帕斯利芝士奶黄包子

买了一把帕斯利（Pasley）回来，煮水喝。

听说能够清洗和保护我们的肾脏。

剩下的渣要丢掉有点可惜。

我就拿来做包子的皮。

很喜欢这种QQ口感的包子。

孩子也很喜欢这种芝士奶黄馅。

原本以为加了帕斯利味道会很怪，但是出乎意料的孩子都不抗拒。

芝士奶黄馅材料：

• (a)100克鲜奶，50克糖，50克无盐奶油
• (b)2个蛋，25克帕梅善芝士粉，10克奶粉，20克粟米粉，20克低筋面粉

做法：

1. 将(a) 以小火煮至奶油溶化，无须滚。
2. 将(b) 的蛋打散加入粉料中拌匀至无颗粒状。
3. 把煮热的（1）加入（2）中，快速搅拌均匀。
4. 把（3）用小火一面煮一面搅拌以防黏锅底。
5. 煮至面糊浓稠，移出，熄火，冷藏备用。
6. 分成16份，每份约25克，搓圆备用。

老面材料：

• 120克面粉，1/3小匙速发酵母，80克温水，适量盐

做法：

1. 将所有材料混合，揉成一光滑面团。
2. 盖上保鲜膜，冷藏至隔天才用（室温发酵6小时以上即可用之）。
3. 发酵完成的面团重200克，用不完的面团可以包好冷冻，用前退冰即可。

包子材料：

• 20克帕斯利(pasley)茸
• 300克香港粉（中筋面粉或水仙粉），1小匙速发酵母，适量盐，180克鲜奶，20克细纱糖
• 100克老面

做法：

1. 将所有材料混匀加入发酵至双倍大的老面。
2. 搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。
3. 盖好发酵2小时或至两倍大。
4. 取出面团，揉成光滑面团，进行分割。（发酵完成的面团约重580克，分成16等份，每份约36克）
5. 将小面团压扁，杆圆，包入馅料，捏紧，收口朝下。
6. 将包好的包子放在桌上，两手掌来回搓圆成圆球状或整出喜欢的形状。
7. 底部垫不沾纸，排入蒸笼内，再次发酵约45分钟。
8. 中大火蒸12分钟，蒸至8分钟后，稍微将锅盖开一小缝，但不要掀开盖子。
9. 时间到就熄火，保持盖子有一个小缝状态约7-8分钟。
10. 移开蒸锅再放置3分钟才打开盖子。
11. 这样蒸出来的包子才不会皱皮。

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