咸蛋奶黄包

喜欢烹饪的朋友都知道，要做好的成品，时间和耐心是必要的。
匆忙中做出的东西往往都不能达到自己想要的水准。
最后是浪费时间，浪费金钱，浪费精神，倒不如去买更省钱，省事。
我是一个急躁的人；要我慢条斯理的把事情做完简直是不太可能。
但在学习烹饪的道路上不知不觉学习了耐心。
常常看见别人做好的成品都会忍不住的从心底里为他欢呼！
再来当然是希望也自己能和一样做出好的成品。
最近看见Angie常常做榴莲的糕点。
老实说，连不喜欢榴莲的我都很想试试.
还好这种冲动因为这里的榴莲太贵而"流产"了.
用昨天的两个咸蛋黄做了这奶黄包，而且特别做了榴莲造型飞送去给Angie一家人。
因为觉得他们热爱榴莲的程度实在太“可爱“了。哈哈。。。
希望她喜欢这样板，以后做榴莲成品时有多一个造型好用。
用了一个早上的时间，用心的做这16个包子。
感觉太棒了！轻松，自在。
加了昨晚预先准备的老面，蒸出的包子QQ的，我很喜欢。
不要急，慢慢来，肯定能做出好的包子。

奶黄馅材料：

• (a)100克鲜奶，50克糖，50克无盐奶油
• (b)2个蛋，10克帕梅善芝士粉，25克粟米粉，25克低筋面粉
• (c)2个咸蛋黄（蒸熟，压碎）

做法：

1. 将(a) 以小火煮至奶油溶化，无须滚。
2. 将(b) 的蛋打散加入粉料中拌匀至无颗粒状。
3. 把煮热的（1）加入（2）中，快速搅拌均匀。
4. 把（3）用小火一面煮一面搅拌以防黏锅底。
5. 煮至面糊浓稠，加入(c) 拌匀，移出，熄火，冷藏备用。
6. 分成16份，每份约25克，搓圆备用。

老面材料：

• 120克面粉，1/3小匙速发酵母，80克温水，适量盐

做法：

1. 将所有材料混合，揉成一光滑面团。
2. 盖上保鲜膜，冷藏至隔天才用（室温发酵6小时以上即可用之）。
3. 发酵完成的面团重200克，用不完的面团可以包好冷冻，用前退冰即可。

包子材料：

• 300克香港粉（中筋面粉或水仙粉），1小匙速发酵母，适量盐，180克鲜奶，20克细纱糖
• 100克老面

做法：

1. 将所有材料混匀加入发酵至双倍大的老面。
2. 搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。
3. 盖好发酵2小时或至两倍大。
4. 取出面团，揉成光滑面团，进行分割。（发酵完成的面团约重580克，分成16等份，每份约36克）
5. 将小面团压扁，杆圆，包入馅料，捏紧，收口朝下。
6. 将包好的包子放在桌上，两手掌来回搓圆成圆球状。
7. 底部垫不沾纸，排入蒸笼内，再次发酵约45分钟。
8. 若想做成榴莲形可以在这时以剪刀剪成 “v” 形，中间插上一小节帕士里茎。
9. 中大火蒸12分钟，蒸至8分钟后，稍微将锅盖开一小缝，但不要掀开盖子。
10. 时间到就熄火，保持盖子有一个小缝状态约7-8分钟。
11. 移开蒸锅再放置3分钟才打开盖子。
12. 这样蒸出来的包子才不会皱皮。