水果挞{Fruit Tarts}

这几天的天气热到爆炸炸；有点像大马的天气。

偏偏答应了 朋友帮她顾孩子，让她能安心的和大儿子到学校参加家长会。

原定计划是我把车拿去定期检验，再回家等她来载我一同去学校。

然后为免小儿子打扰，我就在外面陪他玩。

可是这种吓人的天气，真的不适合把孩子送到户外。

我于是建议她把那一岁多的 儿子留在我家。其实我也很害怕她儿子认生大哭的。

再来我好久都没有单独面对和照顾这么小的孩子，后点怕怕。

还好，小不点和我在一起不但没有哭还玩得很开心。

我还能拖地，煮晚餐，再煮个乌东面喂小不点吃。

一切好像回到自己带孩子的时候。

哈哈。。。没想到我还胜任有余。

啊！谢谢朋友给我这个机会缅怀一下从前。

女儿说好久都没做水果挞了。

是吗？想一想，还真的是蛮久的。

后来更发现到原来我的部落客里没有上过水果挞哦；很不可思议叻。

怎么可能的呐？再确定了，真是没上过。

好吧！今天就上个冷冷的 水果挞和这热热的天气示威一下！

@@把家garage door 的remote control 遗留在car service centre 了。出去拿回先，晚上再上食谱。

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挞皮材料（小挞杯作20-22个左右）：（用Okashi的食谱）

• 70克无盐奶油，35克糖粉（过筛），
• 130克低筋面粉，20克杏仁粉，适量盐 （过筛）
• 20克 蛋 ，1/2小匙香草精

做法：

1. 把奶油，糖粉，过筛的粉料放入搅拌机内，混匀成粒状。
2. 加入蛋和香草精，拌成面团，用保鲜膜包好，冷藏半小时。
3. 拿适量面团，放入挞模里，将面团捏压至挞模边缘，修边。
4. 用叉子刺些洞洞在挞上。
5. 送入预热烤箱180度，烘烤15分钟。

内馅：pastry cream （Okashi 食谱）-做了一些更改

• 100ml牛奶 ，20克细砂糖，1个半蛋黄，10克低筋面粉，1/3小匙香草精
• 30克淡奶油，蓝姆酒1小匙

做法：

1. 蛋黄加细砂糖和香草精后，拌达至乳白色，拌入过筛的面粉，混合均匀至无干粉状面糊即可。
2. 牛奶煮沸后关火，分次少量倒入蛋黄糊混合搅拌（倒入牛奶时记得不停搅拌蛋黄面糊）
3. 搅拌至无结块后，上火边加热边搅拌至面糊浓稠及光滑，离火。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱至完全冷却。（可以保留在冰箱2-3天）。
5. 把蛋奶油加入蓝姆酒打至发，加入之前准备的pastry cream 混合均匀,备用。

水果及装饰：

• 蓝莓，草莓，蜜桃味镜面果胶 （水果切好后放在吸水纸巾上吸净多余水分备用）
• 水果可以选择自己喜欢的

水果挞装饰：

1. 挞皮烤好后内部抹一层镜面果酱或薄薄的扫上一层巧克力酱（避免挤入内馅后挞皮变涩影响口感）
2. 挤入做好的内馅，排上水果。
3. 水果表面刷镜面果胶保湿即可。

## 如果觉得做pastry cream 费时费事，可以用即溶卡式特酱（instant custard)代替。不过记得打发卡式特酱后，加入打发的淡奶油，这样会分外好吃。