香蓝咖亚蛋糕 Pandan Layer Cake

这蛋糕很久都没做了。好像是去年圣诞前做了以后就没再做了。相隔一年，今天做了就等不及想吃。 孩子们都很喜欢。 可能是有一层层的咖亚吧，又有点像燕菜，所以小孩都会喜欢。 不过，过程蛮多工的。为了剩时间，我用海绵蛋糕粉。这样省事而且失败率较低。

蛋糕材料：

• (A) 250克 海绵蛋糕粉，250克蛋液，40克水
• (B) 60克 溶化牛油，1/2小匙香蓝精（pandan paste)

咖亚材料：

• (A) 200克椰浆，650克水，180克糖，1/2小匙盐，2大匙燕菜粉
• (B) 80克绿豆粉（青色），250克椰浆，30克水

蛋糕做法：

1. 将（A）倒入搅拌器中以低速拌匀成面糊。
2. 再以高速打至乳白状；可用面糊写“O” 字而保持10秒不下沉即可。
3. 加入香蓝精拌匀。
4. 再加入溶化牛油轻轻搅拌均匀。
5. 倒入涂了油及放上烤纸的10” 烤盘中，以180度烘30分钟。
6. 待冷，把蛋糕边修好，表皮去除，再分切成3层备用。

咖亚做法：

1. 将（A）混合，中火煮滚。
2. 将（B）混合于另一小盆中，搅拌均匀。再倒入煮滚的（1）中。
3. 以小火煮至滚。
4. 准备好干净烤盘，把部份滚烫的咖亚到入盘底内，放上一片蛋糕。
5. 再倒入咖亚，放上第二片蛋糕。如此重复至做完为止。
6. 搁置一边，稍冷，放入冰箱，冷却后取出切片即可。