复活节巧克力十字面包 （Choc Chips Hot Cross Bun)

前些天还一直沉醉在我的马卡龙里。做了好多口味。有时间的话，会一拼把它们给放上来。今天难得坐下来，想给大家送上这佳节面包~ 复活节十字面包。 这星期是教徒们的圣週；星期日就是复活节了。去年复活节前，我也上了个超大版的十字面包（参考这里）。今年就来个小巧的巧克力十字面包吧！最近很多姐妹都在用 Poolish 和 Biga酵头 - 欧式面包常用的做法 （有的称之为5度冰种法）做面包和土司。我当然也非常感兴趣。也因此埋头在那本厚厚的The Bread Baker's Apprentice 里。5度冰种法（Poolish酵头）倒是试了几回，成果是柔软芳香的土司。但是Biga呢因为不想吃ciabatta, 所以也就没有尝试了。今天本想用poolish 做这复活节面包的，可是就找不到一个合心意的食谱。最后还是选用了爱和自由的海绵法做了我的面包。我由心的喜欢它。我的女儿一口气就吃了3个，还说，this is very much better than the Baker's Delight one. 值也！再不用$6.50 来买那个面包了。原食谱参考这里。我做了一些修改。

发酵面团：30克高粉， 150克牛奶150克， 7.5克糖， 5克即发干酵母

面团原料：270克面包粉，2大匙可可粉，45克牛油，45克细砂糖，2.5克盐，适量香料粉（all spice powder) ，1个蛋，80克烹饪巧克力粒，30克糖渍橙皮（这个我用自己之前做的）。

十字糊：筛过的低粉40克、玉米油12克、水适量。

糖浆：细砂糖2大匙、水2大匙 （我用糖渍橙皮汁）。

做法：

1. 发酵面团：把酵母，牛奶和面粉和匀，盖好保鲜膜，放在温暖处发到高度涨至3-4倍。


2. 将面团原料中的牛油切成小块，加入面包粉和可可粉里搓成屑状。再加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至面团出筋就好。（这个面团不需要筋力很强，所以一般食谱都用普通面粉，但我还是揉到面团可扩展阶段）。


3. 最后加入巧克力粒和橙皮揉匀后，放在温暖处进行发酵。


4. 发酵结束后，分割成16份，每份40克，滚圆后排入方形烤模（20×20cm）中，进行最后发酵。


5. 准备十字糊：过筛的低粉加玉米油混匀后，一点一点的加入水，搅拌成能挤出的程度，装入裱花袋中备用。


6. 制作糖浆：细砂糖加水煮至糖化即可。


7. 最后发酵结束，在表挤上十字糊，入预热190℃的烤箱，烤20分钟。


8. 出炉后立即脱模，趁热在表面刷上糖浆。


9. 温热时配着牛油吃最好，隔天的面包，可用锡纸盖好，用180℃烤6分钟左右。