玫瑰油鸡

这是我最最最喜欢的玫瑰油鸡。也是家里大大小小最喜欢的卤鸡。
只要煮这油鸡，我的鸡饭肯定要4杯米。
4个人4杯米，很吓人吧？哈哈。。。
以前在马六甲时，妈妈常常叫我煮卤汁给她，好冰冻收藏。
要煮时，解冻即可。
后来我移民了，她就拿走了我的食谱。
现在她不看食谱也能煮这滑滑香香的油鸡了。
这食谱是姑姑在新加波上烹饪班时拿的。
但是我改了一些。原食谱用白糖750克和640ml黑酱油。
这是我无法接受的。
其实，烹饪是非常个人的；因为各人口味不一样。
所以，如果你想尝试，那你其实可以随意更换药材的分量和调味。
只要是自己满意的味道就好。
今天我没有全鸡，只有8个鸡腿。
于是就做了这卤鸡腿咯。
味道一样好吃。

材料：

• (A) 1只鸡
• (B) 桂皮10克，甘草10克，八角8克，花椒5克，草果1个。姜5片
• (C) 200克黑酱油（我用ABC的，带点甜味。不要选苦的），80克大匙酱油、玫瑰露酒50克、3大匙盐、100克冰糖、5克味精
• (D) 6片姜，一小把青葱（洗净，打结）

做法：

1. 将(A) 鸡洗净晾干，用一些盐抹于鸡身内外。
2. 将(B) 等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入2公升水；用大火煮卤料至滚。
3. 转小火继续焖煮1小时。（此步骤可以早一天准备，让药材浸在水里过夜味道更香浓）
4. 把(C) 加入3内，煮滚。
5. 将姜和青葱等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。
6. 当锅里的卤汁再次滚起，转中小火，加盖煮10分钟，熄火，继续焖半小时后捞起，抹上麻油待凉，斩件摆盘。
7. 取部分卤汁入小锅内，烧开，滴入一些麻油，用少许粟粉勾芡，淋在斩件的油鸡上即可上席。

** 剩下的卤汁可以淋面用或淋在烫熟的菜心上。有时我也用来煮馄饨面。