黑麦土司 （Rye Toast)

上星期买了一包黑麦粉，做了两次的土司。今天又再做一个四四方方的土司。

庆幸孩子们都不排斥这个色泽黑黑的包包。

同样的用茄子的17小时中种配方做土司；再次证实茄子的土司食谱可靠性100分！

今天特别嘉奖茄子因为觉得这其实是有必要而且重要的。

其实我们都不是什么厨师或烹饪，烘焙老师；只是一些热衷于烘焙及烹饪的“小人物”。

把自己的杰作放上部落客，原意在于分享而非教授。

偏偏有些朋友照食谱做而做不好时，常常怨声载道，批评食谱更是在所难免。

当然，有没有骂我们这些“小人物”的食谱害他们失败，就只有他们自己心知肚明了。

所以，我觉得当朋友分享了一个好食谱，我们是有必要为他“撑腰”，以免以后别人做不好又来耍赖。很冤的！

相反的，如果发现食谱做不好，也可以私底下请问对方；

又或者是觉得味道马马虎虎，也应当客观的评论，让对方知道，毕竟每个人的味觉不同。

适合我的未必你会喜欢，你喜爱的我也可能不会欣赏，对吧？

还好，陪我一起在部落个客里成长的朋友，对我都非常的“宽容大方”；谢谢你们。

尤其是东东，星，Anncoo, Sonia 和min 更是从起初到现在都一直给我鼓励的评语；让我有机会和他们一起学习，获益不少。

希望以后我们还是能一起走过无数个日子，互相欣赏，互相拥戴，互相学习。。。

材料：

中种材料：140克黑麦粉，70克高筋面粉，水120克，酵母粉1小匙

主面团：70克高筋面粉，10克奶粉，30克细砂糖，酵母粉半小匙，50克水，15克牛油

做法：

1. 中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏17个小时。


2. 将发酵好的中种面团撕成小块后与“主要面团”除牛油外的材料，混合，揉成光滑面团。
   
3. 加入牛油揉至可拉出薄膜，进行第二次发酵约30分钟。
   
4. 发酵后的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里，进行最后一次发酵至模具的九分满。
   
5. 预热烤箱170度，送入土司，烘烤35分钟，出炉后立刻脱模。
   **切记：做法（2）的水分不要一次过倒入，不同面粉吸水量不同。

Ingredients:

(A) 140g rye flour, 70g high protein flour, 1tsp instant yeast, 120g water

(B) 70g high protein flour, 10g milk powder, 30g sugar, 1/2tsp instant yeast, 50g water, 15g butter

Method:

1. Mix all ingredients (A) together and knead well to form a smooth dough.
   
2. cover with cling wrap damp cloth and leave to prove until double size.
   
3. Add in (B) and tightly and store inside fridge for 17 hours.
   
4. Take out the chilled dough and tear into small pieces.
   
5. Add in ingredient (B) except butter and knead to form a smooth dough. Add in butter continue kneading until the dough is smooth, elastic and can stretch into thin sheet.
   
6. Rest for 30 minutes and knead the dough again till smooth.
   
7. Divide into 3 doughs and shape it into balls. Roll out dough into long rectangle shape and roll in tightly like swiss roll.
   
8. Arrange the dough into a 20cm x 10cm x 10cm loaf tin.
   
9. Leave to prove for untill 80% of the loaf tin and bake in preheated oven at 170C for 35 mins til golden brown. (Sprinkle some water on the surface of toast before & in the middle of baking)
   
10. Take out and overturn the toast immediately once it comes out from oven.
    
11. Cool completely before slice.