了,时间过得这么快,一晃眼就10年过去了。
生她那天的情景历历在目。
明明是把宝宝生了,推回病房了,可是后来又被诊断内出血而重回手术室。
看见医护人员忙进忙出的,又向我解释一大堆我不知名的医药名称,我也害怕起来。
还好这一切都过去了。
女儿也平安长大;虽然不是什么大智大慧的孩子,却是我们心中可爱的孩子。
真的,爱她还来不及,那里有时间去挑选她的不好和不足呢?


孩子,希望你平安健康,事事顺利,吉祥如意。


材料:


  • 115克无盐奶油,180克细砂糖,3个蛋白(小蛋),190克自发面粉, 175克鲜奶,1茶匙香草精,
做法:

  1. 将牛油和糖打发至乳白。
  2. 蛋白分3次加入,每次加入1个,搅拌均匀后再加入第二个。打匀。
  3. 交替倒入面粉和牛奶拌匀。
  4. 最后加入香草精,拌匀。
  5. 把面糊分成6份,每份加入不同颜色。再装入6个挤花袋中。
  6. 分次把面糊挤入杯子中。
  7. 预热烤箱170度,烤20分钟或至熟。


Ingredients:

115g butter (room temp), 180g sugar, 3 egg whites,  1 tsp vanilla, 190g self raising flour, 175g milk

Method:

  1. Preheat the oven to 170C. 
  2. Sift the flour and set aside.
  3. Cream the sugar and butter, then add the egg whites. Mix well.
  4. Then, alternating add in wet and dry ingredients, (milk and flour).
  5. Add the vanilla and mix until fully incorporated.
  6. Divide the batter amongst 6 bowls and then whisk in food color into each bowl. Then pour batter into piping bags.
  7. Pipe in cup cake moulds and bake for 20 mins.



Continue reading ...

Thursday, April 5, 2012

六股辩犹太腌肉面包(Chorizo Challah)



教会从星期日开始进入圣週。
全世界所有教友一起渡过四旬期最后的阶段。
圣枝主日后,我们将要参与主的最后晚餐 (共祭弥撒,纪念耶稣建立圣体圣事,洗足礼以及迁供圣体礼),
圣周五 - 主受难日(大小斋,拜苦路,重读耶稣受难史,隆重祈祷文,显示十字架,迁回圣体,朝拜十字架),
圣周六 - 望复活(朝拜十字架,烛光礼(祝圣新火、圣蜡烛、蜡烛游行),圣道礼(七篇读经),圣洗礼(祝福新水、候洗者领洗、全体教友重宣领洗誓愿),圣祭礼(弥撒后祝圣自带食物)
复活主日 - 庆贺主耶稣复活瞻礼大礼弥撒。
今晚的弥撒,主要是为纪念主的最后晚餐,祂建立感恩祭,以及祂出自爱心的服务榜样(为门徒洗脚)。
耶稣在最后晚餐的训话里,只提到“爱”和“生命”,没有提到“光”。
却使人注意到犹达斯所进入的“黑暗”(若1330)。
我们在光明顺境中,很容易彼此相爱;但这种爱要经得起考验,才更显真诚。
耶稣对门徒毫无保留的爱,就是放下对自己的忧虑和痛苦,向属于自己的人只显示爱怜,关注他们将来面临的考验,预许胜利来鼓励他们。
以洗脚教导他们谦卑服务,并甘愿接受和宽恕朋友的出卖,更为叛徒祈祷。
这些在每一个世代都是爱的典范。
根据若望福音,耶稣死亡的时刻,正是犹太人在圣殿里宰杀羔羊,
准备渡过越节的时刻。
我不可能也宰杀羊来纪念这一天,所以就做这个challah (犹太人最具代表性的佳节食物)聊表纪念吧。
今天的这个面包,加了辣辣的腌肉;因为我女儿喜欢。
其实真正的challah是不含奶制品和肉类的。
但是这回就改一改吧!
没有ester bunny, 也没有ester chocolate eggs,只有这简单传统的challah;
预祝各位亲爱的朋友:复活节快乐


**哦!差点忘了谢谢我的妹妹,Helena给我做了这白色的沾板,我就把它当是今年的复活节礼物。很美,我很喜欢。
  • 260克高粉
  • 14克细砂糖
  • 盐 1/2小匙
  • 即时酵母 3/4小匙
  • 14克橄榄油 
  • 1个蛋(大号),打散
  • 蛋黄 1个,打散
  • 水 100克
  • 70克辣腌肉 (切丁)(chorizo)
  • 蛋白,扫面用
  • 白,黑罂粟籽少许 


做法:
  1. 把高粉、细砂糖、盐、酵母,拌匀。
  2. 混匀橄榄油、蛋、蛋黄和200克的水。
  3. 加入粉中,拌匀,(如有需要可以再加入剩余的水但是注意不要太湿,否则很难整形)。
  4. 打至面团可以拉出薄膜即可。(面团应该是柔软和湿润)。室温发酵1小时。
  5. 发酵结束,将面团分割成70克/个,滚圆后松弛15分钟。
  6. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,排上腌肉,自上而下卷成条状,搓成两头略细中间略粗的长条。
  7. 编6股辫。(将面条排好,顶部捏紧。以6过1, 2过6, 1过3, 5过1, 6过4, 重复 2:6, 1:3 , ...) 编好的面包,放温暖湿润处进行最后发酵。
  8. 发酵结束,表面刷蛋液,手指沾水后沾白,黑罂粟籽,然后把印到面包上。
  9. 预热180℃的烤箱,中下层,25分钟。


Continue reading ...

Tuesday, April 3, 2012

覆盆子马克龙


今年老公的农历生日没有红红的鸡蛋。
只有红红的马克龙代替。
希望他这年里能红运当头,强健平安。
因为是生日,所以我比较勤劳一点,做了好吃的覆盆子蛋白奶油霜为馅。
刚刚和妹妹说我想上这贴子,她说,你又上macarons arh?
呵呵。。。没法子啊,我最近就是一直在做这个才。
放心啦,上完这贴子,我要快要收工了。
肯定不会再有马克龙的出现。
学校这多两天就放假了,我家婆也大驾光临。
所以我也要放假去咯!
不过我还有一个面包要上,希望来得及在星期五之前完成。
现在呢,不喜欢也得捧我这马克龙的场 ,好吗?






Continue reading ...

Monday, April 2, 2012

白糖糕



最近买白米时都直接参入糙米和荞麦,所以没法煮全白米饭。
这次聪明一点了;买回来的米不直接加入其它米,等要煮时才加入。
这样有时想煮白米饭就容易多了。
那天朋友告诉我Basmati Rice半价,问我有没有去买?
5公斤一大包的,我最后决定不买了。
我告诉她,家里的米还真多种类。
Basmati 和 long grain 我常用来煮 nasi lemak 和 nasi beryani;
sushi rice 煮日本饭;
五谷和香米煮煮饭和粥。
我的小小厨房真的没有多余的空缺给我囤米了。
难得上星期煮白米饭时剩下一下碗白米饭,于是就决定拿来做答拜。
心想着可以乘天气不那么冷时,发酵米饭,做我想吃的白糖糕。
要吃这白糖糕还真的要有点耐性。
用了5天的时间慢慢的等吃!
如果是做得好,还不用紧。
最怕是赔了夫人又折兵,不见蜂巢就完蛋咯!
早上起来,把自己认为 “应该” 是没问题得米糊,倒在小碗里试蒸,结果是让人振奋。
那才敢倒入大整盘里去蒸。
我觉得对没有什么把握的糕,还是小心一点为秒。
一个人吃着糕,咖啡是少不了的。
还有电话那头的妹妹,在喋喋不休的说着她做的沾板。
她的手艺我是认同的。要嘛就不做,要做她肯定做得很好。
看来她是为这个五颜六色的木板给迷住了。
我可没她这么多心思和时间做这些部落格陪衬品。
我还是乖乖的坐着等她送给我比较好,哈哈。。。
就等着星期3收礼物吧!

食谱请参考这里: 白糖糕 II



Continue reading ...

Search This Blog

Loading...

Recent Posts