Thursday, May 31, 2012

3色蒸饺


明明是讲今天要看戏,享受享受一下的,结果还是站在厨房一个早上。
我是不是有自虐症?
但是话说回来,我其实也蛮享受这种一个人静静的捏着饺子的滋味。
很用心的做着一个一个的饺子,成果是让人满意的。
反正都要做了,就一口气做3种皮吧!
做了菠菜,红萝卜和覆盆子的皮,馅料就只一种~牛肉白菜。
覆盆子拿来做皮还是第一次,颜色没有预期中的好看。
做这么多,不用说又是做了派街坊咯。
查一查好像没有做过蒸饺的纪录,所以这一回就拿去蒸。
今晚我老公会很高兴的;因为他真的很喜欢吃饺子。
不管什么饺子,不管什么做法,只要是饺子就通杀。
是不是很像中国人叻?呵呵。。。
这个花型饺子是上网游走时不小心看到的。
很喜欢那个形状,所以就学了上来。
如果你也喜欢那就试着做做吧!
详图解说可以参考这里
花式蒸饺材料:
  • 菠菜面团:菠菜汁60ml,面粉100g
  • 红萝卜面团:红萝卜汁60ml,面粉100g
  • 覆盆子面团:覆盆子60ml,面粉100g
**面团做法参考这里


馅料:
  • 200克牛绞肉, 1/2小匙盐, 4大匙
  • 调味: 1大匙酱油,1/2小匙姜泥,适量胡椒粉,1/2茶匙白糖,1大匙白麻油
  • 2根 葱 (切幼)
  • 130克 虾肉
  • 200克白菜 (切细)
做法:
  1. 将盐加入绞肉中。
  2. 以少量多次方式加入绞肉中,用2双筷子以同一方向将水分搅入绞肉中。当水分未完全被绞肉吸收时,不可继续加水。
  3. 如此做直到把水加完而且肉质变黏。
  4. 加入酱油。以同一方向搅入绞肉中。
  5. 倒入姜泥及胡椒粉和糖,搅拌均匀。
  6. 最后加入加入白麻油,搅拌均匀后冷藏备用。
  7. 鲜虾肉切碎,再剁成泥状。
  8. 加入冰过的绞肉中,搅拌均匀。
  9. 大白菜洗净切碎,加1/2小匙盐拌匀,静置10分钟,将白菜内的水分挤干。
  10. 把葱花加入白菜中,加入少许麻油拌匀,再加入绞肉中轻轻拌匀即可。

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Wednesday, May 30, 2012

榴莲酥


这是我妹妹喜欢的点心。
如果和她上点心楼,她肯定会点这个榴莲酥。
很想尝试做做看这个点心很久了,但是我家就只有我老公会吃榴莲,所以就一直耽搁到今天。
记得在杂志里看过这食谱,找了老半天,终于找到了。
食谱份量很大,因为是第一次做,就做1/5份量好了。
喜欢吃榴莲的人肯定会喜欢这内心酥酥,软软又散发出榴莲芬芳的榴莲酥。
抱歉我家的孩子一进门就连连喊什么味道这么难闻。
这个酥皮我折得不好,感觉没有美美的成次。
难得的是皮很酥,很好吃。
下次我要包芒果馅,这样我的孩子们就肯定会吃了。
食谱取自:名师中点
材料:做10个
  • 榴莲肉150克
  • 油心:100克面粉,70克白油
  • 水皮:100克面粉,30克白油,50克水
做法:
  1. 水皮做法:将面粉、白油及糖混合,用叉子压搓成屑状,加入水揉至光滑,用保鲜膜盖着,冷藏静置30分钟。
  2. 油酥做法:面粉及油一起揉成团冷藏30分钟以上。
  3. 冷藏好的面团移到洒上些低筋面粉的桌上。
  4. 面团表面也洒上一些粉。
  5. 用棍慢慢将面团杆成长方形(大小至少是油皮的2.5倍大)
  6. 将油酥片放入面皮正中央, 两端的面皮往中間覆盖,将奶油紧紧包住,两边收口捏紧。
  7. 包好油酥的面团转90度, 表面洒些粉, 用杆面棍慢慢杆开成为长方形。
  8. 将长形面皮平均折成3等份。用保鲜膜包起,放冰箱冷藏20分钟。
  9. 将面团从冰箱取出, 与之前杆开的方向转90度, 表面洒粉,杆开成长方形。
  10. 将面上下再往中心对折, 然后再对折,成4折。
  11. 用保鲜膜将4折的面团包起來放冰箱冷藏20分钟。再重复 7-10 的做法。3折, 4折, 3折, 4折,即完成。
  12. 将皮杆成大薄片,用圆形模扣除圆片,包入馅料,捏紧收口,做成咖哩角形。
  13. 小锅入油,烧热,炸至金黄色即可。
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Friday, May 25, 2012

煎饺



 
这个星期的我,心情有点像过山车。
但是我不再是年轻的我;懂得好好的处理自己的心情让自己觉得是万幸的。
两个孩子终于考完了他们的钢琴笔试,我也和他们一样觉得轻松自在。
去年儿子在UWA考笔试时,考生就只有他一个人。
诺大的考场就只有他和考官,别说是他,我都被吓了一跳。
3个小时坐在里面,滋味肯定不好受。
这次呢,又有惊喜。
不是他一个人,有蛮多考生的,不同级的考生都在同一考场。
当考官问谁是报考AMEB musicianship exam 时,就只有我的两个孩子举手。
啊!天啊!不是和去年同样命运吧?
还好不是,是两个人被安排坐在一起(虽然不同级),而且是最前面。
哈哈。。。
回家晚饭时,老公一回来,儿子就告诉爸爸,Dad, 你懂吗?今天只有我们两个考musicianship paper。
爸爸:是咩?哈哈。。。你们两个是大炮嘛(意思是haolian lah)
儿子:不是。。。是我们的老师帮我们报考的,she make a mistake.
爸爸:???无言。
是的,这次是老师的失误;但是也无所谓啦。
反正就是一个比较难一点的考试而已,我相信平时的准备应该还是可以应付的。
过去了的就不要再去想这么多了。
接下来要忙的还多着呢。
上星期做的煎饺,孩子们都很喜欢。
儿子叫我再做一回,所以就有了今天的贴子。
希望你们也喜欢。



食谱参考孟老师冰花煎饺:


馅料:
  • 200克猪绞肉, 1/2小匙盐, 4大匙
  • 调味: 1大匙酱油,1/2小匙姜泥,适量胡椒粉,1/2茶匙白糖,1大匙白麻油
  • 2根 葱 (切幼)
  • 130克 虾肉
  • 200克白菜 (切细)
做法:
  1. 将盐加入绞肉中。
  2. 以少量多次方式加入绞肉中,用2双筷子以同一方向将水分搅入绞肉中。当水分未完全被绞肉吸收时,不可继续加水。
  3. 如此做直到把水加完而且肉质变黏。
  4. 加入酱油。以同一方向搅入绞肉中。
  5. 倒入姜泥及胡椒粉和糖,搅拌均匀。
  6. 最后加入加入白麻油,搅拌均匀后冷藏备用。
  7. 鲜虾肉切碎,再剁成泥状。
  8. 加入冰过的绞肉中,搅拌均匀。
  9. 大白菜洗净切碎,加1/2小匙盐拌匀,静置10分钟,将白菜内的水分挤干。
  10. 把葱花加入白菜中,加入少许麻油拌匀,再加入绞肉中轻轻拌匀即可。
水饺皮材料:
  • 200克中筋面粉,25克滚水, 110克冷水



做法:
  1. 滚水倒入面粉中,快速搅拌成松散的面团。
  2. 接着倒入冷水,用刮刀将所有材料搅至涩黏面团。
  3. 用手轻轻揉面至光滑,不要刻意用力,才不易黏手。
  4. 成团后,盖好,休面30分钟。
  5. 桌面撒粉,把面团分成约30个小面团,分割后捏圆再擀平。擀好的面皮在叠起来时必须撒粉以免沾黏。
  6. 包饺子: 取适量的馅料放在饺子皮中央,捏折成饺子形。
面粉水:
  • 100克水,1小匙面粉
煎饺:
  1. 将面粉和水混合调成面粉水备用。
  2. 平底锅内放入1大匙沙拉油,将饺子排入锅内。
  3. 以中火加热,当饺子稍微定型时开始加入面粉水。继续加热直到面粉水沸腾后,加盖。
  4. 继续煎饺大约8-10分钟或直到水份即将烤乾,饺子底部呈金黄色时,即可放入餐盘扣出.


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Friday, May 18, 2012

培根糯米鸡 (Bacon Sticky Rice)



材料:
  • 250克糯米 (浸过夜)
  • 5片 香菇(浸软,切半)
  • 2片 无骨鸡腿上肉(切片)
  • 1大片培根(切小片)
糯米汁料:

  • 1汤匙 蚝油,1汤匙生抽,2汤匙 绍兴酒,2汤匙 糖,1茶匙 盐,60ml水,少许 胡椒粉, 1汤匙黑酱油
做法:
  1. 鸡肉和香菇分别用胡椒粉,蚝油,酱油,盐,黑酱油, 麻油少许腌制至少三小时以上。
  2. 下油爆香小葱头,倒下香菇炒香片刻,取出,备用。
  3. 把糯米沥干,淋上汁料,下蒸锅,蒸30分钟 。(汁料可自由调配到合适各人口味为止才淋在糯米上)。
  4. 糯米蒸好后,碗底扫上葱头油再铺上腌好的鸡肉,香菇,2小片培根(可以放入叉烧肉,腊肠和鸡蛋,更美味)**这里我用蒸鸡蛋糕有洞洞的小杯子,所以杯里面铺上烘焙油纸,省了抹油在杯子的这步骤。
  5. 最后在馅料上铺上糯米饭,压紧 。
  6. 每个碗洒上两汤匙的水,大火蒸15分钟至熟即可。




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Thursday, May 17, 2012

小笼汤包 (xiaolong bao)


很悠闲的星期四。
这天是我最喜欢的一天。
很早就得送孩子上学,很迟才需要接孩子回家。
所以我有很长的时间在家。
今天特别勤力,早早就起身,做了10个糯米鸡让孩子带上学。
之后我做了30个煎饺和24个小笼包。
今晚的晚餐就吃“点心”了。
我其实是有目的的;因为很久都没有参加Aspiring Bakers了,所以这个月想参与这活动。
我问儿子你去点心楼必吃的点心是什么?
他的答案有小笼包和炸鱿鱼。
我说二者选一呢?他很难取舍,后来还是选了小笼包。
我问女儿,她的答案是:小笼包和烧麦。
二者选一呢?还是小笼包赢了。
那好吧!就做小笼汤包。
所以今晚的晚餐大家应该都吃够本了;每人一笼汤包(6只)。
再加上煎饺,觉得太幸福了。呵呵。。。

材料:
猪皮冻:
  • 300克猪皮,6个鸡脚,2000克水,1大匙米酒,2根葱,3片姜
做法:
  1. 将猪皮切小块,分别把鸡脚和猪皮用滚水汆烫,捞起,沥干水分。锅内放入所有材料,用水熬煮3小时。
  2. 沥出汤汁,冷藏备用。凝固的猪皮冻表面的油脂用汤匙刮除。冷冻凝固的猪皮冻切丁,冷藏备用。
肉馅
  • 200克猪绞肉,1小匙,2大匙水
  • 调味料:1大匙酱油,1/4小匙米酒1,1/2小匙姜泥,白1/4小匙胡椒粉,1大匙麻油
  • 3根葱,切细(备用)
做法:
  1. 将盐加入肉馅中,将水以少量多次的方法加入肉馅。用筷子搅拌,直到全部水加完,全部被猪肉吸收。(我直接用搅拌机,套上K beater)
  2. 肉馅打水以后肉质具黏性,色泽会变淡;加入酱油,料酒,快速搅拌。
  3. 加入姜泥,拌匀。
  4. 最后加入胡椒粉和白麻油,拌匀以后放冰箱冷藏冰镇备用。
包子皮材料:
  • 150克中筋面粉,50克滚水,50克冷水
做法:
  1. 滚水绕圈倒入粉中,用橡皮刮刀拌匀。
  2. 再倒入冷水,用橡皮刀将所有材料混匀,此时即成为涩黏面团。
  3. 用手轻轻揉面,不要刻意用力,才不易黏手。
  4. 成团后,盖好休面半小时。
包馅:
  1. 面团平均分割25份,滚圆后擀成圆片,每擀好一片都要撒好干粉防粘。
  2. 将打水的肉馅从冰箱拿出,取猪皮冻100克和葱花分别倒入肉馅中,用筷子拌匀即可。
  3. 取面片,包入肉馅,右手指顺势向前将面皮褶一褶黏合,回到原点后收口黏紧。
  4. 包好的汤包放在蜡纸上,直接放入蒸笼内。
  5. 水煮滚后,放上蒸笼,大火蒸10分钟。




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Wednesday, May 16, 2012

香兰天使戚风 (Pandan Angel Chiffon)




好了,今天第4张贴子发了就可以休息了。
闲着做了个印尼kek lapis, 剩下的蛋白就做了2个天使蛋糕。
这个食谱真的是太棒了。
谢谢Shirley (kokken69)的分享。
真的,真的很好吃。
下个星期我要做两个lapis, 到时的蛋白我还是会拿来做这个食谱。
因为我和朋友们昨天吃后,实在很喜欢。
答应了她们,下个星期会连同kek lapis一起出现。
食谱就参考这里
我要出门载孩子咯,改天见!



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辣萨拉米土豆泥面包(Chili Salami & mashed potato Bread)




面包,日用量也。
最近我做了好多面包,因为连续两个星期我都在帮朋友做面包。
这是一款很好吃的面包。
食谱原本想做孟老师的土豆泥热狗面包,但是最后还是选择了用Sonia家的薯泥培根面包
我做了些许更改,首先我因为太喜欢烫面,所以还是用了一直在用的面包食谱原食谱)。
再来是没有用上培根,而是用了孩子们很喜欢的萨拉米(chili salami).
凡是加了马铃薯泥的面包都是孩子们很爱的。
这个真的很好吃,不妨参考参考Sonia的杰作,你肯定会说好吃!




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椰子蛋糕 (Coconut Cake)





我最近很少上网,忙着做我喜欢的东西 :)
手也不是停了下来,只是懒惰上帖子。
今天和妹妹通电话时,问起他最近网上朋友都在做些什么?
她常常都会报告给我,现在流行做什么啦,谁和谁又做了什么吸引人的大作品啦。。。
然后她说,你做了那个talam就失踪了。
啊哈哈。。。是的,是懒惰的躲起来了。
好吧,就一次过上几个作品吧!
然后我可能又会消失的;因为我最近接了几个好朋友的订单,要忙一下下。

翻着Donna Hay 的食谱,又看见这个想了好久但没有做的椰子蛋糕。
那包椰丝放在冰箱几个星期了,也不知道有没有变味。
拿出来大大力臭一下,嗯,还好,很香哦。
于是就决定做个小小的椰子蛋糕;
刚刚烤出来的蛋糕,实在好吃。
而且满间屋子都是椰香味,我很喜欢。
可是我家小姐就不喜欢,因为她不喜欢椰丝的。
逼着他也赏脸的吃了一小块,所以说做小份就好,够我一个人吃就好了。
还有那个我也懒得做,如果你喜欢可以做做看,因为效果比较美。
其实应该说是,美很多。
但是糖可以大大的减少,因为我不喜欢太甜所以做1/3份只用了75克细砂糖。
以下食谱是可以做2.5 litre bundt tin的,我用800ml bundt tin 所以只做了1/3的份量。

食谱参考:Donna Hay, Coconut cake (Inspired Bundt Cakes- Issue 44 pg 142)


ingredients:
cake
250g butter, room temperature
275g sugar
1 tsp. vanilla extract
4 large eggs
300g self-rising flour, sifted
80g unsweetened coconut
250ml milk
icing
640g confectioners sugar, sifted
1/3 cup boiling water
instructions:
for the cake
• preheat oven to 175C.  Butter and flour a 10-cup capacity bundt (2.5l) or ring pan.
• place butter, sugar, and vanilla in the bowl of your electric mixer until light and creamy,  gradually add the eggs and beat well.  add the flour, coconut and the milk, mix until well combined.
• spoon the mixture into the prepared pan.  bake for 1 hour or until a skewer tested in the center of the cake comes out clean.
• cool in pan for about 30 minutes.  turn out onto wire rack to cool completely
for the icing
• whisk together the sugar and the water until smooth.  spoon the icing over the cake and allow to set.




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菜脯芋头糕



我真的是很久没有做芋头糕了。
如果不是朋友提起我的芋头糕,我还真的忘了这好吃的东西。
想起茄子,上她的网页流连了一阵。
也不知道她是为了什么事就这样“隐藏”起来了。
当然我希望她一切安好,更希望她能很快的回到我们当中。
怀念她的应该不只是我一个;
所有上过她网页的朋友肯定也很想念她。
在这里特别祝福她,一切顺心顺意,平安就好。
第一次吃菜脯芋头糕是在朋友家,觉得很好吃。
所以,看见茄子家这道菜时,就做了。
非常满足,非常好吃。
原本想送一半给朋友的,结果不小心被我们4个给解决了。
下次再做芋头糕时,我会记得也加上菜脯,真是个很不错的口感和风味。
至少我家里每个都喜欢。

食谱参考袅袅烘焙香的菜脯芋头糕


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Thursday, May 10, 2012

达兰香芋糕 (Kuih Talam Keladi)


买了紫色的芋头,做了个很久都没做的芋头糕。
剩下的芋头就做了这达兰(Talam Keladi)。
那天看见Rima (Bisousatoi)  上这糕点时,真的想马上做。
但是还是耽搁到今天。
这个颜色我实在是喜欢,是不是很浪漫呢?
呵呵。。。难怪我的妹妹叫我一定要帮她买这紫色的芋头了。
我在想如果新年时能用这做算盘子,应该很美吧?

食谱我做了一半,用6寸方盘。糖减少45克,椰浆也减少了。吃起来应该安心了。

Ingredients: original recipe refers here: Kuih Talam Keladi


Bottom layer: 

  • 1 cup rice flour,2 tbsp tapioca flour,1 tsp salt,3 tbsp sugar,150ml thick coconut milk, 150ml milk, 200ml water
  • 180g yam - cut into cubes and steam for 5mins - (weigh 150g yam cube after steamed)
  • **balance of yam cube mashed it and set aside for top layer
Method:
  1. Mix all ingredients in a bowl and stir till well blended. Sieve batter into a pot and cook it over low fire till thicken.  
  2. Stir in steamed yam and pour mixture into a greased 6x6 square pan, steamed for 25mins
Top layer:

  • 3/4 cup plain flour, 80g sugar, 100g eggs, 100ml coconut milk, 150ml milk, 120ml water, 3tbsp yam paste and purple colour 
Method:

  1. In a bowl mix all ingredients together. Sieve it into a pot (make sure the mashed yam throughly sieved and cook it over low fire till thicken.
  2. Pour (1) onto bottom layer and steam it for 35mins. 



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Monday, May 7, 2012

Crispy Roast Pork / Vietnamese Rice Rolls





sonia家的脆皮烧肉吸引住了。
一直想找机会做这简单的烧肉,但是冰箱实在太多食物了,不能再进货;
所以只能忍着,默默的清理我的冰箱(说到好像很可怜这样)。
老公问我周末能做越南春卷吗?
我当然不会拒绝,但是菜多多的,女儿不会喜欢的。
她是肉食动物。她自己承认的。
但是烧肉是她的最爱,所以包入烧肉肯定能吸引她的,我是这么想的。
再做个花生酱,她很喜欢的酱料,应该就没问题了。
想到这里,就觉得自己实在是太聪明了,哈哈。。。
为什么读书时,头脑没有现在这样灵光啊?
怪不得我老公每次笑我说,如果我读书时候有这样努力,勤劳,认真的话,
说不定我已经是博士了。
哈哈。。。对于下厨,我是真的很用心的哦。
所以,我不喜欢他们乱七八糟的吃我做的东西。
我用心做,也希望他们用心吃。
怎么可以我用几个小时做的东西,他们在短短几分钟就吃完呢?
到底有没有欣赏的啊?
这让我想起,刚来澳洲时,我们上一家海鲜餐馆用餐;
我们只用了很短的时间就用完我们的晚餐。
付款时经理很好奇的问,这么快就享用完毕吗?
我当时也不觉得什么,但是,事后觉得很不礼貌。
厨师很用心的煮,我们是应该好好享用,品尝的。
我认为这是最基本给予厨师的谢意和尊重。
以前忽略了这一点,以后不会再这样了。

说回这脆皮烧肉,实在太没得顶了。
容易简单又有水准,实在太喜欢了。谢谢sonia的分享。

越南春卷是我们昨天的晚餐,虽然很多菜,但是终于还是用烧肉网住了我女儿。
我们3个都喜欢越南酸辣酱,唯独她喜欢花生酱。
只要她肯吃,多做一种酱料也无所谓。

越南春卷食谱参考:Designsponge - Giao Trac's Vietnamese Spring rolls

材料:
  • 1kg 五花腩肉,1-2大匙粗
  • 2大匙 粉,1小匙五香粉,1小匙胡椒粉
做法:
  1. 将水煮滚,将五花腩放入水内开五分钟,然后用吸油纸抹干腩。
  2. 叉子在猪皮上刺上多多的孔;然后用利刀将表皮交叉画上几刀。把腌料抹在肉上,并用抹在皮上。
  3. 把腌好的肉放入冰箱内腌制隔夜。
  4. 将肉从冰箱取出,直至肉回室温,预热烤箱200C。 将烤架放在烤,烘烤25钟,然后以烧烤功能230C。皮向上, 烤至皮脆。
Ingredients:
  • 1kg skin on pork belly, 1-2 tbsp salt
  • 2tsp garlic salt, 1tsp five spice powder, 1tsp ground white pepper
Method:
  1. Blanch the pork in a pot of boiling water for 5mins. Remove and dry it with paper towels.
  2. Prick the pork skin all over with fork. Then use a sharp knife to lightly score the skin.
  3. Rub the seasoning into the meat and rub the salt on the skin.
  4. Placed seasoned pork uncovered in the fridge and let it dry out overnight.
  5. Take out the meat and let the meat go back to room temperature. Preheat oven 200C. Roast for 25mins and then switch the oven from bake to grill function, increasing the temperature to 230C. Grill until the skin is evenly blistered and browned.



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Saturday, May 5, 2012

原味菠萝包,抹茶红豆菠萝包 (melon pan)




这两个星期都在用同样的食谱做面包。
我很喜欢Shirley (kokken69)家的这个面包食谱。
我也好一段时间没吃菠萝包了。
上星期去唐人街想买但是那间面包店不知搬到哪里去了。
只好空手回家。
今天下午就想着这菠萝包,于是贪心的做了两个份量的面包。
那天做麻薯还剩下红豆陷,所以决定做一些抹茶的菠萝包。
明明是一样的食谱,不知道为什么做出来的菠萝皮会不一样的?
原味的比较好看,抹茶的很丑呐。
都看不见花纹了。伤心。
送给朋友几个吃,她说虽然丑但是好吃喔。哈哈。。。
还好。。。还好。
冰箱里还有用剩的凤梨馅(做黄梨饼剩下的);刚好用在原味菠萝包里面。
儿子吃时,很惊讶里面有黄梨馅。
他说本来给我10/10,可是因为那黄梨馅他给我50/10.
他就是这样的一个常常让我开心的儿子。
不论我煮得多难吃,他都不会说不好的。
这一点,像足了我的老公。
还真是谢谢这两个男人的支持,我才能一直煮下去。

甜面包团:
  • 种:在75g滚水中,加入高筋面粉50g, 搅拌成团,盖上保鲜膜,放入冰箱12小时后取出使用。
  • A:160克高筋面粉,40克普通面粉, 50克细糖,2克匙盐,6克即溶酵母,50克水,1个蛋 
  • B: 40克牛油 
  • 内馅:日本红豆馅
做法:
  1. 把材料A倒入搅拌盆中, 用搅拌器先慢速搅拌约2分钟。
  2. 加入汤种,继续以低速搅拌约3分钟, 转成中速继续搅拌。
  3. 搅拌成团及有筋性时,才加入B, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
  4. 取出面团,放入已经抹油的大碗中, 让它发酵成双倍大。
  5. 面团取出,排气,将面团分成12份,滚圆, 松弛10分钟,备用。
Sweet Bread Dough:
  • Water Roux: 50g Bread Flour,75g boiling water
  • Bread Dough: (A) 6g Active Dry East, 160g Bread Flour, 40g Plain Flour, 50g Sugar, 2g Salt, 1 Egg
  • (B) 40g Butter
Method:
  1. Mix water roux ingredients together in a bowl and cover with cling wrap. Store in fridge for 12 hours before used.
  2. Add all ingredients (A)and mix at slow speed for 2 - 3 mins.
  3. Add in the water roux and continue to knead for 3 mins. Add in butter and increase speed limit and continue kneading for 15 mins or until dough is no longer sticky and does not break when pulled to perform window test.
  4. Place dough in a slightly oiled bowl and leave to proof until double in size
  5. Divide dough into 12 balls, roll each small ball into a round ball and leave to proof for 10mins.
  6. Flatten each ball and roll out into long strips around 3cm and shape into flower shape.
菠萝皮材料:
  • (A) 40克牛油,40克糖
  • (B) 40克鸡蛋
  • (C) 110克低筋面粉,10克抹茶粉
  • 将(A)混合拌匀,加入(B)搅拌至光滑,然后加入(C)搅拌成团,休面再分割成12粒备用。
Ingredient For Polo Pastry:
  • (A) 40g butter, 40g sugar
  • (B) 40g eggs
  • (C) 110g cake flour, 10g matcha powder
  • Mix (A) until well-blended. Add in (B), cream until smooth. Add in (C), mix until well incorporated. Divide it into 12.
菠萝包做法:
  1. 将甜面团分割成12份,每粒40克,搓圆,松弛10分钟, 包入红豆陷。
  2. 把菠萝皮分成12份,杆成圆片,再将甜面团包裹起来,用刀背划上线条,让它发酵30分钟。
  3. 以180度炉温烤13-15分钟。
Melon Pan Method:
  1. Divide sweet bread dough into 12 portions, each 40g and mould it round. Rest for 10 minutes.
  2. roll out bread dough and wrap with some red beans filling.
  3. Divide polo pastry into 12. Roll out the pastry into round sahpe then wrap the sweet dough with polo pastry.  With the back of a knife, make the pattern on the dough and let them proof for 30 mins.
  4. Preheat oven 180C and bake melon pan for 13-15 minutes.


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