抹茶泡芙 (Matcha Choux with Cream cheese)

泡芙是孩子很喜欢的甜点。
很感激Sonia的无私分享；让没去上课的我也有机会学到大师的这道甜点。
其实在她post choux with durian cream时，她是可以说不方便公开食谱的。
因为这是她给钱去上课的；大家也肯定能体谅。
但是慷慨的她并没有这样做。反而在公开食谱时，还很热心的解说该注意的事项。
从第一次和她交往就感觉到他的亲切。也知道她很热心助人。
其实不只她，她的另一半也很和善。
每次有事麻烦她，需要她帮忙时，只要写短讯给她，她都一定想办法帮我。
就连采购她也帮了我不少忙；真的，有她真好。
原没想过做部落各也能交到好朋友的。这真是一片好天地。

很喜欢这个食谱。昨天到朋友家午餐，顺便做了几个带上。
这次稍微换了一点花样；把它做成抹茶味的。
鲜奶油馅里也加入奶油乳酪，甜中带点咸，我喜欢，朋友也一样喜欢。

食谱取自：Nasi Lemak Lover: Choux With Durian Cream

材料：

• （A）75毫升鲜奶，75毫升水，75克牛油，适量糖和盐
• （B）90克面粉，10克抹茶粉（过筛）
• （C）3个蛋

做法：

1. 将（Ａ）煮沸，离火。
2. 一次过加入（Ｂ），用力拌匀。
3. 小火煮至面糊成一球体，不黏锅底和边。
4. 将面糊用搅拌器以慢速打至为暖，然后加入蛋，每次一个，拌成细面糊状。
5. 准备一个1cm　圆咀，再把面糊放入挤花袋中，在油纸上挤出想要的形状。
6. 放上一片craquelin (油酥粒）。
7. 放进已预热烤箱内，以190度C, 烤20分钟。（烤好后，打开烤炉门，但不要即时取出泡芙，而是利用炉内馀温继续烘烤，令泡芙更松脆）。
8. 把泡芙放在铁架上待冷。
9. 冷却后挤上乳酪鲜奶油即可。

油酥粒：

• 45克牛油，45克糖，50克面粉，5克抹茶粉

做法：

1. 把牛油和糖拌打至送发成乳白色。
2. 加入粉类，拌成一软团，装入袋中，入冰箱使其变较硬，方便操作。
3. 把面团从冰箱拿出来，擀压成1-2mm的薄片，切割成小方形，放在泡芙上面即可。
4. （我直接把搅拌好的面团放入方形纸袋中，擀压成薄片后，才放入冰箱备用）。

鲜奶油馅：

• 100克鲜奶油，1大匙细砂糖，100克奶油乳酪

做法：

1. 把鲜奶油加入砂糖打至发，备用。
2. 另一干净盆内把室温软化的奶油乳酪打至滑，无颗粒状。
3. 把乳酪加入鲜奶油内，拌匀。装入挤花袋中，放入冰箱备用。

Ingredients:

• (A) 75ml milk, 75ml water, 75ml unsalted butter, pinch of salt and sugar
• (B) 90g plain flour, 10g matcha powder (sifted)
• (C) 3eggs

Mrthod:

1. Boil (A) in a heavy saucepan over medium high heat.
2. Once boiled, remove from fire. Stir in sifted flour immediated and  stir till well combined to form a soft ball.
3. Return to low heat and cook, stirring constantly until the mixture leaves the sides of the saucepan and film forms on the bottom of the pan (3-4mins).
4. Transfer the dough to a clean mixer bowl and stir using low speed  till reach room temperature.
5. Add in egg one at a time and mix throughly until incorporate. Continue mixing using low to medium speed until you got a smooth and shiny. Pour batter into piping bag fitted with 1cm piping tip.
6. Pipe on a baking tray line with non-stick baking paper, allow gap in between each choux batter.
7. Bake in preheated oven at 190c for 20mins.
8. Transfer to a wire rack to cool completely before piping in cream cheese filling.

Craquelin:

• 45g butter, 45g sugar, 50g plainflour, 5gmatcha powder

Method:

1. Beat butter and sugar till light and creamy.
2. Add in sifted flour and matcha powder, mix to combine.
3. Keep in fridge to harden.
4. Place dough in between two sheets of plastic sheet, roll into thin sheet (1-2mm).
5. Cut into small square and place on top of the choux pastry.

Cream Cheese:

• 100g thickening cream, 1tbsp fine sugar, 100g cream cheese

Method:

1. Beat thickening cream and sugar over high speed till peak form.
2. cream cheese cream in another bowl till creamy.
3. Mix both cream together and put into piping bag fitted with nozel, set aside in fridge.