黄梨饼（Nyonya Pineapple Tarts)

说到马六甲的美食，那少不了一定会提起土生华人（娘惹）的美味佳肴及糕点。黄梨饼就是其中之一。也可说是众多传统糕饼中最得人心的了。它也是新年期间不可或缺的饼。几乎家家户户都会做或买一些回来待客。一方面也取其名的好意头；黄梨即闽南语叫“ong lai" (近声旺来）。它的身价也不便宜哦。从数年前的30仙到现在的80仙一粒；可是它的魅力还是有增无减。现在它也带来商机。不少家庭都自制黄梨饼并把一盒盒的饼拿到马六甲文化街或pasar malam 去卖。远近的游客都不会忘了买几盒回去当手信。

马六甲是我的家乡。黄梨饼对我来说并不陌生。从小就吃到大。也不怕腻。只怕动手做。但是没有苦劳又那里换得好吃的黄梨饼呢？当你把一片一片的饼放到嘴里时，什么累都值得了。

馅料：

• 4个黄梨（澳洲的黄梨太贵了，所以我用罐装黄梨3罐{900个一罐} 加一粒鲜黄梨）
• 300克 糖 （我用半包冰糖及100克白糖）依个人口味及黄梨的甜酸而定。
• 1条桂枝，3粒丁香，2粒八角

饼皮：

• 250克 植物油（我用白兰他面包油）
• 2个蛋
• 450克面粉
• 2大匙冰水
• 盐适量

馅料做法：

1. 黄梨削皮，去眼。（若用罐装可免去这步骤）
2. 黄梨肉磨碎。
3. 过滤出一半的汁。
4. 加入香料用中火煮片刻，加入糖，搅拌至干，大约2小时。（我常用钢锅煮较快而且不黏底）。
5. 待凉或放入冰箱过夜。

饼皮做法：

1. 面粉筛入大碗内，加入植物油。
2. 用手指将油及粉搓匀至如面包糠状。
3. 蛋轻轻打匀，加入冰水，然后倒入粉内，拌匀成硬分团，盖上湿布，放入冰箱约半小时。
4. 那一部分面团擀开，用模具压出饼形，放入黄梨馅。
5. 用剩余的饼皮切出细条作装饰，涂上蛋液。
6. 烤箱预热160度，烤20-25分钟。
7. 取出待凉，放在密封容器内。

做黄梨饼还有一个相当难的步骤就是扫蛋液。蛋液尽量不扫黄梨馅，不然考好的黄梨会黑黑不好看。 我家小宝今天担这重任。对于一个7岁的小朋友来说，她算是很棒了是吧？ （以下这张照是后来做凤梨酥时，她帮我扫蛋液时拍的）。