排包

今天的排包做得很好噢。又软又香。平时我是不吃刚出炉的面包的，因为伤胃嘛。而且我又有胃病。但是今天说什么也抗拒不了这面包。偷吃了一口。孩子也在面包放凉后一口气吃了两条。
为了做这面包，昨晚我还特地做了些老面。可能是这缘故吧，面包很软。发面时，因为现在天气还是很冷，所以放在电锅里发酵，还在里面放了一大碗温水，面包也可能因为这样而不会太干。只是整形方面还是需要多多学习。

材料：

• 250g 高粉　
• 50g 糖　
• 2g 盐
• 8g 奶粉　
• 5g 干酵母
• 30g 蛋黄，60g 水，40g鮮奶，20g淡奶或忌廉（我用whip cream)，12g 炼奶（加起来大约165g)
• 50g 老面
• 20g 牛油　

老面：

• 125克 高粉，80克水，盐适量，2克干酵母
• 把材料搅匀成一软团，温室发酵两小时以上。我放入冰箱任它发一个晚上，然后分割成4份，每份50克。没有用到的老面可以用保鲜纸包好，冷冻保存。有需要时，拿出来放温室解冻即可。

面包做法：

1. 所有材料，除牛油外，依序加入盆內，用低速搅拌成面团。
2. 加入牛油，然後用高速搅打约10分钟。
3. 打到面筋擴展，就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好，放在溫暖处发酵1小時。
4. 发酵完成后会膨胀双倍大，用手指按下去；凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
5. 重新搓揉面团排气。分割成10份，每份约50克。
6. 滚圆，盖好，静置15分钟。
7. 搓成长条, 排在烤盘上再次发酵至双倍大。（我用了大约50分钟）
8. 涂上蛋液，180度烤 20分钟。面包出炉后，扫上糖水即可。