越式牛腩粉

除了越南牛肉汤粉，我也很钟情於越式牛腩粉。 牛腩非常肥腻，所以都不会焖完马上吃。 一般我都会提早一天准备好汤底， 放在冰箱里过夜。等肥油冻结后，用汤匙拿掉肥油。这样就省事多了。 这一道食谱最适合多多人一起吃，因为准备工作费时，所以如果只是一家四口的话，还是去餐馆解决好了。再不然就是分两种吃法；一天牛腩粉，隔天，另一半的牛腩拿来煮rendang, 而另一半的上汤可以冷冻，多几天又可以煮越南牛肉汤粉了（Pho Bo）。

牛肉上汤材料：

• 1千克牛骨，600克牛腩，1茶匙花椒，一粒大洋葱，一块姜（切片），300克白萝卜（切块），清水2公升

上汤做法：

1. 先将牛骨和牛腩在沸水中氽烫后，用冷水洗净，沥干水备用。
2. 煮沸水，把所有材料放入锅内，大火煮至沸腾，再转小火焖煮40分钟。（我用气压锅煮1/2小时，即捞出牛腩）。
3. 熬煮至牛腩稔后，捞起备用，继续用小火熬汤2小时左右。 （气压锅再煮1小时）

牛腩粉材料：

• （A）牛腩切成大块， 牛肉丸300克，4瓣蒜头（拍扁），2条红萝卜（去皮切段）
• （B）牛肉上汤，3汤匙茄汁， 1茶匙盐，2大匙糖，2大匙鱼露， 越南牛腩调味粉 1/2包
• （C）1包越南河粉，200克豆芽，1粒柠檬（切成8片）。

做法：

1. 用少许油起锅，爆香蒜头，加入牛腩，炒匀。
2. 加入（B）汁料和匀，放入气压锅，上汽后压10分钟，关火，待压力消失。
3. 吃前再加入牛肉丸煮沸即可。
4. 河粉或蛋面烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，勺入适量的牛腩片，牛肉丸及沸汤即可食用。