Tiramisu Cupcake

我不太喜欢吃蛋糕，但是很喜欢看蛋糕。

尤其是观赏杯子蛋糕（cupcake) ，往往被它们漂亮的外表深深吸引和震撼住。

原本平平无奇的小蛋糕，经过一番打扮后，都是有出人意表的外貌。

难怪许多人都对它难以抗拒。

论外形，cupcake 和muffin其实是很相近的。

因为一般上，两个都是在 cup 里面。

当然如果仔细研究一下，不难发现muffin往往都是比较朴素的那种，好像乡村姑娘，不打扮的（当然，有的人也喜欢装扮它）。

而且能够承受较多的“馅料”在里面（有内涵的）。

反之，蛋糕体比较不能加入太多的水果, 以免影响口感。

所以看到多多料的，我通常都把它自动归入muffin队伍。

如果问我cupcake和muffin我比较喜欢哪一种？

无疑的，我肯定选muffin,而且一定选传统式的muffin制作过程，而非现代的乳化法。

因为乳化法的muffin有点接近蛋糕细腻的口感，不再像原原本本那组织粗糙如快速面包（quick bread) 的muffin了。

不太喜欢cupcake还有一个理由；那是它那一层厚厚的cream。

但是不排斥它。偶尔吃上一个我也会很开心的。

就好比昨晚为Aspiring Kitchen13 做的tiramisu cupcake一样，吃两个也不觉得多。

小小的一个，容易入口。咖啡的香味加上mascapone cheese, 不甜又没有牛油的蛋糕体，吃了也安心很多。

食谱取自Dailydelicious的Tiramisu CupcakeWith Mascarpone Cheese

我会参加会 Min'sBlog 主办的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

** NOTE: I have made some changes on the original recipe.

Ingredients:

• 1 egg yolk, 1/4 cup fine sugar
• 1/2cup self raising flour, 1/2tsp salt(sifted)
• 32ml strong black coffee, 1tbsp kahlua
• 1 egg white, pinch of salt, 1/8cup of fine sugar
• more kahlua for sprinkling

Mascarpone Cream:

• 200g mascarpone cheese, 1tbsp fine sugar, 1tbsp kahlua

Method:

1. Preheat oven to 170C.
2. Beat egg yolk and sugar until thick and creamy.
3. Add in coffee and Kahlua, continue beating till well combined.
4. Fold in flour and set aside.
5. Beat egg whites with salt until moist peaks then add in sugar. Continue beating until egg whites are stiff but not dry.
6. Stir 1/3  of the whites into yolk mixture, gently fold in remaining whites.
7. Spoon batter into 14 small cupcake papers about 2/3 full.
8. Bake for about 12-15mins or until a tester inserted into the center comes out clean. Remove from oven and cool.
9. Poke cake tops with a fork and sprinkle a some extra kahlua over each cupcake.
10. To make the mascarpone cream: beat mascarpon with sugar until creamy. Add in kahlua and beat till well blended. Pile cream on cupcakes, decorate with chocolate coated coffee bean and sprinkle with chocolate.