班兰戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake

班兰戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake :

每回提起戚风蛋糕，我必定想起妈妈亲手烘焙的班兰及香橙口味的戚风蛋糕。 早在二十多年前，妈妈就常常做这蛋糕给我们吃。他可是烘焙戚风蛋糕的高手哦。我很幸运得到她的真传。可是，妈妈的食谱是用记忆及普通的碗和茶杯代劳；所以我在后来把它转载为以重量来计算。这样就方便很多了。

最近因为忘了买面包，所以连续作了两次的班兰戚风蛋糕为早餐。和牛油蛋糕比较之下，这戚风蛋糕因只用相对分量较少的食油，所以吃起来没那么的油腻。其轻柔的组织，加上班兰的味道，吃起来非常的美味。

准备一个 8吋中空活动蛋糕模

(A) 蛋黄面粉糊：

蛋黃 (egg york) 6只
幼砂糖 (caster sugar) 50克
自发面粉 (cake flour) 140克
泡打粉 (baking powder) 1茶匙
椰奶 (coconut milk) 3/4 杯
班兰精（pandan paste）1茶匙 （因为懒惰剁碎班兰叶取汁，所以用班兰精取代）
粟米油 5湯匙

(B) 蛋白面糊：
6粒 蛋白(egg whites)
60克 幼糖 (caster sugar)

做法(A)：

1 先把焗爐預熱至180C
2 用打蛋器把蛋黃打散，加入幼砂糖拌勻。倒进椰奶及班兰精，徹底混合。
3 篩入面粉和泡打粉，混合。最后加入粟米油拌勻。備用。

做法(B):

1. 用乾凈，沒有水份和油份的容器及电动搞拌器打蛋白至起泡，分三次加入糖打至蛋白霜挺硬，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反转蛋白容器，蛋白也不流下來即可。
2. 分三次把蛋白霜拌入(A)面粉糊中，用胶刮（spatula）轻轻拌勻：從盘的側边下胶刮，轻手地把盘底的蛋糊反转上來，不要大力搞，直至完全混合就可以。
3. 倒入蛋糕模，放入预热烤炉中，烘約40分鐘。入烤炉15分钟后，把炉溫调至160C，直至熟透。可用针插入蛋糕中央，如沒有蛋糊黏着，即是熟透。 
4. 拿出烤炉，倒扣在铁架上待涼。完全冷卻後，可以脫模，即成。

也可以试试香橙戚风蛋糕；把椰奶及香兰精取出，用橙汁及橙茸取代。

一粒橙取 5汤匙 浓缩橙汁 （5Tablespoon Concentrate Orange Juicefr 1 orange）
磨皮茸 (1 Orange Zest, Grated )