烫面橘子戚风 （mandarine chiffon)

昨天用烫面法做了个芒果戚风。

朋友们都很喜欢。

今天再继续用同样的方式做了一个5寸和一个6寸的橘子戚风。

小的留给自己吃，大的送给老公的大姨。

好久没有去探望她了。

她是一个和蔼可亲的长辈。是我在这里常常会想去探望的人。

不过去找她之前绝对不能告诉她，不然她会一直等，一直打电话来问你到了吗？

再来是，她会马上准备一些小食请你吃。

她脚不好，真的不想麻烦她。静悄悄去就好。

但是她也一定会骂我没有预先通知她。

这是预料中的事；老人家都是一样的，对吧？

材料：

• 
  
  
  A：80克蛋黄，幼糖30克



• 
  
  
  B：55克植物油，95克橘子汁，1大匙橘子茸



• 
  
  
  C：130克低筋粉



• 
  
  
  D：250克蛋白，幼糖70克

做法：

1. 将A混合搅匀。
   
   
2. 加热B搅匀（大约40-45度），加入（1）拌匀。
   
   
3. 然后加入过筛的C料，混合均匀。
   
   
4. 把D的蛋白打发，然后分次加入糖打至湿性发泡。
   
   
5. 将少量蛋白霜加进以上的混合料拌匀。
   
   
6. 再加入剩余的蛋白霜拌匀 。
   
   
7. 将面糊倒入蛋糕模，以170度烤约40-45分钟。
   
   
8. 烤好立即倒放在架子上待蛋糕冷却，扣出即可.

Ingredients:

• 
  
  
  (A) 80g Yolks, 30g castor sugar



• 
  
  
  (B) 55ml grape seeds oil, 95ml mandarine juice, 1tbsp mandarine zest



• 
  
  
  (C) 130g low protein flour



• 
  
  
  (D) 250g egg whites, 70g castor sugar

Method:

1. Mix (A) and whisk till pale in colour.

2. Heat up (B) till warm (40-45C) and add in (1). Stir well.

3. Sieve in the flour and whisk till well combined.

4. whisk whites till foamy. Slowly add in sugar and continue beating until peak.

5. fold in whites into yolk mixture.

6. Pour batter into 5" and 6" tube pans.

7. Preheat oven to 170C and bake chiffon for 40-45 mins. Over-turn tube pans to cool.