长崎蛋糕(カステラcastella)。

忙了几天，终于都可以坐下来了。说回那天星期五做的长崎蛋糕。老实说我没吃过这蛋糕。但是却常听说它的大名。真的很想试试这来头不小的日本长崎蛋糕。听说过长崎蛋糕还要用木盒来做，我没有。看樱的配方也没有用木盒来做，所以也就仿效她做了这日本经典蛋糕。

我真的很用心做这美味的castella。可是不管我多么小心还是把蛋糕的脸弄皱了。 但是蜜糖和味霖的香味却让人难以抗拒。 虽然很想马上吃，但是樱已吩咐必须隔天才吃；无奈。。。

材料：

• 4个 鸡蛋
• 110g 砂糖
• 100g 高筋面粉
• 2小匙 蜂蜜
• 1小匙半 热水
• 1大匙 味霖（这是长崎蛋糕的关键。如果实在没有，也可以不要。）

准备工作：

1. 鸡蛋恢复室温。
2. 剪模具底部大小的油纸。这样便于脱膜。
3. 蜂蜜和热水调成糖浆。
4. 烤箱预热180度。

做法：

1. 把恢复到室温的鸡蛋打到盆里，分2-3次加入白糖打到6分发泡。（大概高速打5-6分钟就可以了）
2. 一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆，打到完全融合为止。（中速打30秒左右。）
3. 加入味霖。再打一下就好。
4. 分2-3次筛入面粉。用电打蛋器中速打匀。别怕消泡出筋，把面粉打匀是关键。
5. 把蛋糕液倒入模具里，颠一颠。用竹签子划Z字。这样可以消除多余的气体。
6. 180度烤10分钟后，蛋糕上色后盖上一层铝锡箔，烤箱降温到170度，烤40-45分钟。
7. 取出来后，立即盖上保鲜膜倒扣，尽量不要弄出皱褶。第二天再吃。

注：食谱取自樱的烘焙。谢谢樱，我会再接再厉，这星期再战一次。