娘惹锅饼 （Nyonya Apam Balik）

学校假期开始了。早上孩子有游泳；本来是要去买些杂货的，结果天不作美，只好和两个小瓜躲进图书馆里。在这里一躲就是1个半钟。东西是买不成了，回家吃午饭吧。下午做了这折磨脚的nyonya apam balik. 看见有两条香蕉快熟透了，又不想做蛋糕，所以就把它们加进我的apam了。很久都没做这糕了。因为每次做都好像在罚站一样。可是这糕确实很受欢迎的。。不只孩子喜欢，就连他们的“白人”朋友都喜欢。我想那是因为有点像他们的pan cake吧。以前，我也常常加入榴莲茸，那是爸爸妈妈喜欢的关系。可是来这里后，就不曾做了，因为我们一家四口没人喜欢榴莲。很怪的大马人是吗？



材料：

• （A）200克椰糖切小块， 200克水， 香兰叶4片
• （B）300克面粉，1茶匙发粉，1/2 茶匙盐 （过筛）
• （C）1个蛋
• （D）250ml 椰浆，150ml水 （拌匀）
• （E）100克香蕉泥或榴莲泥 （我通常不加任何东西）

做法：

1. 将（A）以中火煮沸至椰糖完全溶解，过滤，待凉。
2. 把放凉后的（1）慢慢倒入（B），搅匀至无颗粒状。
3. 加入（C）拌匀。
4. 分4次加进（D），拌匀至表面有气泡。
5. 最后加入（E），搁置一旁15分钟。
6. 以小火烧热锅饼模约4分钟，用一块小布沾少许油，抹在模上。
7. 倒入面糊，以小火煮至糕表面出现气孔，上盖约3分钟或至锅饼变金黄色。
8. 取出再对褶成半月形即成。