Mee Hoon Kueh 面粉粿

很想很想吃一碗好吃的面粉粿。

在我生活的地方我还没有吃到一碗满意的面粉粿。
每次回家只会向妈妈要求一样东西，那就是煮面粉粿给我吃。
这也是妹妹每次回家的唯一要求。
我很少自己煮因为孩子不太喜欢。
可是随着孩子逐渐长大，比较能接受多样化的食物，我才有机会煮这我很喜欢的面粉粿。
这次是用sonia的食谱做面粉粿。
Sonia,想知道我的成绩吗？
我老公说如果我在这里卖面粉粿，那么肯定人会从我家排队到Big W（我家外面的超市）够力吗？哈哈哈。。。。他是夸张的那种。
但是我自己也很满意。
大大声的向Sonia说：谢谢你！我太喜欢你的分享了！
**（食谱做了一些更改）

材料：

• 面粉500g，盐少许
• 清水200ml
• 蛋1粒（打散）
• 1大匙油

面团做法：

1. 将面粉、鸡蛋、盐拌匀，加入清水搅拌搓成面团。
2. 加入油继续搓揉至光滑。
3. 分割成小粒，盖上保鲜纸休面一小时。

高汤：

• 100克江鱼子，2大匙黄豆（洗净）
• 1.5公升水
• 500毫升肉汤 （我用做猪肉丸的汤汁）
• 调味：盐和鱼露

做法：

1. 江鱼子和黄豆加入水煮45分钟，取出江鱼子和黄豆。
2. 把肉汤汁加入（1）继续煮至滚，调味，熄火，待用。

其它用料：

• 200克鲜虾，去壳，去肠，洗净。入锅，炒熟备用。
• 200克肉碎，以酱油，麻油，盐，胡椒粉和粟粉调味。热锅钞匀，加入黑酱油炒至肉熟，备用。
• 20粒肉丸（我提早一天准备，并保留煮肉丸的汤汁，作高汤用途）
• 4朵香菇，切片，炒香备用。
• 100克江鱼子，洗净，炒至金黄色，取出待用。
• 15粒小葱头，切片，炸至金黄色，取出待用。
• 烫熟或炒熟的青菜。

做法：（一人分量做法）

1. 取一小锅加入约350毫升高汤，加入4粒肉丸，煮滚，转小火。
2. 取1小面团，捏成薄片，并把薄面片放入汤中。继续拉出薄片至面团用完为止。
3. 开大火继续煮约1分钟，盛入碗中。
4. 加入虾，肉碎，香菇，小白菜再撒上炸江鱼子和炸葱头。
5. 配上切片的辣椒，乘热享用。

Ingredients : Dough

• 500g all purpose flour，1tsp salt
• 200ml water
• 1 egg (lightly beaten)
• 1tbsp oil

Method:

• Mix flour, egg and salt in a large mixing bowl.
• Slowly add in water and knead to get a rough dough.
• add in oil and continue kneading till get a soft dough, take about 5mins.
• Shape the dough into ball, keep aside and cover with cling film & rest for 1 hour or more.

Soup Base:

• 100g ikan bilis (anchovy), 2tbsp soy bean, washed and cleaned。
• 1.5 litre water, 500ml meat soup (i used the stock which i boiled my meat balls)。
• salt & fish sauce to taste.

Method:

1. Boil anchovy and soy beans in water for 45mins, discard anchovy n soy beans.
2. Add the meat soup into the anchovy n soy bean stock.
3. tasted with salt n fish sauce, set aside.

Others Ingredients:

• 200g fresh shrimps, stir fried, set aside。
• 200g mince pork, marinated with light soy sauce, sesame oil, pepper and tapioca flour. Stir fried and add in some dark soy sauce, fried till well cook, set aside.
• 20 meat balls (prepared 1 day earlier and retain the water that cook the meat balls for stock purpose)
• 4 shitake mushroom, slice n fried till fragrant.

For Garnishing:

• 100g ikan bilis (anchovy), fried till golden brown and crispy.
• 15 shallots, finely sliced and fried till golden brown and crispy.
• Green vege such as bok choy.

To cook a bowl per person:-

1. Pour a small bowl of soup base (around 350ml) anf 4 meat balls into a cooking pot.
2. Once soup is boiled, turn to small fire. Tear the dough ball into small and thin pieces and drop it into the boiling soup.
3. Repeat until the dough is completed. Turn to big fire and cook for 1min and serve in serving bowl.
4. Add in mince pork, shrimps, mushrooms and green vegetables.
5. Garnish with fried anchovies and fried shallots.
6. Serve hot with cut chillies.