千曾酥皮

扁扁的面皮放入烤箱，15分钟后就能完全膨胀。涨幅很大。这是试验品，所以是中空的。

这几天心里一直叨念着做不做千曾酥皮。
虽然已是初秋但天气还是很热。
不太适合做酥皮。
可是一旦心里想着要做而不去完成；那种滋味不太好受。
与其做在那里想来想去，拿不定主意，
不如当机立断，做就是了。
了了心里的一样事。
做完了也开心了。
就是这样，这种无牵无挂的心情最美好。
每次做这千曾酥皮，都必须先养好心情，不能急操。
我通常都是一面做一面上网（休面时就上网）；
再不然就是休面时到后院去修一修我的花草。
真的，折叠“被子”不简单而且耗时。
做不好的话，浪费时间也浪费金钱。
可是现成的酥皮，有时涨幅不大，我又不太喜欢。
偶尔要省省力，还是会买的。
做酥皮用的酥油（pastry margerine)味道过于香浓是我不太能接受的。
这次用Carol的食谱制作酥皮是因为她用无盐奶油取代了酥油。
很佩服她的聪慧。
我星期天和老公购物时（孩子去了柔道考试）特地选购了上好的无盐奶油。
希望烤好后的酥皮能带着一股纯正的奶油芳香。
这次的努力没有白费哦。“被子”折叠得很好，涨幅很大，味道。。。超天然！
决定了！从今以后就用这食谱。
对不起，我没有拍下制作过程，这为我有点高难度。
不过可以参考这里。

材料（1）:
220克 高筋面粉,180克低筋面粉,180克牛奶, 15克细纱糖, 8克盐，10克白醋, 40克冷水
做法：

1. 将所有材料放入盆中搓揉至面团无颗粒状即可(冷水可以先保留10cc慢慢加入)
2. 面团不要搓揉太久以免產生过大筋性导致包入奶油不好操作。
3. 揉好的面团搓圆，将收口捏紧朝下，放入抹少许油的盆中,用保鲜膜密封，冷藏4小时(或隔夜）。

材料（2）：
300克无盐奶油
做法:

1. 无盐奶油从冰箱取出回溫5分钟，切成厚约1cm的奶油片。
2. 将奶油片放在保鲜膜上排列整齐成正方形,再 整個用保鲜膜包覆起來。
3. 用杆面棍稍微将奶油片杆压平整；放入冰箱冷藏备用。

组合做法：

1. 冷藏好的面团移到洒上些低筋面粉的桌上。
2. 面团表面也洒上一些低粉。
3. 用棍慢慢将面团杆成长方形(大小至少是奶油片2.5倍大)
4. 将稍微软化的奶油片放入面皮正中央, 两端的面皮往中間覆盖,将奶油紧紧包住，两边收口捏紧。
5. 包好奶油的面团转90度, 表面洒些粉, 用杆面棍慢慢杆开成为长方形。
6. 将长形面皮平均折成3等份。
7. 用保鲜膜包起，放冰箱冷藏20分钟。
8. 将面团从冰箱取出, 与之前杆开的方向转90度, 表面洒粉，杆开成长方形。
9. 将面上下再往中心对折, 然后再对折，成4折。
10. 用保鲜膜将4折的面团包起來放冰箱冷藏20分钟。
11. 再重复 5-10 的做法。3折, 4折, 3折, 4折，即完成。
12. 将面团用保鲜膜包起來放冰箱冷藏至隔天。
13. 隔天将冷藏好的面团取出, 桌上及面团表面都洒上一些低粉，用杆面棍杆成一个约60cmx60cm的大薄片即可。
14. 杆开的面皮可以依照成品所须，切割成需要的大小使用。
15. 沒有马上使用, 可以将切好的面皮用防沾烤纸一张一张叠起，放塑胶袋中密封放冰箱冷冻保存。
16. 或是将整片面皮杆开,用防沾烤紙铺在底部,整卷卷起，密封放冰箱冷冻保存。
17. 使用前先取出稍微回溫，就可以展开依照成品不同做适当的切割。