Monday, December 31, 2012

Flaky Egg Tarts, Hokkaido Chiffon & Cherry Cheese Cake


2012年终于走到了尾声。
这一年里能平安的渡过每一天是上天最大的恩宠。
今天虽然很想赖床,但是心的那一边总是吹促着我起身;
上教堂去参加感恩弥撒。
是啊!能够活生生的起来并不是偶然也不是应该的。
这一切都是上主的眷顾,是祂的双手祝福了。
回顾一下自己今年的一切,可以说是收获满满;失去的好像几乎是零。
啊!太棒了!
连我自己都很难相信,原来自己拥有得那么的多。
检视到最后是自己的部落格时,发现到比起往年,今年自己不是发很多的贴子。
庆幸的是也有达到100张(heng arh!)
这也证明了,我坐在电脑银幕前的时间少了。
能把一些时间转移给其它的嗜好应该也算是好事。
最后想要和大家分享的是这两个星期里做了数次的甜点~北海道戚风和乳酪蛋糕
喜欢sonia (Nasi Lemak Lover) 的北海道戚风食谱
也很喜欢Helena's Kitchen 的樱桃乳酪蛋糕食谱
和我很喜欢的港式蛋挞(食谱点这里)。
赶在最后的这一天给大家一起都上了。
这些都是我喜欢的,希望你们也一样喜欢。
新年快乐!!!
我要去party咯!



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Wednesday, December 19, 2012

圣诞杂果蛋糕(christmas cake)

终于都放假了。
好好的睡到自然醒。
醒来时两个孩子已经吃完早餐,在“努力“耕耘他们的电动游戏。
自个儿吃早餐实在不是滋味;要怪只能怪自己迟醒,赖床。
今天送儿子去打网球后,我和女儿去接她的同学,3个女人逛街去。
中午再一起会合,在附近的商场午餐。
后来遇到和我一样在等儿子的妈妈,
就这样我们等了儿子后,一起吃午餐,聊天,再到下午茶。
聊啊聊的,一个下午就这样溜走了。
匆匆的到图书馆借了书就回家。
原来一天是这么的短,还来不及做些什么就傍晚了。
不过偶尔这样无所事事,做些不关紧要的东西,也是一种享受。
不用和时间赛跑,不管晚餐要在几点做好,不理下一个小时要做些什么?
真的觉得很轻松自在。
我,忙碌了一阵,真的就是需要一点这样的生活~无聊
也不知道何时会再上来报道?
以防万一,还是先预祝大家:圣诞快乐,过个平安夜!

Ingredients :

500g mixed dried fruit
300ml orange juice
125ml brandy
125g softened butter
2 eggs
125g muscovado sugar
125g plain flour 
40g ground hazelnuts
1/2 tsp baking powder
1 tsp mixed spice
1/2 tsp ground ginger
1 tsp cinnamon powder

Method:
  1. Combined mixed fruits, orange juice and brandy in a bowl and stir to combine. Cover, set aside to macerate overnight or at least 8 hours.
  2. Preheat oven to 150C. Beat butter and sugar till light and fluffy.
  3. Add egg one at a time and beat well.
  4. Add in ground hazelnuts and dried fruits (1).
  5. Sieved in plain flour, baking powder and mixed spices. Stir to combine.
  6. Pour into 2 round 5" baking tins, buttered and lined with 2 layers of baking paper, bake until cakes are golden and skewer withdraws clean (about 90mins). 
  7. Cool on a wire rack in tins for 30mins. Turn out cakes and cool completely.



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Saturday, December 8, 2012

咖椰微波面包(Kaya Roll Bun)

昨天学校分回来成绩单;
当然没有第几名那种。
只是逐一报告孩子在学校的学习进度。
我们昨晚的话题就环绕在“成绩单”,今天下午的篮球半决赛和礼拜要去捉螃蟹;
偏偏却把今天一早儿子要去扬风帆的事情给忘得一干二净了。
也可能是星期六我很少“服务”孩子,所以也没注意提醒他。
结果当他今早突然想起时,已经太迟了,别人早就出发咯。
看着他伤心自己的失误,我也觉得亏欠。
但是往好一方面去想,这也是他从失误中学习更加小心处理自己事情的好机会。
妈妈总不能365天都充当他的私人秘书,凡事提醒,凡事帮忙代理。
经一事,长一智,就当是成长过程吧!
所幸的是,今天去不成,明天还可以去。
只是捉螃蟹就得牺牲了。
为他也很难取舍,但是总得在两者中作出选择。
生活中小小的插曲,发生时或许有点错愕,伤感。
但是回想时,你会发觉,其实也并不是什么坏事一件,
反而会觉得这些被认为“不好的事情”,
往往是你平凡生活中“精彩”的点缀。

前天做了这个很好吃也很出名的微波面包。
真的很好吃,而且直到今天早上剩下的3个小面包都还是软软的,
很棒的食谱,谢谢Siew Hwee的食谱。
材料方面我作了些更改,但是份量都一样。


Ingredients:

(A) 420g high protein flour, 8g instant yeast, 32g milk powder, 100g egg, 145g milk

(B) 70g high protein flour, 70g mixed grain flour, 80g brown sugar, 8g salt, 54g milk, 60g butter
(C) fillings: kaya

Method:
  1. Mix all ingredients (A) together and knead well to form a smooth dough. 
  2. cover with cling wrap damp cloth and leave to prove until double size. 
  3. Take out dough and tear into small pieces. 
  4. Add in ingredient (B) except butter and knead to form a smooth dough. Add in butter continue kneading until the dough is smooth, elastic and can stretch into thin sheet. 
  5. Rest for 20 minutes and divide into 30 small doughs and shape it into balls (You will get around 30 small doughs). Roll out dough into long rectangle shape. Spread some kaya on top and roll in tightly like swiss roll. 
  6. Arrange the dough into baking tray.
  7. Leave to prove for 50mins.
  8. Preheat oven at 170C. Egg wash bread and bake for 12-15 mins or til golden brown. 

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Thursday, December 6, 2012

炒三丝小包子



昨天因为家里“穷”,没有材料;
所以就不小心用罐头炒三丝做了个意想不到好吃的包子。
然后就浩浩荡荡出发去朋友家“看”她们做包。
后来再一起吃包子喝咖啡,散会后,分道扬镳。
因为所有的aunty都要开工去当司机,载孩子了。
很简单的做法,也不用炒料;噢!要炒蛋(忘记了)
原来家里缺少材料时,人就会发挥小宇宙,想破脑袋。
这也未尝不是一件好事。

Ingredients:
  • 200g plain flour, 3g instant dry yeast, pinch of salt, 100g milk, 40g castor sugar, 1+1/2 tbsp shortening
  • filling: 1 tin of 古龙炒三丝 and 1 fried egg. Mix well.


Method:

  1. Mix all ingredients except shortening into a rough dough.
  2. Add in shortening and knead into a smooth dough.
  3. Cover with a piece of wet cloth and rest for 30 mins before shaping.
  4. Divide dough into 30g each.
  5. wrap in fillings and seal it tightly. Place on a baking paper and arrange into steaming tray.
  6. Prove for another 30 mins before steaming.
  7. Steam at moderate high fire for 10 mins. Allow a small gaps by lifting the lid after steaming for 5 mins. Turn off heat and let it sit undisturbed for another 3-5 minutes.
  8. served hot.



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Wednesday, December 5, 2012

印尼白咖喱&咖喱香料饭 (Javanese White Curry ~Opor Ayam & Spice Curry Rice)

咖喱是家里很受欢迎的。
有一次印尼朋友为我们煮了这道Javanese curry ~Opor Ayam过后,我们就爱上它了。
孩子的钢琴老师送了我一大袋的香茅;回礼时,就选上了她也喜欢的这咖喱。
因为不辣,所以小朋友们都会吃。
其实这道咖喱应该是没有加马铃薯的,但是孩子喜欢所以加进去了。
朋友说,加入白煮蛋会更好吃;但是我更喜欢加入鹌鹑蛋。
烹饪没有所谓的对错,好坏。
随个人喜好作更改就可以了。
在煮的过程,朋友来电说炸了木薯虾饼给我。
天啊!这么热的天气尽然还为我炸这个我喜欢的虾饼,真的好感动。
有了虾饼,于是就豁出去,放弃原本煮白饭的念头。
做了个简易的香料咖喱饭。
啊!这就是我,永远走不出厨房;但是却非常的满足。

Ingredients: Opor Ayam

    • 8 chicken drumstick, clean and set aside
    • 4 tbsp oil
    • 3 shallots, finely shredded
    Ground ingredients:
    • 2 cloves garlic
    • 8 shallots
    • 1cm piece fresh turmeric
    • 1/2 tsp ground black pepper
    • 2 tsp coriander powder
    • 4 candlenuts
    • 1/2 tsp fennel
    • 1/2 tsp cumin
    • 1 ½cm ginger
    • 3cm galangal
    • 1cm ginger
    • 1 stalk lemon grass
    • 2 kaffir lime leaves
    (A)
    • 2 stalk lemon grass, smashed
    • 4cm cinnamon stick
    • 1 star anise
    • 2 daun salam
    • 250ml thick coconut milk
    • 1litre or less water
    • 1 tbsp tamarind juice
    • 3 kaffir lime leaves
    Seasoning
    • Salt to taste
    • 1 tsp dark brown sugar or to taste
    Method:
    Combine ground ingredients with 1 tablespoon oil into a paste.
    Marinate chicken with 1tsp of salt and set aside.
    Heat oil in a saucepan and fry sliced shallots until golden brown and crispy. Drain shallot crisps from oil.
    Heat remaining oil and fry ground ingredients until fragrant.
    Add in chicken and continue frying until firm.
    Add in water and (A). Stir until mixture starts to boil. Simmer for 20 minutes until sauce thickens. (If you wish to add in potatoes, you may add in 10mins after simmering).
    Add thick coconut milk and tamarind juice. Continue to cook for a further 10 minutes. Halfway through cooking add kaffir lime leaves and seasoning to taste.
    When meat is cooked and tender, dish out and serve with a garnishing of crisp fried shallots. (To add more flavour, I like to add in some coriander leaves as well).

    Ingredients:(Spice Curry Rice)

        • 3 cups Bhasmati rice - wash & soak for 10 mins
        • 2 tbsp butter
        • Mixed Spices - 3cm cinnamon stick, 1 star anise, 5 cloves
        • 150ml Ayam Opor gravy (before adding coconut milk), 2tsp curry powder, 1 tsp turmeric powder, 1 tsp coriander powder, 1tsp salt, 1 cube chicken stock

Method:
  1. Heat up butter & stir-fry mixed spices until fragrant.
  2. Add 2tbsp Opor gravy together with curry, turmeric & coriander powder in a small bowl and mix well. Add in remaining opor gravy and stir to combine.
  3. Add (2) into (1) and enough of water into an electric rice cooker with rice and cook.
  4. Serve rice with Javanese curry chicken.



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Tuesday, December 4, 2012

烫面戚风


没上来一段日子了。之前儿子在最后学期开学前已经给了通谍说,接下来的日子妈咪你会很忙很忙;
果然不是盖的,我是忙昏头了。
还好小妹来时一起出游数日,电力又复苏了。
小妹站在我的月历前,看着我填得满满的每日行程说,你真的很忙叻。
哼哼!不然以为?
别小看我这无所事事的师奶,
常常人家说,你就好咯,在家做少奶奶。
啊哈!少奶奶吗?扫地的奶奶就差不多啦。
其实,家庭主妇未必真的是“无所事事”的呐。
而是大事小事,里面外面“包高廖”。
说来也惭愧,夸张了;其实我也不是包到完那种妈妈啦。
比起很多朋友要做到晚上8, 9点才空闲那种,我是拍马屁也赶不上。
我是很会指点孩子们和老公做这做那的;
然后会告诉他们这样我才有精力做自己想做的烘焙,逛街,喝咖啡,当然最重要的是当他们的司机。
哈哈。。。借口多多,实际是懒惰。
原本打算等多两个星期孩子们学校放长假才上来的,
但是看着被我荒废的部落有点可怜,就冒出来报到一下。
没想到部落可能因为我冷落它了,上载照片时竟然困难重重。
最后找到救星,Sonia在电话里讲了一大堆,我也用我限量版的脑袋尽量吸收。
今天试试看这方法,真的搞定了。
哈哈。。。谢谢你Sonia!
一口气上载了这几个星期都在做的几种戚风。
不同口味的戚风,食谱却只用一种。
就如妹妹的朋友说的,如果用这个食谱做出好吃的戚风的话,那以后就用同一种食谱好了,为什么要换来换去,最后还不是做戚风?
说得也很对,那就用这我喜欢的食谱走天下吧!
最后要向送我心型模的朋友说谢谢。
因为这个模,我做了10个戚风送给朋友。
真的是充分利用了它。
**食谱取自东东,Kitchen70's

Basic Ingredients: 
  • 50g milk/water, 50g oil, 3 egg yolks, 70g low protein flour
  • 3 egg whites, 70g fine sugar, pinch of cream of tartar
Method:
  1. Preheat oven 160C.
  2. Heat up milk/water and oil till warm (40C) and add in egg yolks. whisk well.
  3. Sieve in the flour and whisk till well combined.
  4. Whisk whites till foamy. Slowly add in sugar and continue beating until peak form. Fold in whites into yolk mixture.
  5. Pour batter into 18cm chiffon tin. Bake for 40-45 mins. Once baked, turn your chiffon tin upside down and cool completely before taken out from tin.

    Blueberry Oreo Chiffon:

Ingredients:
  • (A) 20g blueberry, 30g blueberry yogurt (total 50g)
  • (B) 50g canola oil
  • (C) 3 egg yolks
  • (D) 70g low protein flour
  • (E) 3 egg whites (120g), 70g fine sugar
  • (F) 3-4 pieces blueberry fillings oreo (chopped into small pcs)
  • some purple food colouring (i din put)









Pandan chiffon:



Ingredients:



  • 30g coconut milk, 50g canola oil, 
  • 20g concentrated pandan juice or few drops pandan paste
  • 3 egg yolks, 70g low protein flour
  • 3 egg whites (120g), 70g fine sugar


Coconut Milk Chiffon:

Ingredients:
  • 50g coconut milk, 50g canola oil, a drop of pandan coconut paste (optional)
  • 3 egg yolks, 70g low protein flour
  • 3 egg whites (120g), 70g fine sugar
Coffee Oreo Chiffon:

Ingredients:
  • 50g coffee (1 packet of 3 in 1 Nescafe, 1tsp instant coffee powder & some hot water - mixed well), 50g canola oil
  • 3 egg yolks, 70g low protein flour
  • 3 egg whites (120g), 50g fine sugar (I reduced 20g coz the 3 in 1 coffee contains some sugar already)
  • 4pcs oreo cut into small pieces








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