潮州饭桃

不见了几天，我也没闲着。只是懒得上网。从星期五就很想吃阿嬷的潮州饭桃，浸了糯米，但是一直没有空，只好放在冰箱到今天。巧的是星期六一早上“面子书”（Facebook），就见到纽西兰的表妹也做了这糕。心想她也必定是想吃阿嬷的拿手饭桃了。

阿嬷的饭桃是家里大大小小的最爱。她一做就是上百个。但还是不够分。随着年龄的增长，她也越来越心有余而力不足了。阿嬷做糕的要求很高。每次妈妈和阿姨们都很怕会越帮越忙，召来骂的份。记得第一次我合格成为阿嬷的帮手时，心里还真的很怕。但是成绩应该是及格吧，因为往后阿嬷一做这糕都会交待妈妈说，如果阿Jane有空叫她过来帮忙。一开始，我只学“拆米”；就是把蒸好的糯米拆散来，如果一团团的包，那么做出的糕就会硬硬的；称做“馃头”（潮语翻译）。再来才学包。包入馅料时也很讲究。馅料里的肉，虾米，香菇，必须均匀，所以在拆米时也要注意把馅料捞匀。可惜的是我还是学不到阿嬷的真功夫。她没有一定的食谱记录，只凭经验搓揉面团。这就是我偷不到师的主要原因了。但是我还是大约的记录了我的个人食谱，至少当我想吃时，也能解解馋。

皮料：

• 500克粘米粉，180克薯粉，1小匙盐，900ml 滚水
• 6大匙炸葱油

馅料：

• （A）500克糯米，浸隔夜， 沥干备用。
• （B）100ml 水，5大匙炸葱油，盐，鸡精粉，糖，麻油，胡椒粉（适量，依个人喜好）。
• （C）绿豆瓣一碗浸软蒸熟。
• （D）半碗虾米浸软，8朵香菇，浸软切片，300克三层肉切小粒并用酱油及盐调味）。
• （E）一把芹菜，洗净切粒（今天没有买到芹菜所以没加）。

做法：

1. 将（A）加入（B）放入蒸盘，大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
2. 把（C）放入蒸锅，蒸熟，待凉备用。
3. 将（D）炒香，盛起备用。
4. 把（2）和（3）拌入糯米饭内，拌匀即可。用保鲜纸盖好。
5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀，倒入粉料里，快速搅拌均匀。
7. 盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。
8. 取一小粒面团（45-48克），搓圆，压扁，擀成圆片。
9. 包入馅料，按入桃模内，压好再敲扣出来。
10. 放入抹上油的蒸盘内，大火蒸9分钟，取出扫上炸葱油即可。
11. 吃剩的饭桃，放入冰箱，隔天用少许油以小火煎香享用。