可可法式杏仁卷

看来大家都看蛋糕卷看累了吧？

遗憾的是看了这么多，我却还没有做到一个称心如意的蛋糕卷。

今天这个杏仁可可木材蛋糕卷也不是做得很好。

喜欢这法式杏仁海绵蛋糕体，因为我喜欢杏仁粉的香味。

可惜的是我的蛋糕体有点干，不好卷，有要断裂的迹象。不得已只好用涩毛巾盖一盖再卷。

其实也没想到要做蛋糕卷的；但冰箱里躺着一些已经打好的鲜奶油，就决定做了。

既然都做了就要参与Obsessedly Involved With Food 主办的 Aspring Bakers #9

法式杏仁海绵蛋糕体：(取自孟老师美味蛋糕卷）

• 20克 无盐奶油


• 60克 杏仁粉， 30g 糖粉（过筛），120克全蛋


• 100g 蛋白，60g 细砂糖， 50g 低粉


• 可可面糊（线条）：25克无盐奶油，20克糖粉，25克蛋白，20克低粉，5克无糖可可粉

做法：

1. 先制作可可面糊：无盐奶油室温软化后，与其它材料混匀成均匀的可可面糊。


2. 倒入铺上烤纸的烤盘（36cm x 26cm),用小挂板刮平。再利用锯齿刮板将可可面糊挂出弯曲线条，冷冻备用。


3. 无盐奶油隔水加热融化。


4. 杏仁粉，糖粉一起过筛后，与全蛋混合，用搅拌器混合均匀，搅拌至颜色稍微变淡的杏仁糊。


5. 蛋白直接加入全部细砂糖高速打发至出现纹理，再转低速持续打一分钟，让蛋白霜更细腻。


6. 取1/3的蛋白霜和杏仁糊拌匀，再把剩下的拌匀。


7. 低粉过筛后和蛋糊拌匀，取少量蛋糊和黄油拌匀，倒入剩下的蛋糊中拌匀。


8. 把面糊倒入之前预备好的可可面糊上，抹平表面，震出气泡；烤箱上火190度，下火160度烤12分钟左右（如无上下火可直接用170度）。


9. 出炉后马上拿出散热。


10. 抹上奶油馅，以外卷法完成蛋糕卷。冷藏1小时，待蛋糕定型后，切片即可。

可可鲜奶油：

• 180克鲜奶油，20克细纱糖，1/2小匙可可酱


• 把鲜奶油加入糖用搅拌机搅拌至奶油呈明显的纹路，加入可可酱，继续搅拌成光滑内馅。 冷藏备用。