芋頭酥 (Yam Flaky Mooncake)

昨天是第一次到家里去为病人送耶稣圣体。

孩子也和我们一起体验这有意义的工作。第一个婆婆已经老得牙都掉光了。

说话含糊不清但是精神还算不差。有个儿子相伴是她认为最安慰和光荣的事。我想主必非常降福这不离不弃的孝顺儿子。

第二个是独居的妇女。双脚不灵活是她的困扰。虽然如此她还是把家里整理得干干净净。

第三个是一个老伯伯。有个老伴相随。另一半却是个佛教徒。因为工作发生意外导致没有了双脚的他不能再上教堂。但是坚固的信德没有让他放弃宗教和领受神恩。天主必当与他同在。

这些个案都让我深深体验到自己的幸福。每天早上能睁开双眼就是神赐给我的奇迹。

即便是平常到不能的大小解，喝水，呼吸都是上天的眷顾。

时时感恩，时时回馈是我们能做的。

回到家真的累到不能自己，倒头大睡是唯一能做的。

我想，虽然累但是值得的。

但愿有天我老得不能在为别人服务时，同样也有关心我的兄弟姊妹来探望我，安慰我，爱护我，听我诉说。

今早起来把原本昨天要做的芋头酥解决了。

看见纹路明显的外皮我只想说，感谢主给我一双有用的手！

热热就被我切得乱七八糟的芋头酥

用了carol 的食谱。参考这里和这里。
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这食谱大约做12个

油皮材料：

• 中筋面粉
  200克 中筋麵粉，15克糖粉，70克无水奶油（我用白油），90克冷水

做法：

1. 将糖粉加入白油中混合均匀。


2. 面粉过筛，加入（1），混合均匀后倒入冷水。


3. 用手搓揉5-6分钟成一软面团，盖好，休面40-45分钟。

油酥材料：

• 160克低筋面粉， 80克无水奶油（我用白油），1/2小匙yam paste

做法：

1. 面粉过筛，把所有材料搓揉成一软团。


2. 包上保鲜膜放入冰箱备用。（不要搓揉太久以免起筋）

芋头馅：

• 500克芋头，65克细纱糖，30克无盐奶油， 20克奶粉

做法：

1. 芋头去批切块。大火蒸30分钟。


2. 乘热用叉子压烂成泥状。


3. 加入其余材料混合均匀即可。


4. 放入冰箱冷藏备用。

包制：

1. 将油酥皮分割成6等份，每份40克，滚圆。


2. 将油皮分割成6等份，每份60克，滚圆。


3. 将芋头馅分成12等份，每份30克，搓圆。


4. 将一份油皮压扁擀开，包入一份油酥，收口捏紧。重复至6份完成。


5. 将包好的面团稍微压下，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，休面10分钟。


6. 将休息好的面团再次擀成长形后翻面，卷起，休面20分钟。


7. 休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。


8. 分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。


9. 预热烤箱170度，烤25分钟即可。

Recipe makes 12:

• Skin (A): 200g flour, 15g icing sugar, 70g shortening, 90g cold water


• Skin (B): 160g flour, 80g shortening, 1/2 tsp yam paste

Method:

1. Skin (A): Combine all ingredients to form a soft dough. Cover n rest for 40-45 mins.


2. Skin (B): Combine all ingredients to form a soft dough. Cover and rest for 30 mins.

Yam Filling:

• 500g yam, 65g sugar, 30g unsalted butter, 20g milk powder


• Cut yam into small pcs. Steam for 30 mins or until cook. Mash it while still hot. Mix in butter and milk powder to form a soft dough. Cover and chill before used.

Method of doing for yam flaky mooncakes:

1. Divide Skin (A) and (B) into 6 portions accordingly. Skin (A) weight 60g and Skin (B) weight 40g each.


2. Weight yam filling into 30g each for 12 portions.


3. Flatten Skin (A) and wrap a (B) into it. Repeat till finished.


4. Roll out the dough . Next, roll the dough into a swiss roll. Rest 10 mins.


5. Repeat no. (4) and rest another 20 mins.


6. Cut the dough into 2 to get 12 portions all together.


7. Flatten the dough and roll out into a round shape.


8. Wrap in yam filling and seal it tightly. Seal edge facing downwards.


9. Place on baking tray and bake in preheated oven 170C for 25 mins.


10. Cool well before cutting.