Talam Sugee (达兰苏芝）

如果说到马来糕点，达兰苏芝（我自己pandai pandai 翻译的）或许是我们家很受欢迎的马来糕吧？
不论颜色或味道都是非常吸引我的。
其实很多的马来糕点都是非常美味和独特的，除了偏甜以外，我都很乐意接受的。
椰浆也是让我非常头疼的东西。真的对它又爱又恨。
明知吃多了有害健康，偏偏少了它没有什么乐趣。
以牛奶来取代部分的椰浆是我唯一能做的。
原本买了一包semolina (粗粒小麦粉）想来替代almond meal 试做macarons 的。
不过既然这个月Aspiring Bakers 主题是Traditional Kueh，那就先拿来做做糕点吧。
昨天下午蒸了一盘，刚好晚餐后来得及切片和老公喝咖啡。
加了麦粉的talam 应该比较健康吧？这样讲或许会吃得比较安心。
人就是这样，喜欢自欺欺人。
我要参加 SSB of Small Small Baker 主办的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)
Recipe from HomeKreation

材料：

底层材料：

• 90克粗粒小麦粉（sugee/semolina），225ml 水（拌匀，浸30分钟）
• 80克糖， 1个蛋 （原食谱用110糖）
• 50ml 椰浆，50ml鲜奶，125ml水 （原食谱用100ml椰浆）
• 数滴黄色素

上层材料：

•  150克椰糖，250ml水 （拌匀，小火煮直糖溶，冷却备用）
• 75克面粉，1个蛋，1个蛋黄， 粘65ml 浓椰浆, 60ml 鲜奶1/4小匙盐

做法：

1. 底层：除小麦粉以外，将所有的粉类放入碗中加入糖拌匀， 过滤。
2. 加入浸过的粗粒小麦粉和水搅拌均匀。
3. 放入小锅以慢火搅煮至变稠，间中必须多不停搅拌避免结块。
4. 
   把粉浆倒入到一个扑上香蕉叶的8寸方盘，蒸约25分钟。
5. 上层： 把粉料和糖，盐放入碗中，加入椰浆，鲜奶和椰糖浆搅拌至均匀。
6. 过滤粉浆入小锅，以慢火搅煮至变稠。切记必须不停搅拌。
7. 把稠了的粉浆倒在蒸熟的黄色层上，用中小火蒸约30分钟至熟。
8. 完全冷却後方可切块食用。

Ingredients:
Bottom Layer:

• 90g Sugee or semolina, 225ml water (both mixed and soaked for 30 mins)
• 80g Sugar (original recipe 110g)
• 1 egg
• 100ml coconut milk ( i used 50ml coconut milk & 50ml fresh milk)
• 125ml water
• yellow coloring

Top Layer:

• 150g gula melaka (original recipe add in another 25g of sugar which i omitted)
• 250ml Water
• 75g Flour
• 1 egg + 1 yolk
• 125ml coconut milk (i used 65ml coconut milk & 60ml fresh milk)
• 1/4tsp Salt

Method:

1. Mix all bottom layer ingredients and strain into a pot. Cook batter on low fire and keep stiring until slightly thicken.
2. Lined 8"square pan with banana leave and pour batter into it. Steam on medium low fire for 25 mins.
3. Mix together all ingredients for top layer and srain into a clean pot.
4. cook on low and stir constantly until it starts to thicken.
5. Pour batter on top of the first layer and steam for another 30 mins.
6. Cool the kuih before slicing.