可可千层蛋糕（全蛋白）Lapis Legit Chocolate (Egg Whites)

今天本来想上我的sourdough bread, 但是照片还没有下载，作罢了。

想来想去，还是硬着头皮上了这用蛋白做的印尼千层蛋糕。

心里有些挣扎，上？不上。还是上啦，要咩？

哎哟！因为那个照片拍到丑丑的，很显。

选来选去，还是整理了这几张，大家就将就点吧。
那天做了梅干千层蛋糕后，蛋白就这样给解决了，一劳永逸。

既然蛋白也能做出这千层蛋糕，那么大家以后就不用烦恼如何处理剩余的蛋白了。

既然都没有后顾之忧了，那还在等什么呢？一起敲蛋吧！

这里也顺便回一下Jessie的提问；Jessie,  我没有什么秘密，我的蛋白就是这样解决的。

食谱取自食谱取自Bisous À Toi. My Family, Baking, My Life 这里。

材料：

• 270克牛油
• 1.5大匙炼奶
• 450克蛋白
• 1/4小匙盐，2小匙乳化剂
• 180克细纱糖
• 115克低粉，25克奶粉
• 数滴黄色素

做法：

1. 牛油拌打至变奶白色（约30分钟），再加入炼奶拌打一会儿。
2. 拌入过筛的低粉和奶粉，轻轻拌匀，备用。
3. 在另一干净盆中加入蛋白，盐和乳化剂。告诉拌打。分次加入糖，拌打至涩性发泡。
4. 把（2）加入（3）蛋白里拌匀。
5. 平均分出两份面糊。一份加入黄色素，拌匀。另一份加入1小匙浓缩可可糊，拌匀。
6. 烤炉预热，8寸方盘刷上牛油，放80g的黄色面糊，上下火170度，烤大约7分钟。
7. 然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，再放第二层可可面糊，撒上可可粒。用上火烤就好了，烤7分钟。或觉得蛋糕表面深色了，就再放一层。这样重复黄色面糊，可可面糊。。。，至烤完为止。（其它还没用到的面糊可以收冰箱，防止出油)。
8. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。