Friday, July 27, 2012

无油柚子蜂蜜长崎(Yuzu Castella)



收到sonia送的yuzu powder真的好感动也很高兴。
原本还想去日本料理店碰碰运气的,现在不用了。
看到sonia上了yuzu honey castella我也想试试。
但是因为她的做法是分蛋式的,而我从来没有做过分蛋的长崎蛋糕,所以决定不用yuzu粉;
因为这个粉为我太珍贵了,万一做不好有点浪费食材。
就这样我试了分蛋的长崎。
说实在的,我觉得这个分蛋式做法像戚风也像海绵蛋糕。
或许我做得不太好吧?蛋糕也有点干。
不死心又做了一回,虽然成品没有失败,方方的,美美的,但我还是比较喜欢之前做的长崎。
各花入各眼,口味也一样,我选择的未必是最好的。
我不喜欢的当然也未必别人不喜欢。
所以,请不要认为我在评论那个食谱好,我只是客观的在说我的喜好而已。
为了这个长崎蛋糕,我连韩国和日文网站也搜查了。
只差没有找孩子的日文老师做翻译;
在找寻食谱时,决定尝试一个无油的长崎,而且加入了yuzu粉。
这个蛋糕没有让我失望,或许你也想试试。
食谱可以参考这里:just hungry
这个影像也可以参考,蛮不错的:Bakingpapa
如果你懂得韩语也不妨试试看这个网页,很不错哦!


Wednesday, July 25, 2012

潮州梅菜月饼




虽然距离中秋还有一段时日但是华人商店到处都在卖月饼了。
我也因为父母在这儿,吃了不少月饼。
其中吃到最好的要算是妹妹Helena做的五仁月饼了。
虽然外貌没有买的这么漂亮和吸引人,但是胜在真材实料,豆仁都很新鲜,真的又香又好吃。
今年我没有什么想做广式月饼;只想做几种容易的酥皮月饼和冰皮月饼。
上星期去商店想买莲蓉馅,可是却没有货。
看来只好自己做馅料了。
最容易做的,最经济的,莫过于红豆馅了。
决定后,开工!
红豆馅有了,接下来 就可以做简单的月饼了。
选了这个爸爸可能会喜欢的潮州梅菜月饼,因为我曾经吃过而且觉得很不错。
希望这个食谱完全可靠,不然就白费心机咯。
最后关头我还是改了食谱,哈哈。。。每次都是这样。
觉得馅料单调了一点;于是加入了猪肉丝。
啊哈!有看头了。可能是红豆馅是自家做的,所以不会太甜,觉得合一的馅料很好吃。
烘烤后,吃了一片,自己很喜欢;觉得老人家应该会和我一样喜欢它。
如果你也想尝试做一些新的月饼,那不妨试试这个吧!


红豆陷(大约700克):


  • 250克红豆,250克细砂糖,140克花生油
做法:

  1. 红豆洗净后用清水浸泡隔夜。
  2. 加入清水,水位淹过红豆;用高压锅煮半个小时至软烂。
  3. 红豆稍微放凉后,用搅拌机搅打成泥状。
  4. 烧热锅,加入一大勺花生油和一半细砂糖,倒入红豆泥,不断翻炒,使红豆泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒。
  5. 分多次加入花生油,翻炒至红豆泥将花生油完全吸收后再加下一次。继续翻炒至干和较硬的状态,熄火,馅冷却后即可使用。
材料:
  • (A)水皮:120克面粉,50克白油,65ml水
  • (B)油皮:100克面粉,60克白油
  • (C)300克红豆馅
  • (D)100克甜梅菜(浸过,切幼,免油抄干),30克橘饼(切粒),30克芝麻(烤香),60克冬瓜糖(切粒),3大匙猪肉丝,60克红豆馅
做法:
  1. (C)秤每份50克,搓圆待用。
  2. (D)拌匀,分成每份40克,搓圆。
  3. 把一份(C)按扁,包入(D),搓圆。
  4. 水皮料(A)面粉和白油拌搅均匀后,加入水,搓成软团,休面半小时。
  5. 油皮料(B)拌匀成软团,休面半小时。
  6. 把水皮面团和油皮面团各别分成6份,再以一份水皮包入一份油皮,重复做完。
  7. 杆成长形,卷起像瑞士卷,重复做完。
  8. 将(7)再杆扁,翻面卷起像瑞士卷,重复做完,盖好休面半小时。
  9. 将一份(8)杆圆,包入馅料,收口捏紧朝下,按扁,轻轻杆圆。
  10. 在饼上插小洞,排在烤盘上,刷上蛋黄液,放入预热烤箱180度,烤25分钟或表面淡黄色即可,取出待凉。







Wednesday, July 18, 2012

金瓜红龟糕(Pumpkin Angku Kuih)



发现我爸爸和妈妈好像不是很会吃angmo甜点。
原来太花俏的老人家未必懂得欣赏。
还是简单就好。
即使是咖啡也一样,他们还是选择了最传统的家乡黑咖啡。
做这个金瓜红龟糕配黑咖啡应该会很不错吧?
原本打算做多一款糕点的,但是我最后还是放弃了。
只想懒懒散散的闲着,够颓废的。
不是经常这样,所以应该可以原谅。

材料:
  • (A) 120克金瓜泥,1汤匙糖,170克糯米粉
  • (B) 水(适量,大约40-50克)
  • (C) 2大匙油
  • 馅料:180克绿豆瓣,100-120克糖(绿豆瓣浸透2小时,蒸直软熟。搅烂。热锅下2大匙油,把绿豆茸加糖炒干至沾黏锅边,盛起备用。)
做法:
  1. 材料A搅拌再加入B拌成团,加入油搓成一软团。(注:金瓜我用水煮,比较涩,所以B的水就只用了40克)
  2. 把粉团分割成小团,裹入馅料,放入模定型,以沾了少许油的香蕉叶垫底。
  3. 中大火蒸6分钟。在糕的表面上扫上一层薄薄的蜀米油。
  4. 冷却后即可食用。
Ingredients:
  • (A) 120g pumpkin puree, 1tbsp sugar, 170g glutinous rice flour
  • (B) 40-50g water
  • (C) 2tbsp oil
  • fillings: 180g mung beans, 100-120g sugar
Method:
  1. soak mung beans for 2hrs, steam the beans til soft. Mash the beans.
  2. Fry mashed bean with sugar til dry and non stick to wok.
  3. Mix ingredient (A) then add in (B) to form a dough (if u are steaming your pumpkin then u will need more water. But in this case, i am boiling my pumpkin and puree it so the puree is wet. Therefore only 40g of water has been added to form the dough).
  4. Add in (C) and knead except for oil to form a soft dough.
  5. Divide dough into small portions, wrap in fillings and mould it out.
  6. Place the "ang ku" on lightly greased banana leaves steam for 7-8 minutes over medium heat. Greased some oil on the surface of "angku" and serve.




Sunday, July 15, 2012

椰浆鸡蛋糕


这几天肚子真的很饱,没有特别想吃的甜食。
但是爸爸说冬天很冷,他的肚子很快就饿了。
所以每天还是努力的找些时间做简单的小食,以防爸爸饿的时候能找到东西吃。
今天出门游玩回来,快快动手做了这小巧的鸡蛋糕。
那么我们的午茶就有着落了。
黑咖啡加蒸鸡蛋糕,再来个昨天做的杏仁牛油蛋糕和中秋月饼;很多很丰富了。
这是个简单容易做的蛋糕,如果没时间的话,这个食谱应该帮得上忙。
只要你的20分钟就可以做出好吃的小甜食,何乐而不为呢?

材料:
  • 1个蛋,1个蛋黄,90克细砂糖(1 egg, 1 yolk, 90g fine sugar)
  • 160克香港粉,1/2茶匙双发粉 (160g hongkong flour, 1/2tsp double action baking powder)
  • 100克椰浆 (100g coconut milk)
做法:
    1. 先把蛋和糖放入碗内, 拌打5分钟至蛋液发大两倍, 成乳白色。
    2. 分次把面粉筛入打发的蛋液中。(蛋液如果正确打发了, 面粉是可以浮在上面, 不下沉的)。
    3. 间中加入椰浆,轻轻拌匀。
    4. 把面糊倒入10个 垫有油纸的蒸杯中。
    5. 蛋糕糊静置的时侯, 可以在锅内烧开水了, 放上蒸架。
    6. 水沸,把容器放入, 盖上锅盖, 用大火蒸10分钟。 蒸好后, 要等1分钟再开盖。
method:

  1. cream egg, yolk and sugar till white and fluffy, about 5-6 mins.
  2. add in sifted flour and baking powder.
  3. add in coconut milk, mixed well.
  4. Pour batter into 10 small cups and steam on high heat for 10 mins.



Wednesday, July 11, 2012

马铃薯芝士排包和午餐肉粟米包

今天我起得非常早,因为爸爸妈妈早上5点半会抵达Perth机场。
为了给他们准备早餐,我很早就起来蒸菜糕,煎港式萝卜糕和做叁巴辣椒。
怎知天不作美,今早的雾非常的浓厚;最后导致所有飞机无法降落而被逼转航线。
我可怜的爸爸妈妈就这样飞到了墨尔本。
折腾了大半天才得到下榻酒店休息;今晚再飞回柏斯。
我面对着满桌子的东西也无可奈何。
告诉孩子早餐午餐都是吃菜糕和萝卜糕了;我也就不用煮午餐了。
想回去倒头再睡,可是因为担心父母的状况很久都不能入眠。
干脆起身做个蛋糕和面包。
吃不到早餐,那就吃夜宵吧!
就这样做了自己很喜欢的香兰天使戚风(食谱参考这里)和用之前做的马铃薯面包食谱做了一个芝士排包及午餐肉粟米面包。
那个午餐肉粟米面包很好吃哦。
尤其上面加了香酥粒,烤好时脆脆的,我女儿很喜欢。
原本想放弃香酥粒而撒上一些香草及粟米粒再挤上美奶滋的,还好没有。
不过我想各有各的好吃,下次再试试吧!
再多两个小时就会见到爸爸妈妈了,很高兴哦。
刚刚妈妈在墨尔本机场打电话来说,我去到你的家第一件事就是喝milo然后大睡。
看来他们真的给折腾到半死了,真的很可怜。
希望这趟飞机不要再出错了才好。

用马铃薯面包食谱做的午餐肉粟米包(重300g)和芝士排包(重385g-7 x 55g)

 kokken kitchen Reflections的香兰天使蛋糕永远都没有让我失望



Monday, July 9, 2012

芝士和卡司特马铃薯双拼盘



前几天在想吃面包时,脑子里就想起很久没有做的马铃薯面包。
可是又很喜欢芝士多多的芝士条。
于是我决定做大大的一盘排包~有我想念的马铃薯面包也有我想吃的芝士面包。
哈哈。。。我是绝对不会让自己失望的哦。
从懂事以来就为了肚子想的,努力去实现。
啊!如果用在别的方面应该会有大作为吧?
偏偏我没有什么大志,只宠爱我的小胃;因为它天生就不好,所以就更爱惜它了。


材料:
  • 80克 马铃薯泥
  • 280克高粉,45克中筋面粉,40克幼糖,10克奶粉, 5克盐,6克酵母
  • 140-150克水,20克全蛋
  • 30克奶油
  • 上层材料:(A)适量比萨芝士和砂糖
    (B)25克 即溶卡司达粉 ,60克 水【混合拌均,倒入挤花袋备用】
做法:
  1. 将所有材料,除牛油以外混合均匀,慢速搅拌成面团越2分钟。
  2. 搅拌成团及有筋性时,才加入牛油, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
  3. 盖着发酵1小时或至双倍大。
  4. 将面团分割成21等份(约30克),滚圆,休面10分钟。上下擀开,翻面从长边卷起,收口捏紧搓成长条。
  5. 再杆成长长的三角形,自上而下卷起,放在涂上牛油的长形烤盘内进行最后发酵。
  6. 用湿布盖着最后发酵35分钟,刷上蛋液,
  7. 一部份挤上卡司特酱,另一部份放上芝士和砂糖。
  8. 预热烤箱170度,烘烤20 分钟即可。

Sunday, July 8, 2012

抹茶@长崎戚风蛋糕(Matcha chiffon with Castella)


感冒了,身体很不舒服。
今天好很多了;一定要快快好起来,不然爸爸妈妈来时传染给他们就糟糕了。
自从那天做了一盘两款的排包后,我的脑袋就一直在想一个问题。
就是把两个我喜欢的蛋糕合二为一。
戚风加长崎蛋糕会是什么味道呢?
最后决定做一个绿茶戚风加入长崎蛋糕条。
这是最保守的做法。
失败率应该是很低才对的。
至少味道应该是能接受的,因为两个都是日式口味。
一面准备午餐,一面做我的蛋糕。
煮好午餐就完全忘记了在烤炉里的蛋糕。
我又没有放计时器,等我记起我的蛋糕时,已经是1个小时后了。
可怜我的蛋糕变成了“呜鲁鲁”的,不美咯。
所幸的是我用的炉温不会太高(150-160度)所以切出来吃时还不会干和硬;
这是不幸中的大幸了。
这也是因为okashi的食谱好啦,哈哈。。。真的好吃哦。


材料:(20cm 戚风模)
  • (A)4个蛋黄,15克黄糖,
  • (B)56克水,48克粟米油
  • (C)56克低筋面粉, 8克抹茶粉
  • (D)160克蛋白,70克细砂糖,8克粟米粉
  • (E)8长条长崎蛋糕(觉得10片 4cm x 4cm方片效果比较好看,但是我剩下的蛋糕就这么点了,将就一次吧)
做法:

  1. 把(A)拌打均匀。加入(B)混匀。
  2. 把(C)过筛加入(1)。
  3. 将蛋白打发,分次加入糖和粟米粉,继续打至硬性发泡。
  4. 把1/3蛋白加入蛋黄面糊中,拌匀。
  5. 再把混匀的蛋黄面糊加入其余的蛋白中。轻轻拌匀。
  6. 把1/3面糊倒入模中,排入一半长崎蛋糕条,再倒入1/3面糊;再次排入剩下的长崎蛋糕。最后把剩余的抹茶面糊倒入,轻轻敲一敲戚风模。
  7. 把蛋糕送入预热160度的烤炉内,烘烤40-45分钟。
  8. 蛋糕出炉即可倒扣放凉。

Green Tea cum castella Chiffon: 
  • (A) 4yolks, 15g sugar
  • (B) 56g water, 48 canola oil
  • (C) 56g low protein flour, 8g matcha powder
  • (D) 160g egg whites, 70g fine sugar, 8g corn flour
  • (E) 8 long strips of castella cake (Prefer 10 pcs of 4cm x 4cm squares)

Method:
  1. Combine (A) mix well.
  2. Add in (B) follow by (C).
  3. Whip egg whites untill foamy. Add half of sugar and corn flour. Continue beating for few minutes.
  4. Add in balance of sugar and corn flour. Baet until egg whites are glossy with stiff peaks.
  5. Add 1/3 of whites into egg yolks mixture and fold in lightly. Add remaining meringue and fold gently to incorporate completely.
  6. Pour 1/3 batter into 20cm chiffon tin. Top with 1/2 portion of castella, then pour in another 1/3 of chiffon batter. Arrange balance of castella in chiffon cake tin and top with remaining chiffon batter.
  7. Bake in preheated oven at 160C for 40-45mins.
  8. Once cake is done, remove from oven and turn the chiffon tinover. leave cake to cool completely before cutting.








Tuesday, July 3, 2012

龟苓膏和杏仁木瓜


昨天吃了煎多燕菜,今天还是请大家吃燕菜。
呵呵。。。因为同一天里做了两种,就将就点吧!
在图书馆里的中国杂志里看见这甜品觉得很新鲜就做了。
在这里买木瓜是不便宜的,所以我也很少买。
刚巧上前几天看见1公斤$2.90就买了一粒回来。
木瓜我很喜欢,爸爸知道我们一家都爱吃,所以每次回去都会买给我们吃够本。
上一趟回家,几乎天天都有木瓜和番石榴吃,实在好。
原本想照食谱以牛奶和龟苓膏做燕菜的,
但是有点懒惰,就决定用预拌好的杏仁燕菜取代牛奶燕菜好了。
两个都是白色,可以啦。
龟苓膏也是包装好的预拌材料,所以做起来一点也不难。
就照包装上的说明做了燕菜,再把两种燕菜分别倒入切半的木瓜中间就好了。
当然要记得把木瓜子先取出来;这一点我倒不用费心,因为这个木瓜没有籽的。
因为是晚上拍的照片,就这样暗暗黄黄的,显。
做么我的家尽然没有一盏白灯叻?我还是住了5年才发现到,够力。
特别留了2片白天拍,怎知放在一起,结果是黑的“吃”了白的(黑色渗透进白色)。
这是不是也叫近朱者赤,近墨者黑呐?哈哈。。。





Monday, July 2, 2012

煎多燕菜(Cendol Agar-agar)



记不起多久没有做这个煎多燕菜糕了。
刚巧朋友送了我一盒煎多,于是想起了它。
因为如果是刨冰加红豆和椰奶我的孩子未必喜欢。
燕菜就不同了,小孩子多数会喜欢的。
因为她做得实在是太美了,所以我一定要做她的食谱。
哈哈。。。真的,她是真达人叻。
什么都能做得很美,很吸引人。
所以我实在羡慕也崇拜她。
有时我真的觉得这个部落格里实在有太多了不起的人;
不论是写,拍和做都能达到很高的水平。
甚至比起一些美食杂志或食谱书来得更加吸引和抄水准。
所以啊,我想这年头的烹饪出版商肯定不容易做了;
因为现在的家庭煮妇不再是一般的了。


把冷餐好的燕菜倒扣出来,再以个人喜好切块即可。

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