Jane's Corner

香兰乳酪戚风（Pandan Cheese Chiffon Cake）

2012-02-10T13:31:00.002+08:00

今天是我回来后第一次和朋友喝咖啡。

一坐就是近3个钟；两个女人总有说不完的话。呵呵。。。

可能很久没见面吧，加上朋友又刚刚买了房子，就有一大堆的东西好分享。

从装修到买电器，家具，真的替她高兴。

其实今天天气非常的热，要不是和她一起庆祝生日，我也不会出门。

顺道带上刚做的这香兰乳酪戚风送给她。

我不擅长做美美的生日蛋糕，就只这简简单单，清清淡淡的戚风能送给她。

希望朋友不会介意。

预祝她，生日快乐，永远健康美丽。

食谱取自Kitchen 70's 东东家的（Pandan Cheese Chiffon Cake)

材料：

A：40g无盐奶油，125g奶油乳酪，50g鲜奶
B: 35g低筋粉,15g粟米粉
C：5个蛋黄，10g 班兰精华
D：5个蛋白（185g），90g幼糖

做法:

加热A搅匀（大约40-45度），然后加入过筛的B料，混合均匀
加入（C）拌匀。
把D的蛋白打发，然后分次加入糖打至湿性发泡。
将少量蛋白霜加进以上的混合料拌匀。
再加入剩余的蛋白霜拌匀。
将面糊倒入蛋糕模，以160度烤约45分钟
烤好立即倒放在架子上待蛋糕冷却，扣出即可。

美奶滋鸡蛋面包，叁巴面包

2012-02-08T12:25:00.001+08:00

恢复平静的生活后，又得开始每日那种定下来的规划式的生活了。

也没有特别的抗拒，只是偶尔觉得有点机械化而已。

心理上有点矛盾。

有时想出外工作，但面对那种朝九晚五的生活，我有点抗拒。

在家嘛，有时又觉得自己好像缺了点什么。

人就是这样，永远不能安于现状。

以前孩子们还小，对我自然比较依赖。

那时候忙死了，也没多功夫去想这些。

现在，孩子渐渐的长大，很多事都能自己胜任了；自然的，我就清闲多了。

所以，脑子里又浮现一大堆计划；

难道真的就不能安安静静的坐在家里吗？

还是继续选择逃避这问题吧。

多做几个面包消遣自己为妙。

或许我应该说，生活里没有起伏，平平淡淡的，空空闲闲的，有时也是一种幸福吧？

65度汤种:

在100g水中，加入高筋面粉20g, 搅拌均匀。
放到瓦斯卢上加热，需不断搅拌，防锅底烧焦。
面糊加热至65度离火（面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态）。
在面糊表面贴上一层保鲜膜，降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。*多出的汤种可以收入冰箱内，保存数天.

A: 210克高筋面粉，60克普通面粉， 20克奶粉，30克细糖，1/4小匙盐，6克即溶酵母

B: 60克全蛋，80克水，75克汤种

C: 25克无盐奶油

内馅（1）：2个水煮蛋，一粒切成小块加入1大匙美奶滋，适量黑胡椒，把材料拌匀备用。另一粒，切片作装饰。

内馅（2）：叁巴大葱加江鱼子

做法：

把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
搅拌均匀后，转成中速继续搅拌。
搅拌成团及有筋性时，才加入C，用慢速搅拌，再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
取出面团，放入已经抹油的大碗中，让它发酵成双倍大。
把面团取出，排气，将面团分成6份，每份约56克，滚圆，松弛10分钟。
将剩余面团分成6份，每份约35克，滚圆，松弛10分钟。
把面团（5）杆成橄榄型，再搓长越30cm, 再整成花型，进行最后发酵。发酵完毕，刷上蛋液，花型中间放上鸡蛋馅，排上鸡蛋片，再挤上美奶滋。
把面团（6）杆成圆形，包入叁巴馅料，捏紧收口，进行最后发。
放入预热180‘C的烤箱，烤12-15分钟。

木模－长崎蛋糕

2012-02-03T22:23:00.001+08:00

之前做的长崎蛋糕都是没有用木模的；只以铁盘代劳。
这次能有这长崎蛋糕的木模，得谢谢sonia了。
是我的圣诞礼物哦。
她知道我很喜欢吃这蛋糕，而且没有木模，所以千里迢迢的从中国给我败回来。
还买了好多肉骨茶包和香香的五香粉给我，好感动。
有这木模子可谓事半功倍啊！
不用把铁盘包来包去的，而且出来的效果简直是让我开心了老半天。
第一次用这模子，还有些山芭老，看了老半天都不懂怎样用才对。
于是又打电话给Sonia求救。
她很快就给我解答了。（可以参考这里）
和之前一样，还是选用了周老师的食谱。
效果比起之前的好很多。
上色的顶部和底部，周边都是不结皮的，对了，能做到这样，心满意足。
再次谢谢我的朋友，有你真的很好，谢谢你。

材料：

250克蛋， 80克細砂糖， 50克蜂蜜，75克鲜奶，10克味霖， 1/4小匙盐，10克 SP

55克高粉， 90克低粉（过筛）

50克溶化牛油

做法：

将全部材料，除味霖和奶油以外，以慢速搅拌均勻。
再用高速打到浓稠。中途用橡皮刀把盆底的面糊刮起來拌一拌，以免不均勻。
继续打至松发。测量面糊比重約為0.5即可。（沒有比重计测量法：拿一个碗装满水，秤秤看淨重多少克，再把水倒掉；装满面糊，再秤秤看淨重多少克；面糊重若是水重的一半，就是比重0.5了）。
改用最慢速，把味霖和牛油加入，搅拌均勻融合。确定牛油已完全融入面糊中，沒有沉淀盆底。
把面糊倒入木模中，轻震烤盘，震掉大气泡。
送入预热烤箱，以160度烤55分钟。
取出后，在蛋糕上蓋一张干净的烤盘纸，把一個烤盘盖在上面，双手握住兩个烤盘同时翻面。
待蛋糕稍涼即可翻回正面，取下烤盘，完全放涼再切片。

蛋糕隔天会变得更湿润可口。

九层糕，黄梨饼

2012-01-31T19:15:00.000+08:00

年初九，祝愿大家心想事成，好事能长长久久。

休息了好长的一段时间，又回到自己的窝了。

这也意味着我必须每天和厨房共处了。

心情是平静的，美好的。

昨天下午，突然心血来潮，煮了些黄梨馅料，

做了些娘惹黄梨饼为自己的家增添一点新年气息。

今天下午又闲来无事，为孩子做了这古早味的九层糕。

这糕做得也太红了。哈哈。。。

其实是我自己不好，倒色素时不小心倒太多了。

也罢！反正新年嘛。就将错就错吧！

年初九，做九层糕，图个好兆头，希望大家步步高升。

食谱请参考这里。

这个黄梨饼是我很喜欢的。做了几种花式，觉得都好看。

各花入各眼，我还是喜欢这种，你呢？

杏仁饼, 伯爵茶花饼

2012-01-20T22:19:00.000+08:00

不知不觉回家已经一个月了。

虽然也不是一直待在妈妈家，但是却有机会把较多的时间和妈妈一起窝在厨房里。

感觉上是美好的。

两个女人一面忙着手上的活儿，一面谈天说地，很开心。

妈妈不再像以前一样年轻力壮了。

但是手上的活却没有因她年纪老而减轻。

每天的家务事为脚疾的她来说，更加的繁重。

我知道还有很多事她很想做，却真的有心无力了。

所以她一直唠叨这样做不好，那样又做得不顺心。

想到孩子们都回来过年，又生怕自己为孩子做得不够好，准备得不妥当，所以一直内疚。

唉。。。。天下父母心，我怎能不明白她的感受呢？

但是我想说的是，

其实，我们回来不是希望你为我们做些什么。

我们也没有期望天天吃美味的大餐。

如果要我选，我宁愿选晚上的你；

那个清闲的，能陪我逛逛街，无聊后就坐下来喝杯茶，八卦一下的那个妈妈。

当然我也理解家不能不理，饭不能天天不煮的道理。

只希望妈妈不要花太多时间在这些外在的事务上，

多爱自己一点点，也给作孩子的有机会回报和爱护你。

妈妈年轻时爱做糕饼。

现在都不做了。

她几乎都忘了怎么做年饼。

但是她却没有忘记提醒我要给她准备一些年饼。

通常回家渡假，我都不会动手做糕饼。

但是，这次例外；我想妈妈肯定很想吃我做的饼。

我能为她做，我应该感到高兴而义不容辞才对。

所以，我动工了。

做了紫菜卷，蟹柳条，almond rosettes, 肉丝芝麻饼，earl grey tea cookies, 杏仁饼。
当中最喜欢的是anncoo 的earl grey tea cookies 和东东的杏仁饼。

原本是想回澳洲后才有时间上贴子的。
难得今晚空闲，孩子跟妹夫玩烟花去了。
老公在教爸爸上电脑课。
妈妈呢？照旧，为妹妹明晚回来的事打点。
我一个人闲着也没事做，整理一下照片，就上来和大家拜年吧！

祝福大家：龙年行大运，身体壮，精神好，出路平安！

恭祝大家假期愉快

2011-12-15T20:58:00.000+08:00

我又失踪了一星期；呵呵。。。
本来真的不想再上食谱的，因为我已经holiday mood liao.

忙着收拾行李，明明说好这次不要买东西回家的；
可是不知不觉又是大包小包的，很够力一下。
爸爸问我带多少行李？我说，没有买你的oven就6箱。但是如果还要买烤炉就7箱。
他说，这样我用Hilux去接你。
我说，你要驾lorry也可以的。哈哈。。。。

还有3个圣诞party要参加才飞。可是我的心早就不知所终了。
就在这里先预祝大家：圣诞快乐，新年2012快乐。

还有：早来的新春愉快！龙年行好运！
（对不起，必须提早恭贺大家，因为我要放长假。明年2月再见面了）
别把我忘了哦！

上载一些最近在忙着做的成品。尤其这个almond biscotti。做了好多来送礼。

这是我的Almond Biscotti (食谱取自women's weekly)

好吃的Amaretti, 也是送礼佳品。食谱也是取自women's weekly.

这个是我太想吃的sambal ikan bilis puff. 第一次没用油炸，用烘烤，觉得也很好吃。

啊。。。！这个是用pandan kaya cake 改篇的pumpkin kaya layer cake.

就这样解决了那一小块南瓜。

椰香小蛋糕（Fluffy Coconut cupcakes)

2011-12-07T16:25:00.004+08:00

最近在苦学和做钩针活。
这不是我的专长。与其说专长倒不如说我是一窍不通的那种。
其实我的老师是我的一个朋友。她去上课，回来后再教我，有时两个似懂非懂的人一起看书研究，也乐在其中。

特别谢谢她的教导，让不懂得做针线活的我，也能多少懂一点点皮毛。

今天上她家时，顺便给她家的小朋友做点小蛋糕。

这是一个简单又好吃的食谱。

我连续做了两天。

孩子们都很喜欢。

为了应节，特地打了青色的奶油，挤在蛋糕表面，像圣诞树。

再撒上干椰丝，好像雪，哈哈。。。漂亮吗？

喔！还有，别忘了提一提那美美的红色的小桌布；

那是妹妹去墨尔本时，给我买的。

很漂亮，我很喜欢，不舍得用也。

材料：

A： 85克自发面粉，15克干椰丝，55克细砂糖

B：40克蛋液，75克butter milk (没有的话，可以用75克鲜奶加1茶匙柠檬汁，搁置5分钟后再用），60克溶化牛油。
C : 椰子奶油：140克糖粉，70克干椰丝，40克无盐牛油（室温软化），1/4茶匙天然椰子精，1大匙热水
D：是两椰丝作装饰用。

做法：

把A混匀，中间开一洞。
把B搅拌均匀后，倒入A中。
拌匀后，倒入小满分模内，8分满。
送入烤箱170度，烤15分钟。
把烤好后的蛋糕放在铁架上冷却。
把所有材料C拌打成奶油状，装入挤花袋中，再把奶油挤在蛋糕上，撒上椰丝即成。

奶油乳酪面包（Cream cheese Bread)

2011-12-06T16:26:00.001+08:00

啊哈！终于回到这里了。再赶些小任务，所以忽略了我的厨房。
圣诞节靠近了，心里非常的期待但也很着急。
要回家了，可是一点都没准备好。是时候为回去买些东西了。
这几天的天气都不好；今天还有下冰雹和雷雨的警报。
我躲在家，不敢出门。
明天也会下雨吧？天气预测是这样报告的。
有雨的夏天，有点奇怪。在西澳，通常春季都很少雨了；更不用说夏季。
奈何天气时常在转变，好比善变的女人。
这样也好，把圣诞节要送出的饼干给做好，再包装，就算一门差事给搞定了。
再来是星期六还有个笋kuih的订单，做完后就可以忙自个的事了。

之前在Shirley家，看见这面包，很吸引我。
虽然没吃过Barcook的这面包，但觉得应该和我在一家面包店里卖的日式乳酪面包（cheese pan) 相同；所以决定试试。
记得看过一个日本食谱，找回以前记下的网页，决定馅料用那个食谱的，其它还是照Shirley的配方做。
我不是要求很高的人，只觉得面包好吃，馅料也很好，喜欢！
不过，我这次回去，肯定要去买个人人赞不绝口的Barcook raisin cream cheese bread来吃。

65度汤种：

在250g水中，加入高筋面粉50g, 搅拌均匀。
放到瓦斯卢上加热，需不断搅拌，防锅底烧焦。
面糊加热至65度离火（面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态）。
在面糊表面贴上一层保鲜膜，降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。*多出的汤种可以收入冰箱内，保存数天。

内馅：200克奶油乳酪，60克砂糖，1个蛋，30克低粉，20克牛油，160克温鲜奶，适量蔓越莓

馅料做法：

把奶油乳酪和砂糖搅拌均匀至无颗粒状。
分次加入轻轻拂打过的蛋液。
加入低粉。
分次加入鲜奶拌匀。
把馅料放入微波炉，高温1分钟，拿出搅拌一下再放入微波炉2分钟，间中不断个拿出加以搅拌。
最后拌入牛油，搅匀。加入蔓越莓，盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏备用。

面包材料：

A: 210克高筋面粉，60克普通面粉， 20克奶粉，30克细糖，1/4小匙盐，6克即溶酵母
B: 60克全蛋，80克水，75克汤种
C: 25克无盐奶油

做法：

把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
搅拌均匀后，转成中速继续搅拌。
搅拌成团及有筋性时，才加入C，用慢速搅拌，再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
取出面团，放入已经抹油的大碗中，让它发酵成双倍大。
把面团取出，排气，将面团分成12份，每份约48克，滚圆，松弛10分钟。
把小面团擀成圆形，包入奶油乳酪，捏紧收口。
排放在烤盘上，在面包表面盖上一张油纸，在上面再压上另一个烤盘；进行最后发酵。
面团发酵完毕，放入预热180‘C的烤箱，烤12-15分钟。

Ice Cream Cone Cupcake

2011-11-30T20:53:00.001+08:00

11月的最后一天了。老公的姐姐终于带着不舍的心情告别了我们。

闹了两个星期，我家终于回归平静。

凌晨3点起身后，就不能再入眠。

索性把客人睡过的床单，被单，毛巾清洗一番。

再煮个早饭让老公带上班。

整整两星期没有跑步了，决定去跑跑。

妹妹来电说要一起逛街，吃饭。

虽然累了，但想到接下来的日子也会很忙，还是去见见她，顺便把圣诞礼物送给她。

就这样我又出发了。

回来后，突然想起之前做的蛋糕，还没发给Min, 而且今天是最后一天了；

还是解决了这个任务再休息吧！

食谱取自Women's Weekly

我会参加会 Min'sBlog 主办的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

Ingredients:

12 ice cream cones
125g unsalted butter, softened
125g caster sugar (i used 85g)
1 vanilla pod, cut in half and seeds reserved
2 eggs
125 g self-raising flour
3 tbsp milk

To decorate

120g butter, 220g icing sugar, 1tsp finely grated lemon rind, 2tsp milk
multi-coloured sugar strands

Method:

Preheat the oven to 180C.
Stand the cornets in a 12-hole muffin tin − one in each muffin hole.
Whisk the butter, sugar and vanilla seeds together using an electric hand whisk or beat with a wooden spoon until pale and creamy. Gradually whisk in the eggs until just combined. Add the flour and milk and whisk again until combined and fluffy.
Divide between the cornets and bake in the oven for 20−25 minutes until golden and risen.
Leave to cool in the tin for 5 minutes, then transfer to a wire rack to go cold.
Cream butter and icing sugar and rind in a bowl with electric mixer until pale and fluffy; beat in juice.
Put the buttercream into a piping bag with a large star nozzle. Pipe a large swirl, on to the top of each cupcake.
Scatter over the sugar strands.

味噌栗子小蛋糕 (chestnut & miso cake)

2011-11-23T17:04:00.001+08:00

原以为没有时间上贴的；可是实在热得不能的天气把我和来自远方的亲人给镇住了出游的脚步。

只是出门吃了个午餐和在商场走走后就回家了。

乘着空档做了这简易的食谱。

第一次看见这食谱时，真的就马上想动手。

因为我好好奇，味噌，香芋和栗子结合起来的味道。

可是手中没食材，也就不了了之。

结果就这样，一拖再拖，直到现在才有机会试试。

下午清理冰箱时，见里面还有一点点芋头泥，秤一下，有110克，比食谱多了一点分量。

再秤一下剩下半包的甜栗子，那是我买来闲着时吃的零食；也有120克。

啊！成了！就做这个食谱吧！

其实这蛋糕口感像松糕也像我们的发糕。

甜中带点咸，又有芋头和栗子的香味，很不错的小糕点。

食谱取自Okashi Sweet Treats 的chestnut & miso cake （我稍微改了点）

材料：

130克普通面粉，1茶匙发粉（过筛）
70克甜菜糖，40克味噌，100克芋头泥
90克水，30克葡萄籽油
100克熟栗子（切半）

做法：

把甜菜糖和味噌混匀。加入芋头泥，拌打均匀。
加入水和油，拌匀。
将粉料加入，搅拌均匀即可。
最后加入栗子，拌匀。
把面糊倒入杯子里，大火蒸15分钟即可。

Ingredients:

130g unbleached plain flour, 1tbsp baking powder (sifted)
80g beet sugar, 40g soy bean paste (miso), 100g yam paste
90g water, 30g grapeseed oil
100g store bought chestnuts (cut into halves)

Method:

Combine beet sugar and soy bean paste and mix well.
Add yam paste and beat to combine.
Add water and oil tomix well.
Add flour mixture and fold in with a spatula.
Fold in chestnut and pour batter into paper cups.
Steam over high heat for about 15 mins. Remove from steamer and leave to cool.

65度汤种椰丝面包（Coconut Bun 65C Tangzhong Method)

2011-11-20T18:43:00.001+08:00

又是一个星期过去了。日子真的过得超快的。

不知不觉中，一年很快的就要接近尾声。

孩子们的所有活动也一个接一个的结束。

突然之间的觉得轻松了很多很多。

或许上几个星期过得太紧凑和忙碌了，一下子放松下来，才感觉到自己是多么的累。

睡了两个小时长的午觉，被热热的天给“烘”醒了。

都说我不喜欢热天了。

在热烘烘的厨房里准备晚餐，是一件讨厌的工作。

在冬天时，我可以穿着贴身的牛仔裤在厨房里站一天都不觉得累和不舒服。

但是在夏天即使只穿短裤，站在厨房里一会儿我也会有想逃跑的意念。

就这样，晚餐后我就一直打喷嚏；拜托！我不想生病。。。。

明天约了妹妹走街呐，再来是老公的姐姐要过来度假，我得有个牛般的身体作导游，不是吗？

最近什么都不想做，但是面包还是要做的。

很喜欢Shirley 的65度汤种面包。

既然冰箱剩下一点点椰丝，那就做个简单的椰丝包吧！

不够馅料了？那就再来个车打面包条，也很不错。

刚巧朋友过来，带上两个小朋友，把长面包前尾切了，一人一个，拿在手里吃，小朋友就不吵了，真好。

65度汤种：

在250g水中，加入高筋面粉50g, 搅拌均匀。
放到瓦斯卢上加热，需不断搅拌，防锅底烧焦。
面糊加热至65度离火（面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态）。
在面糊表面贴上一层保鲜膜，降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。*多出的汤种可以收入冰箱内，保存数天。

A: 210克高筋面粉，60克普通面粉， 20克奶粉，30克细糖，1/4小匙盐，6克即溶酵母
B: 60克全蛋，80克水，75克汤种
C: 25克无盐奶油
D: 内馅：125g 新鲜白椰丝，数片香兰叶，2大匙浓椰浆，1大匙糖，适量盐，适量烤香白芝麻（把所有材料，除芝麻以外，混匀，中火蒸5分钟，取出待冷，撒上白芝麻，待用）

做法：

把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
搅拌均匀后，转成中速继续搅拌。
搅拌成团及有筋性时，才加入C，用慢速搅拌，再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。
取出面团，放入已经抹油的大碗中，让它发酵成双倍大。
把面团取出，排气，将面团分成14份，每份约25克，滚圆，松弛10分钟。
剩余的面团分成4份，每份约55克，滚圆，松弛10分钟。
把小面团擀成圆形，包入香椰丝，捏紧收口，进行最后发酵。共做14个。
另外4个，杆成橄榄型，再搓长条, 编成4股辫子，做一长条，进行最后发酵。
小面团发酵完毕，刷上蛋液，放入预热180‘C的烤箱，烤12-15分钟。
辫子面包发酵完毕，刷上蛋液，撒上车打芝士和粗糖，放入预热180‘C的烤箱，烤15分-20分钟。

Tangzhong (Water Roux) ：50g bread flour, 250g water

Method: Mix together and cook over low heat, stirring all the time until 65C. The mixture should be starchy and be able to draw lines in the water roux batter. Remove from heat and cool down at room temperature or store in fridge for latter used.

A: 210g bread flour, 60g plain flour, 20g milk powder, 30g castor sugar, 1/4tsp salt, 6g yeast
B: 60g egg, 80g water, 75g tangzhong

C: 25g unsalted butter

D: Coconut Filling : 125g white grated coconut, few pieces pandan leaves, 1tbsp sugar, 2tbsp coconut milk, pinch of salt, some roasted sesame seeds (mixed all ingredients together except sesame seeds, steam for 5mins, cool before adding in sesame seeds, set aside)

Method :

Mix A and B together in a mixing bowl to form a dough.
Add in C and continue mixing at medium speed until the dough is smooth, elastic and can stretch the dough into thin sheet ( window pane test).
Transfer the bread dough into an oiled bowl, cover with plastic wrap and let it prove until double in size.
Divide dough into 14 portions of 25g each. Roll each small portion into a smooth ball and rest for 10mins.
The balance of dough divide into 4 portions, roughly 55g each, roll each into smoothball and rest for 10mins.
Flatten the 14 small balls and wrap with a tbsp of coconut fillings. Seal the dough to form a ball. Set aside to proof for another 40 mins.
Flatter the balance 4 balls and roll into long shapes. Braid using formula 2 to 3, 4 to 2, 1 to 3, 2 to 3 ... and so on. Set aside to proof for another 40mins.
Egg wash the surface for all the bread. Bake breads in preheated oen at 180C for 12- 15mins or until golden.
For the braid bread, sprinkle with some cheddar cheese and sugar and bake for 15-20mins at oven temparature 180C.

抹茶泡芙 (Matcha Choux with Cream cheese)

2011-11-15T13:51:00.001+08:00

泡芙是孩子很喜欢的甜点。
很感激Sonia的无私分享；让没去上课的我也有机会学到大师的这道甜点。
其实在她post choux with durian cream时，她是可以说不方便公开食谱的。
因为这是她给钱去上课的；大家也肯定能体谅。
但是慷慨的她并没有这样做。反而在公开食谱时，还很热心的解说该注意的事项。
从第一次和她交往就感觉到他的亲切。也知道她很热心助人。
其实不只她，她的另一半也很和善。
每次有事麻烦她，需要她帮忙时，只要写短讯给她，她都一定想办法帮我。
就连采购她也帮了我不少忙；真的，有她真好。
原没想过做部落各也能交到好朋友的。这真是一片好天地。

很喜欢这个食谱。昨天到朋友家午餐，顺便做了几个带上。
这次稍微换了一点花样；把它做成抹茶味的。
鲜奶油馅里也加入奶油乳酪，甜中带点咸，我喜欢，朋友也一样喜欢。

食谱取自：Nasi Lemak Lover: Choux With Durian Cream

材料：

（A）75毫升鲜奶，75毫升水，75克牛油，适量糖和盐
（B）90克面粉，10克抹茶粉（过筛）
（C）3个蛋

做法：

将（Ａ）煮沸，离火。
一次过加入（Ｂ），用力拌匀。
小火煮至面糊成一球体，不黏锅底和边。
将面糊用搅拌器以慢速打至为暖，然后加入蛋，每次一个，拌成细面糊状。
准备一个1cm　圆咀，再把面糊放入挤花袋中，在油纸上挤出想要的形状。
放上一片craquelin (油酥粒）。
放进已预热烤箱内，以190度C, 烤20分钟。（烤好后，打开烤炉门，但不要即时取出泡芙，而是利用炉内馀温继续烘烤，令泡芙更松脆）。
把泡芙放在铁架上待冷。
冷却后挤上乳酪鲜奶油即可。

油酥粒：

45克牛油，45克糖，50克面粉，5克抹茶粉

做法：

把牛油和糖拌打至送发成乳白色。
加入粉类，拌成一软团，装入袋中，入冰箱使其变较硬，方便操作。
把面团从冰箱拿出来，擀压成1-2mm的薄片，切割成小方形，放在泡芙上面即可。
（我直接把搅拌好的面团放入方形纸袋中，擀压成薄片后，才放入冰箱备用）。

鲜奶油馅：

100克鲜奶油，1大匙细砂糖，100克奶油乳酪

做法：

把鲜奶油加入砂糖打至发，备用。
另一干净盆内把室温软化的奶油乳酪打至滑，无颗粒状。
把乳酪加入鲜奶油内，拌匀。装入挤花袋中，放入冰箱备用。

Ingredients:

(A) 75ml milk, 75ml water, 75ml unsalted butter, pinch of salt and sugar
(B) 90g plain flour, 10g matcha powder (sifted)
(C) 3eggs

Mrthod:

Boil (A) in a heavy saucepan over medium high heat.
Once boiled, remove from fire. Stir in sifted flour immediated and stir till well combined to form a soft ball.
Return to low heat and cook, stirring constantly until the mixture leaves the sides of the saucepan and film forms on the bottom of the pan (3-4mins).
Transfer the dough to a clean mixer bowl and stir using low speed till reach room temperature.
Add in egg one at a time and mix throughly until incorporate. Continue mixing using low to medium speed until you got a smooth and shiny. Pour batter into piping bag fitted with 1cm piping tip.
Pipe on a baking tray line with non-stick baking paper, allow gap in between each choux batter.
Bake in preheated oven at 190c for 20mins.
Transfer to a wire rack to cool completely before piping in cream cheese filling.

Craquelin:

45g butter, 45g sugar, 50g plainflour, 5gmatcha powder

Method:

Beat butter and sugar till light and creamy.
Add in sifted flour and matcha powder, mix to combine.
Keep in fridge to harden.
Place dough in between two sheets of plastic sheet, roll into thin sheet (1-2mm).
Cut into small square and place on top of the choux pastry.

Cream Cheese:

100g thickening cream, 1tbsp fine sugar, 100g cream cheese

Method:

Beat thickening cream and sugar over high speed till peak form.
cream cheese cream in another bowl till creamy.
Mix both cream together and put into piping bag fitted with nozel, set aside in fridge.

Tiramisu Cupcake

2011-11-13T21:10:00.001+08:00

我不太喜欢吃蛋糕，但是很喜欢看蛋糕。

尤其是观赏杯子蛋糕（cupcake) ，往往被它们漂亮的外表深深吸引和震撼住。

原本平平无奇的小蛋糕，经过一番打扮后，都是有出人意表的外貌。

难怪许多人都对它难以抗拒。

论外形，cupcake 和muffin其实是很相近的。

因为一般上，两个都是在 cup 里面。

当然如果仔细研究一下，不难发现muffin往往都是比较朴素的那种，好像乡村姑娘，不打扮的（当然，有的人也喜欢装扮它）。

而且能够承受较多的“馅料”在里面（有内涵的）。

反之，蛋糕体比较不能加入太多的水果, 以免影响口感。

所以看到多多料的，我通常都把它自动归入muffin队伍。

如果问我cupcake和muffin我比较喜欢哪一种？

无疑的，我肯定选muffin,而且一定选传统式的muffin制作过程，而非现代的乳化法。

因为乳化法的muffin有点接近蛋糕细腻的口感，不再像原原本本那组织粗糙如快速面包（quick bread) 的muffin了。

不太喜欢cupcake还有一个理由；那是它那一层厚厚的cream。

但是不排斥它。偶尔吃上一个我也会很开心的。

就好比昨晚为Aspiring Kitchen13 做的tiramisu cupcake一样，吃两个也不觉得多。

小小的一个，容易入口。咖啡的香味加上mascapone cheese, 不甜又没有牛油的蛋糕体，吃了也安心很多。

食谱取自Dailydelicious的Tiramisu CupcakeWith Mascarpone Cheese

我会参加会 Min'sBlog 主办的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

** NOTE: I have made some changes on the original recipe.

Ingredients:

1 egg yolk, 1/4 cup fine sugar
1/2cup self raising flour, 1/2tsp salt(sifted)
32ml strong black coffee, 1tbsp kahlua
1 egg white, pinch of salt, 1/8cup of fine sugar
more kahlua for sprinkling

Mascarpone Cream:

200g mascarpone cheese, 1tbsp fine sugar, 1tbsp kahlua

Method:

Preheat oven to 170C.
Beat egg yolk and sugar until thick and creamy.
Add in coffee and Kahlua, continue beating till well combined.
Fold in flour and set aside.
Beat egg whites with salt until moist peaks then add in sugar. Continue beating until egg whites are stiff but not dry.
Stir 1/3 of the whites into yolk mixture, gently fold in remaining whites.
Spoon batter into 14 small cupcake papers about 2/3 full.
Bake for about 12-15mins or until a tester inserted into the center comes out clean. Remove from oven and cool.
Poke cake tops with a fork and sprinkle a some extra kahluaover each cupcake.
To make the mascarpone cream: beat mascarpon with sugar until creamy. Add in kahlua and beat till well blended. Pile cream on cupcakes, decorate with chocolate coated coffee bean and sprinkle with chocolate.

酥皮蛋挞

2011-11-12T23:28:00.000+08:00

我不是什么断脑奇才，也不会关于电脑的很多东西。

每次电脑的问题就叫我的另一半帮帮忙。

电脑的很多其难杂症他都好像很懂，每次都没有让我失望。

可是偏偏他就是不去好好帮我研究一下怎样把我的部落做好一点。

才开始时，我还要劳烦表妹帮我弄我的部落。

每次有事都快快打电话回大马求救，很悲。

最近老公一直投诉我的部落有个广告告示会自动出现。

我也觉得讨厌，可就是不会拿掉。

今天，他又再提起。还问我为什么没有问一下别的朋友。

我有点不耐烦的答，你这个人什么电话，电脑，如果要set up 什么programme你都会去研究，去读去做。我这个广告你如果要拿掉，难道还会难倒你吗？你只是不要才。

这句话出去好像有效力。这个男人今晚特别勤劳开工。

终于把那恼人的广告拿走了。

还自告奋勇的好好研究一下那些template, setting. 继而把我的部落翻新。

他说，＂sui liao, sui liao"

我说，谢谢，谢谢。

唉！都说他会的，每次问他，他都说不会做我的这种blog的东西。

男人有时就是这样，像孩子一样，要逼一下，推一把，成绩就出来咯！haha...

今天请大家吃酥皮蛋挞！

绝对好吃的蛋挞。

用回之前的食谱，但是减了一点白油，用猪油取代。

觉得更加酥，更好吃。

如果你喜欢上点心楼吃酥皮蛋挞，那你肯定也喜欢这个。

仙子的这个蛋挞食谱，绝对不亚于点心楼的哦。

红红的面龟（Mii Ku)

2011-11-11T23:11:00.000+08:00

今天的成品很红是吗？

不要怕，福建朋友说过，ang ang chaik liao bei hai lang (红红吃了不会害人）哈哈。。。蛮有意思的一句话。

家有喜事？还是要拜拜？都不是啦。

前两天朋友做了6个面龟给我，就这样吃了后又兴起做这个。

想到 annann 人生加油站做的面龟是我见过最美的，于是学着她丢弃传统的造型，来个花样式的。

昨天做了10个，吃完了。

今天和妹妹逛街回来又做了8小个。

因为午餐吃多了，没有饿的感觉，所以晚餐就吃面龟了事。

面龟里头没有馅料，像包子却质地较扎实，但胜在软中带点甜；除了叉烧包，我的儿子就钟情于它了。对他来说，晚饭后再来两个不是问题。

这不难做的点心，如果吃面包吃腻了，这是很好的选择。

守斋吃这个也很好啊，至少我是这样觉得的。

这两天特地把照片里的名字刻意“放大”。

原因是防止别人盗用。

在这里我要声明，其实我并不介意你们在用我的食谱时拷贝我的食谱，再贴在自己的部落。（我明白这是省时间的方法）

但至少尊重我和给予我最基本的连接。

即使有特别理由不连接，也给我个email或 message知会一下。

不过关于照片呢，非常抱歉，就请自己用回自己的照片吧。

材料：

200克普通面粉，10克粟米粉，60克幼糖，95克水，1／3茶匙酵母，1／3茶匙发粉，14克白油
涂面：红色素加少量水混合均匀备用。

做法：

将面粉，粟粉，发粉过筛。
除白油以外，把所有材料放入搅拌机内拌均，搅打成团后，加入白油继续搅打成光滑及有弹性的面团。休面待发10－15分钟。
取出面团切成50克小面团，搓圆放在白纸上。
沾红色素扫在面团表面，待发约1小时。
在面团表面，以利刀划上几条刀口，不用太深。
排入蒸锅内，大火蒸10-15分钟至熟即可。
乘热享用或冷后可以切片，沾鸡蛋，煎香来吃。

值得一提的是今天是好日子，11.11.11
特别赶在今晚11：11pm 把这个贴子送出去；图个纪念。
也希望大家都有个美好的这一天。（写到这里是11.00了，修改和整理一下，应该赶得及）

Maltesers Square

2011-11-10T22:16:00.001+08:00

这个是为了参加朋友女儿的派地而做的。

我一面做，我的两个宝贝一面帮我吃maltesers.

更糟糕的是送去朋友家时，女儿一直小小声问我，可以叫安娣切malteser slice 了吗？

这个很吸引孩子的甜食，取自Dailydelicious的Maltesers Square.

我其实是在masam manis 里看见这食谱的。

太吸引我了，不得不做。
为我这个真的很甜，就好像在吃糖和巧克力一样。
我没有用糖浆，改用蜜糖，而且用了苦巧克力，但是效果一样甜。
如果我也是小孩的话，那或许我也会说一片真的是不够。
可惜，我老了，一片就足一够了。

Orange HawFlakes Cake Lapis

2011-11-09T21:45:00.001+08:00

答应做个lapis 给老公的二姐。
送孩子上学后，很懒惰，很想睡，但还是把这门差事给办了。
原本以为2个半钟能收工的，但一面做一面接了几通电话。
口水多过茶，最后还是搞到3个小时10分钟。
没办法睡了；于是就索性把屋子给清洗一番。
觉得自己老了。拖地也觉得很吃力。
最近越来越懒得做家务。
做起来很累，很喘；往往是做了后，想马上倒头大睡。
尤其最近胃又开始不舒服，人也就更没精神的样子。
我看除了烘焙，好像什么都提不起劲了。
哎哟！不可以这样啦！简直是浪费生命；我的内心在抗议了！
明天会更好的，明天会更好。。。。我相信。

我想问一下，有没有看lapis 看到显呢？
哈哈。。。放心啦，这个以后，应该要到12月才会做了。
因为我老公的姐姐和家人要来这里度假，等她回马来西亚时，我要做一个托她给我送回去给我爸爸，妈妈吃。
到时你们才又会看见我的lapis。
真的不想再敲这么多蛋和罚站3小时来烘烤蛋糕了。

食谱取自食谱取自Bisous À Toi. My Family, Baking, My Life 这里。

材料：

300克牛油, 150克细纱糖，5大匙炼奶， 14个蛋黄，1茶匙香草精
120克细纱糖，7个蛋白，1/4小匙塔塔粉
180克低粉，1茶匙发粉
1茶匙橙色素，1茶匙香橙浓缩酱
10小包山楂片

做法：

牛油，糖，炼奶和香草精打至变奶白色（约10分钟）。
分次加入蛋黄，拌打至均匀。搁置备用。
在另一干净盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡，大约5-7分钟。
把粉料过筛，拌入（2）。
再把（4）拌入打发的蛋白霜内，拌均。
把面糊分成两份（每份约600克面糊），一份加入橙色和香橙酱，拌匀。
另一份保持原味。
烤炉预热，8寸方盘刷上牛油，放75g的原味面糊，上下火180度，烤大约7分钟。
然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，再放第二层香橙面糊，排上山楂片。用上火烤就好了，每层大概烤个7分钟，或觉得蛋糕表面深色了，就再放一层。(其它还没用到的面糊可以收冰箱，防止出油)。
第三层放入原味面糊，入烤箱，上火烤7分钟。
这样继续1层原味面糊1层香橙山楂片面糊至烤完为止（一共16层）。
最后一层用上下火烤15分钟至上色。出炉后倒扣放凉。

Ingredients:

300g butter， 150g fine sugar, 5tbsp condensed milk, 1tsp vanilla ess, 14 egg yolks
120g fine sugar, 7 egg whites, 1/4tsp tartar powder
180g low protein flour, 1tsp baking powder
1 tsp orange paste, 1tsp orange coloring
10 small packets hawflakes

Method:

cream butter, condensed milk, sugar and vanilla until creamy, light and fluffy (around 10mins).
Add in egg yolk one at a time, beating until well blended. Leave aside.
In a clean mixing bowl, beat egg whites, tartar and fine sugar until light and stiff peak (about 5-7mins).
Sieve flour and baking powder and fold into (2) butter mixture. Fold in gently till combined.
Add (4) into (3). Continue mixing until well combined.
Divide batter into 2 portions.(about 600g each)
One portion mix with orange paster & orange coloring.
The balance of batter remain original colour.
Grease a 8" cake tin and spread in 75g original batter evenly. Using upper and lower heat at 180C, bake the first layer until light brown (around 7mins).Press lightly with cake press to break any air bubbles and to get an even layer.
Spread 2nd layer with orange batter evenly on top of 1st layer and lined up with hawflakes and turn oven to only upper heat set and grill cake for another 7 mins or until surface is golden brown.
Bake layer by layer alternative between orange and original batter using upper fire (add hawflakes on every orange layer).
Bake last layer using top and bottom heat and bake the whole cake at 180C for further 15 minutes.

咖啡蛋白霜小蛋糕（Coffee Meringue Cupcake）

2011-11-07T20:15:00.000+08:00

我不能想像上个星期我是怎样忙过来的。

很高兴孩子的节目表很快就要下画了。

这个星期将结束教堂的要理班，再来是钢琴考试。

随着儿子的PEAC 课程- come fly with me, 最后把学生送上飞机学飞行后，也终于告一段落了。

我的工作也将轻松一点。啊！应该有多一点时间做我的部落了吧。

妹妹说我每次没有回复留言，有时她甚至想帮我回复其他给我留言的朋友。

我也自知理亏；但是还是请大家原谅我；

我真的没有很多时间坐在电脑前阅读，留言和回复。

很多时候我也是乘等孩子的时间，坐在车上给大家写下留言的。

是的，有时没有回复或到其他朋友家，或接连朋友，别人也会慢慢的不上你家来。

这个我能明白，也能体谅，更能接受。

当初也不是为了这些“多多”的留言和赞美而开始我的部落客的。

所以自然的也不会太在意有没有朋友在我的网页上留下美丽的足迹。

但是，无可否认，朋友们的到来和赞美及鼓励，是一种无比强力的推动力。

鼓舞着我，让我能继续的走得更好，更稳健。

这种心态，有时我会称做我内心的虚荣心，它是存在的。

是的，如果没有回复朋友的留言，留言者或许觉得你骄傲，或许觉得你没礼貌，又或许觉得你不恤，又或许觉得你好可恶，种种种种的或许和可能。。。

但是我相信，这些都是少数民族。

体谅的朋友还是很多很多的。
虽然给我留言的朋友不是很多，但是读我部落客的朋友还是很多的，这为我已经足够了。
好比最近在购物时，有一个教友看见我，雀跃的握住我的手说常常在读我的网页。
我好奇他怎么知道我的网页的。于是问问他。
他说是另一个朋友告诉他的。（我也不知道那个朋友为什么又会知道？因为我几乎没有对朋友们介绍过我自己的网页）。
所以啊，为了这些不露面，但是一直在背后支持我的朋友，我要说：谢谢你们。
当然，同样的对常常来我家看我，还要不厌其烦的为没有回复你们留言的我，写上你们的留言，我要说：对不起，下次我会努力回复留言。谢谢你们的时间，为我的每一篇写稿锦上添花；有你们真好！

好了，忏悔和感恩词写完了，就来个支持朋友的表示吧！
这个月的Aspiring Bakers 是Min做掌门人，我肯定要支持和为她打气的。
做了个说简单不简单，说难不难的咖啡蛋白霜小蛋糕。
终于有机会用妹妹送我的blowtorch （喷火器）了。
有这个玩意儿很久了，都没有来得及试试；这会儿可好了。
好好玩叻，连我老公和儿子都凑来玩玩。唔。。。这次以后，要待何时再用呢？未知数。

食谱取自Dailydelicious的Coffee Meringue Cupcake

我会参加会 Min'sBlog 主办的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

蛋糕：

50克无盐奶油（室温软化），80克细纱糖，适量盐，1 个蛋
1茶匙浓缩咖啡酱
60ml half & half (如果没有可以用30ml鲜奶加30ml鲜奶油）
100克低筋面粉， 1茶匙发粉（过筛，备用）
30ml 咖啡酒

意大利蛋白糖霜：

2个蛋，100克细纱糖， 40克水

蛋糕做法：

预热烤箱170度；把纸杯排入满分盘内，备用。
把奶油，糖和盐混合，拌打至发和成乳霜状，加入咖啡酱继续打。
加入蛋，拌匀。
再将过筛的粉类和half & half 交替分3次加入奶油霜内搅拌均匀。
把面糊舀入模内，8分满。
送入预热烤箱，烤20分钟或至熟透即可。
乘热在蛋糕表面刺上很多小孔，淋上咖啡酒，搁置一旁备用。

蛋白霜做法：

糖和水倒进厚底小锅里，加热到100度时，开始打蛋白。
糖浆继续加热到117度，离火。
贴着装蛋白的钢盆缓缓倒入糖浆，同时保持打蛋器高速状态，让糖浆和蛋白混合打发至有明显纹路且表面光滑，蛋白成长三角弯勾状即可。
把蛋白霜涂在蛋糕体上，再度送入烤箱，150度烤10分钟或至蛋白霜上色即可。（这里我用喷火器）

Cupcake:

50g butter, 80g fine sugar, a pinch of salt，1 egg
1tsp coffee extract
60ml Half and half
100g low protein flour, 1tsp baking powder (sift flour and baking powder together)
30ml kahlua

Meringue:

2 Egg whites, 100g fine sugar, 40g water

Method:

Preheat the oven to 170 °C
Beat butter, salt and sugar until light and puffy, add in coffee extract and beat to combine.
Add egg and beat until combine.
Add 1/3 of sifted flour and baking powder into 3, stir well with a spatula, when combine, add 1/2 of the half and half, follow with 1/3 of the flour, stir again then add the rest of the half and half. Finish with the rest of the flour, mix to combine.
Pour some batter into cupcake tins which already lined with baking papers.
Bake for 20 minutes, or until the cake is spring when touch lightly.
Use bamboo stick to prick all over the cakes, then sprinkle with kahlua.

Make Italian meringue:

In a sauce pan, put the sugar and water and bring to boil over medium low heat.
When the syrup reaches 100°C, start whisking the egg whites.
The syrup is ready when it reaches 117°C; pour it over the egg whites and continue whisking until stiff.
Spoon the meringue on top of the cake.
Put the cake back in the oven and bake for 10 minutes or until the meringue turn into light brown color. (I skip this part as I am using blowtorch to brown the meringue)

Bourke Street Bakery Sourdough Bread (欧包-酸面团面包）

2011-11-03T22:01:00.002+08:00

啊哈！我的长命面包终于出场了！

知道吗？我已经做这个面包做了无数次，但是从来就没放上来。

为什么呢？因为我不会整理我的食谱。

觉得如果要放双语实在是很难很难。

而且很多我都不会翻译。

原本想这个步骤多多的食谱也没几个人会欣赏和做；所以也不想花时间打食谱。

可是这个面包真的好好吃。我家的小朋友也特别喜欢。

自从做了这sourdough bread 和baguette 后，孩子们也开始不排斥吃外皮硬脆，内里软软的欧包了。

我自然是很高兴的。因为这种面包说实在的较健康。

我也经常加入不同的杂粮面粉，变变花样，也借此让我女儿慢慢接受谷粮面包。

觉得如果不放上来有点对不起自己。

因为我用了好多时间和爱心培养我的面种。

它就好比新鲜酵母般，用来使面团发酵。

开始做时，完全的听话。照食谱一一做齐。

后来翅膀硬了一点点，就找shortcut 了。

现在也不养这么多面种，只剩下1半的面种在冰箱。

这样已经足够我做面包了。太多的分量做了要去当圣诞老人到处派，难啦！

我尽量的把食谱都翻译了。但是做法却还没翻译。如果有朋友有兴趣我才努力继续下去吧。现在就这样搞定先。哈哈。。有头没尾的我妈妈知道会骂我的。

Genesis (开始）：

50g有机面粉（organic bread flour)

50g水（water)

2tbsp 酸奶 (natural yoghurt)

Day 1: 在一干净容器内，把所有材料混匀，盖上保鲜膜，放在暖处。In a clean bowl, mix together the starter ingredients. Cover with cling wrap and leave it at warm place.

Day 2: 用一干净的汤匙加入50克面粉和50克水，稍微拌一拌，重新盖好。Use a clean spoon, add in 50g flour& 50g water. Mix to combine. Cover and leave in a warm place.

Day 3: 用一干净的汤匙加入100克面粉和100克水，稍微拌一拌，重新盖好。Use a clean spoon, add in 100g flour& 100g water. Mix to combine. Cover and leave in a warm place.

Day 4: 用一干净的汤匙加入200克面粉和200克水，稍微拌一拌，重新盖好。Use a clean spoon, add in 200g flour& 200g water. Mix to combine. Cover and leave in a warm place.

Day 5: 这里你需要把一些面种丢弃，不然你会面对太多的面种。留下100克面种；把其余的700克（总面种大约重800克）拿去当肥料处理。到第五天之后，重新根据第一天的分量养面种，这样持续3星期，你的面种就可以拿来做面包了。（在10-15里你应该会看见面种出现泡泡，这表明面种有生命迹象，恭喜你！）At this stage you need to discard some of the starter, otherwise you will end up with too much starter.On day 5,the total weight should be 800g. Reduced starter weight to 100g and discardingthe rest to the compost. After the 1st 5 days you need to repeat the same feeds for a total of 3 weeks. On week4 you need to increase the feeds so that the starter is ready to use in a dough.

White Starter Weekly Feeding Schedule (week 1-3):

面种培养表（1-3星期）：

Day 1: Genesis7am (water 50g, flour 50g, Total weight 100g)

Day 2: 1st Feed 7am (water 50g, flour 50g, Total weight 200g)

Day 3: 2nd Feed 7am (water 100g, flour 100g, Total weight 400g)

Day 4: 3rd Feed 7am (water 200g, flour 200g, Total weight 800g)

Day 5: Place 700g of the sourdough starter in the compost. Start again to feed 100g sour dough starter.

1st feed 7am (water 50g, flour 50g, Total weight 200g)

Day 6: 2nd Feed 7am (water 100g, flour 100g, Total weight 400g)

Day 7: 3rd Feed 7am (water 200g , flour 200g, Total weight 800g)

White Starter Final Feeding Schedule (week 4):

面种最后阶段培养表：

Dough Making Day: （做面包当天）

1st feed at 1pm (water 50g, flour 50g, Total weight 200g)

2nd feed at 9pm (water 100g, flour 100g, Total weight 400g)

3rd feed at 6am (water 200g , flour 200g, Total weight 800g)

## once you go to use the starter in a dough, remember to put 100g of starter aside and continue feeding it for future use. If you are not making bread regularly and you have an established starter, it should survive in the refrigerator being fed once every 2-4 days. You need to take out a day before you intend to make a bread dough. Give them 3 feed (according to final schedule) on the day dough to be made. It is also possible to freeze and bring it back with same feed as mentioned above.

If you are interested in sourdough bread,you may checkout this website for more option

Final Dough (主面团):

765gBread flour，400g water, 405g sourdough starter, 20g salt

Method:

Add all the ingredients to the mixing bowl, except salt. Mix until the ingredients are incorporated (low speed 3mins, medium speed 4mins). Leave it to autolyze in a bowl covered with plastic bag or wrap for 20mins.
Sprinkle salt over the dough surface and mix on low speed for 1min and continue mixing on medium speed for further 6minutes, until smooth elastic dough has formed.
Leave the dough in a lightly oiled container and cover the bowl with plastic wrap for 1 hour to bulk prove.
turn onto a lightly flour surface and press out into a rectangle, about 2.5cm thick. use your hands to fold one-third back onto itself, then repeat the remaining third. Turn dough 90 degree and fold it over again into thirds. Place dough back into lightly oiled container and cover the bowl with plastic wrap for another 1 hour to bulk prove.
Divide the doughs into 3 equal portions. Pre-shape the doughs into rounds and let them rest for 10 – 15 minutes under a tea towel.
Shape the doughs into oblong (batard) and place into proofing baskets/bowls. Slip the proofing basket into a large plastic bag. Retard the dough in the fridge overnight or proof at room temperature for 2 hours or until almost double in size.
If retarding, take the dough out of the fridge and leave them at room temperature for 60-90 minutes (depending on the room temperature) before baking. Preheat the oven to the highest temperature and prepare the oven steaming.
Lower temperature to 225C and bake for 40 - 50 minutes with steam.

水果挞{Fruit Tarts}

2011-11-02T15:49:00.001+08:00

这几天的天气热到爆炸炸；有点像大马的天气。

偏偏答应了朋友帮她顾孩子，让她能安心的和大儿子到学校参加家长会。

原定计划是我把车拿去定期检验，再回家等她来载我一同去学校。

然后为免小儿子打扰，我就在外面陪他玩。

可是这种吓人的天气，真的不适合把孩子送到户外。

我于是建议她把那一岁多的儿子留在我家。其实我也很害怕她儿子认生大哭的。

再来我好久都没有单独面对和照顾这么小的孩子，后点怕怕。

还好，小不点和我在一起不但没有哭还玩得很开心。

我还能拖地，煮晚餐，再煮个乌东面喂小不点吃。

一切好像回到自己带孩子的时候。

哈哈。。。没想到我还胜任有余。

啊！谢谢朋友给我这个机会缅怀一下从前。

女儿说好久都没做水果挞了。

是吗？想一想，还真的是蛮久的。

后来更发现到原来我的部落客里没有上过水果挞哦；很不可思议叻。

怎么可能的呐？再确定了，真是没上过。

好吧！今天就上个冷冷的水果挞和这热热的天气示威一下！

@@把家garage door 的remote control 遗留在car service centre 了。出去拿回先，晚上再上食谱。

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挞皮材料（小挞杯作20-22个左右）：（用Okashi的食谱）

70克无盐奶油，35克糖粉（过筛），
130克低筋面粉，20克杏仁粉，适量盐（过筛）
20克蛋，1/2小匙香草精

做法：

把奶油，糖粉，过筛的粉料放入搅拌机内，混匀成粒状。
加入蛋和香草精，拌成面团，用保鲜膜包好，冷藏半小时。
拿适量面团，放入挞模里，将面团捏压至挞模边缘，修边。
用叉子刺些洞洞在挞上。
送入预热烤箱180度，烘烤15分钟。

内馅：pastry cream （Okashi 食谱）-做了一些更改

100ml牛奶，20克细砂糖，1个半蛋黄，10克低筋面粉，1/3小匙香草精
30克淡奶油，蓝姆酒1小匙

做法：

蛋黄加细砂糖和香草精后，拌达至乳白色，拌入过筛的面粉，混合均匀至无干粉状面糊即可。
牛奶煮沸后关火，分次少量倒入蛋黄糊混合搅拌（倒入牛奶时记得不停搅拌蛋黄面糊）
搅拌至无结块后，上火边加热边搅拌至面糊浓稠及光滑，离火。
盖上保鲜膜，放入冰箱至完全冷却。（可以保留在冰箱2-3天）。
把蛋奶油加入蓝姆酒打至发，加入之前准备的pastry cream 混合均匀,备用。

水果及装饰：

蓝莓，草莓，蜜桃味镜面果胶（水果切好后放在吸水纸巾上吸净多余水分备用）
水果可以选择自己喜欢的

水果挞装饰：

挞皮烤好后内部抹一层镜面果酱或薄薄的扫上一层巧克力酱（避免挤入内馅后挞皮变涩影响口感）
挤入做好的内馅，排上水果。
水果表面刷镜面果胶保湿即可。

## 如果觉得做pastry cream 费时费事，可以用即溶卡式特酱（instant custard)代替。不过记得打发卡式特酱后，加入打发的淡奶油，这样会分外好吃。

蓝莓芝士小挞（Blueberry cheese Tartlets)

2011-11-01T21:57:00.001+08:00

上星期做了好久好久都没做的蓝莓芝士挞。

而且是做了两次。

小妹常常忙于工作，很少时间下厨，说真的也没时间在厨房里转。

有时间也宁愿睡觉或看电影。

如果我是她那种女强人，也真的会选择把脚伸直了，躺着舒服的休息。

不过最近可能是孩子也比较大了，比较有时间，偶尔也会做做糕点。

那天她说想做这个cheese tart，我把之前的食谱给了她。

也因此提起了我的兴趣。

这个芝士挞不难做，挞杯又可以提早做，实在是很好的party食谱。

我之前空闲时做了80个小挞杯。

上星期老公要去Perth的CHOGM Bersih聚会，特地要求我做些甜点给他带上。

因为是星期四，我最忙的一天，没多时间准备别的糕点；

这个现成的挞杯解决了我的烦恼。

只要做芝士馅，再来个短时间的烘焙就成了。

星期日到朋友家参加他女儿的100日庆生会，也带上了这个。

越做越兴起；下个星期教堂的聚会，我想也用这个解决好了。

还有，年尾回去欢度圣诞和帮妈妈准备圣诞派地也就把这个列入我的甜点中。

哈哈。。。我只有少过18小时的时间帮妈妈办这事，所以食谱一定要简单容易的。

这个挞，肯定在我的餐单中。

塔皮材料（小挞杯作40-45个左右）：（用Okashi的食谱）

140克无盐奶油
70克糖粉（过筛）
260克低筋面粉，20克杏仁粉，适量盐（过筛）
40克蛋
1小匙香草精

做法：

把奶油，糖粉，过筛的粉料放入搅拌机内，混匀成粒状。
加入蛋和香草精，拌成面团，用保鲜膜包好，冷藏半小时。
拿适量面团，放入挞模里，将面团捏压至挞模边缘，修边。
用叉子刺些洞洞在挞上。
送入预热烤箱180度，烘烤15分钟。

芝士馅料：

125克奶油芝士，30克幼糖，10克无盐奶油
1个蛋（50克）
适量蓝莓果酱

做法：

将芝士，糖和奶油搅拌至滑。
加入蛋，拌均匀即可。
把芝士馅料装入挤花袋中备用。（留下一大匙芝士馅备用）
把2-3大匙蓝莓酱装入挤花袋中，再逐一的把蓝莓酱挤入小挞杯内。
最后把芝士馅料挤在蓝莓酱上，填满挞杯。
把留下的一大匙芝士馅加上紫蓝色，拌匀。用牙签沾上少许颜色，在挞上画出花纹。
送入预热烤箱170度烤8-10分钟，或表面不沾手即可。

看看我的英雄老公吧！我是不可能陪他上街的，所以只能做几个挞支持他。

可可千层蛋糕（全蛋白）Lapis Legit Chocolate (Egg Whites)

2011-10-30T22:15:00.000+08:00

今天本来想上我的sourdough bread, 但是照片还没有下载，作罢了。

想来想去，还是硬着头皮上了这用蛋白做的印尼千层蛋糕。

心里有些挣扎，上？不上。还是上啦，要咩？

哎哟！因为那个照片拍到丑丑的，很显。

选来选去，还是整理了这几张，大家就将就点吧。
那天做了梅干千层蛋糕后，蛋白就这样给解决了，一劳永逸。

既然蛋白也能做出这千层蛋糕，那么大家以后就不用烦恼如何处理剩余的蛋白了。

既然都没有后顾之忧了，那还在等什么呢？一起敲蛋吧！

这里也顺便回一下Jessie的提问；Jessie, 我没有什么秘密，我的蛋白就是这样解决的。

食谱取自食谱取自Bisous À Toi. My Family, Baking, My Life 这里。

材料：

270克牛油
1.5大匙炼奶
450克蛋白
1/4小匙盐，2小匙乳化剂
180克细纱糖
115克低粉，25克奶粉
数滴黄色素

做法：

牛油拌打至变奶白色（约30分钟），再加入炼奶拌打一会儿。
拌入过筛的低粉和奶粉，轻轻拌匀，备用。
在另一干净盆中加入蛋白，盐和乳化剂。告诉拌打。分次加入糖，拌打至涩性发泡。
把（2）加入（3）蛋白里拌匀。
平均分出两份面糊。一份加入黄色素，拌匀。另一份加入1小匙浓缩可可糊，拌匀。
烤炉预热，8寸方盘刷上牛油，放80g的黄色面糊，上下火170度，烤大约7分钟。
然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，再放第二层可可面糊，撒上可可粒。用上火烤就好了，烤7分钟。或觉得蛋糕表面深色了，就再放一层。这样重复黄色面糊，可可面糊。。。，至烤完为止。（其它还没用到的面糊可以收冰箱，防止出油)。
最后一层用上下火烤15分钟至上色。出炉后倒扣放凉。

Prunes Cake Lapis (梅干印尼千层糕)

2011-10-28T18:57:00.000+08:00

上星期为了鉴定自己的lapis是否做对了，特地做了这个梅干千层蛋糕请我的印尼朋友吃。

当然不能只是吃，还要帮我试味，再来给我意见。

毕竟道地的印尼人才懂得他们的糕应该是怎样的。

结果成绩比我想像的好。

得到很好的评语和鼓励是值得让我开心的。

至少我的时间和金钱没有浪费。

留了一小条，等着妹妹过来时请她吃。

她每次看我做这个就说，打死我都不做这个，这么多工。

我心想，如果她吃了说好吃，那就肯定是对的。（她是我们家最厉害品尝东西的）

如果她吃了静静，就是说，马马滴咯！

还好，她也说很好吃。这下子我更开心咯。哈哈。。。

她回家后还给我电话说，你的lapis 真的很好吃哦。

我说，是吗？那我下次再做给你吃。

她说，不要。是教我做。

我说，你不是说打死你都不做这个吗？

她笑了。哈哈。。。其实啊，有好的食谱，做多几次就不会觉得难了。

只是想到那些蛋。。。还真有点犹豫呢。

食谱取自Bisous À Toi. My Family, Baking, My Life

材料：

300克牛油
200克糖粉
25克炼奶
375克蛋黄
35克低粉，25克奶粉
1/2 大匙千层蛋糕香料
50克梅干
1/4茶匙香兰精，数滴青色素

做法：

牛油打至变奶白色，再加入炼奶拌打至发（约10分钟）。
在另一干净盆中加入蛋黄和糖粉，高速拌打至变浓稠，大约15分钟。
加入粉料，继续拌打均匀。
把1 加入3拌均。
拿出300克面糊，加入香兰精和青色素，拌匀。
其余的面糊加入千层蛋糕香料，拌均。
烤炉预热，8寸方盘刷上牛油，放90g的香料面糊，上下火180度，烤大约7分钟。
然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，再放第二层香料面糊。用上火烤就好了，每层大概烤个7分钟，或觉得蛋糕表面深色了，就再放一层。(其它还没用到的面糊可以收冰箱，防止出油)。
第三层放入100克香兰面糊，再铺上梅干，入烤箱，上火烤7分钟。
这样继续以2层香料面糊1层香兰面糊至烤完为止（香兰面糊就加梅干）。
最后一层用上下火烤15分钟至上色。出炉后倒扣放凉。

Ingredients:

300g butter
200g icing sugar
25g condensed milk
375g egg yolks
35g low protein flour, 25g milk powder
1/2 tsp pandan paste, few drops of green coloring
1/2 tbsp spekuk powder
50g prunes

Method:

cream butter until creamy. Add in condensed milk and continue beating until light and fluffy. Leave aside.
In a clean mixing bowl, beat egg yolks and icing sugar until light and fluffy (about 15mins).
Sieve flour and milk powder and fold into egg mixture. Continue mixing until well combined.
Add in butter mixture and mix well.
Take out 300g batter and mix with pandan paster & green coloring.
The balance of batter mix with spekuk powder.
Grease a 8" cake tin and spread in 90g spekuk mixture evenly. Using upper and lower heat at 180C, bake the first layer until light brown (around 7mins).Press lightly with cake press to break any air bubbles and to get an even layer.
Spread another layer of spekuk batter evenly on top and turn oven to only upper heat set and grill cake for another 7 mins or until surface is golden brown.
For 3rd layer, pour in 100g pandan batter and add some prunes over the surface. Grill 7mins.
Proceed using the same method until all layers has been used up. The layer should be 2 layer spekuk, 1 layer pandan, 2 spekuk 1 pandan ... and for pandan layer, add some prunes on the surface.
For last layer, turn oven to top and bottom heat and bake the whole cake at 180C for further 15 minutes.

韭菜糕

2011-10-27T20:05:00.000+08:00

这两天不知为什么老是不能把照片上载。

还好现在总算雨过天晴咯！

我很喜欢韭菜。很喜欢拿来煎蛋和虾；也喜欢拿来炒豆干。

庆幸两个孩子也不排斥。

上菜市时看见一把一把的韭菜，我都会忍不住把它败回来。

心想刚巧可以做个韭菜糕，可是我的孩子不太会欣赏咸糕，所以就选在星期二做，因为钢琴老师很喜欢这种糕。

只要是萝卜糕，金瓜糕，芋头糕，他都会喜欢。

至少有人帮我吃。

但是要记得备上sambal. 呵呵。。。。她喜欢辣辣的那种。

和我的口味有点相同。

记得第一次做这个韭菜糕时，我送了一半给我的印尼朋友。

没想到她很喜欢，而且特地叫我教她做。

我给了她食谱，可是她说很难做。

其实，我觉得这有点像做芋头糕，不会太难。

如果你喜欢韭菜和芋头糕，那你也应该会喜欢这个。

不妨试试这个，我个人觉得很棒的一种糕点。
我会参加Small Small Baker主办的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

食谱取自情牵娘惹糕：

材料：

150克韭菜（洗净，切段约1cm长），150克虾米（剁碎），8粒香菇（切粒），150克三层肉（切粒）
350克粘米粉， 50克木薯粉，50克澄粉， 1000克水

调味料：

盐1 1/2茶匙，糖1 大匙，胡椒粉1/2茶匙，1粒鸡精块，麻油数滴

做法：

将粘米粉；木薯风车粉及澄粉加入水搅匀备用。
起油锅，爆香虾米，加入香菇和肉炒至肉变色，再下调味料。
最后下韭菜，兜抄片刻即可。
慢慢倒入面糊，小火不停的搅拌，至成浓糊状。
倒入涂上油的9”蒸盘里，大火蒸45分钟至熟即可。
完全凉了才切片。
将切片的糕沾上少许粘米粉，大火炸至金黄色即可。
沾上辣椒酱和甜酱吃，别有一番风味。

潮州饭桃（Teochiew Glutinous Rice Kueh)

2011-10-24T18:01:00.005+08:00

这个月做了几种娘惹和马来糕后，突然发现原来没上到咸的糕点。
希望在这个10月结束前能尽点能力做几样咸糕上来。
那天到妹妹家吃了潮州饭桃，意犹未尽，也做了几个饱饱口福。
每次做饭桃我都不太敢下颜色，但是看见妹妹那天下手蛮重的，效果也很好。
决定这次做要大胆一点。
果然蒸出的糕，比较鲜艳夺目。
这次也不用传统的模印，选择用桃模。
样子还蛮讨好的；而且体积也比传统的小一点。
不知不觉就发现吃了几个。
当然包裹时也相对的费劲了。
食谱可以参考这里。

我会参加Small Small Baker主办的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

皮料：

500克粘米粉，180克薯粉，1小匙盐，800-900ml 滚水，6大匙炸葱油

馅料：

（A）500克糯米，浸隔夜，沥干备用。
（B）100ml 水，5大匙炸葱油，盐，鸡精粉，糖，麻油，胡椒粉（适量，依个人喜好）。
（C）绿豆瓣一碗浸软蒸熟。
（D）半碗虾米浸软，8朵香菇，浸软切片，300克三层肉切小粒并用酱油及盐调味）。
（E）一把芹菜，洗净切粒（今天没有买到芹菜所以没加）。

做法：

将（A）加入（B）放入蒸盘，大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
把（C）放入蒸锅，蒸熟，待凉备用。
将（D）炒香，盛起备用。
把（2）和（3）拌入糯米饭内，拌匀即可。用保鲜纸盖好。
将皮料里粉和盐搅拌均匀。
水煮沸后加入少许红色素拌匀，倒入粉料里，快速搅拌均匀。
盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。
取一小粒面团，搓圆，压扁，擀成圆片。
包入馅料，按入桃模内，压好再敲扣出来。
放入抹上油的蒸盘内，大火蒸9分钟，取出扫上炸葱油即可。
吃剩的饭桃，放入冰箱，隔天用少许油以小火煎香享用。

Cake Lapis & Egg Whites Steam Cake

2011-10-21T23:08:00.001+08:00

Another Cake lapis! My 3rd Lapis.

This was made few days ago.

And I am glad that I improved a lot compare to my 1st lapis.

Cut into 3, one for my kid's piano teacher, one for my sis in law and the last one for my son.

Gabriel ask me, why we only have this much?

I know he loves this lapis very very much but sorry boy, I cant let you eat too much.

Even I already reduced a lot of sugar contents and oil but still I know it is fattening and high in cholesterol.

So better dont be greedy.

What am I going to do with the balance of egg whites?

hmmm.... pavlova?

No, I am going to do the steam rainbow cake.

Recipe from Bisous À Toi. My Family, Baking, My Life

Original Recipe from ibutio

Made some changes in the recipe because I really cannot immagine the combination of chocolate, macha, lemon and strawberry flavour in steam cake.

Will type in the recipe as soon as possible.

Hunkwe Banana (Nagasari Hunkwe)

2011-10-19T12:20:00.000+08:00

Today let us have some Hunkwe Pisang or some people call it Nagasari Hunkwe.
It is commonly eaten as a snack in Indonesia but it is well known in Malaysia & Singapore as well.
This is one of the simple snack among the kuih.
Especially perfect for hot sunny day.
I like the one mix with corn kennels and nangka (jack fruit).
Hmmm.... talk about nangka, I feel like having it now. Hehehe...
And both my kids love this very much.
They call it banana pudding.
I have been corrected them for few times but still they can't remember the name Hunkwe.
OK, fine. Then i told them just call it Nagasari.
So...here starts the question: Why Nagasari? Sounds like Japanese word. Is it came from Japan? Or the Japanese created it long ago? Or the hunkwe flour created by japan? .....
Arhhh.......!!! I dont think Nagasari have any connection with Japan. Well, may be sounds like only.
So, the conclution is stick back to banana pudding.
They happy. I also happy to escape from anwering their questions (google but cant get answer too).

I am submitting this post to Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011) hosted by SSB of Small Small Baker.

Recipe from Indochine Kitchen

Ingredients:

60g hunkwe flour, 100g fine sugar, 200ml coconut milk, 220ml water, 1/2tsp salt
2 banana

Method:

Prepare mould and line with banana leaves. (I did 4 cones with hard cardboard).
Place banana slices on the sides of the leaves.
Combine all ingredients in a heavy and non-stick saucepan.
Stir to get all the mixture together and cook over high heat, stirring continuously, till thickened, about 3 minutes.
Bring it to a slight boil, about a minute. The mixture should be thick, but still quite runny and easy to pour.
Pour mixture into prepared containers.

Let cool before transferring to the fridge. Serve cold.

Pulut Panggang Rempah Udang (Grill Glutinous Rice with Dried Shrimp)

2011-10-18T13:30:00.000+08:00

Pulut Panggang another classic and mouth watering Nyonya delicacies.

They really go down well with a cup of black coffee.
Since i soaked extra glutinous rice when making pulut inti last weekend, I decided to make some pulut panggang (rempah udang as filling) as well.
Ya, my sister (Helena's Kitchen) is right.
When we eat kuih, we always remember the olden days which carry so much memories in our life.
Especially we (my family) have a habit of having some kuih and kopi-o or nescafe immediately after our lunch in my mum's or granny's house.
Dad always kind enough to make kopi-o for us (coz mum said he is good in making kopi).
While my husband, not to forget about him, is pro in making nescafe.
And we, girls (mum, me & my 2 sisters) gather at the dining table talking and eating non stop.
Oh! ya... laughing non stop as well.
Till todate, when we are back in Melaka, we still practise the same thing.
That is why we love kuih so much and it really means a lot to us.
Pulut panggang with rempah udang is my dad's favourite.
But sad to say that i dint make any for him before.
Must make for him next year July when he visit Perth. Promise.
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Recipe : Refer here( Amy Beh's Cookbook) I modified a bit to suit my own taste

Ingredients:

120g small prawns, shelled (i used dried prawns)
70g grated white shredded coconut, roasted and ground
3tbsp fried shallots, pounded
1-2 Tbp oil
Blend spices: 4 shallots, 2 cloves garlic, 1 lemon grass (finely sliced), 1 candlenut, 1.5cm cekor, 1/2 tsp chilli paste, 1 tsp coriander powder
Seasoning: 1/4 tsp salt, 1/2 tsp sugar, Dash of pepper
Rice Mixture: 300g glutinous rice, washed and soaked overnight with Bunga Telang juice 1/2 cup, 1.5 cup thin coconut milk, 1 tsp salt, 1 tsp sugar
2 banana leaves, scalded, wiped dry, and cut into 15x8cm pieces

Method:

Chop dried prawns finely.
Heat oil in a kuali and fry ground ingredients mixed with chilli paste and coriander powder until fragrant.
Add in dried prawns and stir fry till cooked.
Mix in roasted coconut and shallots and seasoning.
Stir well until ingredients become dry and golden brown. Set aside.
Drained rice then combine glutinous rice with coconut milk, salt and sugar, steam for 25-30 minutes or until cooked.
Remove from steamer and leave to cool.
Take 2 tablespoonful of the cooked glutinous rice and spread it thinly in the centre of a banana leaf.
Add 1 tablespoon of filling at the centre of rice.
Roll up neatly and secure ends with toothpick or staples.
Brush rolls with a little cooking oil. Grill for about 10-12 minutes. Turn the rolls round occasionally.

Note: Pulut rempah udang wrap with banana leaf and grill before serving give a nice strong fragrant to the kuih. Is a must do step for me. Last attempt i dint grill it and some just wrap with cling wrap and turns out not as good as the grill one. So, remember! Get ur banana leaf ready before starts work.

Ham chim Peng (咸煎饼）

2011-10-17T17:32:00.000+08:00

My first attempt was last year June.
Still remember the time and hard works involved.
But when i saw Sonia (Nasi Lemak Lover) made this last week, I really feel like having a big bite on them.
So I try for the 2nd time.
This time i reminded myself to use the mixer. Not to get my hands tired on kneading the sticky dough.
And it works! So much easier and the outcome still taste as nice as last time.
It still soft even put till the next day.
Seriously, we dont even bother to heat up in the microwave.
But if you can get this from your local hawker then just pay for it.
Save your efford and time, enjoy your ready bought ham chim peng with your love one with a hot kopi-o.
But if you insist of making your own then just browse this 2 website before you start.It helps.
Recipe from My Kitchen Snippets and Nasi Lemak Lover

Starter Dough: 90g all purpose flour, 90ml water, 2 tsp vineger (Mix all ingredients together. Cover and leave it in room temparature for 2 days)

Ingredient A:

360g bread flour, 130g sugar, 1 tsp bicarbonate of soda, 1/2 tsp alkaline water, 1/2 tsp instant yeast, 220ml water

Ingredients B:

1/2 tsp 5 spice powder, 1/2 tsp salt, 1tsp oil (mix well)
some red bean fillings
Some sesame seeds

Method:

Mix all ingredients A with the starter in a big mixer and mix in low speed for 3 mins. Covered the dough with plastic wrap and let rest of 20 minutes.
Continue mixing after 20 minutes until the dough is elastic and not stick to the bowl and hands (About 14mins on speed 3).
Rub some oil on the surface of dough, cover well and leave to proof for 2 hours.
When the dough is ready, roll it out and spread/brush 5 spice powder on the dough. Roll it up.
Sprinkle the work surface generously with flour. Cut the roll dough into small pieces (around 1-1.5cm thick).
Flatten dough and put a tsp of red bean paste in the center and wrap the dough up to seal. Let it aside. Repeat the same to the rest of the dough.
Heat up oil for frying. Flatten the dough, wet the center of the dough with a little water, sprinkle with some sesame seeds and press it firmly. Rest 15 mins.
Lower 2-3 pieces into the hot oil and as soon as the dough rises up to the top, flips it over. Try and flip as often as possible, this will enhance the puffiness. Fry until golden brown.
Remove and drain the oil on paper towel. Serve warm or at room temperature.

面种：90克面粉，90ml水，2小匙醋（把所有材料搅匀，盖好。放在室温2天）

材料A：

360 克高筋面粉，130 克糖，1茶匙苏打粉，1/2茶匙碱水，1/2茶匙即溶酵母，220ml 水

材料B：

1 /2小匙五香粉，1/2茶匙盐，1茶匙油
适量红豆馅（我用日本进口罐装红豆）
适量白芝麻

做法：

把所有材料A加入面种拌匀，慢速拌打3分钟，盖好面团休息20分钟。
继续搅拌至面团不沾手但非常软（我用中速3打14分钟）。
涂上少许油在面团表面，待发2小时。
将面团杆成薄片，扫上已混合均匀的材料B。然后将面团卷成长条形。

将面团切成1-1.5公分厚，用手掌压扁，表面撒上芝麻，杆扁，静置 15 分钟。

入预热后的油锅中炸至金黄色/浮起，捞起漓干油，即可。

Pulut Inti (Steamed Glutinous Rice with Coconut Topping)

2011-10-16T16:58:00.000+08:00

I really love kuih except for those kuih with durian puree or fillings.
Each type of kuih attract me in different way on their very special taste and colorful outlook.
Just feel so satisfied to enjoy my daily tea time with all this little treat.
Looking at beautiful pictures of Pulut Inti posted by My Kitchen Snippets, it suddenly dawned to me that I haven’t try this for a long long time.
I tell myself, I must try this out as soon as I can.
And here it is.

Recipe from Rasa Malaysia

Ingredients:

15 dried Blue Pea Flowers (I dont have, so i play with the purple & blue colour. Hey! the colour looks alike right? This is the best result i can get already)
1/4 cup of hot water
300g glutinous rice, 200 g thick coconut milk, 1/2 tsp salt

Method:

Soak blue pea flower in hot water for 15 minutes till water turn blue. Sieve the water out.
Soak the glutinous rice in blue pea flower overnight.
Steam glutinous rice in steamer for about 15-20 mins.
Mix coconut milk and salt and pour in steamed glutinous rice. Mix well.
Continue to steam for another 10mins. Set aside and leave to cool.

Coconut Filling:

150g palm sugar, 2tbsp brown sugar, 2 pandan leave (knotted), 1 grated coconut (white part only), 80ml water, 1 tbsp cornflour and mix with 1tbsp water

Method:

cook palm sugar, brown sugar, pandan leave and water in a small pot until sugar dissolved.
Add in grated coconut and stir till fragrant.
Add conflour mixture and stir for 2 minutes. Set aside and leave cool.

To Warp:

Place 2tbsp of glutinous rice on top of banana leaf and top with 1 tbsp of the coconut filling. Fold up the 2 sides to the centre to overlap slightly. Then fold bothh hanging sides down to enclosed.

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甜甜圈 II （飞来的祝福）

2011-10-14T20:19:00.000+08:00

昨天一早和孩子在吃早餐时，门铃响了。

7：30am这个时间除了邮差先生就是记录煤气表的叔叔了。

果然没错，是邮差先生。

心想我邮寄买的书已经全收到了，这会是什么包裹呢？

看见包裹上的地址是从新加坡寄来的，更加好奇了。

拆开来一看，原来是Jessie (Harty Bakes)给我寄来的礼物，很是惊讶！

里面还有一份是给我女儿，(Michelle's Cooking Arena)的。这女人当然开心到不得了咯！

在昨天收到这份礼物及小卡的祝福为我特别有意义。

因为我昨天去做了一个不愿意但又势在必行的激光疗。

自从4月份被不明物体嗤伤额头，留下3个伤疤后，我一直都很烦恼。

爱美是女人的天性嘛！看了皮肤专科后，决定试试激光疗。

这个疗程分3次进行。医生说如果没有改善，那只好做美容手术了。

我是不可能选择美容手术的。

所以做完激光疗程，有没有改善都好，我就顺其自然了。

昨天做完治疗，睡了整个下午。

脸部暂时毁容，好像被烧伤一样，我连镜子都不敢照。

基于医生吩咐不准晒太阳，所以我就只好躲在家，做见不得光的人了。哈哈。。。

今天精神很好，儿子说想念家乡的经济米粉和煎蛋，晚餐就吃这简单套餐吧。

下午明显的清闲。所以和女儿一起做多纳。

为了教她如何溶巧克力和做糖霜，我们俩也就兴致勃勃的把我们的多纳搞到色彩缤纷。

这种五颜六色的多纳我是不会吃的。

所以我为自己做了几个小小的，窜在一起。

原来这样子拿着竹签吃甜甜圈是不会把我的手弄脏的，当然也不会有糖沾着手了。

我喜欢！

食谱请参考这里。

印尼千层蛋糕 Indonesian Cake Lapis

2011-10-12T22:49:00.003+08:00

今早陪儿子去划艇；女儿因出水痘刚过1星期，不被允许下水，只好乖乖陪我到附近喝咖啡。

哈哈。。。若不是水痘，休想这丫头会陪我静静坐着喝咖啡。

喝着咖啡，玩着相机，头脑却想着下午该弄些什么好吃的。

最近大家一直吃kuih应该是有点腻了吧？

我刚刚把冰箱里的椰浆用完，暂时也不想开新的了。

那就把整个下午捐献给cake lapis吧！

想到这里我整个人都精神起来，啊哈！定了吧！就这么办了。

那天做这蛋糕时，茄子问我只用上火烘，蛋糕会不会很干？

我的答案是，有点干。

今天我特地加了一杯水在烤箱，烤出来的蛋糕明显的涩嫩。

我觉得比上一次好很多。

我很有兴趣再敲多15个蛋，不过得先把冰箱里的12个蛋白先搞定了再说。

食谱请参考这里。

下水咯！不过先平衡一下，不然会掉下水的。

开心自由自在的划去！

一小时后，没力气了。。。

回来咯！

Talam Cha Cha

2011-10-10T22:06:00.002+08:00

今天带着孩子游到妹妹家（Helena's Kitchen)去了。

我上星期知道她要参加这个月的Aspiring Bakers后，就建议她做潮州饭桃。

当她决定后，我还自告奋勇的说我会送模去她家，

目的是这样我就有口福了。哈哈。。。很坏。

不过话说回来，做这糕一定要有人一起分享才更好吃的。

如果做了没人陪着吃，味道肯定比较输的（这是强词夺理）。

都说她做我吃了，所以我只捡简单的工作帮着做。

也乐得帮她多拍几张照片，暂时充当她的摄影师。

我自己的饭桃还没照过这么好的照片呢。

中途突然想起sherleen, 她也请教过我如何做这糕。

因为这是她婆婆拿手的糕，她也想学做。

我答应拍下制作过程给她看，可是一直没做，今天也在做一半后才想起。

也就多拍了几张。可惜她婆婆不幸上星期往生了。对不起了sherleen,我没能及时帮到你的忙。

过门都是客，我也不会空手到。

既然大家都在忙着做糕，我也当然要凑热闹咯。

好吧！反正剩下一点点大沙谷米和半杯椰浆, 就来个马来人的talam cha cha。

希望你和我一样会喜欢这淡淡的椰香和玫瑰香味的糕点。

我要参加Small Small Baker主办的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)

Recipe from Homekreation: Size: 8" round

Ingredients:

Bottom Layer

90g rice flour
1/2 tbsp hoen kwe flour
50g fine sugar
225ml water
50g boiled cha-cha
125ml coconut milk (i used 1/2 coconut milk& 1/2 fresh milk)
pinch of salt

Top Layer:

75g plain flour
100g fine sugar
2 small eggs
125ml coconut milk ( I used 1/2 coconut milk & 1/2 fresh milk)
250ml water
pinch of salt & 1/2 tsp rose essence

Method:

Bottom Layer: Boil cha cha andset aside.
Combine all ingredients except the cha-cha, mix well and sieved.
Add in cha-cha and cook over low heat, stirring slowly all the time until it thickens slightly.
Pour into a 8 " round tray and steam on medium low heat for 20 minutes.
Top Layer: Combine all ingredients and cook over low heat. Remember stir all the time until it thicken slightly.
Pour batter over cooked (bottom layer) and steam on medium low heat for 25 minutes.
Open the cover and let the fire on for another 10 minutes to dry up the surface.
Cool the kuih completely before cutting.

这个饭桃就是我今天的最大收获。有兴趣可以看这里：Helena's Kitchen

全麦芝麻小面包

2011-10-08T21:57:00.000+08:00

这是我特别为我老公做的面包。

却没想到我家的两个小朋友也一样喜爱。

尤其吃前烤上一烤，就连女儿也不嫌弃这种面包了。

我个人也非常喜欢这面包。

同个时间，也做了个很满意的土司。迟些再放上来和大家分享吧。

食谱取自爱和自由

材料：

140克高粉，60克全麦粉，6克新鲜酵母（或2.5克干酵母），2克麦芽糖浆，1/2茶匙盐，125克水，6克牛油
白芝麻适量作表面装饰

做法：

将所有材料，除牛油以外，放入盆中打至面团表面光滑。
加入牛油打至扩展阶段，即可拉出薄膜状，放温暖处进行基础发酵。
发酵结束后，将面团分割成6份，每份约50克，滚圆后松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形，自上而下卷成橄榄形，表面沾上水，再沾上白芝麻。
将面团放在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束，用利刀在表面划上一道口，挤上软化的牛油（这点我忘了做）。
入预热200℃的烤箱，中层，上下火烤15分钟。

Talam Sugee (达兰苏芝）

2011-10-07T13:02:00.000+08:00

如果说到马来糕点，达兰苏芝（我自己pandai pandai 翻译的）或许是我们家很受欢迎的马来糕吧？
不论颜色或味道都是非常吸引我的。
其实很多的马来糕点都是非常美味和独特的，除了偏甜以外，我都很乐意接受的。
椰浆也是让我非常头疼的东西。真的对它又爱又恨。
明知吃多了有害健康，偏偏少了它没有什么乐趣。
以牛奶来取代部分的椰浆是我唯一能做的。
原本买了一包semolina (粗粒小麦粉）想来替代almond meal 试做macarons 的。
不过既然这个月Aspiring Bakers 主题是Traditional Kueh，那就先拿来做做糕点吧。
昨天下午蒸了一盘，刚好晚餐后来得及切片和老公喝咖啡。
加了麦粉的talam 应该比较健康吧？这样讲或许会吃得比较安心。
人就是这样，喜欢自欺欺人。
我要参加 SSB of Small Small Baker 主办的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)
Recipe from HomeKreation

材料：

底层材料：

90克粗粒小麦粉（sugee/semolina），225ml 水（拌匀，浸30分钟）
80克糖， 1个蛋（原食谱用110糖）
50ml 椰浆，50ml鲜奶，125ml水（原食谱用100ml椰浆）
数滴黄色素

上层材料：

150克椰糖，250ml水（拌匀，小火煮直糖溶，冷却备用）
75克面粉，1个蛋，1个蛋黄，粘65ml 浓椰浆, 60ml 鲜奶1/4小匙盐

做法：

底层：除小麦粉以外，将所有的粉类放入碗中加入糖拌匀，过滤。
加入浸过的粗粒小麦粉和水搅拌均匀。
放入小锅以慢火搅煮至变稠，间中必须多不停搅拌避免结块。
把粉浆倒入到一个扑上香蕉叶的8寸方盘，蒸约25分钟。
上层：把粉料和糖，盐放入碗中，加入椰浆，鲜奶和椰糖浆搅拌至均匀。
过滤粉浆入小锅，以慢火搅煮至变稠。切记必须不停搅拌。
把稠了的粉浆倒在蒸熟的黄色层上，用中小火蒸约30分钟至熟。
完全冷却後方可切块食用。

Ingredients:
Bottom Layer:

90g Sugee or semolina, 225ml water (both mixed and soaked for 30 mins)
80g Sugar (original recipe 110g)
1 egg
100ml coconut milk ( i used 50ml coconut milk & 50ml fresh milk)
125ml water
yellow coloring

Top Layer:

150g gula melaka (original recipe add in another 25g of sugar which i omitted)
250ml Water
75g Flour
1 egg + 1 yolk
125ml coconut milk (i used 65ml coconut milk & 60ml fresh milk)
1/4tsp Salt

Method:

Mix all bottom layer ingredients and strain into a pot. Cook batter on low fire and keep stiring until slightly thicken.
Lined 8"square pan with banana leave and pour batter into it. Steam on medium low fire for 25 mins.
Mix together all ingredients for top layer and srain into a clean pot.
cook on low and stir constantly until it starts to thicken.
Pour batter on top of the first layer and steam for another 30 mins.
Cool the kuih before slicing.

香甜金瓜面包，烧包馅面包

2011-10-06T16:00:00.001+08:00

东东说了，这面包很软很香很好吃，我不想后悔，所以也做了。

不只做一次，而是连续两天做了一样的食谱。

只是稍微改了点，把我的杂谷面粉加入，取代了部分的高筋面粉。

再来是我这两天都用了新鲜酵母，话说是朋友培养了酵母，送给了我一份。

就这样我从3个星期前就学着食谱养酵母。

这是挺麻烦的一件事。酵母是越养越多，劳财也劳力，还费时。

不过，喜欢那个发酵了的酵母味道。

没试过的话，麻烦上一次也是值得的。

第一次做时编了两条面包，一条4股编法，另一条就只普通的3股。

隔天再做就只编了一条1尺长的5股辫子南瓜面包；

再把剩余的面团分割成6小份，包上那天做鸡肉烧包时剩下的馅料，刚刚好包了6粒。

非常喜欢这食谱，我放了两天都还是软软的。

怪不得东东极力推荐。

食谱请参考这里：香甜金瓜包

材料：

200克高筋面粉，40克杂谷面粉，60克低筋面粉，48克细砂糖，1/4茶匙盐，1 +1/4茶匙即发干酵母，30克蛋，162克水，30克牛油
馅料：200克南瓜泥，20克细砂糖，30克牛黄
香酥粒：用作表面装饰：30克牛油，30克糖，70克低筋面粉（把牛油和糖拌打均匀，加入面粉，拌匀，搓成粒状，放入冰箱备用。剩余的可以冷冻处理）

馅料做法：

锅里放入南瓜泥和细砂糖放在一起炒至浓稠后，加入牛油继续炒匀至顺滑略干，放凉备用。

面包做法（直接法）：

除牛油外的所有原料放在一起，打至面筋扩展表面光滑后，加入牛油打至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。
发酵完毕，将面团分割成7等份，滚圆后松弛15分钟。（这里是做2个辫子型面包，分别是3股和4股）。
松弛后的面团擀成椭圆形，涂上南瓜馅料，自上而下卷成条状，搓成两头略细中间略粗的长条。
编成3股和4股辫。将面团放在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
发酵结束，表面刷蛋液，洒上香酥粒。
放入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟。

** 鸡肉馅料面包：把面团分割成11份，5份用作5股辫子面包。6份做鸡肉面包。松弛后的面团擀成圆形，翻面后包上馅料，底部收口捏紧，整成圆球。

这是5股辫法

这是3股和4股辫法

鸡肉烧包（chicken shao bao)

2011-10-04T22:46:00.002+08:00

想吃烧包很久了。就是懒惰动手。

想到今晚儿子要去老师家的祈祷会，总不能空手到，就做了这烧包。
冰箱里也就只有牛肉和鸡肉，又没有青豆，也没有叉烧酱和海鲜酱；
哎哟！缺这缺那的，还是得硬着头皮把馅料给弄出来。
还好有蚝油和韩式甜酱料，做出来的馅料还不错吃。
今天做的烧包比平时做的小个。所以面团可以做20个。

觉得小个比较容易吃而且吃了一个还可以吃别的小食。

如果做大大的，那别人想吃都要三思，因为怕吃不完。
或许是我自己的想法吧？但是，我常常都是这样想的。
尤其是去吃自由餐，不明白为什么那些蛋糕总要切大大片的？
如果我看到这样的切法，除非有人愿意让我吃一口，不然我是宁愿不吃的。
但是如果是做给自家呢，就无妨。你想做成碗这样大也行。
哈哈。。。因为家里没有5，6种小食，在一个时间里让你一一品尝和挑选。
包这也不算很小的烧包是蛮考功夫的。
时间也相对的拉长了。
最最重要的是收口要捏紧，免得露馅就不好看了。
我今天要算很有耐心了；站在那里慢慢的摸它；
所幸只有一个稍微开了樱桃小嘴，成绩算很好了，很开心。

食谱可以参考之前做的烧包，点这里

材料：

馅料：参考这里（我以鸡肉代替叉烧）
油皮：面粉240g，菜油45g，细砂糖1大匙，水108ml
油心：低筋面粉120g ，白油85g

做法：

油皮：将全部材料搓揉至光滑，休面30分钟。
油心：将面粉级白油拌匀。（不要拌太久，不然会很黏）。
把水皮和油皮分别分割成20份。（油皮约21g, 油心10-11个g）
取一份水皮包入一份油皮。杆长，卷起，重复再做一次。两端折进成圆球状。休面10分钟。
将粉团擀成圆形，包入馅料，做成包子形，扫上蛋液；放入烤箱，炉温200℃、烤约25-30分钟至金黄色，即完成。

Ingredients:

water dough: 240g plain flour, 45g corn oil/veg oil, 1 tbsp fine sugar, 108ml water
oil dough: 120g low protein flour, 85g shortening
Fillings: 3pcs boneless chicken tigh (cut into small pieces), 1 onion (diced), 1 cup mixed vegie, 1tbsp charsiew / oyster sauce, 1tbsp hoisin sauce, 1tsp sugar, 1 tsp sesame oil, salt & pepper to taste

Methods:

To prepare fillings, heat oil in pan, sauté onion for 2 mins. Add in chicken and stir fry till brown.
Add in some chicken stock or water, cook for another 2 mins. Add in mix vegie and seasoning, stir well. Simmer until gravy is slightly dry up.
Thicken it with 1tbsp of flour. Mix well.
Transfer to plate and allow to cool. Set aside for later use.
To prepare oil and water dough, separately using the same method bring together all ingredients for each dough, mix well and knead to form soft dough. Cover and let them rest for 30 minutes. Then divide and shape each dough into 20 equal portions.
Wrap water dough around oil dough. Roll it out into rectangle, then roll up from the short end, repeat this step again.
Roll it out into a circle and wrap with the filling. Pleat and pinch to seal.
Egg wash and sprinkle with some sesame seeds on the top of shao bao before baking in preheated oven to 200C and bake for 20 minutes till golden brown.

** you may press here for detail photos of doing the dough.

Seri Muka & Talam Gula Melaka

2011-10-03T22:49:00.000+08:00

I had a tea invitation over my friend's house yesterday.

Just want to bring something light and easy. Since i have been quite sometimes dint touch nyonya kuih so i plan to make 2 types of nyonya kuih.

I choose to make a talam gula melaka because my daughter is a big fan of talam.

I ask my husband to choose another type and finally he suggested seri muka.

Sounds good to me as i also love seri muka very much.

For talam gula melaka, i always follow the Recipe Book: Secreats of nyonya Cooking from Florence Tan and for the seri muka, I tried out a new recipe from Dapur tanpa sempadan. But as usual, i cut down lots of sugar and replaced part of the coconut milk with fresh milk.

The texture is soft but yet smell good. I personally prefer a more firm texture. May be can add some sago flour next round.

## I will be submitting this post to Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011) hosted by SSB of Small Small Baker.

Seri Muka: (Recipe from Dapur Tanpa Sempadan)

Bottom Layer:

250g Glutinous Rice, soaked for 4 hours and drained
50ml thick Coconut Milk, 100ml fresh milk
¼ tsp Salt

Top Layer:

2 whole eggs, 1 egg yolk
110ml coconut milk, 100ml fresh milk
100g Castor Sugar
3tsp corn flour, 2 tbsp plain flour
few drops of yellow coloring

Methods:

Bottom Layer: Steam glutinous rice with coconut milk, fresh milk and salt for 20 minutes until rice turns translucent. Transfer rice into a 7 inch round or square pan. Add some blur color extract from Bunga Telang or blue pea flower if you have it while the rice is still hot. Then press steamed rice to compact it onto bottom of pan. Return compacted rice in pan to steamer and steam for another 10 minutes.
Top Layer: Whisk eggs and sugar together until sugar is dissolved. Add in fresh milk, coconut milk and yellow colouring follow by flours and whisk till well combined.
Cook the custard in a heavy saucepan on low heat, stirring all the time to ensure it doesn’t burn until it thickens slightly. Remove from heat.
Pour the mixture on top of glutinous rice, cover with an aluminium foil and steam over medium low heat for 30 minutes.
Cool completely before serving.

Palm Sugar Talam: Recipe from Secreats of Nyonya Cooking:

Bottom Layer:

150 gm crushed palm sugar (gula melaka), 1/4 tbsp pale brown granulated sugar
7 tbsp water,3 pandan leaves, shredded and knotted
65 gm rice flour; 1 tsp plain (all-purpose) flour; 300 ml coconut milk, extracted from 180 gm grated, peeled coconut and 300 ml water

Top Layer:

55 gm rice flour; 300 ml coconut milk, extracted from 180 gm grated, peeled coconut and 300 ml water; 1/2 tsp salt; 1/4 tsp concentrated juice of butterfly / blue pea flowers (bunga telang)

Method:

Bottom Layer Making:

Bring to a boil palm sugar, pale brown granulated sugar, water and pandan leaves until sugar dissolves. Strain syrup and leave to cool.
Mix rice and plain all-purpose flour in a bowl. Gradually stir in the syrup.
Add coconut milk and blend well. Cook batter and stir until hot.
Heat a 23 cm cake tin in a steamer line with banana leaves. Pour batter into the prepared tin. Ensure the inside of steamer lid is dried. Cover and steam over medium heat until mixture sets.
Scratch the surface with a fork just before adding the top layer.

Top Layer making:

mix rice flour, coconut milk and salt. Strain into a pan and heat, stirring continuously until hot.
Pour over the bottom layer and steam with medium heat for 15 minutes. Sprinkle drops of blue pea flower juice over cake. Steaming for 5 minutes until it is set.

Bourke Street Bakery's Pan au chocolate (Bourke街巧克力可颂）

2011-09-27T18:59:00.000+08:00

和朋友庆祝40生日。我在他们当中很不幸是个子最小但是年龄最大的一个了。

其实也不是大很多啦！说到这点我每次都要抗议。哈哈。。。女人是很怕老的嘛。

我们4个女人，今年都陆续的庆祝了我们的40大生日。

我比较幸运吧？39和40都有妈妈为我庆生。

明年的41也会在马来西亚，所以也有机会和家人一起过；想到就开心。

没有家人在这里的话，朋友就好比家人般；所以朋友之间有人生日，我们都不会错过。

蛮有意思的聚会，朋友当然感到意外和开心（因为这是个秘密派地）。

我第一次筹办这种午餐聚会，当然也开心咯。

吃得很饱，但是我最喜欢的是甜点还有那个酒，朋友之中有2个不喝，所以我就光明正大的帮忙，呵呵。。。。我是酒鬼呐。

意犹未尽，用之前Bourke Street Bakery's 的可颂食谱做了这个pan au chocolate 即巧克力可颂。

同样的食谱可做24个。

所以若你和我之前一样做了整份的可颂面团，那倒可以把一半的面团拿来做这巧克力可颂。

这样就一箭双雕咯，可以享受两种不同的口味。

这不是一件容易做的工作，所以通常遇到难做的，多工的，我喜欢做多一点。

把其它多余的冷冻起来，要吃的时候再烤一烤，方便多了。

Ingredients:

1 quantity croissant dough (refer here)
480g dark chocolate (cut into strips long)
egg wash (refer here)

Method:

Take the rested dough from fridge and roll into a rectangle, about 35 x 100cm and about 5mm thick.
Cut the dough into 24 rectangles, about 8x 16cm each. Place the rectangles on trays lined with baking paper and place in refrigerator for 10mins. Remove from refrigerator.
Using 10g of chocolate, place at a line at the narrow end closest to you and fold the dough over to enclose. Using another 10g of chocolate, place another line to sit beside the first and continue rolling the dough to form a log.
Repeat with the remaining pastry pieces and chocolate.
Place the pan au chocolate onto trays at well-spaced interals, seam side down. Cover loosely with damp tea-towel. Set aside in warm room for 1.5 - 2hrs, or until almost doubled in size. Spray the tea-towel with water if it becomes dry.
Preheat oven 240C. Remove the tea-towel, brush the topof pan au chocolate with egg wash and place in preheated oven. Reduce the oven temparature to 190Cand bake for 15mins, or until a deep golden colour. Cool slightly on the tray before serving.

我亲爱的朋友们，有我们几个在，就一定是和吃有关的。听起来好像“酒肉朋友”哦？才不是的，我们也讲“心”的。以上的照片除了2个小妹妹（都穿黑白），我们都是踏上40列车的女人。

Bourke Street Croissant （Bourke街的可颂）

2011-09-26T18:44:00.000+08:00

妹妹来电问我为什么失踪了？

哈哈。。。我没有失踪，只是天天都在“无事忙”。

这个星期还蛮多节目的；生活好像很多姿多彩的。

下个星期就是学校假期了；已经告诉孩子们，不要安排任何活动，让我好好在家做“猪”。

他们虽然也有点为难，但是还是很疼爱我这个妈咪的。

这也刚巧遇上我要做一个激光疗，所以有借口休息一下。

上周末终于把我的可颂做了。

面种在冰箱里睡了3天，我才有力气把它们给完工。

因为做了1kg面粉，面团太重，就连我那kenwood chef在搅拌时都觉得吃力，所幸顺利完成。

第一次尝试Bourke Street Bakery 的食谱。觉得非常的压力。

这么好的食谱，我是看了又看，读了又读，不知多少回了，想试又没有勇气。

看见Shirley; Kokken69在她的Bourke Street Bakery's Passion Fruit Meringue Tart中，对这本书(Bourke Street Bakery the ultimate baking companion)这么推荐，而我呢，有书在手却不试试，真有点说不过去。

于是，胆粗粗的就试上了；更了不起的是我没有减半食谱，直接就做了500克牛油和1公斤面粉的量。这不是我的作风。

第一次做的食谱我通常不是减半就是只做1/4。

这应该证明了我对这食谱的信心。

一个没有让人失望的食谱。

当我看到成品时，第一个感想是，人家是开门做生意的，尚且这么慷慨的分享食谱，那么像我们这种学者，真的没必要收藏着什么不可告人的秘诀。

和这些达人比起来，我们还真的是替人擦鞋都不配呢。

之所以这些人能成功，就是他们慷慨，谦虚，好学。

这些都值得我们去模仿的，不是吗？

所以，以后有好食谱，记得分享哦！哈哈。。。我是不是很坏呢？

绕了个大圈子，其实就是在向大家要一些不可公开的好食谱。呵呵。。。

今天我懒得翻译，就直接抄下原版的食谱。有兴趣可以研究研究再动手。

Croissant Recipe：adapted from Bourke Street Bakery cookbook

Ingredients：makes 18 croissants

Croissant pre-ferment：

100g bread flour (chill)
55 ml milk (chill)
5g soft brown sugar (chill)
1/2 teaspoon salt (chill)
5g fresh yeast (1g instant yeast)
20g unsalted butter, soften

Final dough：

392g bread flour (chill)
550ml milk (chill)
60g soft brown sugar (chill)
15g salt (chill)
35g fresh yeast (8g instant yeast)
500g unsalted butter, for laminating the dough (chill)

Egg wash：

1 egg，100ml milk，a pinch of salt (put all in a bowl and whisk with a fork until well combined. Set aside until needed).

Method：

To make the pre-ferment, mix all ingredients together in a bowl until it becomes a ball. Knead it for about 10 minutes until becomes elastic and smooth. If using electric mixer, using dough hook and mix on low speed for 3 minutes.
Put the pre-ferment in a bowl covered with plastic bag and leave at room temperature for 2 hours to ferment. After, store the pre-ferment in the fridge overnight (this can be kept for few days in the fridge).
To mix the final dough, divide the pre-ferment into 8-10 small pieces, mix it together with all other ingredients, except butter, in a mixing bowl until a dough ball is formed.
Transfer the dough ball to a bench and knead for 10 - 15 minutes (by hand) until the dough become smooth and elastic, and doesn't tear when streched gently. If using electric mixer, using dough hook, mix on low speed for 3 -4 minutes, followed by high speed for another 2 minutes.
Put the dough in a bowl covered with plastic bag or cling wrap and refridgerate for at least 2 hours or overnight.
Before starting the dough laminating (i.e. incorporating butter into the dough) remove the butter from the fridge. Pound the butter with rolling pin between two sheets of baking paper into 20cm flat square (about 1cm thick).
Take the croissant dough out of the fridge, using a ligthly floured rolling pin, roll the dough out into a rectangle about 20 x 40 cm. Place the butter in the centre of the dough and fold th dough over the top. Seal the edges of the dough together to ensure the butter is completely enclosed in the dough.
Gently and carefully roll the dough out into a rectangle, about 20 x 90 cm. Fold the rectangle from one long end by 1/3, so the dough is now 20 x 60cm. Folf the other one long end over the top so that the dough is now 20 x 30cm.
Wrap the dough in a plastic bag and refrigerate for about 20 minutes.
Take the dough out of the fridge and rotate the dough 90 degree so that the dough will be rolled in opposite direction from previous fold. Repeat this folding and resting process twice more.
Once the dough has been rolled n folded 3 times and had a final rest in fridge for 20 mins, it is ready to be pinned and shaped into croissants or used to make pan au raisin, pan au chocolate, danishes or praline twists.
Take the laminated dough out of the fridge and roll it out into a rectangle about 25 x 100cm with 5 -8 mm thick.
Cut the dough into 18 triangles with 9-cm base and 21-cm height. Stack triangle sheets on baking sheet/papers and chill for 10 minutes.
Take the chilled triangles out of the fridge and shape into croissants. Gently stretch it out slightly. Strating from the base and roll up towards the tip, pressing the tip of triangle to make the triangle longer. Pull away two corners at the base and roll it towards the tip to secure.
Place croissants on the tray. Cover loosely with a damp tea-towel. Set aside in a warm room (25-27C) for 1-2hrs, or until almost doubled in size. Spray the tea towel with water occasionally if it becomes dry.
Preheat the oven to 240C. Remove tea-towel, brush the top of wach croissant lightly with egg wash and place in the oven. Reduce oven temp to 190C and bake for about 15 mins, or until a deep golden colour. Cool slightly on tray before serving.

黑芝麻蛋糕卷

2011-09-23T21:39:00.000+08:00

今天为了支持孩子学校的运动会，我一整天都在那里“发呆”。

为我这是件苦差，很多时候可以逃避不在学校出现的话，我一定快快躲起来。

就连载送孩子上学，放学，我都是坐在车上等的。

不到不得以的情况，我是很少show face的那种。

在外“流浪”一天，我回到家第一件事就是快快去睡午觉；我真的超级累。

唯一感到安慰的是今天的curry puff 做得很有水准。

每个都炸得美美的，一圈圈的酥皮整齐好看, 不枉我七早八早的起床来炸这些个东西。

还把整间家搞得臭臭的，必须大清洗一番，再把自己从头到脚洗香香了才出门。

到学校后，看见其他家长都是准备一点点而已，我的却是一整箱。

这次惨了！等下卖不完，不是完蛋？这么多，我可不想自己拿回家吃。

还好，这些都白担心了。不一会儿功夫，全部都卖完了，开心哦！

没想到白人也会欣赏我们这小食。

食堂负责人还说，下次可以帮他们再做这个。

我当然愿意，只要情况许可的话。

我想这也是我唯一能够为学校“贡献”的地方了。

虽然有点忙，还是把答应朋友很久了的蛋糕卷给做出来了。

很怕欠人什么的；一直记念在心里，不是滋味。

还是快快做了，算能有个交待。

食谱可参考茄子家的。

Grapefruit Butter Cake

2011-09-21T21:41:00.000+08:00

A tired week for me but am lucky to have a break time and have lunch with my sister yesterday.

Today I managed to prepare 2kg of puff pastry for my croissant and baked a Japanese cotton cheese cake (coffee flavor) for my husband's aunty.

Beside all these, I peeled 2kg of potatoes to make the curry puff fillings and made 40 spiral curry puffs for school fund raising on Friday.

I cant continue after that as I still need to cook my dinner.

Plan to continue the rest of the curry puff tomorrow even though i know Thursday is my busiest day of the week.

I still have a ready water roux and a portion of soaked prunes in fridge waiting for me to make a toast and chocolate prune brownie.

Haha.... I think i must be crazy. All at a time!

Nevermind, I already make myself free this weekend to have a hair cut and colour dye.

And next week.... relax and going buffet with friends, nasi lemak gathering at friend's house, morning tea with friends, shopping n much more to go just before the school holiday starts.

Looking forward.........!!!!

Tried out this butter cake from the kitchen Snippets on last Sunday when friends come over for dinner.

Since i only had 1 piece that night, so i baked another one on Monday.

hmm.... now i can have more than 1 piece already.

I modified the recipe by adding in the grapefruit juice and orange liqueur.

A fantastic recipe i can recommend. Really good. Thanks My Kitchen Snippets for sharing this wonderful recipe.

Oh! Before i forgot, I got an award from Veronica's Kitchen last 2 weeks. So long dint got award already. Feel so happy and motivated. Thanks Veronica. With the Cherry on Top Award, I'm giving it to the following bloggers. Hope u'll love it as what i did.

Shirley from kokken69
My Kitchen Snippets
Helena from Helena's Kitchen
茄子from 袅袅烘焙香
sze-min from Min's Blog
Sonia from Nasi Lemak Lover
Jessie from Hearty Bakes
Ann from anncoo Journal
东东from The Kitchen 70's
Angie from 安琪铃的天空

Ingredients:

175g butter, 4eggs(separate the yolk and white), 180g fine sugar, 165g self rising flour, 1/4tsp salt, 25ml grapefruits juice, 1tbsp orange liqueur

Method:

Line and greased a 7” baking pan. Pre-heat the oven 180C.
Sieve flour together with salt and set aside.
Beat butter and half of the sugar until light and fluffy. Add in yolk one at a time. Beat well after adding each one. Then add in juice and mix well.
Fold in the flour in 3 batches. Mix well and set it aside. (I used slow speed to mix the flour in)
In another clean bowl, whisk egg white with the balance of sugar on high speed until soft peaks.
Fold in the egg whites into the butter mixture until well blended. Do not over-do it or the egg whites will deflate.
Pour into the prepared cake pan and bake for 45mins or until a skewer comes out clean when tested.

Nutella Puff

2011-09-17T11:12:00.003+08:00

An easy start up early in the morning.

Just feel like doing something for my hubby n little one.

Actually my mind was stuck up with cake lapis this few days.

Just cant stop myself by thinking how to bake a better one next round.

I know i need to empty n rest my brain may be just for the weekend because i will be really busy for the following week.

The most easier way for me to make or bake something is just take out the frozen pastry and fill it with some fillings.

The failure of this product is almost 0% every try.

That means if u have no time to prapare a dessert for party, or not an expert of dessert, then i will suggest this simple nutella puff to you.

A good recipe, delicious, super fast, no mess... no fuss & Yummy!!!

Now.... I can enjoy my morning tea with someone i love.

Makes 9 pastry pockets:

1sheet of frozen puff pastry
1/2 cup Nutella
1tbsp confectioner sugar (for dusting)
¼ cup of chocolate, melted (for drizzling)

Assembly:

Line baking tray with parchment paper Heat oven to 200C.
Thaw frozen puff pastry according and cut out 9 squares (8cm x 8cm).
Fill a pastry bag or Ziploc bag with Nutella and cut the corner for piping.
Pipe Nutella in the square of pastry. Fold square into a triangle by pulling diagonally opposite corner towards one another. Using a fork, press edges together to seal.
Finish with a brushing of egg wash on top of the pastry.
Bake at 200C for approximately 10-12 minutes or until tops are golden.
Use a small sieve and dust the tops with confectioner sugar and then drizzle melted chocolate to finish.

Recipe refer to: Endless Simmer

香兰烤蛋糕 (Kuih Bakar Pandan)

2011-09-16T20:36:00.004+08:00

这是我一直想做的马来糕。以前同事常常买给我吃。

好想念这个糕，可惜没有模具。

那天和朋友们午餐时谈起这kuih bakar;

同样是大马人，可是他们都没吃过呐。

难道这不是一种普遍的糕点吗？

今天用了My Kitchen Snippets 的食谱，觉得简单又容易。

最重要是好吃。

啊。。。。！终于解馋了。

材料：

1 杯糖, 2杯面粉，1杯班兰叶汁（6片香兰叶+1杯水，搅打成汁，过滤，备用），3个蛋， 450ml椰浆， 2大匙溶化牛油，盐少许, 数滴青色素，芝麻适量

做法：

预热烤箱180度。把烤盘涂上牛油备用。
把所有材料除油以外，放入搅拌机内，搅打均匀。
取出面糊，加入溶化牛油拌匀。
把面糊倒入模内，撒上芝麻，烘烤约45 至1小时。（我用鸡蛋糕小模，只20分钟）。

Ingredients :

1 cup of sugar
2 cups of flour
1 cup of pandan juice (6 pandan leaves + 1 cup of water - blended)
2 1/4 （450ml) cups of coconut milk
3 large eggs
2 tbsp of melted butter
pinch of salt
few drops of green food coloring
1 tbsp of sesame seeds (optional)

Method:

Pre-heat oven to 180C and greased a baking pan ( I used bahulu mould)
Mix all the above ingredients except oil and sesame seeds until well combined. (I put in blender to mix).
Add in oil and mix well.
Pour mixture into baking pan and sprinkle with some sesame seeds and bake until golden brown or skewer comes out clean when tested. It should take an hour.
Cool it down before cutting.

香兰千层蛋糕（Pandan Kek Lapis )

2011-09-14T16:41:00.000+08:00

这是我第一次挑战自己做这个有点难度的cake lapis.

一直都没做是因为考虑到蛋，糖和牛油的成份都非常的高，不宜多吃。

当然最重要的是我的烤炉没有上下火的功能，所以只好作罢。

但是这个蛋糕在我家是非常受欢迎的，尝试做这蛋糕一直是我的梦想。

今天总算了了我的“瘾”。

印尼朋友回国也偶尔会为我们带上一盒。而且是住家烘烤的，非常好吃。

前几个月到印尼时，还特地问了当地人如何买到上好的住家lapis lengit.

当然还没回澳洲前，已经在酒店被我儿子通杀完了。

放学回家的儿子，看见桌面上的蛋糕，当然开心咯。

我也为自己虽然没有上下火功能的烤箱，也敢敢学人做这蛋糕的这勇气鼓掌。

哈哈。。。那里来的山藩嘛？？？总是不依食谱行事。

所以，今天的成功可能是凑巧哦。

奉劝大家还是乖乖的跟着食谱做，不要学我哈，失败率蛮高的，不好搞笑，10多粒蛋和牛油的命运就掌握在你手中了。

食谱请参考这里。

印尼蒸鸡蛋糕（Steam Kuih Bolu)

2011-09-12T19:52:00.004+08:00

这是上星期五做的蒸蛋糕。迟直今日才放上来.

和平日不一样的是，这鸡蛋糕是用马来方式做的，所以糖份有点偏高，而且用了乳化剂。

如果你对印尼的糕点有兴趣和研究，那也不难发现，这就是他们的Kuih Bolu.

Bolu 在印尼其实指的是蛋糕。所以他们一般都叫bolu kukus.

和我们的传统式蒸鸡蛋糕有点不一样。

觉得这种鸡蛋糕比较像海绵蛋糕，比较软，这可能是加了乳化剂的关系。

只能说各有千秋。两个我都喜欢。

Ingredients:

120g eggs (2 eggs), 200g caster sugar

125g low protein flour, 25g corn flour

90g fresh milk

1/8tbsp ovalet

1/2 tsp vanilla essence

1tsp mocha paste

Method:

Heat the steamer with high heat.

With high speed, cream eggs, sugar and ovalet until thick and fluffy.

Add flour and milk alternately and continue to whisk in low speed until well blended.

take 1/3 of batter and mix in mocha paste. Set aside.

Add the vanilla into the balance of white batter, stir well and set aside.

Fill the cups with white batter then mocha batter alternately until it came almost up to the rim.

Steam the cakes in steamer for 10 minutes. Do not open the steamer's lid before the cakes are done. Give extra space between the molds when steaming the cakes as these cakes need a lot of steams to perfectly rise and crack in the middle.

After 15 minutes, take the cakes out from the steamer. Let them cool down for a while before releasing them from the molds.

材料：

120克鸡蛋, 200克幼糖， 1/8茶匙乳化剂

125克低粉, 25克粟粉

90克鲜奶

1/2茶匙香草精， 1茶匙浓缩咖啡精

做法：

将蛋，糖和乳化剂打至松发。
交替性加入过筛的粉料和鲜奶，搅拌匀。
把1/3 的面糊加入浓缩咖啡精，搅拌均匀备用。
把剩余的面糊加入香草精拌匀，备用。
把白面糊勺入小杯子，再加入少许咖啡面糊，重复白面糊，咖啡面糊，直到8分满。
大火蒸15分钟即可.

芋头酥，榴莲冰皮月饼 (Flaky Yam Swril Mooncake & Durian Snow Skin Mooncake)

2011-09-11T17:13:00.009+08:00

日子真的过得好快，中秋又来临了。
今年并没有做很多的月饼，原因很简单，因为家里没有人喜欢吃月饼。
每次做都是送给朋友们，也不知道他们到底喜不喜欢。
之前做了一次上海月饼，香兰莲蓉鱼松酥和冰皮月饼，都拿去给朋友们。
所以打算停工不做了。
可是想到一直在叨念着芋头酥的大姨，就又勤劳的动起手了。
也好，赶在最后一刻把它给做了，顺便留几个给自己；
明天也好叫几个朋友来家里过节，开心开心。
反正也动手了，就多做几个榴莲冰皮月饼应节吧！
用了kokken69的食谱做这冰皮榴莲月饼。
这还是头一回做榴莲月饼呢。
这为我是件难事。那榴莲馅好粘手。
幸好穿了手套，不然我的双手肯定臭死了。
我看，这是第一次，也是最后一次了，怕怕！
在这里也祝贺大家，中秋快乐，阖家团圆（我。。。。想爸爸妈妈了）。
希望他们吃着我送回去的荣华月饼时，也会想着我。
我会参与Happy Home Baking 的 Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011).

长颈鹿花纹蛋糕卷 (zebra swiss roll)

2011-09-08T20:39:00.006+08:00

上星期到妹妹家吃晚饭；想来想去，最终决定做个蛋糕卷。
而且是提起很大的勇气，尝试了茄子的长颈鹿花纹蛋糕卷。
临时临急，没有打印图案，就这样敢敢的在烤盘上随画。
女儿在一边指手画脚的，还好画出来的图样，也似模似样的。
我虽然不是蛋糕卷的高手，但是还好朋友们都非常喜欢我做的蛋糕卷。
所以它常常是我的送礼佳品。
现在又学会了做些新鲜的图案，更是高兴非常。
如果你也有兴趣学做，可以参考茄子的食谱。
当晚在妹妹家，和姑姑一起，我们有个愉快的聚餐。
明天姑姑要回家咯，我又要回归我一个人的生活。很显叻！
欢乐的时光总是过得非常快，不知不觉就这样和姑姑过了3个星期。
天天有她相伴，喝咖啡有人相陪，谈天说地。
驾车有人在一旁喋喋不休，家务有人分担，烘焙有人相助。。。。
真的不舍得她就这样让她回家。
但是我也明白她挂念着家里的3个儿子，媳妇和刚满月的孙。
当然更担心被烧水烫到手而不能煮饭的啊嬷。
所以离去是必然的，我们年尾再见吧！

我们当晚的大厨。偷师的时刻好一道香喷喷的黑胡椒螃蟹妹妹的okashi nutty tartlets,我老公赞不绝口。michelle 帮忙装饰妹妹做的pavlova. 这也是一道好好吃的甜点。女儿一个人吃了3片哦！

Oreo Cheesecake

2011-09-04T21:07:00.004+08:00

好些天没上食谱咯！乘今天还不是太累，就坐下来上个简单的乳酪蛋糕吧！这是妹妹试过dailydelicious的食谱后，介绍给我的。妹夫对这蛋糕是赞不绝口。还对我说，他一面吃一面流泪，因为太好吃而且太不舍得吃，因为妹妹只做了一小个。他是很夸张的那种，但是我能感觉到他是真的很喜欢。他还给妹妹打了个：11 out of 10 marks.可以想像他的满意程度。既然我欠儿子一个oreo cheese cake 那就决定用这食谱吧！我自己不太喜欢乳酪蛋糕，但是偶尔也愿意给儿子做的，看他几乎是一个人吃完整个蛋糕，我只能说个服字。看来，下一个聚餐，我还要再做一个。反正也不难做，最重要是很多人都会喜欢它。原食谱请参考这里：dailydelicious ~ oreo cheesecake （我做了一些更改）

Crust: 10 Oreo cookies, 40g Butter (melted)

Filling: 150g Cream cheese, 75g Sour cream, 60g Sugar, Lemon juice from half of the lemon, 5g Gelatin,10ml Kirsch, 225ml Whipping cream, 4 Oreo cookies (take the filling out n blend till fine crumbs)

Decoration: Whipped cream, Mini Oreo

Method:

Take the filling out of the cookies. Crush the cookies. Pour the melted butter into the cookies crumb, mix to combine, then press into 7" cake pan with removable bottom or cake ring. Refrigerate until require.

Put gelatin powder in 10ml warm water stand for a few minutes until dissolved. Pour the Kirsch into the gelatin bowl and mix well.

Beat the cream cheese until soft (you can make the cream cheese soft and smooth by placing the bowl over the warm water). Pour the sour cream in beat to combine, follow by sugar, lemon juice, and gelatin mixture beat to combine.

Gently fold in the oreo crumbs.

Whip the cream until soft peaks, mix the cream into the cream cheese mixture fold to combine.

Pour the batter into the pan. Refrigerate until firm (about 12 hours), take out of the pan and decorate with whipped cream and mini Oreo.

Kuih Lapis with Rose Essence & Ayam Percik

2011-08-31T20:49:00.005+08:00

由于国庆日与开斋节次日同样落在8月31日，所以我在这里特别祝贺所有的马来西亚朋友们国庆节快乐，也祝贺我们的穆斯林朋友们开斋节快乐。希望大家满心欢喜的一起欢庆这难得的双假期。我虽然没有在大马，但是也为家人准备了马来餐，mee goreng 和好吃的ayam percik 庆祝开斋节。同时也做了一个九层糕，用了我国国旗的4种颜色，庆祝马来西亚独立54周年。愿马来西亚永远富足，常青！
特别推荐这道Ayam Percik, 因为我的家人赞不绝口，我也觉得味道很好。食谱取自Malaysia Recipes. 今天的九层糕也换了点；加入了少许玫瑰酒和香精。食谱取自Dapur Tanpa Sempadan.

棒棒糖色彩蛋糕 (Cake Pop)

2011-08-29T19:32:00.010+08:00

这是我第二次做这棒棒糖蛋糕了。觉得蛮有意思的。第一次是朋友的大女儿生日，做了送给她。她很开心。但是没想到她的二女儿比姐姐更喜欢。她要求我给她做一些。我当然也很乐意了。第一次做时，拍了照片但是懒得放上来。这次就一次过把它们给上了。再次谢谢shirley的食谱。最近姑姑在家里，所以天天忙着和她逛街，没多少时间坐着上网，请大家原谅了。
原食谱请参考这里：kokken69: cake pop

材料：

1 1/2杯普通面粉，3/4杯无糖可可粉， 1 1/2杯细纱糖，1 1/2小匙苏打粉， 3/4小匙发粉，1/2小匙盐， 2个蛋，3/4杯酸奶， 3大匙粟米油，1小匙香草精，3/4杯温水

奶油芝士霜：70克无盐奶油，110克奶油芝士，1杯糖粉

做法：

将粉料过筛，慢速搅拌均匀。

倒入蛋，酸奶，粟米油，香草精和水。

搅打均匀至面糊中没有面粉颗粒。将面糊倒入7寸蛋糕模中，烤箱提前10分钟170度预热后，将蛋糕模放入，烘烤25-30分钟后取出待凉。

将凉后的蛋糕用擦成末备用。

棒棒糖蛋糕材料：300克蛋糕末，80克奶油芝士霜，200克巧克力，各种装饰糖珠适量，小棒适量

做法：

将奶油芝室霜加入蛋糕末中，用手揉成不会散开的面将面团分成每只25克，搓成一小圆球。放冰箱冷冻20分钟至略硬。

巧克力里加入10克淡奶油，隔热水融化后，将棒沾上少许巧克力，再把棒插入一圆球蛋糕里。

再把棒棒蛋糕放入巧克力液中滚动，使其表面蘸满巧克力。轻轻拍打握着棒棒蛋糕的手，使多余的巧克力液随震动而滴回碗中。

趁棒棒蛋糕上的巧克力未凝固时，将彩色糖珠洒在棒棒蛋糕表面作装饰即可。

Ingredients:

1 1/2 cups all-purpose flour, 3/4 cups unsweetened cocoa powder, 1 1/2 cup fine sugar, 1 1/2 tsp baking soda, 1/2 tsp baking powder, 1/2 tsp salt, 2 large eggs, 3/4 cup butter milk, 3tbsp vegetable oil, 1tsp vanilla extract, 3/4 cups warm water

Cream Cheese Frosting: 70g Butter, 110g Cream Cheese, 1 cup icing sugar (sifted)

Method:

Preheat oven to 170C and line a 7" cake pan with parchment paper.

Sift together flour, cocao powder, sugar, baking soda, baking powder and salt in a mixing bowl.

In low speed add in eggs, milk, oil, extract and water. Mix well until smooth.

Pour into cake pan and bake for 25-30mins or until an inserted testing skewer comes out clean. Cool cake completely.

While waiting the cake to cool down, make the cream cheese frosting.

Cream butter and cream cheese together until smooth with a mixer in low speed. Add in icing sugar and continue mixing until well combined.

Assemble:

Crumble the cake into a mixing bowl. Add cream cheese frosting to the cake crumbs and mix well.

Bind the cake crumbs into little balls about 25g.

Place the balls in the freezer for about 20mins. First dip the tip of a lollipop stick into the melted chocolate.

Push the lollipop stick into the cake balls. Dip the cake pop into the melted chocolate to coat the cake ball. Tap off excess coating. Sprinkle with some hundred & thousands.

Stand the pops in a styrofoam slab and leave it overnight.

马铃薯面包

2011-08-24T19:58:00.003+08:00

今天准备了简单的晚餐，做了个马铃薯鲔鱼沙拉和南瓜汤。马铃薯布袋里剩下一个孤苦伶仃的马铃薯。于是一不做，二不休，就用它做了这久别的马铃薯面包。刚巧姑姑在这里，她一直想学做面包和整形，就这样我们一个上午的时间都在厨房里摸索。没出门，但也一点都不觉得无聊。稍微改了一点之前做的食谱，加入了较多的马铃薯泥，也同时加了一点之前做的65度汤种，却减了食谱中的蛋。成品非常满意。还好没在姑姑面前献丑了。

材料：

250克高筋面粉，20克牛奶粉，80克马铃薯泥，1大匙汤种（取自之前准备的汤种），50克糖，75克清水，盐1/2小匙，5克速发酵母

20克牛油

卡司达酱： 25克即溶卡司达粉（instant custard powder)，60克水【混合拌均，倒入挤花袋备用】

做法：

将所有材料，除牛油以外混合均匀，慢速搅拌成面团越2分钟。

搅拌成团及有筋性时，才加入牛油，用慢速搅拌，再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。

盖着发酵1小时或至双倍大。

将面团分割成16等份，每份30-31克，滚圆，休面10分钟。

把面团整成圆形，放在已涂上牛油的8” 烤盘上。

用湿布盖着最后发酵35分钟，刷上蛋液，挤上卡司达酱。

预热烤箱170度，烘烤20 分钟即可。

汤种香肠软面包　(Hot Dog Buns with water roux method)

2011-08-22T16:14:00.009+08:00

姑姑到访，我也就顺理成章的忙着和她逛这逛那的，开心极了。

这回喝咖啡也就有个伴了。

当然厨房里的活也就这样搁着了。

上网的时间也减少了。

不过总不能天天吃外面，所以，虽然懒，虽然忙，还是得动动手了。

这是用Shirley家的食谱做的软面包；很好吃的面包。

这香肠呢，是和朋友吃satay celup时，朋友切多了，不知如何处置，送给了我。

我想就这样叠在面包上也蛮不错，所以就出现了这香肠面包。

很好的食谱，我很喜欢，谢谢Shirley的分享。

Recipe adapted from here: kokken69

汤种：在75g滚水中，加入高筋面粉50g, 搅拌成团，盖上保鲜膜，放入冰箱12小时后取出使用

A: 160克高筋面粉，40克普通面粉， 50克细糖，2克匙盐，6克即溶酵母，50克水，1个蛋
B: 40克牛油
内馅：10条香肠（切片），适量美奶滋

做法：

把材料A倒入搅拌盆中, 用搅拌器先慢速搅拌约2分钟。

加入汤种，继续以低速搅拌约3分钟，转成中速继续搅拌。

搅拌成团及有筋性时，才加入B，用慢速搅拌，再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。

取出面团，放入已经抹油的大碗中，让它发酵成双倍大。

面团取出，排气，将面团分成10份，滚圆，松弛10分钟。

把面团擀成橄榄型，再搓长越30cm, 再整成花型，进行最后发酵。

发酵完毕，刷上蛋液，排上切片的香肠，挤上美奶滋再撒上香草。

放入预热180‘C的烤箱，烤12-15分钟。

Water Roux: 50g Bread Flour，75g boiling water

Bread Dough:

(A) 6g Active Dry East, 160g Bread Flour, 40g Plain Flour, 50g Sugar, 2g Salt, 1 Egg

(B) 40g Butter

Method:

Mix water roux ingredients together in a bowl and cover with cling wrap. Store in fridge for 12 hours before used.

Add all ingredients (A)and mix at slow speed for 2 - 3 mins.

Add in the water roux and continue to knead for 3 mins. Add in butter and increase speed limit and continue kneading for 15 mins or until dough is no longer sticky and does not break when pulled to perform window test.

Place dough in a slightly oiled bowl and leave to proof until double in size.

Divide dough into 10 balls, roll each small ball into a round ball and leave to proof for 10mins.

Flatten each ball and roll out into long strips around 3cm and shape into flower shape.

Leave to proof for 1 hour. Brush with egg white and decorate with sliced sausages. Squeeze on some mayo.

Bake at 180C for 12-15 mins.

樱桃巧克力蛋糕（Chocolate Cherry Cupcake)

2011-08-16T18:59:00.004+08:00

如果不是东东提醒，我还以为自己成立部落客3年了。哈哈。。。是的，我是2009年开始写的；所以应该是2年嘛。“排瑟”啦！昨天上网看见东东留言，真的觉得自己太好笑了。就是嘛，还真的觉得为什么这么快，原来是算错呢。我告诉老公，下一篇该怎么交代好呢？老公说：你就写，我的数学里，2011-2009 = 3咯！哈哈。。。。看来是对的，我是忙糊涂了，连简单的数学也做错了。在这里向大家道个欠。请你们吃好吃的樱桃椰丝巧克力蛋糕吧！

这个食谱是妹妹上星期回大马前给我email过来的，和eileen家的樱桃椰丝蛋糕是一样的。

昨天去和老公的四姨和小姨叙别时，把它们给带上了。小孩们都喜欢，但是我觉得甜了点。实在不能想像原食谱竟然用了230克的糖；怎么吃啊？老外真的很会吃甜，怕怕！

材料：

(a) 4 x 52克樱桃巧克力条 (切碎），250克无盐奶油，170克黄糖，1小匙香草精

(b) 155克自发面粉（过筛），2大匙无糖可可粉，45克干椰丝, 3个蛋，18粒樱桃（切半）

把(a)放入锅里，以隔水溶解的方式让巧克力融化，备用。

加入过筛的面粉及可可粉，再加入椰丝干拌匀。

再加入鸡蛋混合，搅拌均匀。

把巧克力面糊舀入小纸杯内8分满，放入预热烤箱，以160度烘约15分钟或至熟。（可做36个）

巧克力酱做法：把糖粉，可可粉及奶油混合，再慢慢加入热水搅拌至浓稠状即可。蛋糕出炉冷却后，把巧克力酱铺在蛋糕上，再以樱桃装饰。

Ingredients:

(a) 4 x 52g cherry ripe chocolate bar, chopped, 250g unsalted butter, 170g soft brown sugar, 1 tsp vanilla essence

(b) 155g self raising flour, 2 tbs unsweetened cocoa powder, 45g desiccated coconut, 3 eggs, 18 fresh cherries to decorate (cut into half)

Method:

Preheat oven 160C

Place cherry bars, butter, sugar and vanilla in a heatproof bowl. Sit the bowl over a saucepan of simmering water. Stir until chocolate has melted.

Sift flour and cocoa powder into a large bowl, then add the coconut mixture and the eggs and mix until combine

Divide the mixture evenly among the cases. Bake for 15 mins.

Transfer onto a wire rack to cool.

To make the chocolate icing, place the icing sugar and cocoa into a large bowl. Add the butter and enough boiling water to make a smooth and spreadable consistency. Spread the icing over each cake and decorate with cherry.

紫薯馒头

2011-08-13T23:10:00.008+08:00

老公的阿姨们到访，所以有点忙。

再过几天我的姑姑也会过来住3星期，我应该也没多少时间坐在这里上网了。

希望这段日子大家不会把我给忘了。

不知不觉我写部落客也有一段日子了。

说长不长，说短也不短。

从没想过，会这样一天一天，一点一点的写下去。

也因为这样，这里成了我的另一片天空。

当然，这是需要蛮多时间去经营的。

从烘焙或烹饪到照相，整理照片，输入食谱，这些都是用时间和精神组合而成的。

再来是家人和朋友们赏脸，愿意品尝我的成品。

最后，是一班部落客的朋友们的支持，就这样我耕耘了3年。

写部落客很大的原因是想把我的厨房点滴和食谱留给我的孩子。

那么，至少有一天我突然人间蒸发了，我的孩子想念我的食物时，有食谱看。

读着我的作品时，能钩起一些些回忆，这应该是很温馨的吧？

有想过把它转换成英文版的，这样为孩子应该比较容易（因为女儿的汉语实在太不行了）。

可是，思前乡想后，还是保留了现有的。

有心要读妈妈的文章就会恶补华文的，不是吗？

刚巧3年的那一天是儿子的农历生日，所以就顺便做了个蛋糕庆贺一下。

还有之前做的玫瑰花紫薯馒头，也就一起放上来贺一贺，希望大家都会喜欢！

Jane's Corner

香兰乳酪戚风（Pandan Cheese Chiffon Cake）

美奶滋鸡蛋面包，叁巴面包

木模－长崎蛋糕

九层糕，黄梨饼

杏仁饼, 伯爵茶花饼

恭祝大家假期愉快

椰香小蛋糕（Fluffy Coconut cupcakes)

奶油乳酪面包（Cream cheese Bread)

Ice Cream Cone Cupcake

味噌栗子小蛋糕 (chestnut & miso cake)

65度汤种椰丝面包 （Coconut Bun 65C Tangzhong Method)

抹茶泡芙 (Matcha Choux with Cream cheese)

Tiramisu Cupcake

酥皮蛋挞

红红的面龟 （Mii Ku)

Maltesers Square

Orange HawFlakes Cake Lapis

咖啡蛋白霜小蛋糕（Coffee Meringue Cupcake）

Bourke Street Bakery Sourdough Bread (欧包-酸面团面包）

水果挞{Fruit Tarts}

蓝莓芝士小挞 （Blueberry cheese Tartlets)

可可千层蛋糕（全蛋白）Lapis Legit Chocolate (Egg Whites)

Prunes Cake Lapis (梅干印尼千层糕)

韭菜糕

潮州饭桃（Teochiew Glutinous Rice Kueh)

Cake Lapis & Egg Whites Steam Cake

Hunkwe Banana (Nagasari Hunkwe)

Pulut Panggang Rempah Udang (Grill Glutinous Rice with Dried Shrimp)

Ham chim Peng (咸煎饼）

Pulut Inti (Steamed Glutinous Rice with Coconut Topping)

甜甜圈 II （飞来的祝福）

印尼千层蛋糕 Indonesian Cake Lapis

Talam Cha Cha

全麦芝麻小面包

Talam Sugee (达兰苏芝）

香甜金瓜面包，烧包馅面包

鸡肉烧包（chicken shao bao)

Seri Muka & Talam Gula Melaka

Bourke Street Bakery's Pan au chocolate (Bourke街巧克力可颂）

Bourke Street Croissant （Bourke街的可颂）

黑芝麻蛋糕卷

Grapefruit Butter Cake

Nutella Puff

香兰烤蛋糕 (Kuih Bakar Pandan)

香兰千层蛋糕（Pandan Kek Lapis )

印尼蒸鸡蛋糕 （Steam Kuih Bolu)

芋头酥，榴莲冰皮月饼 (Flaky Yam Swril Mooncake & Durian Snow Skin Mooncake)

长颈鹿花纹蛋糕卷 (zebra swiss roll)

Oreo Cheesecake

Kuih Lapis with Rose Essence & Ayam Percik

棒棒糖色彩蛋糕 (Cake Pop)

马铃薯面包

汤种香肠软面包 (Hot Dog Buns with water roux method)

樱桃巧克力蛋糕（Chocolate Cherry Cupcake)

紫薯馒头

65度汤种椰丝面包（Coconut Bun 65C Tangzhong Method)

红红的面龟（Mii Ku)

蓝莓芝士小挞（Blueberry cheese Tartlets)

印尼蒸鸡蛋糕（Steam Kuih Bolu)

汤种香肠软面包　(Hot Dog Buns with water roux method)