Friday, June 29, 2012

韩式蜜黑豆(KongJaBan=콩자반) ,蜜黄豆(KongJang 콩장)


你喜欢韩国餐吗?
我们非常喜欢韩国美食。
从小食到甜品都钟爱。
因为在外吃一餐要很多张钞票所以有时宁愿在家自己做来吃。
那天和老公走过一家专做外卖的韩国料理店,买了两样小食,而且是小的,就花了20多澳币。有点心痛。
不甘心所以觉得还是勤劳一点自己做比较划算。
今天原本想做泡菜和腌渍莲藕的,但是最后还是选择了糖渍黑豆和黄豆。
因为这两样都可以ngam到我今晚的粥。
少想两样佐料来配塔我的粥是件好事。
不懂你们会和我一样天天烦恼着要煮什么吗?
这两样都是非常简单的小食,而且并不难做。
送给朋友两盒,她好喜欢,也想学着做;
我告诉她一点都不难,所以决定上这食谱,希望你们也会喜欢。
可以做多一点,放入冰箱冷藏。
要吃拌饭时,加入泡菜和牛肉片,再加一些豆豆,就能简单的过一餐。
这是我最喜欢的简单料理。你呢?
食谱参考这里
材料:
  • 1杯黑豆/黄豆,2杯水或昆布高汤,90ml酱油,4大匙糖,1大匙粟米糖稀,1小匙麻油,1大匙芝麻
做法:
  1. 将黑豆或黄豆洗净后,沥干。
  2. 用2杯水浸泡过夜。
  3. 大火煮滚后改中火焖煮半小时。
  4. 加入酱油,糖和粟米稀糖,继续加盖焖煮(大约20分钟)。
  5. 打开盖,大火煮直微干(记住要不断搅拌以免烧焦)。
  6. 最后加入麻油和芝麻拌匀,盛起。

 Ingredients:
  • 1 cup of soy beans or black beans, 2 cups water/ kombu soup, 90ml soy sauce, 4tbsp sugar, 1tbsp corn syrup, 1tsp of sesame oil, 1tbsp sesame seeds
Method:
  1. Rinse 1 cup of soy beans and drain it. 
  2. Add 2 cups of water and soak the beans for 8 hours or overnight.
  3. Boil the beans on the stove over high heat till boil and change to medium low heat and cook for  30 minutes.
  4. Add soy sauce, sugar and corn syrup and continue boil it over medium heat for another 20 minutes (cover the lid).
  5. Open the lid of the pot and heat it up over high heat and stir the beans occasionally with a spoon until the beans look shinny.
  6. Turn off the heat and add in sesame oil and 1 tbs of toasted sesame seed and cool it down.
  7. Transfer it into a container and keep it in the refrigerator.
今天的晚餐够简单了吧?不过我的儿子说,妈咪,你天天煮这个我也会吃得很开心的。
他真的很会买我的心是吗?

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Thursday, June 28, 2012

干鱼胶面






昨天下了一整天的雨;但是还好不会很冷。
这种天气让我很想吃热热的面汤,于是就做了鱼胶面汤。
儿子一看就高兴的说,哇!妈咪,很久很久都没有做这个廖叻,很像回去马六甲一样。
我:嗯,我也很想吃,所以就煮这个咯。
儿子:这个我很喜欢的。每次回去吃鱼丸面时我都很难决定吃汤的好还是干的。你明天可以买粿条吗?
我:作么?你明天想吃干的粿条面啊?
儿子:嗯!明天我们吃干的鱼胶面好吗?
我:不会显咩?连续两天都吃面?
儿子:不会啦。我很喜欢,你记得买豆芽哦。我要放豆芽的。
可以想像我的儿子很喜欢家乡美食。
他 不挑食,什么国家的食物他都喜欢。尤其喜欢辣辣的。
每次回大马前,他总是先想好要吃什么。
mee goreng, mee rebus, mee rojak, mee mama, roti canai, satay, ikan bakar, 一粒粒鸡饭,鱼胶面,酿豆腐,馄饨面,鸭面,蚝煎...
这一点和我老公实在很像。
说到这里,我突然很想飞回家了,哈哈。。。
太多好吃的档口,很难抗拒。
好吧!有求必应,今天就来个干的鱼胶面,自己也难忍到晚上了。
先做了一小碗给自己当午餐。
简单但美味的鱼胶面,我自己也很喜欢。(做么会特别好吃?因为猪油渣!!!哈哈。。)
看来,我饿不死啦,真是无路可走时,还可以去卖面叻。
不过,我还不想走到那地步。

(食谱是就地取材,有什么放什么,没有详细纪录)
高汤:猪骨,江鱼子,甘蔗,红萝卜,黄豆
酱料:酱清,黑酱油,耗油,盐,糖,鱼露,胡椒粉,麻油,猪油渣,炸葱头,高汤
材料:面,粿条,鱼饼,鱼丸,豆芽,芹菜/青葱



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Wednesday, June 27, 2012

香酥咖喱鸡派



昨天晚饭前女儿突然问我,妈咪你有做派吗?
我:派?什么派?
女儿:什么派都可以。
我:做么突然问我派?我没有做派。
女儿:我突然很想吃派。所以只要是派就可以了。
我:你们没有人说过喜欢派这个东西;偶尔做也没有受欢迎啊。
女儿:可是我现在想吃。
我:明天给你做吧!
女儿:那可以做咖喱鸡派吗?
我:哦,看先。
就这样我们今天有咖喱鸡派好吃咯。
用了很好的牛油做酥皮,效果很好。
牛油的香味真的很香很香。
第一次看见女儿一会儿就解决了一个派。
心理很高兴。
明天我还要再做,因为吃不够。
看来这个食谱以后可以常做了。


派皮材料:

  • 280克面粉, 150克无盐牛油, 1个蛋黄, 4大匙冰水加1/2茶匙盐和匀
做法:
  1. 把无盐牛油切成小块,加入面粉,用刮刀将牛油块与低粉拌匀成米粒状。
  2. 加入蛋黄,再慢慢加入冰水,将全部材料揉搓成面团。用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上就可以使用了。
  3. 面团最好是软硬适中(手指按面团会出现轻轻的指印),这样才能擀出好的派皮,太硬的面团擀的时候会裂开,太软则容易沾黏。

内馅材料:

  • 200克鸡肉碎、半个大洋葱切丁,4个洋蘑菇适量(切丁),适量杂熟菜丁(比如玉米、豌豆、胡萝卜),1个马铃薯,1大匙咖喱粉,1大匙咖喱辣椒糊,糖,盐匙适量
做法:
  1. 热油锅,把洋葱拌炒片刻至香软。加入马铃薯拌抄片刻。加入鸡肉碎和洋蘑菇,炒至变色。加入咖喱粉和辣椒糊,倒入适量上汤,加入调味料,小火焖煮直马铃薯软。
  2. 最后加入杂菜,加入1大匙面粉,兜抄至浓稠即可。
  3. 馅料放凉备用。
鸡肉馅:
  1. 把咸派皮擀成0.4cm厚的面皮,放入派盘中,用刮刀除去边缘多余的派皮,并用手压紧整形,松弛约15分钟。足够的时间松弛,才不会在进入烤箱后遇热收缩影响外观和口感。
  2. 在放入内馅前,最好先在空派皮上撒一层干的饼干碎或涂一层蛋黄或蛋白液,这样烤好的派皮底部才会比较酥脆,不会因为内馅中的水分而变得太软。
  3. 在派皮边缘抹上适量的蛋黄液,再将剩余的派皮擀平砸上小孔,再把它盖在做法2上,切掉边缘多余的派皮,四周用叉子压紧。
  4. 表面擦上蛋黄液后,放入烤箱200/210℃烘烤约25-30分钟。

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Wednesday, June 20, 2012

香肠卷 Pork and fennel sausage rolls



当你为自己的梦想去努力一番后,但却不能实现时,你会是怎样的心情呢?
很失望是吧?
尤其要告诉你身边和你一起期望这梦想的家人这个梦想暂时破灭时,是不是很不忍心?也很无奈?
这或许就是我枕边人昨天的心情。
我除了继续支持他,鼓励他,我也不能做什么了。
或许时机未到吧?没有必要太在意。
当然,谁不想住大屋,驾名车?
但是,比上不足,不下有余;知足常乐这道理我们一定要记得。
反正我们现在的生活也很棒啊!
有梦想不是不好,只是能力不足时,为我,还是低调比较好。
不用为自己“添购”另一个重担来肩负,我的直觉告诉我那是好事。
不要气馁,留得青山在,哪怕没柴烧。
这是迟早问题,按步就班行事,会有那一天的。
我的老公如果想做一件事,不让他去试试,他是死不甘心的。
现在试过了,应该甘愿了吧?有时执著是要附上代价的。
虽然如此,我还是会和你一起加油的!
今年计划不成功,明年肯定没问题的;相信老婆的话是绝对不会错的。

外面下着大雨,空气冷冰冰的。
但是我的小房子却弥漫着茴香的香味。
本来想懒惰直接用茴香粉来做这香肠卷。
还好临时打住,把茴香籽先炒香,再摸成粉,那个香味真的很棒。
都说了要做Bourke Street's Bakery's 闻名的Pork & Fennel Sausage Rolls,所以不偷懒。
一次过做了1公斤的肉哦,因为原本做半公斤的,可是觉得实在太好吃了,所以继续做另外半份,可以说是丰收。
送这个给小小失意的老公,他会高兴的。
他放工回家看见整桌的香肠卷肯定吓呆了。哈哈。。。
他回家时,我还在外,他给了我短讯:The Best sausage rolls!!!! Best best best best best!!!!!
所以啊,要记得试试做哦。
这么多个Best应该信得过。
食谱取自Bourke Street Bakery's RecipeBook,SoniaJessie的网页


Recipe adapted from Bourke street bakery by Paul allam & David macguinness
Ingredients:
2 tablespoons extra virgin olive oil
6 garlic cloves finely chopped
2 teaspoons ground fennel (I fried the fennel seed n blended into powder form)
4 thyme sprigs, leaves picked
1 big brown onion, finely chopped
150grams celery (I added some red capsicum )
150grams carrot finely chopped
1.2 kg of minced pork
40grams breadcrumbs
1 tablespoon salt
1 teaspoons black pepper
puff pastry (about 6 sheets if store brought)
egg wash (1 egg and 1/4 cup of milk n a pinch of salt)
fennel seeds for sprinkling

Method:
- heat oil in pain over medium heat. Add onion and garlic and cook till fragrant. Add thyme, carrot, capsicum and celery and stir until soften. Plate out and let it cool.
- Mix pork mince, vegetables, crumbs, salt and pepper in mixer. Blend until the meat becomes gluey.
- Lay the puff pastry sheet and put mixture on the puff pastry sheet and roll up. Dab the ending edges with egg wash. Repeat until mixture is used. Bake in a pre heated oven at 190 degrees for about 35-40 minutes.



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Tuesday, June 19, 2012

Bourke Street Bakery's 可颂


延续昨天的 Bourke Street Bakery's 满分,今天再来一个他们的可颂食谱。
这个食谱其实前些日子已经上过了。
上星期朋友带我去Patisserie La Vespa小咖啡馆品尝他们的可颂。
因为她说他们的可颂很好很好吃。
说实在的,单单从外表就知道她的话一点不假。
我们点了3种口味,原味,巧克力和杏仁。
我觉得都好吃;但是那个杏仁的让我回味无穷。
可惜我不会做,不知道谁有食谱可以分享呢?
我们还点了scone,那个白白的scone好吃得很叻。
我在想作么是这样白的呢?没有牛油吗?这个问题直到今天我还没解开。
谁又能帮帮忙揭秘呢?
嗯。。上网找了些质料,这个星期试试能否做到稍微相似的scone好了。
吃完了La Vespa的可颂,第二天就自己动手做了。
食谱和之前做的一样
我的客人给我很好的评价。
可惜我的照片出了些状况,没法下载。
今天不死心,再来一轮,下回我一定要做那个杏仁馅的;
不过得先找食谱再说。
昨天吃了bourke street bakery's 的muffin,今天再吃croissant,我觉得自己真的是在悉尼了。
可以的话,明天再来个pork and fennel sausage roll,那就完美了。嘻嘻。。。

Croissant Recipe:adapted from Bourke Street Bakery cookbook
Ingredients:makes 18 croissants
Croissant pre-ferment:
  • 100g bread flour (chill)
  • 55 ml milk (chill)
  • 5g soft brown sugar (chill)
  • 1/2 teaspoon salt (chill)
  • 5g fresh yeast  (1g instant yeast)
  • 20g unsalted butter, soften
Final dough:
  • 392g bread flour (chill)
  • 550ml milk (chill)
  • 60g soft brown sugar (chill)
  • 15g salt (chill)
  • 35g fresh yeast (8g instant yeast)
  • 500g unsalted butter, for laminating the dough (chill)
Egg wash:
  • 1 egg,100ml milk,a pinch of salt (put all in a bowl and whisk with a fork until well combined. Set aside until needed).
Method:

  1. To make the pre-ferment, mix all ingredients together in a bowl until it becomes a ball. Knead it for about 10 minutes until becomes elastic and smooth. If using electric mixer, using dough hook and mix on low speed for 3 minutes.
  2. Put the pre-ferment in a bowl covered with plastic bag and leave at room temperature for 2 hours to ferment. After, store the pre-ferment in the fridge overnight (this can be kept for few days in the fridge).
  3. To mix the final dough, divide the pre-ferment into 8-10 small pieces, mix it together with all other ingredients, except butter, in a mixing bowl until a dough ball is formed.
  4. Transfer the dough ball to a bench and knead for 10 - 15 minutes (by hand) until the dough become smooth and elastic, and doesn't tear when streched gently. If using electric mixer, using dough hook, mix on low speed for 3 -4 minutes, followed by high speed for another 2 minutes.
  5. Put the dough in a bowl covered with plastic bag or cling wrap and refridgerate for at least 2 hours or overnight.
  6. Before starting the dough laminating (i.e. incorporating butter into the dough) remove the butter from the fridge. Pound the butter with rolling pin between two sheets of baking paper into 20cm flat square (about 1cm thick).
  7. Take the croissant dough out of the fridge, using a ligthly floured rolling pin, roll the dough out into a rectangle about 20 x 40 cm. Place the butter in the centre of the dough and fold th dough over the top. Seal the edges of the dough together to ensure the butter is completely enclosed in the dough.
  8. Gently and carefully roll the dough out into a rectangle, about 20 x 90 cm. Fold the rectangle from one long end by 1/3, so the dough is now 20 x 60cm. Folf the other one long end over the top so that the dough is now 20 x 30cm.
  9. Wrap the dough in a plastic bag and refrigerate for about 20 minutes.
  10. Take the dough out of the fridge and rotate the dough 90 degree so that the dough will be rolled in opposite direction from previous fold. Repeat this folding and resting process twice more.
  11. Once the dough has been rolled n folded 3 times and had a final rest in fridge for 20 mins, it is ready to be pinned and shaped into croissants or used to make pan au raisin, pan au chocolate, danishes or praline twists.
  12. Take the laminated dough out of the fridge and roll it out into a rectangle about 25 x 100cm with 5 -8 mm thick.
  13. Cut the dough into 18 triangles with 9-cm base and 21-cm height. Stack triangle sheets on baking sheet/papers and chill for 10 minutes.
  14. Take the chilled triangles out of the fridge and shape into croissants. Gently stretch it out slightly. Strating from the base and roll up towards the tip, pressing the tip of triangle to make the triangle longer. Pull away two corners at the base and roll it towards the tip to secure.
  15. Place croissants on the tray. Cover loosely with a damp tea-towel. Set aside in a warm room (25-27C)  for 1-2hrs, or until almost doubled in size. Spray the tea towel  with water occasionally if it becomes dry.
  16. Preheat the oven to 240C. Remove tea-towel, brush the top of wach croissant lightly with egg wash and place in the oven. Reduce oven temp to 190C and bake for about 15 mins, or until a deep golden colour. Cool slightly on tray before serving. 




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Monday, June 18, 2012

巧克力覆盆子满分(Bourke Street Bakery's Dark choc n Raspberry Muffin)





最近少上网却为自己赚回了许多时间。
这阵子家里多了3张口,因为弟弟和弟媳带了个朋友来玩。
家里本来就小,再加多几个人,真的好热闹哦!
你一句我一句的,我的邻居肯定被我们吵到。。beh tahan。
昨天他们下了南部,今天我得给自己的部落张贴点东西了。
不看也罢,一看之下才发现原来这阵子真的很少上贴子叻。
看来这个月也得加把劲了。
还有那些朋友的留言也没给回覆,真的抱歉了。
我也不是什么三头六臂的,有时真的顾到这里忽略了那里。
一大堆的家务没完没了,总不能丢下而去做部落吧?
但也不愿意把经营许久的部落给荒废,所以只能选择性的兼顾了。


来个简单的满分吧!
做法虽然简单,但是吃起来一点都不赖。
尤其配上覆盆子和蓝莓醬真的很棒很棒!
Jessie 昨天请大家吃 有名的 Bourke Street Bakery's 的 pork n fennel sausage rolls,
那我今天也请大家尝尝他们的满分,希望你们也喜欢。
食谱参考Bourke Street Bakery's 食谱和shirley (kokken69)之前上的这个食谱。


材料:
  • (A)200克普通面粉,1茶匙发粉,110克细砂糖
  • (B)150克牛油(溶化),240克酸奶,1个蛋
  • (C)110克巧克力(随意剁碎),110克覆盆子,25克核糖
  • 适量糖粉和巧克力醬
做法:
  1. 预热烤箱180度,满分盘里铺上纸杯备用。
  2. 把(A)的粉料过筛,加入砂糖拌匀。
  3. 把(B)拌匀后,倒入(2)的粉料中,搅拌均匀即可,无须过度搅拌。
  4. 拌入(C)的巧克力和覆盆子,拌匀。
  5. 把面糊倒入满分杯子里,撒上核糖,送入烤箱,烘烤20-25分钟。
  6. 将烤熟的满分拿出烤炉,10分钟后才扣出满分于铁架上。
  7. 满分凉后洒上糖粉,挤上巧克力醬即可品尝了。


Ingredients:
  • (A) 200g plain flour, 1tsp baking powder, 110g caster sugar
  • (B) 150g unsalted butter, 240g butter milk(melted), 1 egg
  • (C) 110g dark chocolate (roughly chopped), 110g raspberries, 25g raw demerara sugar
  • Icing sugar for dusting and chocolate for deco
Instructions
  1. Preheat oven to 180C. Line 12-hole medium muffin tins with liners.
  2. Sift (A) flour and baking powder into a bowl and add sugar. Mix well.
  3. Mix (B) together.
  4. Pour (3) over the flour(2). Whisk to combine. 
  5. Fold in chocolates and raspberries.
  6. Spoon the batter into the muffin liners.
  7. Sprinkle the top with raw sugar and bake for 20-25mins.
  8. Remove from oven and allow to cool in the tins for 10mins before eating. 
  9. Dust with icing sugar and decorate with chocolate.
  10. You may serve muffin with some berries sauce and a dollop of cream.
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Thursday, June 7, 2012

肉桂葡萄卷






做面包我喜欢烫面也喜欢东东家的那个直接法。
那天因为冰箱里还有剩下的烫面团,于是决定试试加入东东家的那个食谱。
坐下来真的很认真的研究着。
把几个食谱对照一下粉料和水的比例。
就这样我的这个食谱诞生了。
我的家人和朋友们都非常的喜欢。
面包很软而且2天后依然好吃。
上星期六早上我一共做了60多个面包。
都是朋友们预定的。
下午再做两个长型芝士排包和这个肉桂葡萄干面包,因为隔天要去野餐钓鱼。
啊!我的小小房子整个都是面包味道。
那天我们都应该是夹着面包味睡觉的。
我突然很想去面包店当学徒。
老公说你倒不如去好好上课。
想来想去,我最后还是在家窝着好了。
呵呵。。没志气的家伙!
食谱馅料参考Min's Blog的肉桂面包卷

甜面包团:
  • 种:在75g滚水中,加入高筋面粉50g, 搅拌成团,盖上保鲜膜,放入冰箱12小时后取出使用。
  • A:570克高筋面粉,80克普通面粉, 2大匙奶粉,50克细糖,4克匙盐,10克即溶酵母,260-270克水,50克蛋 
  • B: 60克牛油 
  • 夹馅: 30g细糖, 1Tbsp肉桂粉, 80g 葡萄干
  • 装饰:杏仁片
**这个面团份量较大,我做了两个排包,剩下的如果没记错410克做了这肉桂卷。

做法:
  1. 把材料A倒入搅拌盆中, 用搅拌器先慢速搅拌约2分钟。
  2. 加入汤种,继续以低速搅拌约3分钟, 转成中速继续搅拌。
  3. 搅拌成团及有筋性时,才加入B, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
  4. 取出面团,放入已经抹油的大碗中, 让它发酵成双倍大。
  5. 面团取出,排气,面团分割(分9份,每份约45克),滚圆, 松弛10分钟,备用。
  6. 把面团擀成长方形, 刷上一层水,将肉桂粉和白糖混合,撒在面团上, 再铺上葡萄干。
  7. 把面团由上往下卷起, 收口捏合,肉桂卷中间切半,排入抹上油的6寸烤盘中。
  8. 最后发酵40分钟。扫上蛋液, 撒上杏仁片,放入预热180C的烤箱, 烤20分钟。




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Wednesday, June 6, 2012

oreo面包





今天回到我喜欢做的东西,面包。
这个能让我填饱又有满足感的东西。
喜欢做面包不单单只是因为自己喜欢吃。
只是觉得这一团东西充满了生命;不是一团死的东西。
能在过程中看着它“长大”;那一刻你就能感受到生命在它内。
这个酵母真的是神奇的东西。

但是在圣经里,酵母却有着负面的意思。
好比耶稣说, 你们要防备法利赛人的酵母,即他们的虚伪。(路:12:1)
意思是把酵母比喻为腐败的影响力。
假冒为善的人外表公义,却将犯罪的心思和行为隐藏起 来。
耶稣也警告祂的门徒和我们,隐密的罪恶有一天终会揭露。
祂说:「没有掩盖的事,将来不被揭露的,也没有隐藏的事,将来不被人知道的」(路:12:2)。
所以酵母对喜欢烘培的我来说,有着双作用。
即能用作烘焙也能在每次用它时提醒自己要守护自己的心,远离罪恶。


之前和朋友们有个粽子聚会,那时也做了sonia家的oreo 面包
酥酥的表面很好吃,但是孩子们却吃满地。
为了省却我抹地的烦恼,我把它作为馅料包裹在里面。
表面就直接用小oreo装饰,这样吃的时候就不会弄脏了。
这次用了东东家的食谱,觉得是个很好的食谱。
若想用直接法做面包的话,那这个食谱是非常好的。
做了好几回都很满意。这次做这个排包式的oreo面包,希望你和我一样会喜欢。
材料:
  • 320克高粉,40克幼糖,10克奶粉, 5克盐,6克酵母
  • 165克水,25克全蛋
  • 30克奶油
  • 30克牛油,20克细沙糖,25克蛋液,60克oreo饼干碎,2大匙奶粉,2大匙horlick粉(把牛油,糖搅拌加入蛋液拌匀。最后加入其余材料,搅拌均匀,冷藏备用)
做法:
  1. 将所有材料,除牛油以外混合均匀,慢速搅拌成面团越2分钟。
  2. 搅拌成团及有筋性时,才加入牛油, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
  3. 盖着发酵1小时或至双倍大。
  4. 将面团分割成16等份(约35克),滚圆,休面10分钟。
  5. 把面团整成圆形,包入馅料,放入烤盘。
  6. 用湿布盖着最后发酵35分钟,刷上蛋液,放上oreo圆饼(稍微压下)。
  7. 预热烤箱170度,烘烤20 分钟即可。


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