椰子蛋糕 （Coconut Cake)

我最近很少上网，忙着做我喜欢的东西 ：）
手也不是停了下来，只是懒惰上帖子。
今天和妹妹通电话时，问起他最近网上朋友都在做些什么？
她常常都会报告给我，现在流行做什么啦，谁和谁又做了什么吸引人的大作品啦。。。
然后她说，你做了那个talam就失踪了。
啊哈哈。。。是的，是懒惰的躲起来了。
好吧，就一次过上几个作品吧！
然后我可能又会消失的；因为我最近接了几个好朋友的订单，要忙一下下。

翻着Donna Hay 的食谱，又看见这个想了好久但没有做的椰子蛋糕。
那包椰丝放在冰箱几个星期了，也不知道有没有变味。
拿出来大大力臭一下，嗯，还好，很香哦。
于是就决定做个小小的椰子蛋糕；
刚刚烤出来的蛋糕，实在好吃。
而且满间屋子都是椰香味，我很喜欢。
可是我家小姐就不喜欢，因为她不喜欢椰丝的。
逼着他也赏脸的吃了一小块，所以说做小份就好，够我一个人吃就好了。
还有那个我也懒得做，如果你喜欢可以做做看，因为效果比较美。
其实应该说是，美很多。
但是糖可以大大的减少，因为我不喜欢太甜所以做1／3份只用了75克细砂糖。
以下食谱是可以做2.5 litre bundt tin的，我用800ml bundt tin 所以只做了1／3的份量。

食谱参考：Donna Hay, Coconut cake (Inspired Bundt Cakes- Issue 44 pg 142)

ingredients:
cake
250g butter, room temperature
275g sugar
1 tsp. vanilla extract
4 large eggs
300g self-rising flour, sifted
80g unsweetened coconut
250ml milk

icing
640g confectioners sugar, sifted
1/3 cup boiling water

instructions:

for the cake

• preheat oven to 175C.  Butter and flour a 10-cup capacity bundt (2.5l) or ring pan.

• place butter, sugar, and vanilla in the bowl of your electric mixer until light and creamy,  gradually add the eggs and beat well.  add the flour, coconut and the milk, mix until well combined.

• spoon the mixture into the prepared pan.  bake for 1 hour or until a skewer tested in the center of the cake comes out clean.

• cool in pan for about 30 minutes.  turn out onto wire rack to cool completely
for the icing

• whisk together the sugar and the water until smooth.  spoon the icing over the cake and allow to set.