可可花生酱蛋糕卷 (Cocoa Peanut Butter Swiss Roll)

今天原本一早要做ondeh-ondeh的；但是家里原来没有糯米粉，不得不作罢了。无聊的我躺回床上翻着那本厚厚的The Bread Baker's Apprentice. 这本书也不知翻读了多少回，越读越觉得做面包也不是这么容易的事。明晚朋友一家要过来吃晚餐；心里原想做个欧式面包配衬我的osso buco的，但最后也放弃了；还是到超市买来得容易。既然这也做不得，那也做不成了，就索性再去卷蛋糕吧！这回做个实实在在的简单的蛋糕卷好了。女儿喜欢花生酱，就做个花生酱内馅的。这样就不怕没人吃。而且下午朋友也带孩子们过来窜门子，午茶就这样有着落了。这个蛋糕卷好好吃哦，不过觉得馅少了点，可以加多一点点。原来可可加花生酱是很不错的配搭。

材料:（食谱摘自孟老师的美味蛋糕卷）:

蛋黄 85g ，细糖 25g ，沙拉油 45g，鲜奶 45g，低筋面粉 65g，可可粉20g

蛋白 170g, 细糖 80g

花生酱奶油霜： 无盐奶油 70g ， 20g 糖粉，30g鲜奶，70g 花生酱，

做法：

1. 蛋黄加入细砂糖拌至砂糖融化。加入沙拉油和鲜奶，拌匀。


2. 筛入低筋面粉，拌成均匀面糊。


3. 蛋白直接加入全部细砂糖高速打发至出现纹理，再转低速持续打一分钟，让蛋白霜更细腻。


4. 取1/3的蛋白霜和蛋黄面糊拌匀，再把剩下的拌匀。


5. 烤盘垫上油纸倒入蛋糊，抹平表面，震出气泡。


6. 烤箱上火190度，下火160度烤12分钟左右（如无上下火可直接用170度）。


7. 出炉后马上拿出散热。

制作夹心陷：

1. 把奶油和糖粉用搅拌器打发。


2. 以少量多次方式慢慢加入室温鲜奶，继续快速搅打。


3. 最后加入花生酱，搅拌成一光滑奶油霜。


4. 放入冰箱冷藏备用。

卷蛋糕：

1. 蛋糕出炉后移到铁架上放凉。


2. 待5分钟后即可在蛋糕表面盖上一张大于蛋糕的蛋糕纸。


3. 双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面。接着撕掉沾黏住蛋糕底部的蛋糕纸。此时，蛋糕体上色的一面在底部。


4. 接着再盖上一张蛋糕纸，慢慢将蛋糕体翻面。此时蛋糕体上色的一面又恢复成正面。


5. 将蛋糕体尾端斜切，这样卷后的蛋糕封口书才更服贴。


6. 蛋糕体开始卷起的一端，稍微切除不规则的边缘。先在蛋糕体开端轻轻横切2条刀痕（勿切到底部），这样会有助于开始的卷起动作。


7. 在蛋糕上面抹上夹心陷。


8. 再以内卷法完成。


9. 把蛋糕卷冷藏60分钟定型就完成了。

我要参与Obsessedly Involved With Food 主办的 Aspring Bakers #9