咸黑龟糕 （"orhku kuih")

这几天都在想念阿嬷的咸黑龟糕。
可是在这里要去那里找干厝叶啊？
后来看食谱里竟然有用黑芝麻粉代替的。
就索性试试看。
还记得跟阿嬷做这糕时，她是完全用滚水搓面团的。
可是这食谱却不是。还好做出来的糕一样好吃。
阿嬷也是用木棍辗压绿豆的。
当时我问她为什么用棍子不用搅拌机？
她说用机器会把绿豆拌得像泥状；而这咸馅料却要松软的。
后来我发现这和做永春糕的馅料很相像。
都是咸中带甜而且带有胡椒粉味的糕点。
今天吃这糕真的很满足，也特别想念阿嬷和妈妈。
于是摇了个电话回去；幸喜她们都平安。


材料：

• (A) 30克粘米粉，60毫升热开水
• (B) 150克糯米粉，40克糖，110克清水，2大匙油，25克黑芝麻粉
• 馅料：200克绿豆瓣，1大匙糖，1茶匙盐，1茶匙胡椒粉，1大匙炸葱头油

做法：

1. 绿豆瓣浸透2小时，蒸直软熟。用棍子将绿豆辗烂。
2. 热锅下葱头油，把松软的绿豆茸炒干，加入盐，糖继续以小火炒5分钟。最后加入胡椒粉炒匀盛起备用。
3. 把(B) 料拌匀。把(A)料煮熟。
4. 把两个粉料加在一起，搅拌成一软团。
5. 把粉团分割成小团，裹入炒好的馅料，放入模定型，以沾了少许油的香蕉叶垫底。
6. 放入蒸锅，以中火蒸8分钟，在糕面摸上少许油即可。

Ingredients:

• (A) 30g rice flour, 60ml boil water
• (B) 150g glutinous rice flour, 25g black sesame powder, 40g sugar, 110ml water, 2tbsp oil
• fillings: 200g mung beans, 1tbsp sugar, 1tsp salt, 1tsp pepper, 1tbsp fried shallots oil

Method:

1. soak mung beans for 2hrs, team the beans til soft. Mash the beans.
2. Fry mashed bean til dry, add in salt and sugar and continue frying for 5 minutes with low fire. Add in pepper and fry evenly.
3. Mix ingredient (B), cook ingredient (A) til thick. Bring both (A) & (B) together to form a soft dough.
4. Divide dough into small portions, wrap in fillings and mould it out.
5. Place the "ang ku" on lightly greased banana leaves steam for 8 minutes over medium heat. Greased some oil on the surface of "angku" and serve.
   

用了两个模。一大一小。大的较好包。小的较可爱。