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Tuesday, October 4, 2011

鸡肉烧包(chicken shao bao)

  
想吃烧包很久了。就是懒惰动手。
想到今晚儿子要去老师家的祈祷会,总不能空手到,就做了这烧包。
冰箱里也就只有牛肉和鸡肉,又没有青豆,也没有叉烧酱和海鲜酱;
哎哟!缺这缺那的,还是得硬着头皮把馅料给弄出来。
还好有蚝油和韩式甜酱料,做出来的馅料还不错吃。
今天做的烧包比平时做的小个。所以面团可以做20个。
觉得小个比较容易吃而且吃了一个还可以吃别的小食。
如果做大大的,那别人想吃都要三思,因为怕吃不完。
或许是我自己的想法吧?但是,我常常都是这样想的。
尤其是去吃自由餐,不明白为什么那些蛋糕总要切大大片的?
如果我看到这样的切法,除非有人愿意让我吃一口,不然我是宁愿不吃的。
但是如果是做给自家呢,就无妨。你想做成碗这样大也行。
哈哈。。。因为家里没有5,6种小食,在一个时间里让你一一品尝和挑选。
包这也不算很小的烧包是蛮考功夫的。
时间也相对的拉长了。
最最重要的是收口要捏紧,免得露馅就不好看了。
我今天要算很有耐心了;站在那里慢慢的摸它;
所幸只有一个稍微开了樱桃小嘴,成绩算很好了,很开心。

食谱可以参考之前做的烧包,点这里

材料:
  • 馅料:参考这里(我以鸡肉代替叉烧)
  • 油皮:面粉240g, 菜油45g, 细砂糖1大匙, 水108ml
  • 油心:低筋面粉120g , 白油85g
做法:
  1. 油皮:将全部材料搓揉至光滑,休面30分钟。
  2. 油心:将面粉级白油拌匀。(不要拌太久,不然会很黏)。
  3. 把水皮和油皮分别分割成20份。(油皮约21g, 油心10-11个g)
  4. 取一份水皮包入一份油皮。杆长,卷起,重复再做一次。 两端折进成圆球状。休面10分钟。
  5. 将粉团擀成圆形,包入馅料,做成包子形,扫上蛋液;放入烤箱,炉温200℃、烤约25-30分钟至金黄色,即完成。
Ingredients:
  • water dough: 240g plain flour, 45g corn oil/veg oil, 1 tbsp fine sugar, 108ml water
  • oil dough: 120g low protein flour, 85g shortening
  • Fillings: 3pcs boneless chicken tigh (cut into small pieces), 1 onion (diced), 1 cup mixed vegie, 1tbsp charsiew / oyster sauce, 1tbsp hoisin sauce, 1tsp sugar, 1 tsp sesame oil, salt & pepper to taste
Methods:
  1. To prepare fillings, heat oil in pan, sauté onion for 2 mins. Add in chicken and stir fry till brown.
  2. Add in some chicken stock or water, cook for another 2 mins.  Add in mix vegie and seasoning, stir well. Simmer until gravy is slightly dry up.
  3. Thicken it with 1tbsp of flour. Mix well.
  4. Transfer to plate and allow to cool. Set aside for later use.
  5. To prepare oil and water dough, separately using the same method bring together all ingredients for each dough, mix well and knead to form soft dough. Cover and let them rest for 30 minutes. Then divide and shape each dough into 20 equal portions.
  6. Wrap water dough around oil dough. Roll it out into rectangle, then roll up from the short end, repeat this step again.
  7. Roll it out into a circle and wrap with the filling. Pleat and pinch to seal.
  8. Egg wash and sprinkle with some sesame seeds on the top of shao bao before baking in preheated oven to 200C and bake for 20 minutes till golden brown.
** you may press here for detail photos of doing the dough.

26 comments:


  1. 彻底沦陷在最后一张照片里:P

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  2. haha... 有这样夸张吗,鲸鱼小姐?

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  3. Oh it's Jane's "bakery" freshly baked Shao Bao, I can smell it from here. I want to "ta bao" 1 dozen please!

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  4. 天主恩赐了你一双巧手,不但厨艺了得,摄影也很棒!烧包好诱人,真想一口就吃掉它呢!

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  5. 真的好想吃烧包哦(^O^)
    找一天一定要再试试

    这里的自由餐
    蛋糕都是切超小片的叻
    不过。。不好吃的

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  6. 很美的烧包,还可以整盘都没有缺口。。。高手!

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  7. Looks really professional. Another wonderful goodie from your kitchen jane. 

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  8. 好久没做也没吃烧包了!
    我要我要吃你家美美的烧包想到流口水>!<

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  9. 我还没吃早餐呢,看到你的烧包肚子很饿。很多人吃自由餐的意识时一定要吃到抵回票价,如果provider没有却大大片的cake会被complain的啊。请不要每天做美美的点心来吸引我,我家只有两个口,很难吃得了太多的美食。

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  10. Jessie, u can have it all if u fly here. Hehe...

    小鱼,谢谢你。是的感谢主的眷顾。我常常恩宠满盈。你家也很美啊!天主也好爱你。

    东东,这里的其实也未必好吃,但是做得很吸引我。

    Eileen, 谢谢。我也是从包包子学起的。

    Shaz, tq so much.

    Ivy, 那就请你吃。

    娴,我家只留6个,其它的拿去给人了。老实说,如果不做的话,好像没有东西吃。尤其现在假期,两只老鼠在家呢。

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  11. 最后一张照片里的烧包可以不可以给完我。。。哈哈。。。我是不是超级贪心!!不过我抵挡不了。。。

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  12. 这我看了无数次想要做了无数次都没开始,懒虫一直在我肚里排不出。

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  13. 我的想法也和你一样。突然很想吃烧包。你的烧包让我想起小时候姑姑做的烧包,和你一样姑姑有双巧手,她做的烧包的size差不多是小笼包大小,一个这么心灵手巧的人却遭遇的不测。

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  14. 你的烧包让我忍不住要吞口水,我超爱吃烧包了。。。我要来学做这个,期待有一天可以做给自己吃。

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  15. 真是高手,整盘都没有缺口也!我近来也用你的recipe配合Carol 的步法弄了烧包,after baked 还是露馅了。

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  16. 你真行! 这整个礼拜我都在想吃烧包。 我可没这个本事能自己动手做。 好想咬一口!!

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  17. I want! I want! I can start making this since I have confidence to handle oil dough and water dough nowadays.

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  18. 如果Jane不说,我以为是普通烧包的size呢!因为妳做的收口太好了,手工很细。要是我的话,包成碗那么大的烧包都有可能收口捏不紧呢。。。

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  19. Jane, 我还以为这是新国尖东的烧包,做的一模一样哦!

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  20. This comment has been removed by the author.

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  21. I cant wait to make the sao bao, once you posted yours on the blog. My saliva keeps dripping out. I immediately made one tray yesterday hahaha I missed sao pao alot alot.... I haven't got time to post mine just yet...Tomorrow will post mine ..my fist attempt..not very good looking but taste absolutely delicious. Thanks for sharing the recipe.

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  22. 蓝色小厨,也不是很贪心啦,照片而已嘛。哈哈。。。。给!

    Chan, 我帮你把懒虫拔掉好吗?

    Angel, 有时就是这样无奈。你自己动手吧。还是过来这里我请你吃。

    Sonia, go go! Sonia sure boleh!

    星,你也别把自己小看了。送碗你的Maggie curry mee来,我做整盘烧包给你。你不也是做过吗?你可以的。

    Ann,尖东有出名地烧包? 我还 不知道哦。下次去singapore一定要试试。不过ann要请我吃,可以吗?

    Ah tze, 再加油吧!

    Honey boy, 那就先请你吃吧。下次你做了,再请我去吃。

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  23. 娴,u know I every time g back sure buy and eat gaogao. Still remember before I fly here I continuously eat for ne week until mama ask me why I everyday eat saupao? I told her I scare I will miss this. Haha....

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  24. 当然可以啦!我就等你来!

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  25. I also 想吃烧包很久了!!!

    These looks super delicious!!!

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  26. Is it ok if I don't add hoisin sauce?

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