中种北海道土司

这几天都胃不舒服，老毛病一犯，就什么都不能做。什么都不能做，日子就好像变得特别的长。除了睡觉也真的提不起劲做其它的。连上星期做的面包也都迟至今日才上。说到土司，我至今也不能完全的把它做好。对它，只能说又爱又恨。上星期就做了两个土司；一个是来自爱和自由的北海道土司；另一个是用了36个小时的冷藏发酵的土司。两个土司都做得不满意。反倒是做完土司剩下的面团而做成的小甜面包，更加吸引人。做起来也较得心应手，更加满意。看来要做好土司，多练习是成功的关键，努力加油吧！

材料：

A：350克高粉，5克 即发干酵母，145克牛奶，75克蛋白

B：150克高，90克细砂糖 4克盐， 110克淡奶油， 40克牛油

做法：

1. 将（A）的材料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。


2. 中种发好后取出，切成小块，加入（B）主面团材料放在一起揉至扩展。


3. 加入牛油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟。


4. 松弛后的面团取出排气后，分割成160克3个，滚圆后松弛15分钟。


5. 剩下面团也同样分割成小分，随自己喜好做成小面包。


6. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。


7. 面团放入吐司模中，进行最后发酵约八分满，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，烤30分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

** 剩下的面团做了4个小面包。撒上芝士粉和糖，吃起来就不单调了。