芒果乳酪蛋糕

今天晚上老公的中国朋友在家请客。
程先生是老公被派往中国公干时认识的工作伙伴。
老公回来后，都一直和他保持联络。
后来程生又在机缘巧合下，被派来澳洲工作。
于是我也有幸认识他们一家。
上回他来我家时，我做了轻乳酪蛋糕，他很喜欢。
所以我今天特地做了这蛋糕；并加入芒果汁。
味道不错吃。希望他也会喜欢。

这一盒是要送礼的

材料：

• （Ａ）250克奶油乳酪（切小块），100ml 鲜奶，80ml 鲜奶油，45克牛油
• （Ｂ）6个蛋黄，80克低粉，20克粟米粉，20ml香芒汁(mangoes necta)，1/4小匙芒果香精
• （Ｃ）6个蛋白，90克糖

做法：

1. 将（Ａ）隔水融化，搅拌均匀至无颗粒状。
2. 分次加入混合好的低粉和粟米粉，拌匀。
3. 分次加入蛋黄搅拌均匀，加入香芒汁和芒果精。
4. 蛋白加糖打至湿性发泡。
5. 将蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀混合起来。
6. 将拌好的蛋糕糊倒入10寸方模中。（如用活底活扣的模具会漏，下面要包锡纸。如用固定的模就在整个模里放上一张油纸，这样很好脱模，但外型不好看）。
7. 烤箱预热160度，蒸烤15分钟上色后转120度烘40分钟。
8. 乳酪蛋糕做好后要自然放凉后。凉后放入冰箱冷藏8小时以上另有一番风味。

注：

1. 蛋白不用打至硬。只要打到湿性发泡即打蛋器尾巴呈弯曲的状态。打过硬容易造成烘烤时蛋糕发得太快而表面裂开。
2. 做法2和3 在乳酪还温时进行。搅拌好的蛋黄面糊在加入蛋白时也应该在温温的程度混合。如果乳酪蛋黄面糊冷掉了，那烘烤出来的蛋糕会明显的沉淀。
3. 烤炉温度过高或蛋白打得过挺都会造成蛋糕过度膨胀而表面裂开。