汤种香肠软面包 (Hot Dog Buns with water roux method)

姑姑到访，我也就顺理成章的忙着和她逛这逛那的，开心极了。

这回喝咖啡也就有个伴了。

当然厨房里的活也就这样搁着了。

上网的时间也减少了。

不过总不能天天吃外面，所以，虽然懒，虽然忙，还是得动动手了。

这是用Shirley家的食谱做的软面包；很好吃的面包。

这香肠呢，是和朋友吃satay celup时，朋友切多了，不知如何处置，送给了我。

我想就这样叠在面包上也蛮不错，所以就出现了这香肠面包。

很好的食谱，我很喜欢，谢谢Shirley的分享。

Recipe adapted from here: kokken69

汤种：在75g滚水中，加入高筋面粉50g, 搅拌成团，盖上保鲜膜， 放入冰箱12小时后取出使用

A: 160克高筋面粉，40克普通面粉， 50克细糖，2克匙盐，6克即溶酵母，50克水，1个蛋
B: 40克牛油
内馅：10条香肠（切片），适量美奶滋

做法：

1. 把材料A倒入搅拌盆中, 用搅拌器先慢速搅拌约2分钟。


2. 加入汤种，继续以低速搅拌约3分钟， 转成中速继续搅拌。


3. 搅拌成团及有筋性时，才加入B， 用慢速搅拌， 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。


4. 取出面团，放入已经抹油的大碗中， 让它发酵成双倍大。


5. 面团取出，排气，将面团分成10份，滚圆， 松弛10分钟。


6. 把面团擀成橄榄型， 再搓长越30cm, 再整成花型，进行最后发酵。


7. 发酵完毕， 刷上蛋液， 排上切片的香肠，挤上美奶滋再撒上香草。


8. 放入预热180‘C的烤箱， 烤12-15分钟。

Water Roux: 50g Bread Flour，75g boiling water

Bread Dough:

(A) 6g Active Dry East, 160g Bread Flour, 40g Plain Flour, 50g Sugar, 2g Salt, 1 Egg

(B) 40g Butter

Method:

1. Mix water roux ingredients together in a bowl and cover with cling wrap. Store in fridge for 12 hours before used.


2. Add all ingredients (A)and mix at slow speed for 2 - 3 mins.


3. Add in the water roux and continue to knead for 3 mins. Add in butter and increase speed limit and continue kneading for 15 mins or until dough is no longer sticky and does not break when pulled to perform window test.


4. Place dough in a slightly oiled bowl and leave to proof until double in size.


5. Divide dough into 10 balls, roll each small ball into a round ball and leave to proof for 10mins.


6. Flatten each ball and roll out into long strips around 3cm and shape into flower shape.


7. Leave to proof for 1 hour. Brush with egg white and decorate with sliced sausages. Squeeze on some mayo.


8. Bake at 180C for 12-15 mins.