樱桃巧克力蛋糕（Chocolate Cherry Cupcake)

如果不是东东提醒，我还以为自己成立部落客3年了。哈哈。。。是的，我是2009年开始写的；所以应该是2年嘛。“排瑟”啦！昨天上网看见东东留言，真的觉得自己太好笑了。就是嘛，还真的觉得为什么这么快，原来是算错呢。我告诉老公，下一篇该怎么交代好呢？老公说：你就写，我的数学里，2011-2009 = 3咯！ 哈哈。。。。看来是对的，我是忙糊涂了，连简单的数学也做错了。在这里向大家道个欠。请你们吃好吃的樱桃椰丝巧克力蛋糕吧！

这个食谱是妹妹上星期回大马前给我email过来的，和eileen家的樱桃椰丝蛋糕是一样的。

昨天去和老公的四姨和小姨叙别时，把它们给带上了。小孩们都喜欢，但是我觉得甜了点。实在不能想像原食谱竟然用了230克的糖；怎么吃啊？老外真的很会吃甜，怕怕！

材料：

(a) 4 x 52克 樱桃巧克力条 (切碎），250克无盐奶油，170克黄糖，1小匙香草精

(b) 155克自发面粉（过筛），2大匙无糖可可粉，45克干椰丝, 3个蛋，18粒樱桃（切半）

(c) 巧克力淋面酱：250克糖粉，60克无糖可可粉，20克无盐奶油，50-60ml 热水

做法：

1. 把(a)放入锅里，以隔水溶解的方式让巧克力融化，备用。


2. 加入过筛的面粉及可可粉，再加入椰丝干拌匀。


3. 再加入鸡蛋混合，搅拌均匀。


4. 把巧克力面糊舀入小纸杯内8分满，放入预热烤箱，以160度烘约15分钟或至熟。（可做36个）


5. 巧克力酱做法：把糖粉，可可粉及奶油混合，再慢慢加入热水搅拌至浓稠状即可。蛋糕出炉冷却后，把巧克力酱铺在蛋糕上，再以樱桃装饰。

Ingredients:

(a) 4 x 52g cherry ripe chocolate bar, chopped, 250g unsalted butter, 170g soft brown sugar, 1 tsp vanilla essence

(b) 155g self raising flour, 2 tbs unsweetened cocoa powder, 45g desiccated coconut, 3 eggs, 18 fresh cherries to decorate (cut into half)

(c) Frosting: 250g icing sugar (sifted), 60g unsweetened cocoa powder, 20g unsalted butter, 50-60ml warm water

Method:

1. Preheat oven 160C


2. Place cherry bars, butter, sugar and vanilla in a heatproof bowl. Sit the bowl over a saucepan of simmering water. Stir until chocolate has melted.


3. Sift flour and cocoa powder into a large bowl, then add the coconut mixture and the eggs and mix until combine


4. Divide the mixture evenly among the cases. Bake for 15 mins.


5. Transfer onto a wire rack to cool.


6. To make the chocolate icing, place the icing sugar and cocoa into a large bowl. Add the butter and enough boiling water to make a smooth and spreadable consistency. Spread the icing over each cake and decorate with cherry.