轻轻乳酪蛋糕

今天做了周老师的轻乳酪蛋糕。说真的，做了很多种不同的轻乳酪蛋糕，但是对我来说，味道都大同小异。几乎我所有的朋友都非常喜欢这乳酪蛋糕。就连对乳酪蛋糕排斥的一些朋友，也会对它另眼相看。我就是其中之一了。也谈不上喜欢，只是至少不讨厌。

材料：

• （A）300克 奶油乳酪（室溫軟化），300克鲜奶（我用100克 动物鲜奶油，200克鲜奶）
• （B）100克蛋黃，60克低粉
• （C）180克蛋白，100克 細砂糖

做法：

1. 9”圆模底部铺上油纸，模壁涂上牛油。
2. 烤箱预热至135℃。烤盤盛水，放入烤箱的下层。
3. 将（A）拌均勻，隔水加熱至糊状。
4. 待凉后，加入蛋黃搅拌均勻，再把面粉篩入拌勻。過滤以免残留乳酪或面粉颗粒。冰涼到比较浓稠的状态。
5. 蛋白打起泡，加入糖，继续搅打至湿性发泡。
6. 把（4）分次拌入（5）中轻轻拌勻。
7. 倒入模型中，烤约80分钟。
8. 出烤炉后，倒扣脫模，撕去底纸即可上桌。
9. 冷藏后也令有风味。