小笼汤包 (xiaolong bao)

很悠闲的星期四。
这天是我最喜欢的一天。
很早就得送孩子上学，很迟才需要接孩子回家。
所以我有很长的时间在家。
今天特别勤力，早早就起身，做了10个糯米鸡让孩子带上学。
之后我做了30个煎饺和24个小笼包。
今晚的晚餐就吃“点心”了。
我其实是有目的的；因为很久都没有参加Aspiring Bakers了，所以这个月想参与这活动。
我问儿子你去点心楼必吃的点心是什么？
他的答案有小笼包和炸鱿鱼。
我说二者选一呢？他很难取舍，后来还是选了小笼包。
我问女儿，她的答案是：小笼包和烧麦。
二者选一呢？还是小笼包赢了。
那好吧！就做小笼汤包。
所以今晚的晚餐大家应该都吃够本了；每人一笼汤包（6只）。
再加上煎饺，觉得太幸福了。呵呵。。。

材料：

猪皮冻：

• 300克猪皮，6个鸡脚，2000克水，1大匙米酒，2根葱，3片姜

做法：

1. 将猪皮切小块，分别把鸡脚和猪皮用滚水汆烫，捞起，沥干水分。锅内放入所有材料，用水熬煮3小时。
2. 沥出汤汁，冷藏备用。凝固的猪皮冻表面的油脂用汤匙刮除。冷冻凝固的猪皮冻切丁，冷藏备用。

肉馅：

• 200克猪绞肉，1小匙，2大匙水
• 调味料：1大匙酱油，1／4小匙米酒1，1／2小匙姜泥，白1／4小匙胡椒粉，1大匙麻油
• 3根葱，切细（备用）

做法：

1. 将盐加入肉馅中，将水以少量多次的方法加入肉馅。用筷子搅拌，直到全部水加完，全部被猪肉吸收。（我直接用搅拌机，套上K beater）
2. 肉馅打水以后肉质具黏性，色泽会变淡；加入酱油，料酒，快速搅拌。
3. 加入姜泥，拌匀。
4. 最后加入胡椒粉和白麻油，拌匀以后放冰箱冷藏冰镇备用。

包子皮材料：

• 150克中筋面粉，50克滚水，50克冷水

做法：

1. 滚水绕圈倒入粉中，用橡皮刮刀拌匀。
2. 再倒入冷水，用橡皮刀将所有材料混匀，此时即成为涩黏面团。
3. 用手轻轻揉面，不要刻意用力，才不易黏手。
4. 成团后，盖好休面半小时。

包馅：

1. 面团平均分割25份，滚圆后擀成圆片，每擀好一片都要撒好干粉防粘。
2. 将打水的肉馅从冰箱拿出，取猪皮冻100克和葱花分别倒入肉馅中，用筷子拌匀即可。
3. 取面片，包入肉馅，右手指顺势向前将面皮褶一褶黏合，回到原点后收口黏紧。
4. 包好的汤包放在蜡纸上，直接放入蒸笼内。
5. 水煮滚后，放上蒸笼，大火蒸10分钟。

I am submitting this post to Aspiring Bakers #19: Dim Sum Affair (May 2012) hosted by SSB of Small Small Baker.