卡穗糕Kuih Kosui

又是其中一个很好吃的娘惹糕, Kuih Kosui "卡穗糕"。好久好久都没有吃这糕点了。原因是做这糕是要加入枧水的。少量的枧水不但能让糕有QQ的口感而且淡淡的枧水味是这糕点的特色。

很多有枧水的食谱我都很自然的以少量的澄面粉来取代。但是枧水粽，枧水糕和这卡穗糕是绝对不能以澄面粉来替代的。所以少做少吃是唯一能做的。

这种糕有两种吃法和做法。一是椰糖卡穗。另一个是香兰卡穗。两种都很好吃。我两种都喜欢。椰糖卡穗最不能缺少的材料就是椰糖，没有了椰糖，味道就不像了。同样的，香兰卡穗少了香兰叶的香醇，就单调无味了。

今天心血来潮做了这香兰卡穗。有没有发觉我最近一直在做香兰叶的东西？哈哈。。没办法啦，上两个星期买了一大包香兰叶回来，要快点用完；不然就不香了。

没想到我女儿竟然迷上这糕。这是她第一次吃哦。可以想像我多久没做了。她一口气吃了5个。破记录。这不是她的作风。儿子却问我是不是加入了榴莲？晕！那来的榴莲啊？哈哈。。。应该是枧水的味道吧。我喜欢放入冰箱后冷却了才吃。好好吃。

Kuih kosui is a saucer shaped rice cake flavored with pandan juice. A lot of pandan is used to bring out the aroma of this kuih. A good kuih kosui is rich in pandan aroma and have a springy and soft texture. It is best eaten with freshly grated coconut.

材料 Ingredients:

糖浆 Syrup:

• 300毫升 水 300ml water
• 140克 糖 140g sugar

香兰汁 Pandan Juice：

• 8片香兰叶 8 pandan leaves
• 200毫升 200 ml water
• 1/2 茶匙枧水 1/2 tsp alkaline water

米浆 Rice Batter:

• 90克 粘米粉 90g rice flour
• 30克 薯粉 30g tapioca flour

做法：

• 混合糖浆材料；放进一个小锅里用小火煮至糖完全溶解，放一旁冷却，备用。
• 把香兰叶剪成小片和水一起搅拌。过滤香兰叶。弃渣取水再加入枧水拌匀备用。
• 把米浆混合均匀后，把已经冷却了的糖浆和香兰汁倒进去，搅拌均匀。
• 把混合材料以小火煮至面糊稍微浓。
• 准备蒸锅，把小杯子一起放入蒸锅内，蒸水滚后小火蒸5分钟，备用。
• 把已经搅拌均匀的面糊倒进小杯子内，立刻以大火蒸15分钟。
• 取出糕，待完全冷却后取出。裹上嫩椰丝即可享用。

Method:

1. To make the syrup, melt the sugar in water over low fire until sugar dissolves . Set aside to cool.
2. Cut pandan leaves into small peices. Combine pandan leaves and water in an electric blender. Blend for 1-2 minutes. Strain the pandan juice through a fine sieve. Add alkaline water into pandan juice. Set aside.
3. In another bowl, add rice flour and tapioca flour. Slowly pour in the pandan juice mixture while stirring it consistently till well blended. Add in syrup.
4. Cook flour mixture on low fire till slightly thickened. Remove from fire and pour into little teacups.
5. Steam on high fire for 15 minutes. Take the kuih out immediately.
6. Leave to cool for at least 6 hrs before removing the kuih from the little teacups.
7. Serve with fresh grated coconut.