薯粉饼 （Kuih Bangkit)

薯粉饼是我家孩子的最爱。也是我的最爱之一。做法简单但是做法越简单的通常失败率也瞒高的。 我也是经历了很多次的“不满意”才能轻松的应对这饼。想要做这饼首先就得先把粉料炒干，再让它完全冷却。不然不可能做出好吃和香香的薯粉饼。再来是必须用第一遍的椰浆和新鲜的蛋。这样你的饼肯定成功了一半。

今天用了两种方式做这饼。 一是用单模切割再夹花，二是用薯饼木模敲出。

材料：

• (A) 400克 木薯粉， 300克 西米粉，6-8 片 香兰叶 （剪成6cm段）
• (B) 3个 蛋黄，160克 细纱糖
• (C) 250克 浓椰浆，盐少量

做法：

1. 将(A)以小火炒至完全干及逢松柔软。取出应该已干糙的香兰叶，把粉筛入盆中，搁置一晚。（把盆放入大胶袋中，再把拿着筛和粉的手放入袋里，轻轻绑上袋子，在袋子里过筛，这样粉就不会飞满地了）。
2. 在大腕中放入(B)，拌打至浓稠和呈乳白奶油状（不然，饼不会酥脆哦）。加入盐和椰浆，再彻底打匀。
3. 加入以凉透的粉料（留下一小份做手粉用），搓成软团但不沾手。
4. 取一小面团，放到撒上粉的桌面上；其余的用湿布盖好。
5. 用掌心把面团压平，撒上粉后，杆成0。5公分厚，用模子切割出饼形，排在烤盘上，夹上花。或用木模按出饼形。
6. 预热烤炉160度，烘烤25分钟。

**我通常只做这食谱的半份，但粉可以一次过炒700克，只是分两次做。这样较容易操作。