金橘和香柚马卡龙（Kumquat & Yuzu Macaroons)

在商场购物一半时，朋友来电问我几时会做macaroon？
我说昨天晚上才做。
她问我可以让给她10个吗？她要买来送朋友的。
我告诉她只有8个；她说8个也可以。
这么急？少有喔。
我的朋友很可爱的；每次要买蛋糕，面包或糕点，
从来没有要求要什么口味，有时也没有数量。
就是你做给她什么，她就收。
可能他们都知道我不是真的在做生意，只是偶尔朋友预定我又有时间和兴趣就做，
所以他们都是顺从我的时间和“货品”的。
有时做多了面包，只要发送短讯给朋友，他们也会帮我买下“存货”
够意思吧？
真的很谢谢这些支持我的朋友。
昨晚只做了yuzu macaroon，想来想去还是早点回家做多了两种口味的。
这样朋友来拿时肯定有惊喜，收到礼物的人吃了也不会觉得太单调。
于是我的coffee macaroon和kumquat macaroon在今天下午诞生了。
我3种口味都喜欢，但是最多一次只能吃一个。
这个东西实在实在太甜了，我心理实在有很多的问号解不开。
不明白为什么这么甜的东西会有这么多人喜欢呢？
难道就因为太吸引人，被浪漫的感觉欺骗了？

Ingredients: Kumquat Macaroon 

80g egg white (at room temperature) 

60g caster sugar 

80g ground almond 

125g icing sugar 

yellow colour powder  

Method:

1.  Sift icing sugar and ground almond together and set aside. 
2. Whisk egg white till frothy and add in sugar in 3 batches till medium peak but not dry.
3.  Add in the yellow powder colouring. 
4. Fold in the sifted almond meal and icing sugar in 3 portions into the meringue. 
5. Spoon batter into a piping bag and pipe it on macaroon tray.
6. Let the macaroons rest for 1 hour. After 1 hour the top of the macaroons will be dry, and ready to bake.
7. Preheat oven to 150C. Bake a tray at a time for 15mins, depend on individual oven or until firm to the touch. Remove from oven and cool on trays. 
8. Store in an airtight container for up to 1 week or until ready to assemble.

Kamquat Filling:

60g Butter (at room temperature)

120g cream cheese (cold)

120g icing sugar

1tbsp kumquat marmalade

Method:

1. Beat butter and cream cheese together until soft, sift the icing sugar into the bowl, beat until the frosting is light and puffy.
2. Add in kumquat marmalade and mix well.
3. Sandwich the macaroons with filling and refrigerate until ready to serve.

Ingredients: Yuzu Macaroon 

80g egg white (at room temperature) 

60g caster sugar 

80g ground almond 

125g icing sugar 
10g yuzu powder

orange colour powder  

Lemon Filling:

60g Butter (at room temperature)

120g cream cheese (cold)

120g icing sugar

1tsp finely grated lemon rind
1tsp limoncello liqueur