菠菜皮菜馃

傍晚做了这菠菜皮的菜馃。今天的馅料用豆酱来炒，加入些黑木耳丝及榨菜丁。只差没有五香豆干，不然的话，我想味道会更好。

粿皮：

• 200克 澄粉
• 150克 薯粉
• 1/2茶匙 盐
• 2汤匙 油
• 450ml 菠菜水（50克菠菜，切小段，加水煮滚，放入果汁机打成汁）

馅料：

• 2个沙葛 （切丝）
• 2条 红萝卜（切丝)
• 6朵香菇 （切丝）
• 半小碗黑木耳丝 （用水浸软）
• 半小碗四川榨菜 （用水洗净，浸半小时，切成丁）
• 50克 虾米（剁碎）
• 一大匙 蒜米碎
• 3大匙炸葱头
• 调味料：
  生抽，白糖各1大匙，盐和鸡精粉各1茶匙，豆酱，胡椒粉，麻油各1/2大匙。

做法：

1. 锅内热油，爆香蒜米，加入虾米，香菇和黑木耳丝，榨菜炒匀。
2. 加入豆酱，兜抄片刻。
3. 最后，加入红萝卜和沙葛炒至略干；加入调味料炒匀。盛起待凉备用。
4. 将澄粉，薯粉和盐放入盆中，混合备用。
5. 将煮沸的菠菜汁冲入（4）的粉中。
6. 快速搅拌成软团。
7. 加入油，揉成带韧性面团。
8. 用布盖好。（面团凉了会很难杆面）。
9. 取一小部份面团，分割成小团。擀成圆薄片，包入馅料，折成饺子装。（随个人喜好，我做两种照形，圆形是没有香菇的，因为大宝不吃香菇）。
10. 将菜粿排入涂上油的蒸盘上，大火蒸8分钟即可。
11. 取出后，在粿上抹油，以防粿与粿之间相黏。撒上葱花及炸葱头点缀。