鸡肉烧包（chicken shao bao)

  

想吃烧包很久了。就是懒惰动手。

想到今晚儿子要去老师家的祈祷会，总不能空手到，就做了这烧包。
冰箱里也就只有牛肉和鸡肉，又没有青豆，也没有叉烧酱和海鲜酱；
哎哟！缺这缺那的，还是得硬着头皮把馅料给弄出来。
还好有蚝油和韩式甜酱料，做出来的馅料还不错吃。
今天做的烧包比平时做的小个。所以面团可以做20个。

觉得小个比较容易吃而且吃了一个还可以吃别的小食。

如果做大大的，那别人想吃都要三思，因为怕吃不完。
或许是我自己的想法吧？但是，我常常都是这样想的。
尤其是去吃自由餐，不明白为什么那些蛋糕总要切大大片的？
如果我看到这样的切法，除非有人愿意让我吃一口，不然我是宁愿不吃的。
但是如果是做给自家呢，就无妨。你想做成碗这样大也行。
哈哈。。。因为家里没有5，6种小食，在一个时间里让你一一品尝和挑选。
包这也不算很小的烧包是蛮考功夫的。
时间也相对的拉长了。
最最重要的是收口要捏紧，免得露馅就不好看了。
我今天要算很有耐心了；站在那里慢慢的摸它；
所幸只有一个稍微开了樱桃小嘴，成绩算很好了，很开心。

食谱可以参考之前做的烧包，点这里

材料：

• 馅料：参考这里（我以鸡肉代替叉烧）
• 油皮：面粉240g， 菜油45g， 细砂糖1大匙， 水108ml
• 油心：低筋面粉120g ， 白油85g

做法：

1. 油皮：将全部材料搓揉至光滑，休面30分钟。
2. 油心：将面粉级白油拌匀。（不要拌太久，不然会很黏）。
3. 把水皮和油皮分别分割成20份。（油皮约21g, 油心10-11个g）
4. 取一份水皮包入一份油皮。杆长，卷起，重复再做一次。 两端折进成圆球状。休面10分钟。
5. 将粉团擀成圆形，包入馅料，做成包子形，扫上蛋液；放入烤箱，炉温200℃、烤约25-30分钟至金黄色，即完成。

Ingredients:

• water dough: 240g plain flour, 45g corn oil/veg oil, 1 tbsp fine sugar, 108ml water
• oil dough: 120g low protein flour, 85g shortening
• Fillings: 3pcs boneless chicken tigh (cut into small pieces), 1 onion (diced), 1 cup mixed vegie, 1tbsp charsiew / oyster sauce, 1tbsp hoisin sauce, 1tsp sugar, 1 tsp sesame oil, salt & pepper to taste

Methods:

1. To prepare fillings, heat oil in pan, sauté onion for 2 mins. Add in chicken and stir fry till brown.
2. Add in some chicken stock or water, cook for another 2 mins.  Add in mix vegie and seasoning, stir well. Simmer until gravy is slightly dry up.
3. Thicken it with 1tbsp of flour. Mix well.
4. Transfer to plate and allow to cool. Set aside for later use.
5. To prepare oil and water dough, separately using the same method bring together all ingredients for each dough, mix well and knead to form soft dough. Cover and let them rest for 30 minutes. Then divide and shape each dough into 20 equal portions.
6. Wrap water dough around oil dough. Roll it out into rectangle, then roll up from the short end, repeat this step again.
7. Roll it out into a circle and wrap with the filling. Pleat and pinch to seal.
8. Egg wash and sprinkle with some sesame seeds on the top of shao bao before baking in preheated oven to 200C and bake for 20 minutes till golden brown.

** you may press here for detail photos of doing the dough.