金装玛德琳

最近好像很多朋友有兴趣做玛德琳小蛋糕。于是我很勤劳的做了这个传统式的玛德琳，希望有兴趣的朋友能够多一个选择。

做法虽然比较麻烦，但是玛德琳的香气随着榛果奶油更加逼人。

如果你不嫌麻烦，我当然推荐你用这方式。

毕境这才是真正玛德琳应该拥有的味道。

材料：

• 全蛋2个，细砂糖60g，蜜糖20g，低筋面粉80g，杏仁粉20g, 发粉3g
• 无盐奶油 100g，柠檬茸1/2茶匙

做法：

1. 首先制作榛果奶油（beurre noisette). 将奶油放入小锅中，用小火煮溶，继续煮至黄色混浊状。继续加热，液体奶油会呈现许多泡泡，用木匙稍微泼开泡泡，奶油底部颜色呈榛果的咖啡色就立即把锅子离火，并快速把锅子浸泡在冷水中。
2. 榛果奶油并无榛果，只是指其颜色如榛果，是一种芳香无比的奶油。用此方式制作玛德琳更加让人爱不释手。但是必须注意以防煮焦了榛果奶油。
3. 奶油里的褐色沉淀物是主要香气的来源，不可丢弃。
4. 粉类混合过筛。
5. 全蛋加细砂糖搅匀，无须打发。
6. 加入蜜糖拌匀后，加入柠檬茸搅匀。
7. 筛入低粉、杏仁粉和发粉，轻轻拌匀。
8. 慢慢倒入微温的榛果奶油，拌成面糊，放冰箱冷藏一晚。
9. 取出冷藏的面糊，回稳，恢复液状后舀入已涂油撒粉的模具，8分满。
10. 预热烤箱180度，烘烤12-15分钟。
    











做了另一个试验，只用纸杯和塔杯也能做出玛德琳，当然不是很漂亮，但没有模的朋友也一样能吃到玛德琳了。