咖啡酒轻乳酪蛋糕

新搬来不久的邻居送来了自己种的玉粟黍。
很美丽的有机玉粟黍。很难得哦。
他说只种了12个星期，就结果了。
他们一家四口是砂巴人。两个儿子和我家孩子年龄相近。
一会儿就成了好朋友。
他们家后院很大，所以种了很多蔬果。
最吸引我的是他们种了蕹菜。
看来，我又有福气吃到好吃又没有农药的菜了。
真的很幸运有这么多好邻居。
所以每次我回马来西亚都很放心的把家里的钥匙交给隔壁的Tim.
邻里互相照顾，为我是很重要的。
想起上回买房子时，最担心的就是遇到不可理喻的邻居。
还好，这个忧虑现在看来是多余的了。
做了一个咖啡酒乳酪蛋糕，还不错吃。
送了一半给我的这新邻居。
今天的蛋糕是我相当满意的成品。
说满意那是因为做好的蛋糕是有始以来陷得最少的一次。
可以说几乎没陷。这点，我也不知道为什么。
都是像平常这样做，可是成绩却未必都一样。
但是，味道和颜色却浅了点。下次可以加多一点可可粉。

材料：

• （Ａ）250克奶油乳酪（切小块，100ml 鲜奶，80ml 鲜奶油，45克牛油
• （Ｂ）6个蛋黄，70克低粉，10克可可粉，20克粟米粉，20ml咖啡酒，1/4小匙莫咖香精
• （Ｃ）6个蛋白，90克糖

做法：

1. 将（Ａ）隔水融化，搅拌均匀至无颗粒状。
2. 分次加入混合好的低粉，可可粉和粟米粉，拌匀。
3. 分次加入蛋黄搅拌均匀，加入咖啡酒和莫咖香精。
4. 蛋白加糖打至湿性发泡。
5. 将蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀混合起来。
6. 将拌好的蛋糕糊倒入10寸方模中。（如用活底活扣的模具会漏，下面要包锡纸。如用固定的模就在整个模里放上一张油纸，这样很好脱模，但外型不好看）。
7. 烤箱预热160度，蒸烤15分钟上色后转120度烘40分钟。
8. 乳酪蛋糕做好后要自然放凉后。凉后放入冰箱冷藏另有一番风味。