Kue Lumpur (Indonesian Mud Cake)

时间过得真快，一转眼三月就快结束了。

每一天我都祈望着有喜讯；

但每一天又都失望。

我的心情是蛮复杂的。

想把一切都交托给主，我的忧虑，我的重担，我的害怕；

但是，心里想的往往和行动不符合，

因为，我只是个普普通通的人。

是的，在信德上，我是必须再再再努力的。

烦恼的事先搁在一边，先上了这食谱吧！

这是一个蛮特别的印尼糕点。

是一个和我同一时间移民来澳洲的印尼朋友教我的。

我们的丈夫曾经是同事，

一起渡过很多次的“失业”

一起互相扶持走过许多的起起落落。

一个算是很好的家庭朋友。

我们经常分享孩子们的点点滴滴；

分享我们的信仰，以及家庭里的种种困难和成就。

虽然我们有着不同的国际和家庭背景，

不同的生活理念和兴趣，

但是我们都真心的对待彼此。

彼此也都非常珍惜我们的友谊。

今天就上这个她的家乡糕点，

希望她能在我的部落里留下一个足迹。

Ingredients:

• 100g melted butter
• 250g all purpose flour
• 2tbsp milk powder
• 100g caster sugar
• pinch of salt
• 250g potatoes ( steamed, mashed)
• 2 eggs
• 300 ml coconut milk
• some raisin for garnishing (i used go-chi)

Method:

1. Put flour, milk powder, sugar, salt  mashed potatoes in a mixing bowl
2. add in eggs and mix with low speed.
3. Slowly add in coconut milk, keep beating in slow speed.
4.  Lastly, add in melted butter and mix well.
5. Rest for 10 mins.
6. Heat up the iron mould, spread with some oil, spoon the batter on the heated mould.
7. Top with raisin/go-chi, put on lid and cook with low fire until the mud cake is cooked.
8. Served hot.

I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me.